生料釀酒是必然趨勢嗎？

今天才看到這個問題，也看了其它網友的回答，雖然一些說法我也認同，但和我的還是有區別的，這裡我簡要說一下我的個人觀點。

首先就工藝來講，每種釀酒工藝本身並沒有好壞之分，優劣對比是要作對比才可以去討論的。比如口感，出酒率、發酵周期、勞動強度等方面。每種生產工藝都有著它自身的優缺點。有點扯遠了，還說下生料釀酒吧。

生料釀酒，是相對於傳統熟料釀酒來說的。即糧食不經過蒸煮直接加入酒麴，加水，進行發酵來進行釀酒，故稱作生料釀酒。

生料釀酒工藝本身並沒有什麼錯，相反它是人類探索釀酒方法產生的一種新工藝。是人類科技進步的一個體現吧！

生料釀酒發酵因為糧食沒有經過蒸煮，澱粉結構沒有被破壞，故發酵周期比著熟料發酵要長一些。但因為少了泡糧和蒸煮的環節，糧食中的澱粉流失也少了，所以只要發酵完全，同種糧食對比下，生料出酒率比熟料出酒要高一些！但因為泡糧、蒸煮環節的缺失，也導致生料釀出的酒口感不及熟料酒口感。

生料釀酒簡單易學容易上手，有利於機械化操作。但並不能因此說生料釀酒就是釀酒行業的必然趨勢。因為它代替不了熟料傳統固態釀酒工藝。隨著人們對生活水平的提高，人們逐漸開始傾向於傳統工藝釀造的白酒。

限於篇幅，就說這些。如果你對釀酒感興趣可以關注農夫記事，私信我，交流釀酒技術和釀酒之樂趣。

省省吧，勾兌酒就夠難喝了，還要喝生料酒？國人從那麼多酒種里選擇了白酒肯定不是為了便宜，而是喜歡它的酒香和口感，好酒之人品一品就知道酒的大體原料和基本工藝，離了純糧和傳統工藝就只能做低端酒。即使做低端也是越來越沒有市場，國人生活水平日益提高，低端市場肯定越來越小，何來趨勢之說。簡單查了一下，你說這個生料釀酒本身相對於很多傳統工藝成本優勢並不太明顯。或許在一些嘴不是那麼刁的國家，釀酒業又不太發達的國家可能有些市場，在中國我並不看好，因為這個行業不是高科技行業，越傳統，用料越考究才越好。

傳統釀酒技術，是將原料蒸煮後進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾而成酒。 熟料釀酒的優點在於其成份豐富和營養全面等品質優勢，口感明顯好於生料釀酒。而生料釀酒只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到白酒，生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、蛋白糖化飼料營養高。但缺點是：發酵不徹底、發酵周期較長, 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。 市場的情況證實，喝傳統酒的消費者佔了主流，尤其是資深和有實力的飲酒者，基本是購買傳統工藝生產的純糧酒而非生料酒。

生料不是釀酒準確說是通過化學催化提練酒精！不良或無知商人再加入些香精勾兌降度進入百姓餐桌！這種酒鑒別方法、一，半杯酒放置一晚(不蓋)第二天酒會有明顯的臭或酸臭味。沒絲毫的糧香味。二，在手掌滴兒點然後措干用鼻子聞，有異味的是假酒。真酒感覺是酒香濃郁且有糧食的本味香。以上經驗供朋友參考不喜勿嘖！

釀酒？就是釀出來的。生料一定經過蒸煮後發酵而成，不是生料釀酒，是用生料糧食加工釀酒是必然趨勢！因為人們在享受高品質的同時，環保理念，食材優選。今後，只有高質優品純糧酒才有出路，假酒忽悠不了人。請網酒友記住：買酒去真宗商場，先看瓶商標的配料，後下手晃動。看酒花散的情況，就能分出新陳和真假！新一閃就盡，假大花泡。陳糧酒花多細濃！這樣就食慾大曾哦。

生料釀酒就是偷工減料的行為，釀造工藝減少一個工藝環節就是酒的質的變化，生料釀酒的釀造的時間周期短，少了釀造酒中最重要的釀造時的將原料蒸煮後冷卻拌曲密封發酵蒸餾而成酒，特別是原料蒸煮時的溫度控制和蒸煮時受熱的均勻度等釀造糧酒的核心技術都直接決定酒的品質優良和口感的純正甘甜可口，不刺激喉嚨，所以中國白酒釀造技術經歷幾千年的實踐摸索改良，最後形成完整的獨有的釀酒工藝技術而流傳到現在，這種傳統釀造工藝不是隨便少一個環節就能代替的，傳統釀酒的每一個環節都需要精準製造才會有對人體無傷害的好酒。

答：生料釀酒是不可能的，因為；生料不會出酒，如果你非要用生料釀酒肯定添加化學原料摧進劑才能出酒，這樣的酒對人身體有害，本著對人民的身體健康負責，所以釀酒還是傳統工藝加科學配方為好。