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如何正確熱牛奶?


牛奶是一種在市場上很常見的奶類食品。

牛奶營養豐富,是優質蛋白質的來源,無論是上班族還是學生黨,都願意選擇牛奶來補充營養。

市售的牛奶一般為盒裝常溫奶。

有些人不習慣喝涼牛奶,那麼該如何熱牛奶呢?

不急,下面超哥為你一一道來。

答案搶先看:

牛奶營養價值高,為了避免加熱牛奶導致營養流失,要採用正確的加熱方法。

例如:

短時微波加熱、鍋爐短煮、隔水泡熱等方法。

避免:

直接煮沸,才能更好地吸收利用牛奶的營養價值,否則牛奶的營養不僅無法吸收,還有可能危害健康。

【牛奶的概況】

被譽為「白色血液」的牛奶,是最古老的天然飲料之一。

牛奶中的蛋白為全蛋白,含有人體所需的所有必需氨基酸。

牛奶含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。

尤其,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於人體吸收。

喝牛奶的好處非常多,對於不同的人群常溫奶,有不同的好處。

通常人們會選擇超市銷售的盒裝常溫奶,所謂常溫奶,是指採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6~12個月,無須冷藏。

常溫奶是可以直接喝的,如果需要加熱,那麼熱牛奶要科學,才能保留牛奶最全的營養。

加熱的方法有很多種,我們可以根據自身條件選擇不同的加熱方法。

【微波爐加熱】

微波爐加熱是許多年輕人喜歡採用的熱牛奶方法,這種方法既便捷又快速,是熱牛奶最快的方法。

關於用微波爐熱牛奶,是否會破壞牛奶的營養成分,關鍵在於加熱溫度的高低和加熱時間的長短。

微波爐的殺菌能力,主要來自於熱力效應和生物效應。

如果溫度太高、加熱時間過長,牛奶營養成分會流失,營養價值也會發生變化,蛋白質可能會變成凝膠狀態。

使用微波爐加熱時,可以將牛奶倒入微波爐專用的容器內,可以中火加熱1分鐘即可[1]。

注意:

切不可直接將牛奶連同包裝盒放入加熱。

因為:

利樂磚包裝內層是鋁箔,開口出金屬裸露,加熱時極易發生危險。

【煤氣爐加熱法】

放在煤氣灶上加熱時,需選用大火快煮的方法,保持70℃大約3分鐘,應該避免直接煮沸。

加熱到100攝氏度左右時,乳糖開始分解成乳酸和少量甲酸,從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。

所以牛奶不宜久煮或加熱次數過多。

並且:

文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

【熱水浸泡法】

這是一種便捷的熱牛奶方法,簡單,但是時間比上面兩種方法要長些。

就是在杯中倒入熱水,再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中,至牛奶觸手溫熱,不燙嘴,即為溫度適宜。

【加熱對牛奶營養的影響】

需要注意的是:

牛奶加熱時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養價值造成一定的影響,只是這種營養流失的多少問題。

牛奶中的很多營養物質,比如:

維生素、蛋白質和生物活性物質等成分,都對溫度比較敏感,容易在加熱的過程中被破壞。

【總結】

隨著人們生活水平的逐漸提高,乳製品消費市場不斷擴大並趨於成熟。

現在人們的經濟條件越來越好,也越來越追求高品質的生活,而生活品質的提高主要是生活細節方面有了很大的提高。

加熱牛奶作為一個生活的小方面能夠被注意到,說明大家對健康和生活細節也有一定的關注度了。

希望大家在加熱牛奶的時候,要注意方法,不要讓牛奶的營養價值大打折扣,小細節能見大方面哦!

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參考文獻

[1]用微波爐加熱牛奶時的注意事項[J].四川食品與發酵,2008(03):31.

作者:龐欣琦 趙力超


煮牛奶您需要注意這些細節

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有些人擔心腸胃受涼,喜歡把牛奶加熱了喝,但熱牛奶溫度不宜太高,溫熱最佳,中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利,列出了最常見的3種熱奶方法。

  1.微波爐加熱速度快

  優點:速度最快。

  缺點:易造成牛奶受熱不均,局部過熱會破壞牛奶中的營養素。

  方法:如果選擇微波爐加熱,建議採用中火或者小火,分兩到三次進行加熱,即每次加熱完後取出來,搖晃均勻,再進行加熱,直至牛奶溫熱不燙手。

  2.鍋煮有效殺滅雜菌

  優點:既能殺滅雜菌,還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

  缺點:一不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁糊一層,造成營養損失。

  方法:邊煮邊觀察牛奶變化,待出現第一個「氣泡」時立即關火;煮的過程中一直攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫;火候不能太大,中火即可。

  3.隔水加熱最便捷

  優點:安全便捷,可以最大限度地保留其中的營養成分。

  缺點:速度慢。

  方法:這是一種溫和緩慢的加熱方法,不需要打開牛奶包裝,即帶著包裝直接放到容器中,倒入80℃~100℃的熱水,時不時搖晃一下,待水溫降至合適溫度即可。

  (老人報 生時)


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