為什麼日本人都不吃三文魚了，而我們還在吃？
首先是我個人從來都不吃三文魚，受不了這個味道。三文魚的吃法和做法還是從日本過來的。最近這幾年一些料理，慢慢的融入國因為它比較簡單方便它比較簡單方便，有的時候是類似於自助或者是燒烤之類的。幾個朋友聚一下，一起燒烤，談談心也挺美的。記得兩年前，公司幾個中層聚餐，大家都在吃三文魚，可是我根本吃不下去。大家都說，如果你不嘗嘗，你就給大家發紅包，我當時的感覺就是寧可給大家發紅包，也不吃。因為感覺是生的，吃到嘴裡不好受。
飲食文化現在已經國際化。大家現在在任何一個地方都能夠吃到不同地方的好吃的東西。人活著就要嘗遍各種不同的美食，因為美食是一種享受，但是吃什麼東西跟你個人的口味，而且要有一定的節制，吃出營養，吃出健康才是最重要的哦！
三文魚，作為一種典型的海水魚，一直以來被大家所熱愛；為什麼三文魚這樣受推崇？營養價值如何？是否存在市面上流傳的那些食品安全問題？關於三文魚，有些基本常識也需要大家了解。
三文魚，其實重點指的就是「大西洋鮭魚」，英文中所翻譯的三文魚指的是大西洋鮭魚和大馬哈魚屬的魚類。
三文魚口感方面比較靠譜，因為是一種海水魚，所以呈鮮的層次性更好一些，吃起來的鮮味兒更加明顯。而所謂的「假冒三文魚」，也就是虹鱒魚，它是在淡水中養殖的魚類，土腥氣味較重，比較好分辨。
說到三文魚的安全性，一直是很多人關注的一個問題，很多人覺得三文魚特別安全，因為寄生蟲等危害身體的物質根本無法生活在海水當中，所以三文魚體內根本不會含有寄生蟲；但其實事情可能並非大家想的那樣簡單。
其實，寄生蟲的種類相對較多，而且特別繁雜，其生活環境和宿主更不相同；雖然您在生活中經常聽到的一些寄生蟲的確無法生活在海水當中，但是本身寄生在海水魚體表外面或者是其體內的寄生蟲其實並不在少數；其中最容易被感染的海水魚寄生蟲就是「異尖線蟲」。
這種寄生蟲是一種比較典型的海水寄生蟲，感染的海魚品種也比較多，食用入人體很容易損害我們的健康；對於這種寄生蟲的處理方法也比較簡單，高溫加熱滅菌即可；
相比之下，為了既保留營養物質，又不影響三文魚的正常口感，我們對三文魚更多使用的是「冷凍法」；
言說於此，三文魚其實也存在一些問題，需要我們科學看待。
三文魚挺好，是否可以「無限量」食用？對於進口三文魚而言，也不可過量食用；一是由於蛋白質也存在過量攝入的危害；二是深海魚貝類還可能會存在重金屬汞蓄積的問題。
對於三文魚來講，在日本可能是眾多海產品中的一種，所有人群的選擇類別相對較廣，對它的針對性就會差一些；而對於我們來講，它是一種外界食物，很多人願意挑戰嘗試，並且有些人還比較喜歡，所以選擇次數就會增加。
建議大家可以適當嘗試，但是也不可以過於迷戀，因為食物多樣，才可以規避相應的食品安全風險；對於三文魚一類的美食，「淺嘗輒止」更為靠譜。
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前幾年回上海探親，朋友們盛情，飲宴時都會點上一份船形三文魚刺身。一大木船，山樣兒的碎冰上，鋪就著片片粉紅或橘黃色的三文魚，配以裙帶菜、蘿蔔絲、山葵泥等，看著就足夠「高大上」了。南風北漸，不知不覺中，這兩年回北方探親，老家的親友們也與上海一樣，每逢飲宴也是一定要點上「一船」這樣「高大上」刺身以表盛情。感慨國內的與時俱進之快，感激親友盛情的同時，卻也感到了國人追求日本生魚片時尚的盲目性。
