茼蒿怎麼做最好吃？

感謝邀請，以前我吃茼蒿都是火鍋配菜，沒見過炒茼蒿的，後來來到北方吃到蒸茼蒿，感覺挺好吃的，自己也學會了，這裡給你分享下，希望你能喜歡，謝謝關注，有問必答。

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你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答穿上問題。筒篙是我們家經常吃的食物，因為營養豐富，價格不貴，口感又鮮嫩，還能幫助減肥瘦身，我是很喜歡吃的。關於茼蒿怎麼做最好吃，我想要分享兩個我最喜歡的茼蒿食譜。

一種是蒸筒篙，一種是涼拌筒篙，都是簡單易做，好吃不麻煩的類型。下圖就是涼拌筒篙，開水焯過之後用調味料拌勻即可。

下圖是蒸筒篙，裹上麵粉上鍋蒸熟再用熱油潑拌，又是主食又是菜，非常適合要減肥的小夥伴。兩種食譜我都曾在我的頭條號【魔多廚房】里分享過，很多小夥伴都很喜歡。這裡再介紹一下，希望對題主有所幫助。先來介紹蒸茼蒿。

【蒸筒篙】

製作過程：

1、茼蒿洗凈後晾乾；

2、拌上乾麵粉；

3、讓麵粉在茼蒿表面裹上薄薄的一層；

4、上鍋蒸10分鐘，我用的是蒸汽烤箱，也是蒸的；

5、炒鍋燒熱後放油，再放點干紅辣椒炸香；

6、蒸好的茼蒿放在小盆里，再放上鹽、切碎的蒜和蔥，最後把熱油潑上去拌均勻就可以了；

7、蒸茼蒿就做好了。

介紹完了蒸茼蒿，再來介紹涼拌茼蒿的做法，夏天就要到了，涼拌茼蒿更簡單方便，而且清爽可口；

【涼拌茼蒿】

製作過程：

1、茼蒿洗凈；

2、燒一鍋開水，把茼蒿放進去焯水後撈出；

3、把茼蒿過涼後瀝去水份，放在小盆里，倒上香醋、生抽醬油、鹽、白糖、香油拌均勻；

4、擺在盤中，再撒上一點熟白芝麻就可以了；

我是多媽，我喜歡做飯，每天都會在網路上分享我的家常食譜，非專業廚師，純屬自學，如果你也喜歡這些簡單易做的家常食譜，歡迎關注我，一起交流吧。

現在我們看來，茼蒿是再普通不過的家常菜了，不過在古代，茼蒿可是宮廷菜肴。

茼蒿有清雅甘香之口感，顏色翠綠，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg，又是名副其實的營養菜。

據科學研究，這樣一種普通的食材，卻有豐富的營養：

1、可消食開胃。其含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退;

2. 有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；

3. 茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；

4. 茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。

茼蒿的做法，不僅僅局限於清炒，還有幾種不錯的烹製法，可以最大限度的發揮茼蒿的營養功效，又兼顧鮮美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿豐富的粗纖維有助於腸胃蠕動，混合了玉米面的茼蒿，蒸熟後綿軟順滑，味道鮮美，蘸汁吃尤為香，還具有特別有效的清腸排毒作用，這可是秋季里減肥的上佳菜肴。

需要準備：

茼蒿200克；玉米粉60克；麵粉20克

鹽：1小勺；大蒜：4瓣

調味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法：

1、茼蒿洗凈，瀝干水分，否則粘粉再蒸的話，水沓沓的很難吃。

2、玉米面：麵粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。

3、找一個大一點的盆，給茼蒿均勻裹上粉。4、蒸鍋上汽後，大火蒸8分鐘。蒸好後立即取出，否則水汽就使得菜葉粘連了。

5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，適量香油，筷子攪拌均勻。6、在小碟內，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次澆汁在茼蒿上，也可以蘸著汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我們很愛吃的胡蘿蔔炸丸子，日常涮火鍋我們剩餘的茼蒿，用來炸丸子，也是餐桌上一道不錯的美食。

需要原料：

茼蒿：250克

麵粉：30克

鹽、五香粉：少許

食用油：適量

做法：

1、茼蒿洗凈、切碎。

2、取適量鹽、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均勻。（我是還加了一點胡蘿蔔碎）3、靜置大概15分鐘，茼蒿會析出部分水分，不要倒掉，用這個和面。4、做茼蒿丸子，麵粉放少量即可，大概半斤茼蒿，30克左右的麵粉。只要能輕鬆揉成團就可以，做好的丸子還是比較濕潤的狀態。

5、鍋內適量食用油，油溫7成熱的時候下丸子。放進丸子後用中火，等20秒左右，用勺子背輕輕推動丸子，這時候丸子基本都能浮起了，再等20秒左右就能出鍋了。6、做好的丸子，最好先放在廚房用紙上，吸一吸表面油，再食用。

