如何油炸火雞？

用這種美味的、可替代的方式（油炸方式）做火雞，在美國是極受歡迎的，尤其是在感恩節期間。由於用油炸的方式做火雞所花的時間比用烤箱方式來得要短，所以許多人選擇用油炸的方式，這樣，他們就可以有更多的時間與家人、朋友慶祝節日，而且這種方式做出來的火雞味道還很好。

• 11磅 （約5千克）的火雞（參見「小提示」）
  • 里里外外拍干
  • 將脖子和內臟去除
  • 設定時間（彈出式定時器）
  • 用金屬或者塑料夾子將火雞架起來
  • 充分解凍；請參閱「警告」
• 2湯匙辣椒（或其它美味的調味料/腌料）
• 高燃點食用油（花生油、精選菜籽油、玉米油和向日葵油）

步驟

1. 1給火雞調味。開始時，在火雞的表面以及雞腿附近塗上辣椒，並盡量深入。然後翻面，塗抹更多的辣椒在裡面。在塗抹裡面之前，先充分的給表面調味。總之，要使得整隻雞都被被塗上辣椒。
   • 給火雞調味的方法有很多，所以，看食譜時放輕鬆點。大多數的方法都與塗抹調味料或者注入腌料有關。
   • 如果煮得過久，火雞的表皮很容易脫落，所以塗抹調料時盡量更深入一些。
2. 2用鐵叉子來炸火雞。如果你家沒有深漏子，那麼這種方法值得考慮。 將火雞放在叉子的兩邊（一般是在頂部），然後將火雞串在叉子上（一般選擇從雞胸脯下面，翅膀旁邊插入）。小心翼翼的穿入，並用小鐵絲環繞，小鐵絲的長度是叉子的3倍左右。最後擰緊小鐵絲（不要留下扎人的刺）。
   • 確保舉起火雞時鐵叉子足夠結實，這一點很重要哦。只有確定鐵叉子沒問題後，你才能接著做下一步。
   • 油倒入鍋中並煮沸。在雞腿處劃開一道小口，以便火雞內部能更好的接觸到油。
3. 3準備好火爐。最好在乾燥、通風的地方油炸火雞，此外，周邊最好沒有易燃物品。水平地放置火爐，這是最安全的做法之一，因為這樣做，油就不會翻倒。儘可能地讓汽油罐遠離油鍋，並不要把汽油罐放置在易燃物上或者放置在這些東西的周圍。如果放置不當，油鍋可能會爆炸。 請仔細閱讀油炸鍋的說明書。
   • 務必不要在花園或者陽台上使用油鍋。
4. 4測量油位線。往鍋里倒下一半的水。然後往桶里也倒入一半的水，這些水的重量大致與火雞的重量相一致；水位低於邊緣大約5~6英寸（13~15厘米）。如果水位太高了，那麼倒掉一些水。水位線其實代表著你所需的油位線，所以在水位線那裡做個標記。將水桶拿開，並將鍋里的水倒掉。
   • 或者，你可以將火雞放在空鍋里，然後往裡面加水，直到水漫過火雞1~2英寸（2.5~5厘米）。同樣，水位線應當比邊緣低5~6英寸（12.7~15.1厘米）。接著，將火雞取出來，並用尺子測量水的深度。之後，將火雞徹底弄乾。
5. 5把鍋弄乾。用廚房捲紙將鍋側底弄乾是極其重要的。鍋里最好一滴水都別留，因為煮沸了的油碰到水是十分危險的。
6. 6往鍋里倒油。往鍋里倒入油，直到水（剛剛測量的）的位置。也就是說你大約要倒入3~5英寸（7.6~12.7厘米）深的油。點燃處於稍高位置上的汽油爐，並將油鍋放在汽油爐的下面。用溫度計測量油的溫度，將油加熱到大約350 °F (175 °C)的溫度。溫度不同，加熱烹調的時間也會不同。
   • 在整個加熱和烹調的過程中，你應該經常性地監測溫度情況。根據爐灶狀況和外部條件，食用油可能很快就可以加熱到危險狀態。
   • 床上防護夾克/圍裙和手套。你也可以戴上防護眼鏡，以免油濺到眼睛上。
7. 7檢查溫度情況。當油達到350°F(175°C)時，火雞就可以下鍋了。當你拿著火雞油炸時或者在熱油邊上時，一定記得戴上防護手套並穿上防護夾克（或者圍裙）。因為你是用小鐵絲纏住火雞的，所以下鍋時要稍微把火雞放低點，並要十分小心。即使火雞被你拍的再干，剛下鍋時油還是會噴濺得很厲害。總之，做這些事情時，要慢一點，並時刻注意濺起來的熱油。
   • 火雞下鍋時，強烈建議暫時先關火，等到火雞完全浸沒在油裡面時，再重新開火。沸油濺到火苗上是大多數事故的誘因。
   • 如果是一隻大火雞，那麼可以使用類似於曲棍球棒一樣的杆子。將火雞串到杆子裡面，然後低位將它放到鍋中。這種方法可以讓你與熱油保持足夠的距離。
8. 8油炸火雞。每500克（1磅）大約需要3~4分鐘。油炸火雞時，用溫度計（用鐵絲掛著）監測油的溫度。在油炸過程中，千萬不要對油不管不顧。當火雞開始收縮時，火雞內部的液體會冷卻油溫，當這些液體耗完之後，油的溫度很快就會升高。油炸中途，你可以短暫地將火雞撈起來，看看已經炸到什麼程度了，然後再用小鐵絲纏繞，並將其放到油鍋之中，完成接下來的工作。
   • 油炸的時間有長有短，主要取決於外界的溫度以及油鍋的溫度。
   • 如果油鍋開始冒煙，那麼馬上降溫。油溫過高會導致燃燒。
   • 如果油溫開始升高，那麼要開始控制溫度了。你可以通過調節火力來降低溫度。
9. 9油炸結束。火雞浮到表面後，繼續炸15分鐘。炸好後，小心地將火雞撈出油鍋，並抖幾下，將多餘的油抖掉，並讓它們回到油鍋中。用溫度計檢測火雞內部的溫度。內部的溫度應至少是165華氏度(75攝氏度)，但最好是170華氏度(77攝氏度)，在雞胸脯和大腿位置，溫度最好是180華氏度(82攝氏度)。[4] 關火。讓油徹底冷卻。最好將油鍋放在沒人的地方（尤其要注意小孩子和寵物）。最後，將纏繞在火雞上的鐵絲拿掉。

