自己做的豌豆涼粉怎麼有點澀？

謝謝邀請。做出好吃的涼粉最重要的方法有兩個：一是水和粉的比例，大約控制在4:1的樣子，二是粉的質量，最好選擇豌豆粉和綠豆粉，尤其要選擇新鮮的，放置一段時間，即使在冰箱里都會影響成品的口感。

題主談到自己做的涼粉有點澀，我個人認為，不一定正確，如果不是比例的關係，很有可能是粉的問題，豌豆粉和綠豆粉都嘗試過，感覺豌豆粉比綠豆粉要好，綠豆粉就有點題主說的有一點澀的味道，下面是我做的涼粉的詳細步驟，可供參考：

豌豆粉：1/2碗（米飯碗）；

清水；2碗；

鹽：少許；

蒜：3瓣；

花椒：少許；

糖：1/2湯勺；

醋：2-3湯勺；

紅油辣椒：3湯勺；

味精：少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號）

1、豌豆澱粉1/2碗。我用的是吃米飯的碗。

2、將粉倒入一個比較大的碗里。

3、在裝豌豆粉的米飯碗里放半碗清水，注意一定是半碗。

4、將這半碗水慢慢倒入豌豆粉里，輕輕攪拌均勻，直到沒有任何顆粒為止。

5、準備一個鍋，用最先裝豌豆粉的米飯碗盛一碗半清水倒入，一碗半就夠了，然後放鹽。到這裡大家注意了，計算一下，水的量是不是豌豆粉的量的4倍，所以不管用的什麼容器，豌豆粉和水的比例是1:4，這是涼粉好吃的最關鍵步驟。

6、開小火，將豌豆粉輕輕倒入。

7、開中火，立即用筷子或湯勺始終一個方向轉著攪拌，千萬不要糊鍋。

8、繼續攪拌，這時豌豆湯粉會漸變成透明狀。

9、繼續一個方向攪拌，湯粉全部變成透明，且開始冒泡。

10、繼續煮約10秒，湯粉透明均勻，就可關火。

11、做好後，放涼。

12、放點涼水，防止表面變干。

13、涼透後就可以取出來了。

14、蒜三瓣，剁成蒜米，用適量涼開水浸泡。

15、準備一小碗，放糖1/2湯勺，味精少許，花椒少許。可根據自己寫喜好添加。

16、三湯勺蒜水，兩至三湯勺醋。可以根據自己的喜好添加。

17、三湯勺辣椒紅油。（辣椒紅油做法請看歷史推送：酷暑誰能敵，一碗銷魂面—芙蓉怪味涼麵）

18、涼粉切成條，可以根據自己的喜好切，如果家裡有旋涼粉的旋子那就更好了。誰家有，可以借我用不？

19、將兌好的汁澆上。一碗安全營養的涼粉就做好了。

20、晶瑩剔透，順滑柔韌，酸辣可口，降溫解暑，營養開胃，怎麼樣，流口水了吧？

1、涼粉好吃的關鍵在於水和粉的比例，不論用什麼容器，注意一定是豌豆粉一份，水四份，也就是1:4。

2、豌豆粉或綠豆粉一定要在正規的超市裡買。

3、粉倒入鍋里後要一直不停地一個方向攪拌，也就是畫圓圈，火控制在中火即可。

4、涼粉要等涼透了才能取出來，最好自然涼透。

5、鹽直接放在煮涼粉的水裡，這樣容易入味。

6、辣椒紅油是調好佐料的關鍵，辣椒紅油的做法見歷史推送：酷暑誰能敵，一碗銷魂面—芙蓉怪味涼麵。

— END —

豌豆粉澀的原因是三個方造成的。

一是豌豆漿里沒加鹽。如200克豌豆粉與200水攪勻，加入12克鹽，鍋上火燒開1000克水，然後下入碗豆漿。

二是下入豌豆漿後，沒有及時攪拌，不要攪拌，而且從下豌豆漿開始，攪拌就不能停止，更不能不用力而糊底，而焦糊也是澀的原因。

三是沒加入涼粉添加劑，而去除豌豆粉的異味，用量是總量的0.3%到0.5%之間。

經過上述改正，可徹底去除涼粉的有點澀的問題。