包菜炒糊還是不炒糊好吃？

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不僅是包菜，所有蔬菜，特別是綠葉蔬菜最好都不要烹飪太長時間，也最好不要用大火烹飪，綠葉蔬菜中的水溶性營養成分極易流失，特別是在高熱長時間料理的情況下，即使我們先不談炒糊好不好吃的問題，長時間烹飪和高溫烹飪導致蔬菜糊了營養成分必定會流失嚴重，因此，可不要等菜炒糊了再鏟起來。綠葉蔬菜上呈現的綠色即是它豐富營養的表現，其中富含多種水溶性維生素、抗氧化成分，如果在烹飪過程中有褪色和變黃等情況，那就證明它的營養成分已經流失嚴重了，很多綠葉蔬菜配長時間蒸煮，其實那已經失去了它的價值。

當然，也有一定要多烹飪一會兒才能吃的蔬菜，比如薯類食物，土豆就是典型的例子，生土豆中富含龍葵素，龍葵素是一種神經毒素，在發芽土豆中尤其可見，吃多了龍葵素可能會覺得口裡發麻，過量攝入龍葵素會導致中毒，嚴重還會死亡，生土豆中的龍葵素可能不至讓人死亡，但為了食物安全，還是必須要熟了再吃。既然這個問題涉及到營養學範疇，那必定要說，包菜炒糊的絕對不可能比得過清炒沒多久不糊的，糊掉的包菜葉營養流失嚴重，只剩下支離破碎的膳食纖維，但綠油油的包菜葉中水溶性營養成分保存較多，礦物質和微量元素也大有所在，論健康來說，絕對不要吃糊掉的包菜。