什麼是澄粉，它和麵粉有區別嗎？

用澄粉做的小兔子

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

3. 澱粉作為原料可應用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

澄面做的鮮蝦水晶餃子---

製作菜品

清湯冬瓜.燕鮮蝦.鹹水餃.魚皮用.番茄泥公雞.太白拉糕

將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。用澄面做的涼皮

別稱：澄面、汀粉、小麥澱粉

成份：小麥

用途：製作各種精細點心如蝦餃、粉果、腸粉等（製作出來的特點是半透明體質地細滑）

澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。所以一句話總結澄粉是一種無筋的麵粉。

水晶蝦餃做法：

1、鮮蝦300克洗凈，剝殼去蝦線。

3、蝦仁剁成泥，備用;

4、取喜愛蔬菜剁成碎丁（如香菇）;

5、肥豬肉100克剁成泥;

6、所有材料加薑末、鹽、料酒、攪拌調味，腌制15-20分鐘。

準備麵皮、包

1、150克澄粉、1克鹽和50克生粉混合拌勻;

2、150ml開水和面，邊倒邊攪拌，到沒有乾麵即可，揉勻，加蓋悶5分鐘。;

3、分多次揉入100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可);

4、和好的面分成小塊，做成劑子;

5、將劑子擀平，包成餃子;

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

提示：蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

一、澄粉和麵粉不是同樣的產品。

澄粉是麵粉加工洗出麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱濾干水分，將沉澱的粉晒乾後研細的粉料。它的特點是半透明體而帶質細滑，可單獨製作澄粉餃和冷點，如蝦餃、晶皮餃等。用於製作蒸品則爽，製作炸品則脆。

二、用澄粉來製作的麵糰我們稱為澱粉類麵糰

澱粉類麵糰是由麵粉、米粉等粉料經過特殊加工而得到的澱粉和水調製的麵糰。最典型的如澄粉麵糰。澄粉麵糰是指用沸水燙熟澄粉後揉制而成的麵糰。澄粉麵糰的成品，色澤潔白呈半透明，細膩柔軟，口感嫩滑，常用於製作精細點心，如蝦餃皮、娥姐粉果、粉果餃子等。

三、澄粉麵糰調製過程

將澄粉倒入沸水鍋中燙熟，用麵杖攪勻，倒在抹有豬油的案板上，揉至光滑成團即成。調好後用乾淨濕布蓋好。如放在盆中調製，和好後須加蓋燜3～5分鐘，以防止被風吹乾而粗糙、乾裂。和面時，為了便於操作，一般要加入少量生粉和油脂，其大致比例是：澄粉與生粉的比例為1：O.3；澄粉與豬油的比例為1：0.05。另外在和面時，製作咸點要加點鹽，甜點要加點糖，使麵皮有味。

四、工藝操作要領

① 澄粉麵糰在調製時要用沸水燙，否則製成品沒有透明感，不爽口，會出現粘牙現象。

② 澄粉面坯燙制後要燜制5分鐘，使粉團受熱均勻。

③ 澱粉量與加水量之比為1：1.4左右。沸水宜一次加入，拌和動作要迅速。

④ 調製好的面坯要用乾淨的濕布蓋好，防止面坯干硬、開裂。

（因為傳播知識，無任何商業目的，所有圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）

謝謝邀請！

澄粉就是小麥澱粉，小麥澱粉，平時飯店的蝦餃，勾芡，加工點心都用到。澄粉是一種無筋粉。」筋」就是我們平時所說」麵筋」，而麵筋就是最早的蛋白質，小的時候，家裡媽媽做涼粉，就是將小麥粉和成面，然後經過一遍有一遍的漂洗，最後剩下一小團發黑的網狀的東西，這個東西就是麵筋，而剩下無筋的麵粉水就做成了涼粉。這是以前非常傳統的涼粉做法。而去掉麵筋的這一部分就稱之為澄粉。比如加工廠將」筋」分離後，加工成粉條、粉絲。

後來商業做涼粉，就用澄粉來做，以前的這種傳統做涼粉時間比較長，因為洗出麵筋之後，還要將剩下的麵粉水經過漂白，將上面的黃水清了才可以，這樣來回換水需要兩天，所以現在都已經進化了。

當然了澄粉現在的用途很廣，作為原料用於食品，紡織、鑄造、醫藥等。

您好，朋友，謝謝邀請，很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。

澄粉，是一種澱粉，而不是一般我們經常遇到的炒菜時用的勾芡的澱粉，而是指麵粉的澱粉，這也就是麵粉去除蛋白質和無機鹽等礦物質剩下的純凈的澱粉，就是小麥澱粉。

澄粉在中式面點中一般應用比較廣泛，主要是因為澄粉自身的特點決定的，澄粉在製作品種的成熟後具有色澤光度好，透明度高的特點，在製作的品種上一般應用時澱粉的品種有薄皮鮮蝦餃、蓮蓉水晶餅這裡一般廣式點心中應用的想對比較多，而對於蘇式點心中的船點製品都是澄粉製造的品種。

這樣的描述，相信有很多朋友能夠明白這澄粉和麵粉的一些區別了，麵粉製作的品種的透明對相對不夠，而且二者的口感是兩種感覺的。明白了這兩者在製作的品種中的一些區別，我們就想對的容易了。

我們往回推，澄粉是一種澱粉，那麼我們知道麵粉的成團中有一種是沸水麵糰，這一點上就是麵粉中澱粉糊化成為的麵糰，為什麼要用開水，我們就會知道澄粉成團的原因了。我們在製作澄粉麵糰的時候就是要開水燙熟。所以，這裡麵粉與澄粉在成團的時候是有卻別的。

我們做面點美食，往往看到一種材料「澄粉」，很多人對澄粉知之甚少。

可以確定的是，澄粉就是小麥麵粉！但又與小麥麵粉有不同。

它是經過水洗加工，去掉原麵粉裡面的粉筋，水裡剩下的物質就是澄面，經過沉澱去水研磨就製成了成品。

由上面內容可以看出，澄粉與麵粉的不同就在於：麵粉含麵筋，也就是植物蛋白，可以和面成團，而澄粉是經過處理的不含麵筋小麥粉 ，相當於平時我們所說的「生粉」，即「澱粉」，專指小麥澱粉。

澄粉常用於製作點心等。

是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋麵粉，低蛋白

喂悟空粉面呢樣嘢，日日食來食去都差不多，只是鼓油，辣椒醬。的調味問題。老實說。不怕你笑話。其實我已經吃了一個星期的麵條了。因為天 氣越來越冷市場菜肉價格上漲，以我們這些低收入人群也只好挨挨，待天氣轉暖，菜肉價回落再算。沒辦法。 看菜吃飯。你邀請回答的問題。我很感興趣。但不了解。 不過哦，無論是什麼粉？對我來講。填飽肚子就好。好了，今天累了，我要睡覺了。拜拜。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。其特徵:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。

用澄粉製作的最有名的就是廣東蒸餃一系列，值得注意的是，在沒有澄粉的時候也可以用玉米澱粉來代替製作點心蒸餃。