三、扇貝炒茼蒿

需要準備：

茼蒿300克；扇貝肉：150克；紫皮洋蔥：1個

生抽1大勺；鹽：少許

食用油適量

做法：

1、扇貝肉的處理方法比較簡單，冷水化凍後去除黑邊，洗凈即可。

2、茼蒿洗凈斬成大段，紫皮洋蔥切細絲。

3、這道菜不用放蔥姜，做熱油鍋，爆香洋蔥絲。紫皮洋蔥有著獨特的甜蔥味道，高溫爆炒，能有效的去掉洋蔥辣味。4、接著放入扇貝肉，快火煸炒出去水分， 炒出鮮味。5、一勺生抽，適量鹽，極鮮美的食材，無需多放調味料，咸香即可。6、扇貝肉本身略帶泥沙的土味，所以日常我們會用韭菜炒，用芝士焗，這些氣味濃郁、芳香的食材，搭配扇貝肉，能增鮮去腥，口感自然誘人。所以用茼蒿來搭配，味道真是錯不了。

今天我們司空見慣的茼蒿，在古代可是有「皇帝菜」之稱呢，常常出入宮廷，身價十分高昂。

不得不說皇帝同志還是很有品味的，茼蒿這種蔬菜，與生俱來蒿的清味、菊之甘香，入口清脆多汁，又有一點點恰到好處的苦，味覺層次特別豐富，在蔬菜中可以說是別具一格了。

茼蒿有很多種好吃的做法。平時最常見的，應該屬下火鍋。火鍋店菜單上的青菜，種類通常不會太多，一般就是大白菜、菠菜、生菜、娃娃菜、茼蒿幾種。點單率最高的還是茼蒿。煮沸的清湯鍋底中，丟入幾棵新鮮的嫩茼蒿，不用煮多久，一刻鐘左右撈起，此時茼蒿的葉片還保持著鮮艷的青碧色，根莖也不會太軟，吃起來口感脆爽，伴隨陣陣撲鼻而來的清香，最大限度地保持了茼蒿的本味。

涼拌茼蒿也是一道快捷又美味的方便菜。只需將清洗乾淨的茼蒿，在滾水鍋中焯一下撈出，控干水分後放入一個大碗；然後用蒜泥、生抽、食鹽、芝麻油、食醋、蔥花、雞精等常用調料混合製成調味汁。將調味汁倒入裝了茼蒿的碗中，充分攪拌均勻即可。

炎夏食用這道小菜，既爽口又開胃，很有解暑功效。

壹周君家中喜歡用茼蒿做茼蒿餅。做法也不複雜：茼蒿洗凈、切成碎末；麵粉與雞蛋、食鹽、牛奶、玉米澱粉、雞精、水混合製成干稀恰當的麵糊，再倒入茼蒿末攪拌均勻。煎鍋燒熱後倒入少許油，再慢慢倒入麵糊攤成餅狀，小火煎至兩面成型便大功告成。

茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。據中國古葯書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最好吃又營養的做法。

要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶台的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。

食材準備：茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、干辣椒；

1、茼蒿洗凈梗切成5厘米長的段（把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜）；

2、把茼蒿葉子也切成5厘米段；

3、蒜一半切片，一半搗成蒜蓉，小米椒、小蔥切末；

4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可，放少許鹽出來顏色更鮮艷些；

5、撈出裝盤備用；

6、茼蒿葉子焯水撈出備用；

7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，干辣椒爆香；

8、放入茼蒿梗翻炒（火候盡量小些）；

9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料，翻炒均勻；

10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鮮美爽口。

11、現在調拌茼蒿葉子的料，把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗里、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在碗里；

12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油，攪拌均勻。

13、將調好的料汁澆在茼蒿葉子上，攪拌均勻即可；

14、換個小盤子裝會好看些，把茼蒿梗部跟葉子分開做，口感更好、更營養美味，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

說到茼蒿，其實小的時候是真的不喜歡吃，後來大了感覺吃著還好，尤其是作為涮菜吃火鍋的時候吃！！哈哈 下面就來看看茼蒿都有哪些吃法吧~

涼拌茼蒿

配料

茼蒿500克、西紅柿一個、適量鹽、白糖15克、白芝麻10克、干紅辣椒4-5個、花椒適量、八角一個、耗油、香油、醋、醬油、豆瓣醬、雞精

烹飪步驟

1. 準備好以上食材和調料，茼蒿可以不切開~

2. 燒水，放入食鹽，燒開即刻
3. 放入茼蒿，焯水
4. 煮好後將茼蒿撈出放入涼水中
5. 熱鍋涼油，放入花椒、八角、紅辣椒，小火翻炒
6. 炸出香味後加入芝麻和白糖，小火翻炒後放入豆瓣醬，湯、醋、耗油、雞精、醬油
7. 炒製成色澤金黃就可以出鍋了~ 出鍋前可放入少許香油
8. 然後淋在茼蒿上就可以吃了~

