大馬哈魚有什麼營養價值？

大麻哈魚不僅含有蛋白質和脂肪，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質及維生素B1、維生素B2等多種維生素，具有滋補、健胃、利水的功效，可治療消化不良、胸脹腹滿、水腫等。近年，美國科學家在研究中發現，大麻哈魚的魚油中含有一種不飽和脂肪酸，叫二十碳五烯酸(簡稱EPA)，具有降低膽固醇的功效，可用於高脂血症的治療。

大麻哈魚又名馬哈魚、大發哈魚、達發哈魚、孤東魚、果多魚、秋鮭、鮭魚。原本是淡水魚，老家在黑龍江、烏蘇里江及圖們江，後來，由於環境變化，生活區內河水乾涸、食物減少，便成群結隊遠遊到海洋，從此，在海洋中定居下來。但大麻哈魚思鄉觀念很強，每年秋天都會雌雄結伴，千里迢迢地回到老家繁殖後代。成魚由於長途跋涉和辛勤育子而耗盡生命；幼魚在淡水中長到一定程度，又集體返回大海。如此來來往往；大麻哈魚在大海和淡水中交替繁衍，代代相傳。

大麻哈魚的魚子非常有名。大麻哈魚的魚子比一般魚子大得多，色澤鮮紅透明，宛如「琥珀色的小珠」，加工成的魚子醬，即為聞名世界的海味珍品「紅魚子」。「紅魚子」富含磷酸鹽、鈣和維生素A、維生素D，是很好的補鈣食品。

大麻哈魚是溯河性魚類，江里生，海里長。產卵時魚結群溯河而上。魚卵笠年春季孵化，稚魚邊覓食邊游回大海。在北太平洋生長2-4年後又重複形態特徵體側扁，略似紡錘形；體背後部親體體行為。主食魚類，甲殼類等。有脂鱗一個，側線完全。頭側扁，吻端突出，微彎。口裂大，形似鳥喙，生殖期雄魚尤為顯著相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。脂鰭呈屈脂鰭呈屈指狀指狀，體被細鱗。鰓耙發達，有幽門垂。胃呈曲管狀。正常體色為銀白色，產卵期發生變化，體側出現黃綠色或紫紅色等斑紋。婚姻色深紅褐色。

如果說經濟價值，那應該是大馬哈魚的魚子醬最為值錢，雖然比不上頂級的鱘魚魚子醬，但是也是一款價值頗高的美食。

如果說食用價值，那最有價值的是大馬哈魚的魚油，在寒冷環境下，大馬哈魚積累了極為細膩的皮下脂肪層，這些魚油富含氨基酸，高蛋白質，還有豐富的微量元素，最重要的是含脂肪含量低。同時具備一種 N-3 脂肪酸和微量元素硒和鋅的含量可以有效地保護細胞膜免遭損害，達到健體、益腦、明目、消除大腦與身體疲勞等作用。