莜麵怎麼做好吃？

莜麵涼皮，簡單易學，健康美味！

今天要介紹的是一種另類涼皮——莜麵涼皮，甘肅隴東、陝西關中、寧縣固原等地區又叫「燕面揉揉」、燕麥柔柔。

莜麵做法很多，莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、莜麵囤囤、莜麵魚等，但這些做法都稍顯複雜，而莜麵涼皮簡單易學，耗時也短。謹與大家分享做法，如有高手，請多多指點。

第一步：面盆里放入莜麵（有網友說可以摻白面，沒試過），用沸騰的開水和面（用量：水和面各一半，看圖就明白了），用筷子迅速攪拌均勻。

第二步：稍微晾一會，放到案板上揉成光滑的麵糰。放心，莜麵不沾案板的。

第二步：麵糰分塊，拿一塊在案板上輕輕擀成圓型面片，別太薄了，太薄蒸熟切條容易斷。也別太厚。注意：擀片時要在案板上抹少許色拉油，防止與案板粘連。擀時動作要輕，轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。

第三步：蒸鍋里的水燒開，將抹油的一面朝下，將麵餅輕輕放在篦子上。大火蒸三分鐘即可。注意：蒸莜麵的時間跟地區海拔有關，海拔越高，蒸的時間越長。經老楊多次試驗，老楊身處的華北地區海拔低，莜麵蒸3-5分鐘即可。莜麵有「三熟」，蒸之前已經炒熟、燙熟，因此不必擔心3分鐘莜麵沒有蒸熟。

第四步：將蒸熟的莜麵揭下來，放到案板上放涼，然後捲起來用刀切成細條，拌入調料，即可食用。

如果大家還喜歡其它西北美食，如攪團、拉條子、一根面、涼粉、炒麵、搓魚子等，請關注老楊的頭條：就戀這把黃土，並在網上留言，

重慶火鍋花椒妹 答：莜麵的做法給您介紹四種，我認為都好吃。

一、莜麵魚魚：就是莜麵和成麵糰，然後取小劑子，雙手搓成小麵條，在中間一壓，形成兩頭尖，中間扁的形狀，大家形象的稱為「魚魚」，上鍋蒸制15分鐘左右，即可。可以涼拌，炒制，或連同土豆、豬肉等燜燴，味道很好的。

二、莜麵窩窩（莜麵窩窩、栲栳栳）：莜麵和成麵糰，取小劑子，單手搓成薄片，豎狀布置，形成蜂窩狀，上鍋蒸制15分鐘即可，也可採用涼拌，炒制，或連同土豆、豬肉等燜燴，這個家常很少，主要是手藝要求高，不是年紀50-60歲的人真不會。

三、莜麵菜卷子（討吃捲鋪蓋）：莜麵和成麵糰，擀成大片，上面均勻鋪放土豆絲、菠菜等蔬菜，讓後想烙餅一樣捲起來，形成一個圓柱，再將圓柱切成5-10公分的段，上鍋蒸制15分鐘即可，特點是既有飯又有菜，也可以出鍋增加佐料食用，味道更佳。

四：莜麵餃子：和普通水餃一樣，但是餃子皮為莜麵，一般為蒸餃，餡料肉素均可，熱氣騰騰，蘸點陳醋，味道沒的說。

希望答案您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝

莜麥屬於「裸燕麥」，俗稱「油麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首。莜麵的營養成份是普通麵粉的七倍以上，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，同時，莜麵中含有一種特殊物質：亞油酸，它對人體新陳代謝具有明顯的功效，另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

莜麵窩窩是一道山西特色小吃，味道醇香，但大部分人都不會做。可用普通麵粉摻了莜麵，這樣做法就和普通麵粉一樣了。

我用莜麵製做的以下麵食：

1、酸菜包

2、油潑面

3、油麵小餅

雖然看上去麵粉黑乎乎的，其實口感很不錯，味道很好。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "fa90d5499489cfe3cb0236c67572a8b8", "vname": "", "vid": "00d89c71ed144530907af854eeed8d72", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 270.92, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 22173288}, "ultra": {"duration": 270.92, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 46733472}, "normal": {"duration": 270.92, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 15045171}}, "src_thumb_uri": "5eb40000984cd87dcc5d", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5517000a9b5a26b7baf4", "vu": "00d89c71ed144530907af854eeed8d72", "duration": 270.92, "thumb_url": "5517000a9b5a26b7baf4", "thumb_uri": "5517000a9b5a26b7baf4", "md5": "fa90d5499489cfe3cb0236c67572a8b8"} --}

