標籤:

自己在家炸油炸糕怎麼不紅?


自己在家炸油炸糕不紅的原因有兩點:

1.和面的時候沒有放糖或者蜂蜜,和面的時候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色

2.炸得時候油溫不夠高或炸得時間太短。這一點就需要自己掌握了,炸得時間短不夠紅,時間久了又容易顏色過深,所以對時間跟火候的掌握是很重要的。

我們家炸油糕的時候喜歡放點蜂蜜,蜂蜜不宜過多,太多了就甜得過分了,少許蜂蜜又能讓油糕紅的好看,又能增加油糕的香味。

如果喜歡在油糕里加餡的話,就不需要在和面的時候放糖或蜂蜜了,這時候就要把握好炸得火候跟時間,如果炸得不夠好看可以再復炸一遍。

炸油糕(不加餡版)原料

麵粉 清油、鹼水

做法

1、在燒開的熱水裡放入適量的羊油或清油,倒入少量的鹼水。

2、然後一點點的加入麵粉,邊加邊攪合直到面稠至八成熟。

3、將面取出來放在面板上擀薄後切塊,等稍涼後加入水揉至面軟。

4、在油鍋中加入油燒至七成熟,將和好的面揪成小塊,擀圓後用手壓成扁餅入鍋炸至金黃起泡。

炸油糕(加餡版)原料

黃米面500g、紅豆沙餡500g、油適量、白砂糖適量、紅豆沙適量

做法

1.黃米面中到入一碗水,一邊倒水一邊攪面。

2.倒完水後,用手將黃米面撥開弄散,使黃米面都有水分,不要太干。

3.蒸鍋中做水,搭上蒸鍋布,鋪上一層薄薄的黃米面。

4.等看到有地方冒出熱氣時,再鋪上一層,以此類推。

5.等麵粉全熟即可關火,弄好全部麵粉大概是30分鐘左右。

6.案板和擀麵杖都抹油,將蒸制好的黃米面,擀製成表面光潔的麵糰。

7.揉好麵糰的樣子。

8.揪出一個小劑子。

9.用手捏成中間稍薄,中間厚的小圓片。

10.將紅豆餡包入其中,捏緊收口,壓成扁圓形即可。

11.這是包好的全部樣子。

12.鍋中倒油。

13.油鍋熱起後,將油糕放入其中炸,炸制兩面金黃即可。

小貼士

1.黃米面的濕度,是剛好能弄散,用手抓起一團麵粉也能捏成型。

2.蒸制黃米面時,可以用筷子戳幾下,讓它透氣更快,熟的更快。

3.黃米面蒸出來又燙又粘,所以要案板和擀麵杖要抹油。

4.黃米面蒸出來就要趕快弄成麵糰,保證其成型。

5.鍋中的油的熱度,為插入筷子,筷子周邊有氣泡產生。


可以看我發的炸糖糕製作視頻!關注我,點我頭像可以看到更多美食製作視頻哦!

炸糖糕這樣包不漏餡,香酥可口,全家人都喜歡,根本停不下來

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5768226219612562869, "vid": "d9bfeed6fd574a0989256433b87d39c7", "vu": "d9bfeed6fd574a0989256433b87d39c7", "duration": 179, "neardup_id": 8664959485413735796, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 5203222303676269660, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 15873534}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 33029149}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10619933}}, "hash_id": 8664959485413735796, "status": 0, "media_id": 1583024910946318, "vname": "u70b8u7cd6u7cd5u8fd9u6837u5305u4e0du6f0fu9985uff0cu9999u9165u53efu53e3uff0cu5168u5bb6u4ebau90fdu559cu6b22uff0cu6839u672cu505cu4e0du4e0bu6765.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "51af000a18792257d795", "thumb_width": 640}], "item_id": 6503051069243785742, "user_id": 74396714386, "thumb_url": "50a3000429b1add57ccf", "md5": "fd3b74385a581405ec2eeb48e35ba0bc", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/50a3000429b1add57ccf", "sp": "toutiao", "group_id": 6503051069243785742} --}


做油炸糕不紅也就是上色不好,我做油條、油炸糕多年從來沒有遇見這樣的問題,樓上的回答都是放糖,其實沒必要放糖,只要選好油,掌握好油溫就行。

做油炸食品用棉仔油最佳,炸出來顏色紅紅的,其次用沒有提純的豆油,用色拉油就不太容易上色。另外,油溫要掌握在180-200°之間。這樣的油溫炸5分鐘顏色最好看。


我們自己在家做的油炸食品的外皮顏色,總是比外面做的顏色淺,主要還是油的原因。

首先家裡炸制食品,有時候油溫達不到太高的溫度,食品就出鍋了。顏色自然就淺了。

再有就是家裡炸制食品,每次都是用新油,沒有飯店小攤的炸制的多,油質清亮。沒有雜質掛在食品上,所以看上去顏色淺。

如果覺得顏色淺,可以在油溫高時復炸一次。不過,個人覺得沒有必要。


這是因為沒有用胡麻油。

看看用蔚縣純正胡麻油炸出的油炸糕,美味吧?


我覺得自己在家炸油炸糕不怎麼紅主要有幾點:

1.和面時要在面裡面放點糖,這樣不僅好吃,還可以讓炸出來的油糕金黃

2.炸的時候火候要到,一邊炸一邊可以看到色澤的,呈金黃色就撈出,如果想再黃點就等油溫熱了再復炸一遍,記得,放進去3秒撈出

3.我們自己家炸的時候用的油基本都是新油,而外面炸的油是反覆炸了很多東西的,油的雜質多造就炸出來的東西顏色偏深。

其實外面炸的那麼紅的東西還是少吃哦,懂的人都知道那是,油不幹凈,炸得久了的特徵。


和面的麵粉中也加糖試試。


推薦閱讀:

普洱熟茶,藏幾年才好喝
瑤柱汁如何配高湯?
怎樣才能預防肝病的發生?
月餅界黑暗料理C位爭奪賽開播,這屆的選手都很優秀!
牛奶燕麥片的吃法與營養價值

TAG:炸糕 | 美食 |