三文魚，過去我們一般稱它為撒蒙魚、北鱒魚、羅鍋魚和大馬哈魚等，至於三文魚的學名「鮭魚」，那是日本人的通用叫法兒。三文魚是一種齒尖背隆、細鱗色銀、脂厚肉紅的魚種，主要分布在歐洲、美洲北部和亞洲一些區域，其中以挪威產量為最大，阿拉斯加和英格蘭的質量為最優。三文魚是溯河洄遊性魚類，每年秋季一到，三文魚就會成群結隊的從海洋洄遊進入江河產卵，所以，也可以說三文魚是一種江海兩棲魚種。也因此，不同於其它適於做生魚片的深海衛生魚類，三文魚從深海到淺海再到江河，因江河易污染，所以，三文魚也不可避免的攜帶有大量對人體有害的寄生蟲。烹調中把它用於燒、燉、蒸、醬等還好，這些過程中三文魚體內的寄生蟲會被滅殺。而國人現在趕時髦的三文魚刺身，卻大都似乎忽略了寄生蟲問題。眾所周知，日本人是最喜歡刺身的，但在日本的正宗「日料」店裡卻很少有三文魚刺身賣，原因無外是重視健康養生的日本人更了解三文魚的寄生蟲問題，但這也並不是說日本人不喜歡三文魚，相反，在日本腌制、熏制以及煎煮的三文魚都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一塊煎三文魚，配上米飯、小鹹菜，味噌湯，那就是日本人的最愛。同樣，以熟鮭魚為餡握制出的鮭魚飯糰，也是日本人最喜愛的飯糰之一。除此意外，鮭魚和豆腐燉在一起的石狩鍋、鹽烤鮭魚、黃油烤三文魚、芝士蒸三文魚、熏鮭魚以及鮭魚罐頭等都是日本人喜歡的三文魚食法。如果一定要吃三文魚刺身，衛生管理部門也有明文規定店家一定要使用經冷凍後再解凍的鮭魚，以保證三文魚的寄生蟲已被完全殺死。
查了一下資料，感覺國內對三文魚的介紹基本都是報喜不報憂，只強調其益處，像什麼吃三文魚刺身可以健脾胃、補疲勞，治水腫，改善消化不良。除此，還能有效降低血脂和血膽固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益腦健眼，增強腦功能，防止老年痴呆症等等。看著這些介紹，感覺三文魚就像靈丹妙藥一樣了。而對三文魚的壞處只是泛泛的指出三文魚益熟食，生食易引發寄生蟲感染，從而引起腹痛和過敏云云，嚴重者可導致死亡則隻字未提。
據美團大眾點評「吃喝玩樂大數據」顯示，2016年除夕年夜飯里全國最火的菜品居然是三文魚刺身，高居人氣排行榜榜首，直接把中華料理給料理了。可見，國人對三文魚中毒之深。其實，個人感覺，除去真正喜歡三文魚的，更多的還是跟風，追求「高大上」，這也是三文魚成為最受歡迎生魚片的
東北人把三文魚叫做大馬哈魚，記得小時候母親把大馬哈魚腌制後凍起來，使用時切成骰子狀小塊兒，然後油煎食用。先腌後煎，其間還要讓它在數九寒天里一直凍著，那寄生蟲就是想不死都難。最近流行炒作「舌尖上的中國」，在黑龍江篇里就有「鍋貼餅子煎大馬哈魚」，過去是因為窮吃不起別的而發明的吃法，時過境遷，今天卻成為了一道靚麗的代表東北健康菜肴的名菜。誤打正著，這傳統的吃法倒是即衛生又有利健康呢。
其實要搞清楚日本人吃不吃三文魚，問問日本人就好了。
很巧，胡哥認識不少日本朋友，剛吃完三文魚還在擦嘴就來回答這個問題。
首先來說，日本人不吃三文魚，這是個以訛傳訛的謠言。謠言的出處是著名美食家蔡瀾先生，當年（四十年前）他說「到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。」
這個並不奇怪，當年的日本人本來就不生吃自己國家產的「三文魚」。
說到這裡，胡哥再科普一下，世界上根本沒有叫「三文魚」的魚。三文魚這個說法是香港人叫出來的，音譯英文「salmon」，嚴格意義上講，所謂三文魚就是指的大西洋鮭，俗稱挪威三文魚，產於挪威和智利。但中國人對各類鮭魚都俗稱三文魚。