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

我們是山西北方一帶，盛產粗糧，公公婆婆做了個我沒吃過的莜麵，喜歡的朋友你們也可以試一試這種吃法。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17492770868942918411, "vid": "v020040b0000bg4c9l20ifkv0doed9fg", "vu": "v020040b0000bg4c9l20ifkv0doed9fg", "duration": 188, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 6771608025441983988, "neardup_id": 14472497769298483283, "video_size": {"high": {"duration": 188.36, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 16111010}, "ultra": {"duration": 188.36, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 32954703}, "1080p": {"duration": 188.36, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 69512198}, "normal": {"duration": 188.36, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10779903}}, "vname": "u571fu8c46u522bu70d9u997cu4e86uff0cu6559u4f60u4e00u79cdu65b0u5403u6cd5uff0cu9999u6c14u6251u9f3buff0cu4e00u6b21u4e24u5927u7897u4e0du591fu5403.mp4", "hash_id": 14472497769298483283, "status": 0, "media_id": 1590633731500036, "thumb_width": 640, "item_id": 6631768988198109710, "user_id": 88060507220, "thumb_url": "pgc-image/ed160da34352456b97168efd1f0dfe20", "md5": "d0501af4a17844a2d130e88525e5e0c0", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/ed160da34352456b97168efd1f0dfe20", "src_thumb_uri": "pgc-image/ed160da34352456b97168efd1f0dfe20", "sp": "toutiao", "group_id": 6631768988198109710} --}

莜麵發糕

經銷正宗生熟武川莜麵窩窩，托縣特產，團結小區西區如家酒店門口

莜麵有太多的做法，都非常好吃，先介紹我最拿手的兩種做法:1.莜麵餃子，莜麵用滾開的水燙熟，然後進行反覆的揣，揉成麵糰後，切成包子大的麵糰，擀成麵皮，包上雞蛋菲菜餡，蒸10分鐘即可。2.莜麵傀儡，先把土豆去皮蒸熟，用手捏碎，摻上莜麵攪均勻，千萬不要放水，坐鍋水開之後，放在蒸笹上蒸十分鐘，拿出稍微涼一下，切多點蔥花，鍋里放入多點油，爆香蔥花倒入傀儡翻炒，出鍋前放點鹽。吃去吧，特別的香。

最經典的也是最有技術含量的，也是最廣泛的吃法當數莜麵窩窩，就是莜麵產地的主婦們，沒有二年的磨練，也搓不出又薄又整齊的窩窩，吃窩窩的沾料可葷可素，可繁可簡，可熱可冷，是最受大眾喜愛的一種莜麵吃法。玩在飯店為了賺錢，搞出名目繁多的吃莜麵的花樣，莜麵產地的百姓最愛還是莜麵窩窩。

莜麵在內蒙烏蘭察布地區以及山西大同地區還有河北張家口地區以及陝西部分地區都有很多種做法。

現在單以烏蘭察布地區的做法介紹部分。

有莜麵魚魚，就是用手搓成像麵條一樣的。

有莜麵窩窩，就是用手掌搓成像餃子皮形狀，然後用手指捲成筒狀的。

還有莜麵頓頓，就是用莜麵麵皮裡面卷上土豆絲或者其它蔬菜。

此外還有莜麵抱扎（音），就是用手掌將莜麵搓壓成長條麵皮。

再還有莜麵做的叫老哇含菜，莜麵擀成麵皮裡面夾土豆片，然後切成條。

還有很多種，據說有幾十種做法。大多數是蒸熟配涼湯或熱湯吃的。涼湯可以是黃瓜絲，水蘿蔔絲或者直接是腌制鹹菜的湯，熱湯可以是豬肉湯羊肉湯，再加蒸熟的土豆片。

根本就是放屁 莜麵這樣做最不好吃 破壞了他的原味 來我們這吃 莜麵栲栳 灒我們當地的酸菜水 要不清蒸羊肉 吃了這頓還想下頓