蒜炒茼蒿

配料

茼蒿、蒜、雞精、鹽、辣椒、花生油

烹飪步驟

1. 備好食材，蒜拍破切碎，辣椒切段。
2. 茼蒿洗凈備用。
3. 將洗好的炒鍋燒熱倒入適量的油燒開，放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
4. 將茼蒿放入鍋中大火翻炒三四分鐘。
5. 加入適量鹽和雞精翻炒半分鐘關火，炒太久會影響茼蒿的口感。
6. 將炒好的茼蒿起鍋裝盤。

茼蒿鮮蝦水餃

配料

麵粉、茼蒿、鮮蝦、姜、鹽、生抽、胡椒粉、植物油、十三香

烹飪步驟

1. 麵粉放少許鹽加溫水和成麵糰餳15至20分鐘。
2. 茼蒿洗凈瀝干水分切碎。
3. 裝盆加少許鹽拌勻剎水在用手擠去水分。
4. 鮮蝦洗凈。 剝去蝦皮後加生抽，胡椒粉，十三香拌勻腌漬30分鐘。
5. 蔥姜切末。 腌漬好的蝦肉，蔥薑末放入菜餡盆里加植物油，鹽拌勻。
6. 醒好的面揉光滑擀成長條切成大小相等的小劑子。
7. 按扁，擀皮，開始包餃子了。 然後煮餃子，吃餃子~

茼蒿丸子

配料

茼蒿、鹽、十三香、蔥姜、生抽、麵粉

烹飪步驟

1. 擇好的茼蒿洗凈，控一下水分；
2. 切碎，放在容器里，撒適量鹽，攪拌均勻，再放入蔥薑末和十三香，少淋一些生抽；
3. 再次攪拌均勻，裡面會有一些水分被鹽逼出來，很潮濕；
4. 然後一點點添加麵粉，每次添加都要攪拌一下，不需太多麵粉，只要茼蒿碎被麵粉裹住，呈還比較鬆散的狀態就可以了；
5. 準備一碗水，雙手沾水，把混合物整理成一個個大小適中的丸子；
6. 起鍋放油，油溫至七成熱時一顆顆放入做好的丸子炸制；
7. 待接觸鍋底的一面變黃變硬翻過來炸另一面
8. 炸好的丸子放在廚房紙或者面巾紙的盤子里，可吸走部分油脂，吃丸子就不會油膩了；
9. 成品裝盤，上桌，趁熱吃，外皮很酥脆。喜歡茼蒿的就試試吧！

茼蒿綠色蔬菜餅——營養美味的中式主食

綠色蔬菜餅，顧名思義用綠色的莖葉類蔬菜為主要食材做成，富含植物蛋白質和維生素，無色素添加，色澤鮮美，口感軟糯，營養豐富，易消化，好吸收，更符合現代人追求純天然和素食主義的飲食理念。我做過各種綠色蔬菜餅，比如說芹菜、菠菜等等，個人認為最好吃的是茼蒿綠色蔬菜餅，下面我介紹一下做法。

茼蒿1把洗凈瀝水，雞蛋3枚，大蔥2段，牛奶適量。

茼蒿和大蔥切碎，打入雞蛋。

攪拌均勻。

1、加入適量麵粉和半匙鹽攪勻。這是一道以蔬菜為主的餅，麵粉的量視蔬菜量為準，能夠把蔬菜粘合在一起就好了，切記不要放太多麵粉。

2、再加入適量牛奶攪勻呈半固體狀態。牛奶要循序加入，邊加邊攪拌，最終的麵糊很粘膩但不流動。

電餅鐺提前預熱，上下盤刷油。戴上一次性手套，把麵糊用手揉一下，放到餅鐺了里，一次做4個。

不用翻面，兩三分鐘後就熟了。

看，鬆鬆軟軟的餅，滿滿的綠色蔬菜，美食美色驚艷到自己。

5瓣大蒜，1片鮮姜，搗成泥。

蒜泥內加入適量的鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，調成蘸料。蘸著鮮美的小料，我連續吃了3個蔬菜餅。

今天的綠色蔬菜餅和昨天做的花樣南瓜饅頭配在一起，這樣的中式主食，色彩艷麗，營養豐富，既滿足了視覺又滿足了味覺，總之滿足了全家人的飲食需求。

茼蒿，也叫皇帝菜，在古代因為珍貴而得此名，現在在超市和菜市場都能買到。茼蒿香味獨特，味道甘甜，而且做法甚多。作為一種蔬菜，它還可以幫助減肥，有很強的食療保健功能，因此越來越受人們的喜愛。今天介紹的是清蒸茼蒿，屬於涼拌菜，做法很簡單，家常必備哦！