小提示

• 油炸鍋也可以用來油炸其他家禽或海鮮。
• 最好兩個人配合完成這件事——一個人負責顧火，另一個人負責油炸。
• 試著用黃金烤土豆或蔬菜給火雞點綴。在wikiHow網站中，你可以找到這些食譜。
• 電油炸鍋也是可以考慮的。電油炸鍋可以在室內使用，但加熱沒有那麼快。不過，電油炸鍋裡帶有恆溫器（一個計時器和熱安全開關）。
• 在接觸生火雞之前，將手、器皿、油炸設備等洗乾淨。
• 8~10磅（3.6~4.5千克）的小火雞更適合油炸，因為15磅以上大火雞（6.8千克）需要炸更長的時間，從而可能使雞皮油炸過頭（而且也會增大油炸的難度）。如果你確實有一隻大火雞，那麼就像全國火雞協會推薦的那樣，你可以分段油炸，即先炸雞腿然後炸雞胸脯……
• 讓油冷卻，用過濾器精細過濾，並重複使用。如果炸雞時適用了拌粉、香草或者香料，那麼過濾時請同時使用粗棉布。將回收的油包裝並冷藏。直到變質之前，它都可被再次利用。

警告

• 火雞下鍋時，一定要關火。
• 確保附近有滅火器！在假期，除了聖誕樹起火以外，油炸火雞是引起火災的最大原因。
• 如果火雞沒有充分解凍，那麼放入油中可能會導致沸溢和火災。
• 確保其他人，尤其是孩子和動物，遠離烹飪區。
• 任何時候都不要對油炸鍋不管不顧。

你需要準備

• 140升 (70 品脫) 的油鍋
• 一支溫度計
• 1個汽油爐灶和1罐汽油
• 大約25升花生油/植物油
• 1個鐵叉子或掛鉤
• 1米長的金屬絲（用來纏繞火雞）
• 1雙防護手套
• 1件防護夾克或圍裙長袖襯衫
• 1個泡沫滅火器(在緊急情況下使用)
• 一個大水桶（與火雞同樣大小）
• 廚房輥/紙巾
• 一對鉗子
• 一支肉類溫度計