臘腸怎麼做味道好？

　冬至前後10餘天，正是腌臘肉、灌臘腸的好時候，在長陽的大街小巷、鄉村小院，居民家的窗前、陽台、火壠，腊味在陽光和柴火下散發誘人的色香味，究竟臘腸怎麼做才好吃？聽小編慢慢給您道來。

在長陽鄉下，家家戶戶都會飼養糧食豬（很少用飼料飼養的土豬），香腸選用糧食餵養的土豬肉，製作出來的臘腸香味格外濃郁、回味悠長！

現在很多人都不愛吃肥肉，但在香腸製作過程中，假如沒有肥肉，那熏制出來的臘腸不僅口感差（嚼不動）而且在切片的時候容易散開。所以臘腸製作必須假如肥肉。比例時10:1

長陽香腸製作時主要放辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、冰糖、酒等配料。

接著將切好的肉和佐料拌均勻，腌制3-4小時候開始罐臘腸。

罐好的臘腸懸掛在戶外，自然晾乾水份後開始在火壠用柴火熏制。

長陽香腸之所以好吃，是人們利用冬天取暖烤火的柴火，每天架火烤的同時，順帶將臘肉、香腸熏干，以備來年吃。

長陽香腸一般經過7-10天的柴火慢熏即可食用。

丹水農夫長陽香腸——原汁原味的老家味道！

你好，首先很高興能回答這個問題~~

記得小時候，一到冬天，每家都會掛出自家灌的臘腸，一看到這些紅油油的臘腸總忍不住流口水。有了臘腸，午餐可以多吃一碗飯。

今天，憨豆就把臘腸的製作方法告訴大家：

做香腸之前先準備好腸衣。把腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，充分泡開後會好套很多！

買來的豬肉洗乾淨後，切成片，然後用絞肉機把肉塊攪碎。

然後開始調味道：

放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少；

再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉；

紅曲粉是調色的，想要紅一點就放紅曲粉，白一點就不放。

我一般會放白酒，因為它的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。

還有，我還會放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味！

然後就可以把肉全部灌入腸衣內~

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每年一過臘八，幾乎每家每戶都開始準備這一年裡最重要的一種食物——臘腸，這個時候有養豬的農村親戚就是一件值得炫耀的事情了，農家自養的土豬肉總是格外的香，完全不同於市場上流通的那種飼料催肥的豬，毫無肉味。

香腸一定要肥瘦相間才好吃，如果你還是喜歡瘦一點的，可以選擇肥瘦在二八分的配比。

香腸的調料每家的配方都不同，但是少不了辣椒、花椒、鹽巴、冰糖、料酒這些基本材料。做香腸的肉不能切的太細，肉條就可以了。

然後灌在腸衣內，一定要用針耙把香腸的表面戳出一個個的小洞，放掉當中的空氣，以免在後期晾曬的過程中腐敗。

香腸做好之後，還需晾曬大約兩周左右的時間就基本能吃來，然而有農村親戚的好處再次體現出來了，冷煙熏過的香腸才是當中的極品。

當香腸熏制好了的時候，洗乾淨，煮一會兒，再整根放在米飯里一起蒸熟，米飯好了的時候香腸也蒸熟了。那種攝魂入魄的感覺令人眼淚都要出來了。把香腸趁著熱切成薄片，整個房間都充斥著這樣的香氣，光是這樣的臘腸就能吃下三碗飯，當然如果你願意，也能切一把蒜苗、蒜瓣兒和新鮮的紅廣椒一起爆炒又是一盤極美的下飯菜。不過總覺得這樣的吃法有點浪費。

在廣東、香港，臘腸做的煲仔飯總是格外的受歡迎，就連吃遍世界的蔡瀾先生都要每次歸來香港都要去吃碗臘腸飯才作數。

而臘腸只有天冷的那幾個月才最美妙，到了夏天一熱哪怕放在冰箱的冷凍室里也免不了有種哈喇味。

在工業化即將取代手工香腸的時代下，且吃且珍惜。

娟子教你如何調製臘腸；