日本人為什麼不生吃自己國家產的鮭魚呢？日本產的叫白鮭，寄生蟲多，胡亂生吃要死人的。所以他們都用這個來做熟食。
後來日本從挪威和智利進口大西洋鮭（也就是三文魚），這樣才讓日料里有了生吃的三文魚。
那麼，這下他們就不怕寄生蟲了？
首先來說，挪威和智利那邊的三文魚都是人工養殖的，杜絕了寄生蟲進入的方式；
其次，寄生蟲卵在60度高溫和零下20低溫就會死亡，現代冷凍技術能夠提供零下20度以下的冷藏溫度，足夠殺死蟲卵和寄生蟲。
所以，現在世界日料店，包括中國的，都吃的是從挪威和智利冷凍進口的三文魚。當然，黑心館子除外，比如最近鬧出的「淡水三文魚」……
三文魚在日本很受歡迎，沒有日本人不吃的說法。據統計在日本，必點壽司中，有48.5%的女人和 44.6%的男人選擇吃三文魚，而三文魚壽司和刺身是日本人最喜歡生吃的魚類。
所以，大家安心吃三文魚就好了。當然，去正規館子，不要自己下海去釣……
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日本人為什麼不吃三文魚？難道是因為有寄生蟲，這些論點來自以前食神蔡瀾在他書里《蔡瀾談日本》中的一篇文章《三文魚》里說道：「到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。」日本人不吃三文魚論」真的符合事實嗎。當地的三文魚刺身算低端食品，而且只是N種刺身中的一種罷了，普通人平時也吃，但高級壽司店沒有，也沒人去高級壽司店吃三文魚。講究的人不吃，不是因為食品安全問題，而是覺得養殖三文魚的檔次太低，太油膩，軟不拉幾的口感更是和金槍魚沒法比。
第一名：三文魚 48.5% 第二名：金槍魚肚38% 第三名：鮭魚籽軍艦壽司 36.2% 第四名：熟三文魚 35% 第五名：穴子魚 29.9%
要殺死三文魚中的寄生蟲，要麼60度以上的溫度（1分鐘），要麼零下20度（24小時），如果要生食時，就要冷凍解凍口感要大打折扣了，所以壽司店如果要有三文魚的壽司，就一定有零下20度的冷凍手段。很多小店不具備這個條件放大冰櫃，也不愛弄，因為很多刺身吃冰鮮的味道更佳！
日本人吃魚生（又稱生魚片），集中在白肉的領域，我們會發現很多鯛魚刺身，金槍魚刺身，烏賊等等，三文魚刺身確實不是日本本國傳統的魚生主要食材。
日本農業部官方說日本每年進口大量的養殖的大西洋鮭魚（Atlantic Salmon）和太平洋銀鮭魚（Coho Salmon）。日本是亞洲最大的養殖銀鮭魚進口國（主要從智利進口），是亞洲第二大的大西洋鮭魚進口國（中國第一大），主要從挪威、智利、加拿大等國進口。三文魚是目前日本人最喜愛的魚，日本養殖和野生三文魚總消費量是所有水產品中消費量最大的，超過第二位的金槍魚。日本人吃三文魚，有各種吃法。既有生魚片吃法，也有BBQ吃法，日本人還特別喜歡吃三文魚魚籽。結論就是日本人以前不吃三文魚，現在也吃三文魚。
題主這一口氣問了好幾個問題，我們慢慢來解答吧，為了避免話題被扯遠，我們先聲明一下只討論三文魚這個事情，不參雜其他東西進來。
首先就是題主提問的前提「日本人都不吃三文魚了」，這件事情就不成立。
最讓我覺得有些邏輯不通順的地方是，題主的問法的意思是「為什麼日本人都不吃了，中國人還吃？」，我有點搞不清楚這個前後有什麼邏輯關係嗎？什麼東西一定要某些人吃，我們才可以吃嗎？而且雖然提起生魚片，我們會習慣性的聯想到日式料理，但是日本吃的三文魚也並不是本國的白鮭魚，而是進口的大西洋鮭魚。
