餛飩怎麼包才能包的更快？

05-26

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

步驟二：沿對角線對摺成三角形。

步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。

步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。

步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

這個可算問對人了，我是20年老餛飩店的小店家，以前周末放假都會去幫外婆包餛飩的。不過就是現在沒有實物操作，所以用衛生紙做示範了，不要嫌棄。這個方法不但快，煮出來的餛飩還很好吃，不然也不會開了20年了，每逢趕集那是要買十幾斤餛飩皮的。圖如下

這樣包餛飩要是熟悉起來，捏皮一下就能成功。所以很快的哦，而且這樣包的餛飩煮出來的有餡的餛飩包里會有湯汁進去，但不會散，咬破餡的皮就會有湯汁就出來，真的很美味哦。可惜沒有實物，看到的朋友可以私聊，要是在我老家附近的，可以的話可以請你們吃哦??

餛飩

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。

混沌皮做法：

食材準備：鹼面 2克，清水 180克，麵粉 500克（可用餃子粉），玉米澱粉適量

做法步驟：

將麵粉倒入盆中，邊加入清水邊用筷子攪拌，稍揉成團後蓋膜餳20分鐘，取出麵糰繼續手工揉面，稍光滑後蓋膜松馳30分鐘，再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘，分份後取其中一份擀成一個大長方形，表面撒少許玉米澱粉防粘。

再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓，反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀，展開後切連長度適中的小長方形或是正方形即可。

餛飩餡配方

大蔥 1根，豬肉適量，食鹽 2勺，菜籽油 3勺，雞精 2勺，水適量

做法步驟：

將蔥花切好備用，將絞碎的瘦肉，放入盆中加入鹽、蔥姜碎、雞精，五香粉、料酒、味極鮮醬油、水（加肉的三分之一）、加少許澱粉（買的瘦肉，故要加澱粉，不然肉會柴影響口感，若果大家加肥肉進去可以不加澱粉噢）、在加入花生油少許。用筷子進行順時針攪拌。

餛飩包法：

貓耳餛飩是很常見的餛飩包法，特點是出來皮薄餡大。

1、在餛飩皮中間準備好肉餡；

（2）尖角對摺並粘緊；

（3）將兩邊的角順著手指向里折，並將兩個角完全重疊粘牢

（4）完成。

下鍋煮熟就可以了。

雖然我是南方人，可是我也是偏愛麵食的。星期天休息的時候就會和老公一起包餃子或是包餛飩。關於餛飩的包法，看到市場上面癱的阿姨在包，感覺真的是好快，回家學了學，還是覺得自己的包法最快。每個人都有自己熟練了的一套手法，突然換了，其實快不了的哦，下面給大家介紹下我自己常包的手法（網上大家都叫它：蓮花餛飩），個人覺得步驟簡單且是最易學的一種哦

以下是我自己包的餃子，個人也是覺得很漂亮且很美味哦，個頭大餡料足，一點不比外面賣的差，哈哈哈哈

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我媽媽包的元寶「貓耳朵」餛飩，保證你一學就會。包的又快又好。我媽媽說我把她的手藝都免費傳授給別人了哈哈，我說得誇您無私奉獻哦。 ?(????????)??????

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餛飩在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本紅油餛飩，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

餛飩是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化，我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。● 製作餛飩皮麵皮用料：麵粉500g、鹼面2g、水180ml餛飩皮製作步驟：1 . 將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。2. 把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。3. 在案板上撒上麵粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。4. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。5. 擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。6. 將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。● 製作餛飩餡肉餡用料：豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、薑末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這裡僅以青菜香菇餡為例：餛飩餡製作步驟：1.小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘。2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。3.鮮香菇洗凈後濾干水分，切成丁。4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。● 餛飩包法1北方元寶餛飩1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。3、再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。2四川抄手1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。3、用中指勾壓肉餡處。4、順勢將兩個角疊加捏緊。3港式雲吞1、取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、用筷子將餡料往下按壓。3、五指將餛飩皮往中間捏。4、用虎口將封口處反覆捏緊。4溫州餛飩1、一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。圖庫的圖片，定期清理，是個好習慣。3、拉住兩頭往中間裹。4、將皮子疊加捏緊。5江西清湯1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。2、將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。3、將三個角按左—右—上的順序折過來。4、將3個角捏緊，抽出拇指即可。6蓮花餛飩1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、將餛飩皮按圖示的方法折好。3、兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。4、兩個角疊加捏緊。

小貼士

1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，麵糰要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。

