有肉夾饃的製作方法嗎？
肉夾饃的做法，配方和教程都在這裡了，食材簡單：麵粉，五花肉等，比買的肉夾饃都好吃， 愛吃肉夾饃一定要收藏，教你新做法，這樣做出來香而不膩快快學起來，和家人分享你的廚藝吧
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大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
可咱是個家庭煮婦，沒有受過專業培訓，學著做饃免不了外形不美觀什麼的，做出的發麵餅，也可充當人家所說的饃，夾上自己鹵的肉和配料，饃香肉酥，回味無窮，一樣吃得開心美美滴。記住：適合自家的美食就是最好的。
叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱回歸主題。
用料：
富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃
製作步驟：
1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵糰。
3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。
4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上濕布餳十分鐘。
5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
6、從左向右對摺。
7、從上往下慢慢捲起，卷到最後要把面片的另一端收在下面。
8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用濕布蓋好，防止水分流失。
9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10厘米左右。
10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。
12、用刀把餅剖開，不要切斷。
13、把剁好的肉碎裝到碗里，滷肉的湯汁澆上一些。
14、把香菜、尖椒擇好、洗凈、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。
不知還需要不需要把如何製作滷肉的過程寫出來，如有想學製作滷肉的網友請留言吧，我有時間會再寫的，感謝好友們的支持。
臘汁肉夾饃是陝西家喻戶曉的名小吃，一日三餐幾乎都能見其身影，如今，肉香饃脆瓤鬆軟的它已經火遍大江南北，各家因選料、滷肉、制饃的工藝不同，口味不一。陽光國際大酒店的付紹松師傅從以上三點講起，逐一演示，將各自的技術要點層層剖析，做好的肉夾饃不見其形先聞其味，白吉饃外皮酥脆，臘汁肉香氣十足、油潤不膩，臘肉汁浸入饃里，綿軟入味。
做法詳解：
選料：豬肋肉＋五花肉
豬肋骨肉10干克入冷水浸泡刮洗乾淨，瀝凈水分後改刀成重約1千克的長條；帶皮五花肉5干克刮凈毛茬，同樣改刀成條後洗凈血水備用。
臘汁肉：大火逼腥，小火熬香，微火入味
肉夾饃的核心在於臘汁肉，而滷製臘汁肉時對火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸後轉為小火，保持湯麵「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肋骨肉全部制熟；最後要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能「鑽」回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時間越久，香味越濃郁。
滷製臘汁肉：
1、高湯100斤倒入湯桶中燒沸，撇去浮沫。
2、將五花肉皮朝上與肋骨肉一同整齊碼入桶中，先加糖色80克，然後調入醬油2000克、鹽600克、料酒500克、大蔥段500克、姜塊200克，放入裝有葯料的紗布袋（桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、蓽撥各30克、丁香25克、八角20克、花椒20克），頂端鋪竹篦子，上壓一塊石頭，使肉全部浸於湯汁中。
3、開大火燒沸質轉小火，保持湯麵微沸狀態燜煮2小時，然後開微火繼續浸煮3小時，撈出晾至不燙手時拆去骨頭，五花肉皮朝上，與肋骨肉一同放入不鏽鋼托盤擺整齊。
製作關鍵：
1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣不足，待使用十次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸溶入臘汁中，此時再滷肉便能達到香卻不油、肥而不膩的出品效果。
