糖尿病者吃乾飯好還是稀飯好？

糖尿病患者的飲食中主要是要控糖、控油和控脂，平時做到飲食清淡，但也要盡量避免吃「糊化程度」過高的食物。比如說稀飯、米粥，這些通過長時間熬煮的食物，精細、軟爛、消化快，所以易於被人體消化分解，血糖的上升速度就會更快。

所以糖尿病朋友平時最好是選擇吃乾飯而不是稀飯。

現在生活條件比以前更好了，食物都要求有更高的口感，所以主食往往也做得更精細，比如我們平時吃的大白米飯、大白饅頭、精白麵條，這些食物已經缺乏麥麩等粗纖維成分，也十分容易被人體吸收，升糖速度是很快的，所以糖友最好是在平時所吃的主食中加入纖維素含量高的食物，比如粗雜糧雜豆、薯類。

這類食物由於富含膳食纖維、質粗，所以混合食物一起吃能減緩食物的消化速度，就能起到很好的平穩血糖的功效。不過膳食纖維由於不利於消化，所以如果平時腸胃虛弱，消化不良的糖友們適當選擇加入粗雜糧就行了，另外吃飯的時候多細嚼慢咽，也能夠減緩血糖的上升速度，另外，吃飯的時候要配合蔬菜、肉類等一起食用，不要光吃飯不吃菜，蔬菜中同樣含有膳食纖維，混合起來吃更有利於平穩血糖。

在配料相同的前提下，糖尿病人是吃乾飯好還是稀飯好呢?在回答這個問題之前，我們不妨先了解一下糖尿病人的三種狀態，筆者形象地將三種狀態比喻成三個"部落"。

第一個部落是高血糖部落，這一部落的糖尿病患者由於沒有正確用藥、沒有控制飲食、沒有合理運動、有些甚至受庸醫及民間驗方的誤導，使自己的血糖長期處於較高或很高的水平。他們的內心是痛苦的、恐懼的，並抱有僥倖心理(認為自己不會有事)，但實際上是在消極地等待著慢性併發症的到來。

第二個"部落"是血糖正常的部落，他們依靠控制血糖的"五架馬車"，即教育、檢測、藥物、飲食、運動五個環節，來調控自己的血糖水平。其中飲食控制以能量平衡、膳食營養素平衡為前提。 主食以"干硬"(即能幹勿稀，能稀勿糊)為主要特徵，人為地減慢消化吸收的速度，降低餐後血糖的峰值，避免血糖大幅度波動，來維持血糖水平的正常。他們身體狀況與正常人沒有區別，能與正常人一樣的享受幸福人生，是所有糖尿病人為之嚮往的一個部落。

第三個"部落"是低血糖部落，他們因為過度的控制飲食而且不按時用餐，或者用藥的品種和劑量超出了自己的需要，有的是過度的運動當中導致的。簡單的說，過度用藥、過度節食、過度運動是導致低血糖的主要原因。 出現低血糖癥狀時(低血糖如果繼續發展的話可以造成昏迷甚至危及生命)，應及時補充鬆軟的主食或含糖量豐富的食物(如紅糖、白糖、香蕉、含糖飲料等)，嚴重時要及時去醫院補充葡萄糖。

糖尿病人要避免進入第一個部落（有併發症），同時也要避免進入第三個部落（容易出現險情）。糖尿病人的主食適合加入1/5至1/3的粗糧，盡量做到能幹勿稀，因為粗糧不但相對營養均衡，而且消化吸收的速度相對較慢，有利於控制血糖，雖然干硬的（小量葡萄糖未被充分吸收）主食與鬆軟的主食相比，他們最終對血糖的貢獻大致相同，但降低了餐後峰值，避免了大幅度血糖的波動對臟器造成的傷害。