茼蒿在中醫里可以入葯，有安神養心、潤肺養肝、健脾養胃、清血降壓的功效。而且茼蒿的營養價值特別豐富，它自身帶有濃郁的香氣，有消食開胃、增加食慾的作用，不僅含有氨基酸和維生素，還含有豐富的微量元素。茼蒿中的揮發性油可以化解脂肪，加上豐富的膳食纖維，因此它有很強的減肥作用，是減肥黨的福音哦！

1.食材是創造美食很重要的一步，一定要精心挑選，當然是越新鮮越好啦。食材方面主要就是茼蒿，我們選擇新鮮濃綠的茼蒿，口感清脆，營養豐富，除此之外還要足量的大蒜、少量的麵粉，另外需要食鹽、生抽、蒸魚豉油、香油、辣椒油和涼開水。這些調味料都比較常見，這道菜很適合家居哦！

2.先把茼蒿擇好，用清水洗乾淨，動作要輕柔，不要破壞菜葉，然後控干水分待用。如果茼蒿太長，可以用刀切成長段。加一勺熟油，用手拌勻，再倒入適量麵粉，用手輕輕抖開，使茼蒿均勻地沾到麵粉。而且麵粉不能過多，否則會影響口感。

3.將茼蒿放在盤子里，最好選擇一個寬底大盤子，這樣食材鋪得薄，受熱均勻又好熟。鍋內加水，燒開後，將茼蒿放上去蒸五分鐘。然後將大蒜切成蒜末，放在碗里，加一勺生抽和一勺蒸魚豉油，倒入適量食鹽，再加一勺香油和一點辣椒油，攪拌均勻後，倒入溫開水，不能過多，不然會沖淡料汁的味道。

4.茼蒿蒸熟後端出來，用筷子挑開，這時能夠聞到茼蒿的清香，而且包裹著麵粉的茼蒿晶瑩剔透，看上去很有食慾。趁熱將調好的醬汁倒在茼蒿上，攪拌均勻才會更加入味哦！用筷子調整一下擺盤，一道色香味俱全的美食就完成了。

茼蒿獨特的清香混合著濃濃的蒜香以及辣椒油的香味，聞起來令人胃口大開。紅綠白的色彩搭配，看上去特別精緻。吃一口茼蒿，清脆中多了一份甘甜，總感覺吃不夠。炎炎夏日來這麼一盤涼拌菜，消暑又開胃，真的很下飯哦！茼蒿有那麼多的好處，常吃有益於健康哦！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

茼蒿含有多種氨基酸、維生素、鈉、鉀等營養成分，具有養心安神、消腫利尿、清肺化痰、去除膽固醇的功效。下面介紹一個蛤蜊茼蒿燉豆腐的做法：

用料：茼蒿、豆腐、蛤蜊、蔥姜蒜、鹽、生抽、花生油。

一、茼蒿洗凈，切寸段。

二、豆腐沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡一會，切塊，廚房紙吸干水備用。

三、市場買吐盡沙的活蛤蜊，搓洗乾淨。

四、鍋中加油，五六成熱，豆腐塊入鍋，稍微煎一下，加蔥花、薑末、蒜片，輕輕翻炒幾下，加適量水及生抽，水開燉十分鐘左右。

五、蛤蜊、茼蒿下鍋，把茼蒿及蛤蜊輕翻到鍋底，蓋上鍋蓋，燉煮至茼蒿變色，蛤蜊張口，適量鹽調味即可。

茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦等功效。

茼蒿里的胡蘿蔔素含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，建議容易缺鈣的女性食用。

茼蒿可葷素炒食，燒湯、做餡、涼拌均可。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。

很多人是先將蒜米拍碎，再切成細碎末，這樣也可以，只是如此做出的蒜泥，蒜香不是很濃郁。把蒜剝去皮，加少許鹽搗成泥，搗好蒜泥，要在空氣中靜置十五分鐘以上，大蒜中的大蒜素才可發揮作用。然後，加入生抽、醋和香油調成汁，蒜泥的香氣便出來了。

菜譜

材料：茼蒿400克，麵粉100克。

調料：蒜泥30克，蚝油10克，生抽10克，鹽1克，香油適量。

做法：1.茼蒿洗凈，晾乾水份。

2. 切大段放入碗中，加入麵粉拌勻，保證每段上都沾勻麵粉。

3.籠屜放上半乾的濕籠布，放入拌好的茼蒿。

4.鍋內放適量水，燒至水滾，大火蒸5-6分鐘即可。

5.蒜泥，蚝油，生抽，鹽，香油兌成料汁，吃時拌勻即可。

廚房小語：不喜歡蒜的，用芝麻醬也不錯。