2、保存臘汁時需注意三點：首先，每天都要將臘汁燒開且不能見生水，否則容易反酸、變質；另外，每次滷肉結束都要打凈肉碎和細渣；第三，可以將打掉渣滓的臘汁放在零下10℃的冷庫中保存。
走菜流程：
將臘汁肉切成碎塊，夾入用刀切開的白吉摸中即可食用。
左汀大師點評：
100斤高湯、15斤豬肉，放4斤醬油，按照這個比例煮好的臘汁肉當時看著顏色紅亮，但放得時間越久色澤越黑，我建議將醬油用量減為500克，添冰糖300克。冰糖不僅能去腥增鮮，還可使臘肉汁濃稠醇香，剩餘的臘汁肉放置上三五天也不必擔心顏色發烏。
還有一點，臘肉汁保存時要打凈渣滓，但是不能打掉表層漂浮的臘汁油，這層油能夠防止揮發，鎖住湯中的香氣。
白吉饃：鋼圈虎背菊花心
白吉饃的外形講究「鋼圈虎背菊花心」，外皮酥脆，內芯卻非常綿軟。下面由付師傅從和面到烙制分步解析。
製作白吉饃生坯：
1、中筋麵粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱「面頭」、「引子」）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使麵糰更結實一些），揉勻成表面光滑的麵糰，常溫餳發2小時，然後加鹼水和麵粉各500克再次揉至光滑。
2、將和好的麵糰搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麵杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。
3、將花捲狀麵糰的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麵杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。
4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅製成碗狀，在「小碗」底部輕輕按一小窩。
製作關鍵：
1、製作白吉饃只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的饃口感發「死」；若是全用發
面，烙制過程中饃坯遇熱鼓起，影響使用。
2、片狀麵皮兩端粗細不同，壓成餅後才能出現條紋狀的「虎背」；將較粗的尾巴收在底部，擀好的圓餅邊緣會有明顯的一道印記，烙好後沿此印切開夾肉，更易操作。
3、花捲狀麵糰放在案板上摔打，可以使麵糰鬆弛，烙好後內部綿軟。
4、麵餅製成碗狀，然後在碗底涅出小窩，此舉的目的是為了形成「菊花心」。
烙制：小火不加油，烙烤12分鐘
舊時多用鐵鰲子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時多用電餅鐺代替鐵鰲子，烙餅時仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鐘。
1、首先將電餅鐺開至180℃預熱3-4分鐘，然後將生坯「碗底」朝下放在電餅鐺上，烙約2分鐘後給其翻面，此時「碗底」已出現一個淺黃色的「小鋼圈」，將鼓起部分拍平繼續烙5分鐘至白吉饃邊緣呈淺黃色。
2、取出後將烙好的摸放入底火、面火分別為200℃的烤箱里烤5分鐘至脆，烤好的白吉饃兩面微微鼓起，「大鋼圈」外套著一個「小鋼圈」。
製作關鍵：
電餅鐺內不放油，必須小火慢烙，才能達到皮酥內軟的口感。
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肉夾饃，流行全國，以西安肉夾饃最為有名和地道，西安街頭肉夾饃餐館上千家，有膾炙人口的秦豫肉夾饃，王魁肉夾饃，更有百年老店老樊家。自己做餐廳，偶然也做肉夾饃解解讒，本次分享方法，源於西安市喬記肉夾饃店主老喬。
饃的製作，用老面和面發麵，靜置一晚，第二天早上將起好的面與麵粉按1:1重新和好，加入鹼面。
將面擀開，搓成圓形，再平分成大小相同的面蛋，用手壓平，用專用擀麵杖擀成一面平一面中間低兩邊高的形狀。
先將兩邊略烙一下定型，然後放入烤爐烤成金黃色，要求虎皮菊心金鋼圈。
臘汁肉的製做，用新鮮豬前腿肉洗凈，切開寬5Cm左右長條狀，每塊一至二斤重，涼水浸泡，換水四五次，氽水備用，鹵湯燒開，加入八角桂皮花椒小香肉寇胡椒丁香等大料，加入醬油老抽，放入氽好前腿肉，燒開，打去浮沫，加鹽，改小火，直至筷子能插進，去火，燜一夜，第二天撈出可用。夾饃時熱肉夾熱饃。
專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
用料
麵粉 500g
酵母 一勺
滷肉自己做，吃的放心，安心！
1，麵粉加酵母揉成麵糰發一個小時就好。
2，將面揉好揪成大小合適的面劑子，簡單擀平後就可以下鍋了。
3，大火熱鍋，烙餅時用小火不放油，變色反覆翻面幾次，餅的雙面漲起都變色了就好了。
4，選肥瘦均勻的滷肉切好後放進饃里就完成了。
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