2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

3、煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。

我都是這樣包的，一手那餛飩皮，一手拿一根筷子，將肉餡撥到餛飩皮上，手指合攏稍微捏緊。但是不能使勁，要不然就是一塊死疙瘩了。也不用擔心露餡。

時間：10分鐘左右

小餛飩(超詳細包小餛飩步驟，保證簡單又不散開)的做法步驟

1. 一斤夾心肉攪成肉末，越細膩越好，放入所有調料(鹽，鮮醬油，胡椒粉，黃酒，雞蛋一個)朝一個方向攪拌，攪拌的感覺起勁了放入2湯勺水，再次攪拌後放入2湯勺食用油和蔥後攪拌均勻，這樣的肉餡肉質嫩滑而又有汁

2. 取一張小餛飩皮，筷子夾點肉放皮中間(喜歡吃肉的就多放點，其實肉少放點才好吃，奈何我家都是食肉動物，所以我放的多)

3. 以為筷子為中心，四周的皮朝中間包

4. 都靠攏在筷子上了，把筷子抽出來

5. 輕輕捏一下

6. 一個可愛的小餛飩出現咯

7. 包起來簡單又快捷，兩三分鐘就這麼多了

8. 為了看清楚，所以只下2個，看看，不散哦，煮小餛飩很簡單的，要是和我一樣肉多的，那就下鍋水開了放入小餛飩，等小餛飩浮起來了就再放小碗半碗水，第二次浮起來就OK了，肉少的小餛飩，第一次浮起來後再煮半分鐘就可以盛入碗里

9. 為了視覺效果，拍了2個煮熟的

10. 自己調個湯，放點鹽，紫菜，把煮熟的小餛飩盛入，好吃簡單的小餛飩可以開吃咯，肉和皮的量是我今天買的重量，考慮到家裡5個人，今天晚飯和明早早飯都是小餛飩所以量不少，要是只吃一頓，肉和皮都減半哈，

6種餛飩包法

1.蓮花餛飩

2.北方元寶餛飩

3.溫州大餛飩

4.花蓮扁食包法

5.縐紗大餛飩

6.廣式雲吞包法

　　雖然餛飩和餃子一樣都帶有餡料，但餛飩一般都帶湯，so，吃起來特別鮮美。餛飩造型也是多種多樣，常見的有：蓮花式，元寶式，廣式雲吞。。不會的，收著著包起來~

　　當然，光會包還不夠，餛飩吃法也是多種多樣的~

　　鮮蝦雞湯餛飩

　　食材：肉糜300g、鮮蝦仁300g、雞腿1隻、麵粉500g、雞蛋2個、姜1塊、大蔥2段、香菜2根、黑胡椒2茶匙、蚝油2湯匙、鹽2.5茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、澱粉0.5湯匙

　　做法：1)準備原料。2)雞腿焯水，加一半蔥姜煮開後轉小火燉雞湯。3)肉糜加蝦仁，蔥末薑末，一起剁碎，加黑胡椒，雞精，蚝油，生抽，香油，鹽1.5 茶匙，攪拌均勻。4)加一個蛋清，半湯匙玉米澱粉用打蛋器攪拌上勁。5)麵粉加水揉團。6)擀皮。7)包成餛飩。8)雞腿燉爛後撈出，雞湯加一茶匙鹽繼續煮十分鐘。9)剩餘的一個雞蛋和蛋黃攤雞蛋皮，切碎，雞肉撕碎，香菜切末。準備好。

　　雞肉香菇餛飩

　　食材：普通麵粉 300克、溫水 150克、雞胸肉 300克、大蔥兩棵、姜一小塊、雞蛋清半個、食用鹼 2克、料酒 15ml、胡椒粉 3克、鹽8克、香油10克、白糖 3克

　　做法：1)面放盆里，用熱水化開食用鹼和鹽，慢慢倒入面盆拌勻揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發;2)雞胸肉剁成泥，蔥姜剁成末。放入盆里加薑末、料酒、胡椒粉、鹽、蛋清，攪打上勁兒，加蔥末和香油、白糖拌勻;3)用壓面機把面壓成最薄的麵皮，切成梯形小面片;4)取適量肉餡，放在面片梯形一側，向下捲起，然後兩側向中間彎曲捏住即可;依次做完。5)雞湯燒開，放入餛飩煮約3-5分鐘，見餛飩浮上來，沒有生面即可。

　　食材：豬絞肉200g、餛飩皮150g、生抽適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、雞精適量

　　做法：1)準備好肉餡2)加入切成末的姜和香蔥3)加入適量的鹽4)加入少許生抽，將餡和勻(和至略上勁)5)準備好麵皮6)在準備一碗清水，麵皮比較干，包的時候需要沾點清水，才能粘住。7)包好的餛飩8)平底鍋略放薄油，放入包好的餛飩小火慢煎9)煎至一面金黃即可翻面。用此方法煎至熟透即可出鍋。

　　重慶紅油抄手

　　食材：豬肉餡250g、餛飩皮200g、生抽適量、花椒粉適量、辣椒油適量、香油適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋適量、蚝油適量、鹽適量