綜上所述，為維持血糖平穩與正常，糖尿病人適宜吃乾飯與硬飯；但糖尿病合併便秘者吃些鬆軟的稀飯，有利於消化吸收與改善便秘；特別是對於正在出現低血糖反應的糖尿病患者，喝稀飯與吃乾飯相比能更快地上升血糖、更快地緩解低血糖反應。

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粥，一直是古人所推崇的食物，過去人們認為，熬得稀爛的白米粥是最營養的，尤其是浮於粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營養價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。

對於白大米，經過熬煮煮得爛，消化比乾飯快，當然血糖蹭蹭漲的也快，雪上加霜的是這樣的食物消化快而營養價值又少的白米會讓你餓的更快，所以不推薦經常吃白米粥或白米飯。如果想吃稀飯或者粥，可以嘗試將各種粗糧、五穀來煮粥，這樣的五穀雜糧粥或雜豆粥有非常利於控制血糖，而且不會容易餓。在粥中加入一半以上的澱粉豆類（如紅豆、芸豆、綠豆等等）之後，粥的餐後升血糖反應就會大大下降，也就是說，糖尿病可以喝粥，但必須在熬粥時加一半以上的澱粉豆類，同時還可以加入燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。

問題又回到它的升糖指數........

以下事實不容忽略：通常非常軟爛、黏糊的粥，粗糧中的澱粉充分糊化、升血糖指數相比乾飯也變得很高。而我們所說粗糧適合糖尿病患者食用，正是因為它本身的升血糖指數低。可是您把粗糧熬成粥，這樣的好處豈不損失了不少。

所以，粗糧最好還是蒸著吃，做成「乾飯」最好。因為乾飯比稀粥更有助於控制血糖，請記住通常同樣的一種食物，煮得越久，熬的越爛，吃下去後血糖上升得越快。

把粥或飯打成米糊，植物細胞壁破裂後養分充分釋放出來，當然是更利於人體吸收的，所以打成糊之後升高血糖的指數也上升。

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作者：趙波營養師

糖尿病稀飯乾飯都能吃，關鍵看怎麼搭配。

讓米飯「又粗又亂」

在煮飯的時不妨加部分粗糧，如糙米、黑米、胚芽米等。最好先把粗糧先放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用。更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。

需注意，煮飯不要煮太軟、太爛。因為長時間浸泡和蒸煮，會加快米飯的澱粉消化速度，不利於血糖控制。

讓米飯「又色又淡」

煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素等抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

另外，炒飯最好少吃，不要加香腸煮飯，或者用含有油脂、鹽分的菜來拌飯，不利於控制血壓和預防心血管疾病。

推薦2種控糖米飯

1.三米飯

營養師經常推薦糖尿病友們，將燕麥和蕎麥加在大米飯里一起煮，以起到降低血糖和延緩消化的作用。常吃三米飯，有助於控制體重、減小肚腩，預防和減少心腦血管疾病風險。

2.紅豆飯

紅豆富含維生素和礦物質，尤其是B族維生素，可以彌補精白米面的營養缺陷。蒸米飯時加入適量紅豆，可以延緩餐後血糖上升速度，而且能長時間維持在正常範圍當中。

稀飯這樣吃

雖然粥比較好消化，食用後會引起餐後血糖的比較大的變化，但關鍵還是看這粥怎麼搭配，那麼下面就給大家介紹幾種能夠輔助降糖的粥。

1、芝麻黑豆粥：黑芝麻500克，黑豆1000克。將兩者一起加工成粉。每次取黑芝麻黑豆粉共100克，加麵粉50克，調和均勻後煮成粥。分成3頓，隨餐食用。

2、玉米須粥：玉米須15克，粳米50克。將玉米須洗凈，加水兩碗，煮20分鐘，去渣取汁。粳米洗凈，加入玉米須汁液中，煮成粥。可代早晚餐食用。

3、葛根白米粥：葛根粉30克，大米100克。用白米煮粥，加入葛根粉，煮至米爛成粥即成。

4、南瓜麥麩粥：青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。南瓜洗凈切小塊，入鍋加水煮至六成熟，加入洗凈的粟米，煮沸後加麥麩。充分拌勻，熬煮至粟米熟爛即成。

