什麼是蘭花香？

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一、蘭花香

鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶重香，而說到鐵觀音，最著名的莫過於鐵觀音的蘭花香了

需要說明的是，隨著製作技藝的提升，鐵觀音的香型並非只有蘭花香一種，還有諸如水蜜桃香、桂花香、蜂蜜香、糖果香等等。並不是說除了蘭花香其他香氣就不好了，關鍵是花香要自然馥郁，嗅覺感舒適

鐵觀音的蘭花香，來源分兩部分，其一是鮮葉中固有的，這一部分佔整個香氣的比例較少（如果有機會接觸鐵觀音製作的茶友可以將製作後的成品茶和原茶青同時聞香，可以對比得出兩者香氣上的差異）。其二是其它物質在加工過程中經過酶促作用和熱化學等反應轉化而來，這是形成茶葉香氣的主要部分，最主要的便是做青環節中的搖青

蘭花香有兩種

第一種為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否為高檔安溪鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬於輕發酵製法的鐵觀音；但它的缺陷是回韻不綿長。香氣最高的拖酸鐵觀音，其次為消青鐵觀音　　

第二種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回甘好

一般來說，高端市場更青睞高雅、含蓄、清幽的蘭花香，這種鐵觀音一般都是傳統或者正味的鐵觀音

二、觀音韻

一提到鐵觀音，必說觀音韻，就像一說到武夷岩茶，必說岩韻一樣

「觀音韻」是鐵觀音樹種所獨有的一種品種特徵，它有別於「岩韻」（岩韻是產於武夷山的茶葉所特有的地域特徵）。同時，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。「觀音韻」是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質經過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲後喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