說到這要解釋一下，三文魚並不是一個品種上的確切稱呼，是人們對於可以用作刺身食用的大西洋鮭魚的約定成俗的叫法。之前某些漁業組織強行要給淡水的虹鱒魚也安上「三文魚」的名頭，就是為了借這個名聲混進市場而已。
至於三文魚賣的貴這件事情，這是很正常的。很多進口魚類本來就賣的貴，而且優質進口三文魚本來就廣受喜愛，運輸、保存和冷凍殺蟲之類的事情都要花錢。我們傳統喜歡熱食，全世界也幾乎只有亞洲人習慣喝熱水，我們印象中只有高溫、沸水可以殺蟲殺菌，其實低溫冷凍也是可以做到的。
所以綜上所述，正規店家出售的三文魚刺身是可以吃的，也不存在什麼「日本人都不吃三文魚」的事情。至於擔憂的寄生蟲問題，我們已經解釋了，寄生蟲是可以用過技術手段解決的，但是「擔憂」這件事情就沒辦法了，太過擔憂就還是吃熟的吧，也是鮮香的魚肉，只不過少了刺身的鮮甜。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！其實你這個問題就問錯了，日本人是吃三文魚的，只是生三文魚不易多吃，當然不是因為寄生蟲的原因，如果你要說寄生蟲也可以，那麼什麼魚沒有寄生蟲呢？我個人認為三文魚富含蛋白質高，人體每天需要的蛋白質有限再加上是生食，吃多了會拉肚子，我相信這是很多人的體驗。
三文魚可以說淡水魚也可以說是海水魚，因為回遊到河裡產卵繁殖幼崽成長一段時間，再回到海里，但還是把它劃分為海水魚。
如果你擔心三文魚寄生蟲，我首先告訴你的是。現在中國人食用的三文魚是人工養殖的，會定期檢驗三文魚的各項指標。在食用時除了蘸芥末以外，還可以先用鹽清洗，可以做到殺寄生蟲的作用。當然還可以弄熟了吃，
謝邀！我們吃的並不是日本產的三文魚，大多都是加拿大，智利，挪威進口的，日本人也有吃三文魚的，他們也是吃的進口，自己國家產的並不吃。
在日本的北海道地區，野生的三文魚相對比較多，主要為人所知的是粉鮭和狗鮭。
在日本，人們管狗鮭叫秋鮭魚，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海產，所以在當地這種魚很常見，也是當地人很喜歡食用的一種魚類。
通過買票你在北海道的忠類川可以釣到這種野生的粉鮭或者秋鮭魚。但其實它這種可以釣到野生的方式，事實上是增殖放流的。
同時，日本也是亞洲裡面從智利進口最多的養殖銀鮭魚進口國，也是亞洲第二多的養殖大西洋鮭魚進口國，主要進口的國家是加拿大，智利，挪威等。
每一年日本都會進口大量的養殖大西洋鮭魚和太平洋鮭魚。所以其實他們也很愛吃三文魚的。
在日本的刺身中三文魚並不是主要的食材，卻被中國人當作是日式魚生的標誌。
攜程食美林理事蔡瀾曾在書著中提到：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。」
因為刺身對食物安全性要求很高，旋轉壽司店、超市等商鋪無法保證質量，建議去高級壽司鋪吃，最好廚師是日本人，要有點上了年紀，他們經歷傳統的訓練，選料更細心、安全。
蔡瀾先生在文章末尾也提及「至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧」。
在日本的旋轉壽司店、超市和高級壽司鋪還是有三文魚刺身出售的。
日本人之所以不吃本國產的三文魚，主要原因是國產三文魚產於太平洋的北海道漁場，養殖的太平洋鮭魚自然無法與大西洋鮭魚比肩，不算是嚴謹意義上的三文魚。
日本人食用的三文魚刺身多為挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的大西洋鮭魚。