5、苦瓜粥：苦瓜150克，粳米50克。苦瓜洗凈去蒂、去籽、切片。粳米淘凈，入鍋加水煮成粥，加入苦瓜片，用小火煮10分鐘即成。早晚兩次分食。

6、蚌汁冬瓜粥：

蚌肉300克，冬瓜50克，粳米50克，蔥花、食鹽適量。將蚌肉洗凈，放入500毫升沸水中煮15分鐘，撈出取汁。冬瓜去皮瓤，洗凈切碎。粳米、蚌汁同時入鍋，加入少量水，小火煮至八成熟，再將冬瓜放入，繼續煮熟，最後放少許蔥花、鹽即可。健脾利濕，養陰清熱，潤燥止渴。一般人都可食用。患有糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。此粥可用作糖尿病輔助治療。

7、黃芪胰苡粥：

北黃芪30克，豬胰1條，薏苡仁（薏米）50克，淮山藥60克。將豬胰洗凈切塊，與黃芪一塊放入鋼鍋內，加水500毫升，煮沸後，再文火煮15分鐘，撈出取汁。將淮山藥洗凈加工切成塊備用。薏米、豬胰黃芪汁和山藥同時入鍋，加入適量水，煮至熟軟即可食用。

益氣健脾，祛濕，補胰降糖。尤其適用於糖尿病脾虛濕盛者。

8、山萸蓮子粥：

蓮子30克（去心），山萸肉15克，淮山藥60克，粳米100克。取山萸肉洗凈，加水300毫升，煮至200毫升時去渣取汁，淮山藥刮皮洗凈切塊，蓮子、粳米洗凈。然後，把上述備料和葯汁一同放入鍋內，加入適量的水煮粥。早晚服食。健脾補腎，固攝降糖。尤其適用於糖尿病偏於脾腎虛弱者。

回答由頭條號糖人健康網整理，一個有溫度的控糖平台，歡迎關注，有問必答！

糖尿病要忌口的東西太多了，但是很多人不能理解，難道有糖尿的連米飯都不能吃嗎？

你都糖尿病了，澱粉類不要吃那麼多！糖尿病患者有沒有覺得這句話很熟悉？身為糖友，是不是常被家人碎碎念呢？很多人認為，澱粉類食物容易造成血糖上升，糖尿病患不能吃太多飯。但米飯特別香Q好吃，到底該怎麼做，才能享受美味又顧健康？

一般人們認為澱粉類食物會引起血糖波動，因為碳水化合物高啊，如果又屬於精緻澱粉，像是白吐司、白麵包、餅乾等食物，膳食纖維含量較少，就特別容易影響血糖，而白飯也是一樣的道理！

白飯血糖指數值較高，可搭配糙米飯控血糖

相較於同樣份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指數）最高，也就是吃下肚以後，容易在短時間內引起血糖上升，對醣類代謝不良的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔。

所幸，纖維可以延緩血糖上升，因此糖尿病患可以用糙米飯、胚芽米飯代替白飯，如果口感不習慣，或是擔心不好消化，可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃，也能增加膳食纖維的攝取量，進而達到延緩血糖上升的目的。

日常飲食調理得當的話，是很助於降血脂、血糖的，除了飲食要注意之外，摘點金錢柳葉子和薏仁來煮水喝，能夠預防血糖、血脂升高。

原來金錢柳是醫學界的第三棵樹，《全國中草藥名鑒》記載：金錢柳樹皮、葉、根有殺蟲止癢，消炎止痛祛風之功效。中醫臨床用於治療糖尿病,因其有藥理作用能明顯降低血糖、減脂肪和軟化血管。

