你們那邊的山上都有什麼野味？
我的家鄉是雲南楚雄彝族自治州，算不上旅遊城市，卻有別樣的名族韻味。這裡不但風景優美，而且自然環境保護得也比較好，比較適合棲居。當然，野味也是多如繁星。下面就盤點一下那些家鄉的野味吧！
1.菌類
在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點世俗之氣。楚雄野生菌種類繁多，南華縣更是著名的野生菌之鄉，其中，以松露菌、松茸、雞樅菌、乾巴菌最為稀缺。每年6月中旬至10月初，村民們都會山上採拾，以滿足對美食的訴求和間接增加經濟來源。
2.蟲類
雲南人似乎把能吃的都吃了，地上爬的、天上飛的，土裡鑽的，都吃 。那些你覺得噁心害怕的蟲子，在雲南可是餐桌上的美味。昆蟲具有極高的營養價值，它們體內含有大量人體必需的氨基酸和各種維生素，還含有豐富的礦物質，其營養成分的含量結構比畜禽肉類更為合理。當昆蟲遇上美麗的少數民族少女，燒、烤、煎、炸、舂、腌制，十八般烹調武藝，一定讓你遇見最美味的昆蟲。諸如蜂擁、水蜻蜓、竹蟲、知了、螞蚱、松毛蟲等等......
3.肉類
說道家鄉的肉類，又是滿滿的回憶，小的時候經常去追野兔、搞野雞、水裡逮天極、田裡捕鵪鶉。
4.野菜類
近幾年，在楚雄大小的飯館吃野菜開始流行起來，以前本是農民伯伯阿姨們採摘回來作為招待親朋好友自食的，有的甚至是用來餵養牲畜的。隨著人們對食材訴求和挑剔，不少野味也走進了城市的餐桌。如野花類：糖梨花、苦刺花、百合花、愧花等。再如野菜類：面蒿、地木耳、灰條等等。
5.山果類
小的時候經常山上放牛羊，都會採摘一些野果子吃。長大了對野果的訴求可以說是可遇不可求，真是因為這種記憶，才能留住童年時的童真和美好吧。離家也遠，對故鄉野果的記憶也就越清晰。如：棠梨果、羊屎果、馬桑果、野草莓、橄欖果、黃泡果、仙人掌果等。
以上，僅供參考，說得不全，望留言補充，一起回味那些年家鄉的野味！
看到這個問題的時候，我已經從老家湖北回到了打拚的城市北京，過來這邊的前幾天我買了很多老家的特產，也帶了山上的一些美食，野味。我奶奶家是湖北孝感市大悟山腳下的一個灣里，我們那邊都是灣的概念，對於村沒啥概念。哈哈這個時候有人覺得我好啰嗦啰嗦……我不否認，一個壓力大的孩子平時沒人說話只能通過這個方式多說兩句咯。
下面進去正題：
1.肉。我們大悟山還沒有被開發，山很高大概813米。山裡有蠻多野味的，野豬??，野兔子??，野雞??，各種野……
2菜。山上有很多野菜。包餃子都好好吃啊。尤其是和肉配起來就完美了。天氣好的時候，尤其是春天，拿著我們的小籃子去摘野菜好開心??其實我並不開心，我懶我懶我懶。
就是這些，都是純天然的，很新鮮很健康的。感覺住在老家山下的人都很悠哉，很健康的。作息也很規律，一切都不錯，你會感覺其實不跟上這個時代的步伐也蠻好。最起碼可以認真的生活。
要說山上的野味那是特別多啊
竹鼠，這個動物相信大家都不陌生肉也挺好吃的
蛇，大家最恐懼的東西，而且網友們經常說頭條上的蛇沒一個有好下場的，蛇肉堪稱上佳
野雞：不光好吃，還好看
穿山甲，這個現在很少看到了，而且現在也是保護動物野豬：隨著現在的人都往城市裡跑野豬慢慢的多了起來了
田雞：肉感絕對逆天 吃起來那叫一個細膩娃娃魚：這個現在也是保護動物，在我老家野生娃娃魚很多，但是個頭都不大
動物類型太多太多了！
香菇，這個我們是用來跟雞一起燉的，那叫一個香啊！
蕨菜：每年的三四五分到處都是用這個炒臘肉那叫一個絕
竹筍：冬春兩季挖的人特別多，晒乾後留著慢慢吃！野蘑菇，品種太多了！也不知道學名叫啥！
野芹菜！很好吃的！
椿木芽，這個好多人吃不來
魚腥草，這個還不錯，對身體也好
野生的黑螃蟹，小蝦米，紅色的螃蟹
野葡萄，很小一個的，大的也只有小指頭那麼大，沒有熟透了吃很酸的
還有一種野菜我們那裡叫：鴨腳板
哪個葉子就跟鴨子的腳一樣所以叫鴨腳板
還有大田螺，蚌殼！
拐棗，問起來很香，也挺好吃的
金櫻子，外面全部是刺，把刺去掉吃起來有點甘甜
還有茶樹上長的那種果子，每年清明之前才有的
還有八月炸，這個也特別好吃
太多太多了，一下子想不起來那麼多 也就不給大家一一找圖片了
喜歡的給個讚唄！打字太累太累啦！
「故鄉」兩個字，對於漂泊的異鄉人來說，有故鄉可以去懷念是一種恩賜。但故鄉若是布滿了鋼筋混泥土的都市叢林，這樣回憶起起來的夢難免少了點色彩，在我看來最好的故鄉，要麼在山上、要麼在海邊。那些地方不僅充滿浪漫的回憶，對於好吃之徒來說，也會多了值得誇耀的味覺記憶。