依據日本自家的農業部的調查，日本人目前最喜愛的魚類是三文魚，同時，日本養殖的三文魚或者野生的三文魚也是所有水產品裡面總消費量最高的，早已超過位居第二位的金槍魚。
日本人對於三文魚的吃法有許多種。有生三文魚吃法，有燒烤類吃法，各種各樣的。
他們還特別的喜愛吃三文魚的魚籽，雖然我覺得好腥！
三文魚生魚片最好的材料是野生的新鮮的秋鮭魚。
秋鮭魚的魚肉色是鮮紅色的，跟普通的三文魚的粉紅色的魚肉色有所差別。
關於大西洋鮭魚的鮮美的生魚片，也是早就融入了日本人的飲食裡面去。
另外，關於蔡瀾先生說的魚虱病，也是挺對的。近來這些年 ，例如挪威的某一些三文魚養殖中確實有爆發了魚虱病，只是因為養殖密度高了點。
但是，魚虱子僅僅是寄生在三文魚身體的表面而已，卻不會進入到身體魚肉裡面，而且，這些魚虱子只需要淡水就可以沖洗乾淨。
挪威所有的三文魚加工廠都已在加工的時候仔細清洗乾淨，已經保證了出廠時沒有任何的魚虱子。
重要的是，真正的爆發了魚虱病的繁殖場卻沒有幾個，即使爆發了，也可以立刻去抑制住，防止擴散。就跟我國的禽流感一樣，一旦發現，立刻對患病的種類進行滅殺。
所以，人們可以很放心地去食用這些三文魚。
並且，在世界周知，日本對於食品安全要求是極高的，如果他們當地人對養殖的三文魚都安心的食用了，我們也不必過於擔心。
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日本人是吃三文魚的，食用的歷史也比較悠久，並且，日本人不只吃三文魚。
三文魚也叫大馬哈魚，是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱，是世界名貴魚類之一，屬於冷水性的高度洄遊魚類。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人們喜愛。
隨著經濟和生活水平的不斷提高，人們對海產品的消費需求迅速增長。三文魚在眾多的海產品中，以其獨特的口味、豐富的營養，受到越來越多人的青睞，我國的三文魚的進口量快速增長，但大家可能並不知道，三文魚在有害生物、致病微生物等方面，均存在較高的衛生風險。
根據監管部門的統計，2010-2104年，我國進口三文魚不合格原因主要為有害生物、微生物污染、感官檢驗不合格、農獸葯殘留、環境污染物、生物毒素、非食品添加劑、食品添加不合格、證書不合格等。其中，有害生物占的比重最大，達59.69%，特別是2014年檢出122批，比重高達79.22%，不合格原因是檢出如異尖線蟲等寄生蟲。
什麼是異尖線蟲？
異尖線蟲是屬於線蟲的一種寄生蟲，通體白色，一端略顯暗沉，一旦誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，就很有可能使人受到感染，而患者則會出現劇烈的腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉或過敏等反應，除在胃腸外，蟲體可在腹腔、泌尿系統、皮下組織等處形成腫物。
檢測不合格第二位的是微生物污染，約佔總比重的26.88%，檢出的致病菌主要包括，單增李斯特菌、腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。檢出的主要病毒有，鮭魚貧血症病毒以及其他微生物。而在這一項中檢出最多的則為單增李斯特菌。單增李斯特菌廣泛分布於自然界中，是一種能夠引起嚴重食物中毒的致病菌，危害較大。