做法：金錢柳葉、薏米仁適量，將薏米仁冷水浸泡2小時後，將兩者一起入鍋熬煮，飲水即可。這個薏仁金錢柳茶市面上很多類似的袋泡茶，可以直接購買，袋泡茶的好處除了方便，還有就是把金錢柳葉、薏米仁經過破壁技術處理後，藥效會更好。

中藥是要堅持效果才出來的，雖然沒有西藥快，但是安全健康！

對於糖尿病患者來說，飲食中最重要的便是要控糖、控油和控脂，換句話說就是要盡量的保證患者的血糖穩定，而對比乾飯和稀飯來說，雖然他們都是大米做成的，但是喝粥能使血糖更快升高不利於控制，所以一般不建議喝粥。

主要的原因在於大米的主要成分是澱粉，是一種多糖；如果要將其吸收，大概遵循下邊的途徑。

澱粉+水---澱粉酶--->葡萄糖

烹調的過程中，稀飯煮的時間更長，用的水更多，所以在這個過程中，相比於乾飯，稀飯其中已經有更多的澱粉轉化為了最容易被吸收，也最容易升血糖的葡萄糖，因此在你喝粥的過程中，血糖的升高速度也會大於吃米飯的速度。可能會給患者機體帶來一些額外的損傷。

還有一個原因就是，因為稀飯更容易消化吸收，所以也更容易感到餓，這也會間接導致患者吃的東西更多，這當然也會影響患者的血糖穩定。

當然如果對於喜歡吃稀飯的糖尿病患者來說，這裡也有幾個喝粥的小技巧：

1. 將熬稀飯的大米替換成其他的雜糧，例如玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥，糙米及各種雜豆。熬粥時添加粗糧，不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數，而且可以增加飽腹感。

2. 粥不要熬得太爛粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高，血糖越難控制。

3. 喝粥前先吃點主食空腹喝粥，易引起血糖波動。建議糖尿病患者喝粥除了先吃主食，還可以就著蔬菜、葷菜一起吃。食物種類豐富了，綜合血糖指數就下降了。

4. 延長喝粥的時間，一次不要喝的太快

這個問題的答案很明確——糖尿病人吃乾飯比稀飯好。

因為稀飯在經過長時間的熬煮之後使澱粉充分糊化，易於吸收，升糖指數較高，容易造成血糖突然升高，而這時體內胰島素尚未發揮到最大作用，就會造成血糖升高。同時稀飯更容易使人飢餓，從而增加糖尿病人飲食量，不利於血糖和體重的控制。

經常有人再問有關糖尿病人的飲食問題，會問能不能吃蘋果，能不能吃紅薯，能不能吃獼猴桃等等。其實我想告訴大家，糖尿病人能吃什麼，完全根據您的血糖情況來定。

民以食為天，再加上一個人常年累月的飲食習慣，突然因為檢查出糖尿病而必須放棄自己愛吃的、習慣吃的食物，很多人一時半會兒是無法接受的，其實很多人明知道自己可能不能吃這些東西，他們問這個問題，往往是帶有一些不死心的幻想，因為這些都是大家愛吃的食物，不忍心割捨。

我們講凡事沒有絕對，有糖尿病不代表跟升糖食物絕緣。如果我們血糖控制良好，可以在適量減少主食的情況下增加一些自己愛的水果之類的東西，但量要控制，而且要在吃過之後測量血糖，跟平時血糖做對比。比如吃了1/4的蘋果，測量之後，如果血糖控制依舊很好，那你可以照這個量適當吃一些蘋果，但如果明顯發現吃過之後血糖明顯上升，這時提示你要吃更少量，或不允許吃。

但對於那些血糖較高的病人來說，還是不建議吃稀飯，各種粥類（包括粗糧粥），挂面湯、疙瘩湯、各種水果等，要等血糖平穩後再食用這些東西。建議糖尿病人用牛奶、純豆漿、菜湯來代替粥類，這樣既不會吃飯太干，也不會影響血糖。