　　做法：1)姜切成細末，放入肉餡里2)放入雞蛋一個，小蔥，蚝油，鹽3)順一個方向攪拌上勁4)抄手皮適量5)取一張抄手皮放入適量的肉餡6)對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可7)拿著抄手皮8)兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起9)捏好的抄手，是不是有點像個小元寶10)按同一個方法包好所有的抄手(一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取)11)拿一個碗，調入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小蔥(喜歡的可以加上醋)12)碗里放入適量的開水或者高湯，調料就做好了13)鍋里燒開水，水開後下入包好的抄手14)煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了

　　鮮蝦雲吞面

　　食材：麵條、青菜、香菇、高湯、紫菜、香蔥、餛飩、大蝦、鹽、雞精、胡椒粉、香油

　　做法：1)香菇泡發，去蒂，洗凈;青菜摘芯，洗凈;香蔥洗凈，切細;剁餡，拌料，包餛飩，大蝦去頭，去皮，挑去泥腸，保留尾部，用清水洗凈。2)往鍋內倒入適量清水煮開，下入麵條和餛飩。撈出放置一空碗待用。3)倒入肉粉(沒有買到骨頭湯的，肉粉備湯一樣鮮味)，燒開後放入蝦仁，陸續加入香菇，紫菜，青菜，再加入鹽，雞精，胡椒粉調味，最後倒入麵條和餛飩，淋上香油，撒上香蔥即可。

　　巨無霸胖餛飩

　　食材：豬肉泥300克、餛飩皮n大片、青菜300克、姜3克、蔥15克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、辣椒醬3-5克

　　做法：1)青菜切碎(留幾根不切)，用紗布包起，將水擠干，備用;2)將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入青菜、醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。3)接下來就是包餛飩，省略無數…4)OK,裝上半鍋水，燒開，放入餛飩。5)等水再次沸騰，加入小半碗水，繼續等沸騰，如此反覆三次，直到餛飩浮出水面!6)插播一下：最重要的忘記了，湯碗的做法——備碗，放入鹽，味精，醬油，麻油和醋7)把餛飩撈出來，放在碗里，把之前留下沒切的青菜在煮餛飩的水裡燙燙，撈出來，也在碗里，淋上上4-5勺餛飩水，撒上辣椒醬~~~~搞定啦!

　　萌物幻彩餛飩

　　食材：麵粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、鹽少許

　　做法：1)韭菜去頭掐尾洗凈，切碎末，與肉泥、水、鹽、五香粉混合攪拌成肉餡2)胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用3)麵粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麵糰，一份用清水和成白色麵糰，揉至手光面光盆光4)將4個麵糰擀成較厚的面片5)將面片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時6)將重疊的面片拼接成合適寬度，擀成0.1厘米厚的麵皮7)將長條麵皮裁成適當大小的餛飩皮8)將肉餡包入餛飩皮即可

　　薺菜鮮肉大餛飩

　　食材：豬腿肉600g、薺菜500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麻油適量、料酒適量、糖適量、姜適量、蔥適量、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、紅油適量

　　做法：1)豬腿肉洗凈切絲，薺菜洗凈，用開水焯過，瀝干，餛飩皮買現成的。2)把薺菜與肉絲剁碎，3)肉餡放入鍋內，加雞蛋，鹽，糖，姜，蔥.4)加料酒，老抽，胡椒粉，雞精，一點的水，5)加植物油，麻油，往一個方向攪拌好，放入冰箱60分鐘入味.6)放入薺菜7)攪拌均勻.8)包好餛飩9)鍋里水開，下餛飩煮熟.10)做好蔥花油，11)餛飩拌上蔥花油，喜歡辣的，再淋上紅油既可.

　　小心情餛飩

　　食材：豬肉餡適量、麵粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、大蝦適量、韭菜適量

　　做法：1)準備好麵粉2)倒入冷水來和成麵糰，放在盆里蓋上蓋子醒10分鐘3)準備做混沌餡料4)把豬肉餡用刀剁碎，韭菜和香蔥洗乾淨切碎，放進豬肉餡裡面5)放入，鹽，醬油，橄欖油攪拌均勻6)和好的麵糰放在面板上面7)干成混沌皮8)最好薄一點哦，這樣比較容易熟，好吃9)用模具壓出來餛飩皮10)看看我做的心形餛飩皮11)取一點肉餡放在餛飩皮的中獎12)再取另一篇蓋上13)從一遍開始捏起14)直到真箇餛飩都捏好15)在用叉子壓一圈餛飩的邊緣16)把所有的餛飩皮都包好17)用砂鍋燒水，水開了後放入洗乾淨的挑好蝦線的大蝦來煮，放入餛飩18)等餛飩熟了後，就可以放入鹽，醬油來調味，在放入一點韭菜沫，我們的餛飩就好啦