當然，如果是烹調後食用，完全可以把其中可能含有的致病菌與寄生蟲殺滅，但是，有很多人偏偏喜歡三文魚刺身，就是生吃三文魚，那風險就比較大了。
真的沒想到，這個問題現在還在傳播和擴散，前幾天一個澳媒提到的咖啡致癌的虛假新聞就沒少讓人恐慌，好在很多官媒及時站出來以正視聽，對於這種以販賣恐慌為噱頭的新聞真的讓人無語，也正是這一小撮人讓整個媒體界集體背鍋。
為什麼日本人不吃三文魚，我想這則消息還是源於某位美食界的達人書中提到的「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃...三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心」，當然這個信息後來以微博為戰場著實擴散了一陣，最終也是一堆大v站出來撥亂反正。這不由讓我想起來，前幾天還是這位老先生在頭條里發布的一條有關孜然的科普文，其中提到了新疆地道手抓飯如何使用孜然，當然結果是一堆新疆同志們在評論里如何教他做人。
大到媒體平台，小到我們每個人，咱別販賣恐慌了，至少保證自己發布的東西真實有效，我覺得在點下「確認發送」button之前，應該好好反思一下，自己說的東西嚴禁不嚴謹，如果發現紕漏及時改正，最起碼富文本還支持編輯二次修改，如果恐慌散播出去你是沒有二次編輯改正機會的。
剛剛和在日本的同學聊起了這個話題，他都笑噴了。也許那位老先生心目中的日本是不吃三文魚的，但據我所知，香港的日本人吃、台灣的日本人吃，日本的我就不贅述了，已經一堆人站出來指正了！
日本人不僅吃，而且不少吃！用我同學的話說，在日本你怎麼可能不賣三文魚壽司呢，之所以有這樣的誤區是因為日文字典里，「三文魚」的解釋是「鮭魚或鮭魚肉」。但是嚴格意義上的三文魚和鮭魚有著概念上的區別，自古以來日語中「鮭sake」主要是指「白鮭shirazake」，而英文世界的「salmon」更亂，真正的三文魚就是「大西洋鮭Atlantic Salmon」，俗稱挪威三文魚，而所謂白鮭寄生蟲較多不能生食，而現在日本人吃的所謂三文魚，都是因為挪威開始向日本出口人工養殖的無寄生蟲三文魚，所以嚴格來講應當是，日本人吃的三文魚並非本國產，都是來自挪威、智利等大西洋沿岸國家進口的養殖大西洋鮭魚。
在這裡順便說一下，國內買三文魚時候需要注意的是，有一些商家用虹鱒魚冒充三文魚，我找了一些對比圖給大家做參考。
這是三文魚
這是虹鱒魚
畢竟上面的圖是流傳度較廣的對照圖，其實就算沒有圖大家能明白二者顯著的差異吧，挪威三文魚脂肪相對含量更高，表面的白色花紋更白；至於虹鱒，據說可以做到和三文魚很相似了，除了價格上有顯著區別外（挪威三文魚80-100元/斤，虹鱒28-35元/斤）在這裡還有一些辦法可以區別，第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，這個是因為它的生存環境決定的，脂肪含量較高，具體表現就是白色的線條較寬。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬。第二個看厚度，在外面點餐的時候可以關注，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），而虹鱒肉質比較硬，是不能切這麼厚的，因為咬不動。最後一點就是光澤，挪威三文魚油光明顯，而虹鱒則是黯淡許多。
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