如何正確熱牛奶？

牛奶是一種在市場上很常見的奶類食品。

牛奶營養豐富，是優質蛋白質的來源，無論是上班族還是學生黨，都願意選擇牛奶來補充營養。

市售的牛奶一般為盒裝常溫奶。

有些人不習慣喝涼牛奶，那麼該如何熱牛奶呢？

不急，下面超哥為你一一道來。

牛奶營養價值高，為了避免加熱牛奶導致營養流失，要採用正確的加熱方法。

例如：

短時微波加熱、鍋爐短煮、隔水泡熱等方法。

避免：

直接煮沸，才能更好地吸收利用牛奶的營養價值，否則牛奶的營養不僅無法吸收，還有可能危害健康。

【牛奶的概況】

被譽為「白色血液」的牛奶，是最古老的天然飲料之一。

牛奶中的蛋白為全蛋白，含有人體所需的所有必需氨基酸。

牛奶含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。

尤其，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於人體吸收。

喝牛奶的好處非常多，對於不同的人群常溫奶，有不同的好處。

通常人們會選擇超市銷售的盒裝常溫奶，所謂常溫奶，是指採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。

常溫奶是可以直接喝的，如果需要加熱，那麼熱牛奶要科學，才能保留牛奶最全的營養。

加熱的方法有很多種，我們可以根據自身條件選擇不同的加熱方法。

【微波爐加熱】

微波爐加熱是許多年輕人喜歡採用的熱牛奶方法，這種方法既便捷又快速，是熱牛奶最快的方法。

關於用微波爐熱牛奶，是否會破壞牛奶的營養成分，關鍵在於加熱溫度的高低和加熱時間的長短。

微波爐的殺菌能力，主要來自於熱力效應和生物效應。

如果溫度太高、加熱時間過長，牛奶營養成分會流失，營養價值也會發生變化，蛋白質可能會變成凝膠狀態。

使用微波爐加熱時，可以將牛奶倒入微波爐專用的容器內，可以中火加熱1分鐘即可[1]。

注意：

切不可直接將牛奶連同包裝盒放入加熱。

因為：

利樂磚包裝內層是鋁箔，開口出金屬裸露，加熱時極易發生危險。

【煤氣爐加熱法】

放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，保持70℃大約3分鐘，應該避免直接煮沸。

加熱到100攝氏度左右時，乳糖開始分解成乳酸和少量甲酸，從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。

所以牛奶不宜久煮或加熱次數過多。

並且：

文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

【熱水浸泡法】

這是一種便捷的熱牛奶方法，簡單，但是時間比上面兩種方法要長些。

就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中，至牛奶觸手溫熱，不燙嘴，即為溫度適宜。

【加熱對牛奶營養的影響】

需要注意的是：

牛奶加熱時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，只是這種營養流失的多少問題。

牛奶中的很多營養物質，比如：

維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對溫度比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。

【總結】

隨著人們生活水平的逐漸提高，乳製品消費市場不斷擴大並趨於成熟。

現在人們的經濟條件越來越好，也越來越追求高品質的生活，而生活品質的提高主要是生活細節方面有了很大的提高。

加熱牛奶作為一個生活的小方面能夠被注意到，說明大家對健康和生活細節也有一定的關注度了。

希望大家在加熱牛奶的時候，要注意方法，不要讓牛奶的營養價值大打折扣，小細節能見大方面哦！

欲知更多食品健康小知識，歡迎點擊左上角關注「超哥話食」！

有疑問歡迎在下方與我們互動哦！

參考文獻

[1]用微波爐加熱牛奶時的注意事項[J].四川食品與發酵,2008(03):31.

作者：龐欣琦 趙力超

煮牛奶您需要注意這些細節

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "470e00024bf98d02131a", "vname": "u5b8cu6210.mp4", "vid": "91c77d7915c64d829f0ef5b83eadae2b", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/470e00024bf98d02131a", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "48ef000b933a55c71026", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "vu": "91c77d7915c64d829f0ef5b83eadae2b", "duration": 145, "neardup_id": 15959169751197727662, "hash_id": 15959169751197727662, "md5": "5361841079567c3968364d610b0ffc6f", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 7323267}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 14709779}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5154409}}} --}

有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝，但熱牛奶溫度不宜太高，溫熱最佳，中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利，列出了最常見的3種熱奶方法。

　　1.微波爐加熱速度快

　　優點：速度最快。

　　缺點：易造成牛奶受熱不均，局部過熱會破壞牛奶中的營養素。

　　方法：如果選擇微波爐加熱，建議採用中火或者小火，分兩到三次進行加熱，即每次加熱完後取出來，搖晃均勻，再進行加熱，直至牛奶溫熱不燙手。

　　2.鍋煮有效殺滅雜菌

　　優點：既能殺滅雜菌，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

　　缺點：一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁糊一層，造成營養損失。

　　方法：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個「氣泡」時立即關火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。

　　3.隔水加熱最便捷

　　優點：安全便捷，可以最大限度地保留其中的營養成分。

　　缺點：速度慢。

　　方法：這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度即可。

　　（老人報 生時）