我的故鄉是個不折不扣的山區，交通極度不發達，少數民族眾多，氣候變化多樣，到現在還能留有原始森林的景貌。從前認為那是落後的不幸根源，現在看來那其實是一場舌尖寶庫的盛宴。
野味自當是充滿魅力的，但今天也不提倡吃就讓那味道留待歲月中，所以山上的味道首要推薦的是蘑菇。相較現在被熱推的松茸，雲南人之前根本是不吃的，甚至還拿來餵豬了。雲南人最愛吃的雞樅和乾巴菌，則被我的一位老大哥——著名美食家沈宏非同志戲稱為「雞+巴」組合。
除了蘑菇之外，山上還有一些特殊食材讓我到今天一直念念不忘。比如說一種像青豆般大小的香料果實，當地人稱之為「木姜子」，經過醬油的浸泡，便是開胃下飯的人間美味。後來我在外面的湘菜館邂逅過這種味道，可它已被粉身碎骨練成了調味油——山胡椒油。
有山自然就會有山羊，有了羊，自然也就有羊奶。羊奶在很多漢民族地區都是比較匱乏的乳製品，而住在山中的我們，卻可以任意將它化作許多美味！其中一種被稱為「中國乳酪」的食物，它就是用山羊奶所做的乳餅，外地人通常把它理解成奶豆腐。通常，我們用鹽水煎一下，無需下油，它在煎的過程中自己便會出油，烹飪完就是一款非常香口的下酒菜了！
山中被保護的動植物太多，好在被保護的昆蟲則聽得不多，至少我沒聽說過。於是，這就讓我們這些有吃蟲傳統的山區人們口福不斷了！我一直認為新鮮的蜂蛹是最甜美也最滋補的食物，以至於今天的我仍留有生吃蜂蛹的愛好。不過，吃蜂蛹在外人看過來太過場面驚悚，所以一般我都不會當眾展示，而且更重要的原因是，離開了老家，也沒那麼多新鮮蠕動的蜂蛹讓我來表演這一愛好。
說到故鄉的味道，很容易不知不覺就跑題，洋洋洒洒扯到了很多當年的人和事。所以深夜想起的時候，只能在幾個小時內刪除，或者儘快打住，否則的話，又有了一次返鄉的衝動了。
關中人，一望無際的平原，但野味還是有幾隻的。
當然了都是小至動物，野雞，獾，斑鳩，野兔等。獾很少見，八九年家裡種西瓜，晚上貝獾偷西瓜，等從家裡取來土槍，獾早都不見蹤影了。
野雞，野兔基本上要土槍打，父親在世的時候用土槍打到過兩種野味。另一種就是細狗攆野兔，現在沒土槍了，只能用細狗攆兔了。冬天組織2，30人，6，7隻細狗去攆兔，太激烈，太刺激了。
野雞，野兔最基本的吃法就是紅燒，野免還可以蒸兔肉疙瘩。紅燒基本都會做，現把關中蒸兔肉疙瘩的方法做個簡單介紹。
菜名：蒸兔肉疙瘩（關中民間吃法）
烹調方法：蒸
原料：野兔肉，蔥，姜，麵粉
調料：五香粉，鹽，味精
作法：1，野兔剝皮，取內臟，斬小塊，放涼水中浸泡1小時，撈出控干（一定要用涼水泡，因野兔有土腥味）
2，兔肉加五香粉，鹽，味精，蔥姜水（少量），菜油拌勻（油多加點，兔子肉不肥發柴，
3，加基本等量麵粉拌勻，上籠，蒸30分鐘，揭籠，用筷子翻拌。復上籠蒸15分一20分鐘即可
4，一碗兔肉疙瘩配合頁餅，饅頭是最美的關中家味！
我是甘肅隴南市武都區人，我們這兒的野味真是太多了;大到黑熊.豹子.野豬.草鹿.青(黃)麂.崖羊.狐狸.山牛。小到野雞.野兔.豬獾.果子狸.豪豬.崖貂等;這倆年讓野豬把農作物如:苞米.土豆.油菜.冬小麥等禍害慘了，地方政府又不讓捕殺，也不給遭受損失的農民們賠償。近幾年通過國家的天保工程，山是綠了，植被也茂盛了，當地的生態是一年比一年好了。但看來野生動物多了也不見得是啥好事兒呀！
家鄉是金秀瑤族自治縣，家住大瑤山，野果野菜野貨
嘿嘿，家鄉在雲南的哀牢山的深處。
最美味的就是雞樅菌。
做成油雞樅的話。不管什麼季節都可以吃啦。
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自從禁獵以後，我們那可以說是野獸成災了，但是還不讓打，打野獵都罰一萬，獵物還沒收，山裡小塊地都不敢種了，到秋天晚上都得敲盆點火嚇唬野獵。要不一夜一塊地就huo,huo沒了。說下我是黑龍江的，地處老爺嶺，發現東北虎的視頻和新聞想必很多人都知道，離我們就二百來里路，也許老虎一高興就蹓躂過去了，還有狍子，狐狸，狼，狗熊，水耗子，也叫水獺，野獵，梅花鹿，還有麝，huan子，hao子，野雞，野鴿，沙半斤也叫飛龍，鵪鶉，老鷹貓頭鷹，各種叫不上名的鳥。太多了。喜歡吃山野菜的，你就有福了，蕨菜，薇菜，老山芹，山白菜，柳蒿，明子菜，早蔥，小跟蒜，刺嫩芽，夏秋各種蘑菇，秋天，松籽，棒子，野核桃，野梨野杏，野葡萄，山裡紅臭李子，好多好多，各種葯才，人蔘，芍藥，地骨皮，龍膽草，桔梗，得多很多。如果沒有老虎狗熊你可以隨便上山，現在有點怕了。我的家鄉除了工業不發達外，別的都不缺，如果就為了吃飽吃好，完全不用下山。但是不讓打獵。
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