夫妻肺片怎麼做才好吃？

夫妻肺片的在1990年12月份的時候，被成都市人民政府命名為「成都名小吃」， 而實際上，這道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那時候成都的街頭巷尾有許多提籃叫賣的商販，此時就有售賣涼拌肺片的，而什麼後來叫「夫妻肺片」了，這是因為之前成都少城長順街一帶擺攤的郭朝華、張佃政夫婦，製作的涼拌肺片色澤紅亮、麻辣鮮香、風味特別，夫妻倆和諧默契的配合、更加促使生意紅火。食客們都稱讚為「夫妻肺片」。那麼他們味道如何特別？也是這個問題所提夫妻肺片怎麼製作才好吃呢？

首先，原料要處理好。牛肉、牛雜在滷製過後，一定要涼冷了才切制，否則不能成片、就成為碎了。另外，牛肉的切法也應該是橫著筋切，使其筋斷裂，否則，食客們在咀嚼時難以嚼爛。剩下的牛雜類，刀工處理的時候一定要切薄，尤其是牛肚。

其次，是調料原料和處理一定要得當。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，這樣花椒的麻香味才足。辣椒油，製作的辣椒一定要選擇成都地區所產的二金條，其香辣兼具，並且要用少量油脂在鍋里炕酥，然後再製成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要選擇純的菜籽油。醬油最好是選擇釀造的黃豆醬油，色澤濃稠度香味都很好。還有就是在拌制的時候要加入清脆的芹菜節或者顆粒，還有酥香的花生和芝麻（這兩個如果想讓其好吃，最好也是自己制熟）。

最後，就是味型要調製的準確，麻辣是其典型的特點。所以，在調味的時候就不能隨意的加入蒜泥或者是白糖之類的調味料使其變為蒜泥味或者是紅油味。