作者：李曉曉

都說吃乾飯好，但是，你們都忽視了糖尿病人的群體，都是不了解糖尿病人的現狀的，當你們真正的了解了糖尿病人的情況的時候，你們就不會這麼說了！

糖尿病病人，雖然已經慢慢的年輕化了，但是大部分的糖尿病患者，都是老年人俱多，而已經老了的糖尿病人，他們的牙齒情況都是很糟糕的，他們的咀嚼功能嚴重下降，你說他們吃乾飯好，可他們能吃得了，能咽得下去嗎？

我有個親人，也是糖尿病人，牙齒情況不好，咀嚼功能下降，想去牙醫那換換牙，可牙醫說換不了，也就是不敢換，說是糖尿病人血壓都高，不能拔牙換牙，牙換不了，乾的飯，硬一點的飯菜也就嚼不動，嚼不碎，所以，幾年來，乾飯吃不了，都是吃稀的，就這樣一直吃粥，吃麵條的。

我們也隨時測量他的血糖情況，一直以來，血糖的情況保持的都是很穩定的！

老年的糖尿病人，特別是對牙齒情況不好的糖尿病人，他根本就吃不了乾飯，只能吃稀飯的，所以在這裡我負責任的告訴大家，糖尿病人可以吃稀飯的！

【社會現象，家庭問題，綜合觀察，全面解析。請您關注從善如劉的頭條問答！】

糖尿病是一種可以控制，卻不能根治的慢性病，需要長期診治，如果糖尿病長期不能有效控制，可導致嚴重後果，危害很大。飲食治療是各種類型糖尿病治療的基礎，一部分輕型糖尿病患者單用飲食治療就可控制病情。

第一，關於飲食調理。

糖尿病患者飲食需要注意：1.控制總熱量。 2.少量多餐。 3.高纖維飲食。 4.飲食清淡。

第二，糖尿病患者應慎重喝稀飯。

專家介紹，大米烹調為稀飯後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內升高。稀飯與乾飯，由於烹調方法不同，進入人體後其血糖指數相差懸殊。研究發現，稀飯進入人體後其血糖指數較乾飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。因此，有糖尿病史的病人經常吃稀飯、米湯、麵糊、米粉、腸粉等，可使血糖發生較大波動，不利於穩定病情。

第三，糖尿病飲食禁忌。

1、控制脂肪攝入量。糖尿病患者在生活之中需要注意的就是每日攝取脂肪含量，50~60克為宜，對於膽固醇攝入量，每日需要控制在300毫克以下。

2、減少高油脂食物。對於糖尿病人，需要在生活之中減少高油脂食物攝入量。

3、注意食用油的選擇。對於食用油，需要盡量選擇單不飽和脂肪酸含量高的油，如橄欖油、菜籽油和花生油等油類就是富含單不飽和脂肪酸含量高的油。

4、不要吃膽固醇高的食物。蛋黃、動物內臟等高膽固醇的食物，盡量少吃。

5、多吃蔬果和全穀類食物。蔬果和全穀類食物其實是有利於降低血糖的食物，但還需注意選擇含糖量比較低的一些水果。

總之，對於糖尿病患者，需要特別注意自己的日常飲食，合理控制一日三餐，時刻監控血糖值，穩定血糖，健康生活！

這個問題問的相當好，糖尿病人應該主食採取限量法；主食全部都有吃乾的，米飯，饅頭，本來每天吃壹斤，現在改為吃五兩。因為人是鐵，飯是鋼。糖尿病人絕對不可以吃粥(稀飯)，為什麼說呢；燒大米粥把裡面的葡萄糖全部燒出來了，人吃了內汾泌汾泌胰島素細胞嚴重受損不能夠汾泌，那麼進入血液，一個人全身泡在糖水裡，血糖升高。大家注意了，糖尿病患者絕對禁止喝粥(稀飯)。