怎樣做紅燒肉比較好吃？

05-28

紅燒肉燒好的要訣就是定型和熬糖色。油而不膩，酥而不爛才是一盤紅燒肉該有的態度，醬紅色才是它華麗的外衣。

選擇五花肉，要肥瘦均勻薄厚一致的肉。
紅燒肉最好的伴侶是黃酒（這和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一樣，都是最合適的兩口子）。

用料：五花肉2斤，小蔥一兩，香葉3片，生薑3片，冰糖塊1兩，生抽，老抽，袋裝黃酒1包。

燒一鍋水，把五花肉冷水下鍋（這裡教大家一個訣竅，蔬菜類焯水一定要開水下鍋，葷菜冷水下鍋）
焯水過後的五花肉，用冷水洗乾淨，去掉沫子。
定型：燒一鍋油（你沒有看錯，是油不是水），油最好不要超過鍋容量的三分之二，會濺出來的。油溫燒到肉眼能看到有煙，立刻關火，下三分之一的肉不要動它，讓高油溫逼出五花肉體內的油脂，一分鐘後用勺子把黏在一起的肉分開，顏色炸至金黃。全部炸好後把油慢慢用勺子倒出來，注意安全。
定型工作完成後，來熬冰糖。將黃酒倒出來備用。鍋里倒入油（剛才炸肉的就行），油稍微熱一下就可以，然後倒入冰糖，全稱小火，避免糊鍋。等到冰糖全部融化，變成焦糖色並且起泡泡，就可以把黃酒倒入。
糖色熬好後，加兩碗水，把肉放進去。水加到超過肉2厘米的位置。倒入生抽，老抽。
放入蔥姜
然後什麼都不要放！
然後什麼都不要放！
然後什麼都不要放！
開大火把水煮開，小火慢燉四十分鐘。中間記得看別把水燒乾了或者粘底了。一定要蓋上蓋子。
用筷子插進肉里，沒有阻力的時候就可以出鍋了

哇，你會發現這個方法做出來的紅燒肉，特別紅亮！特別紅亮！特別紅亮！

分享一個極簡版的紅燒肉做法，不怕你學不會。

我愛做飯但並不完全拘泥於「正宗做法」，用最簡單的方法做出最好吃的菜才是王道。更何況，蘇東坡曾在《豬肉頌》中寫：」凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。「這個「極簡紅燒肉」基本的製作方式就是放入肉和所有調料，小火慢燉，一直燉到收汁。

因為是懶人版，所以不需要焯水、炒糖色，時間會讓他變得紅潤好看，口感軟糯，不油膩。

食材：

五花肉 300g
薑片 2片
蒜 2瓣
干辣椒 2個（提味兒，也可以省略）
醬油 2勺
料酒 1勺
砂糖 2勺（可以換成冰糖）
老抽 3/4勺（根據顏色加）
鹽、黑胡椒碎、花椒粉適量
清水半鍋（至少沒過所有食材）
其他可選輔材：水煮蛋、腐竹、筍乾、紅薯、土豆等。

*這裡的勺指普通吃飯勺

做法：

1、買回家的五花肉用清水沖洗一下，切成四方塊，準備好姜、蒜、干辣椒。

2、把肉、姜蒜、干辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等，厚底一點最好）里，加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量黑胡椒碎、花椒粉，大火燒開、用勺子撇去浮沫。

這樣做紅燒肉基本上是不需要放鹽的，可以在即將收汁時用筷子蘸一下嘗嘗味道，實在淡再放。

3、浮沫撇乾淨以後轉小火（如果要加其他輔菜，可以根據耐煮程度按順序放入），一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最Q彈。

如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，食用前大火收汁。

水量最好一次加夠、用最小火，如果中途水分耗盡需要加水，一定要加熱水。

我一般會根據豬肉塊大小燉1個半~2個小時，燉好的紅燒肉非常軟糯，但又不會過於爛，就是最好的狀態啦！

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正宗紅燒肉的做法視頻

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哈哈基本每兩周給媳婦做一次紅燒肉，味道還算可以吧，沒有被嫌棄。下面說說具體步驟。紅燒肉想做的好吃，一是炒糖，第二是需要火候來燉。

首先是炒糖，一定一定得等糖完全化開，起白泡起到最大的時候，剛開始起泡比較小，等個十來秒，明顯看到氣泡變大，這個時候趕緊下肉翻炒。下肉早了吃起來發甜，一股糖的味道；下肉晚了就跪了，肉變苦！翻炒上色之後，加水燉就行了，有說要加熱水的，個人感覺沒差。

下面再說火候燉。紅燒肉費火，正常來說，怎麼也得燉個四十分鐘。如果嫌時間長，還有一種辦法，我現在都是用這種辦法。周末買好五花肉，先白水，蔥姜燉個四十分鐘，然後保鮮膜放冰箱，每次吃的時候，直接炒糖，再燉個二十分鐘就好了。平時下班回來都晚上十一點了，所以都是晚上把肉化好，早上直接做，半個小時搞定，燉肉的二十分鐘，再拌個西紅柿啥的，時間就省出來了。

手機碼字真不容易。

紅燒肉需要把先五花肉切塊兒，然後先焯水，焯去血沫，然後放鍋里和冰糖一起炒炒出豬油，炒出糖色，然後加八角桂皮山奈炒香，然後加豆瓣醬，炒香，加姜蒜沫炒香，再加少許白酒燜兩分鐘，加高湯，少許陳醋，料酒，老抽，小火燒半個小時，大火收汁出鍋！

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選五花肉，切成2cm左右方塊(或依個人喜好隨便切)，先將肉過水去浮沬出鍋備用。起鍋加油，加生薑、大料、花椒爆出香味，然後倒入肉塊翻炒，待雙面微焦黃後，加入糖、醬油、料酒，蓋蓋，小火慢熬，待湯汁盡後盛出，放開水鍋上蒸10-15分鐘即可。

全程不加水不加鹽，料汁以與肉平為限。