拌面配什麼醬才好吃？

05-27

拌面快別配老乾媽啦！有那麼多好吃的醬，為什麼只吃一種呢？Y君為你列出幾款醬料，不管是配面還是配飯都超好吃！

李錦記拌面醬

李錦記線下幾乎所有的產品都很好吃！這款拌面醬，簡直可以讓一碗清湯麵煥然一新！

茂德公牛肉辣醬

這款廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，就算不怎麼能吃辣的人也不用擔心，吃完一瓶也不在話下，因為裡面有好多好多肉！

肉末蝦醬

好吃到炸裂！辣度和鹹度都正好，裡面的蝦和肉非常的多，吃完還想白口吃來解饞！

新疆西爾丹雪蓮辣椒絲

這個醬有個特點：不上火！不會像其他的辣椒醬一樣吃多了容易上火，所以說吃貨們！放開吃吧！口味是一種很柔和的甜辣味，這種甜並不是來自糖，而是新疆天然的辣椒發酵出的甜，非常好吃！

河南桃園建民耗辣椒

這個醬的特點是：特別香！香味來源自裡面一大半的花生碎、腰果碎、芝麻碎，基本不考驗吃辣能力。現在出了很多口味，不過最經典的還是牛肉耗辣椒款。

蓬盛橄欖菜

油潤咸香，沒事兒啃饅頭、喝白粥的吃後配著吃，還可以用來炒菜或者炒飯，又方便味道又好，超級棒！

亨氏番茄醬

這款醬還需要多做介紹嗎？酸酸甜甜，做糖醋魚很方便，蘸薯條吃也棒的不得了！空口吃完全不在話下！番茄醬配意麵超級棒！

黃豆醬

每個人家裡估計都會備著一瓶黃豆醬，又咸又香，配面吃可以說是非常棒了，如果再搭配一些爽口的小菜，哇，太美味啦！

香菇醬

吃了根本停不下來的一款醬！不吃香菇的可能很難理解，但是味道真的超級棒！百搭醬料，配飯配面吃都停不下來！牌子有很多，可以根據自己的口味選擇~

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作為一碗好吃的拌面，精髓就在於拌面醬，一勺可口的拌面醬絕對會為麵條增色不少，而且會讓人食慾大開。而且對於懶得做飯的人來說，煮好一鍋麵條，直接放上拌面醬就是美美的一餐，方便又快捷。

1、香辣牛肉醬

將瘦牛肉先切成片狀再切成細絲，再改到切成牛肉粒。把辣椒和蔥姜蒜都剁成碎末。

熱鍋涼油，油熱了以後放下切好的牛肉粒，煸炒鬆散，直到變色。

放入切好的蔥姜蒜和辣椒一起煸炒，把準備好的豆瓣醬放進去一起炒，炒均勻之後小火煮，不時的翻動，防治糊鍋。

等醬料變的濃稠，開始冒泡的時候，放入適量的糖，煸炒均勻。

準備一個玻璃瓶，把做好的醬料趁熱裝進玻璃瓶中，倒扣著放置半小時以上就可以吃啦。

2、意式肉醬

把鍋燒熱，放入黃油直至融化。

加入肉醬翻炒到變色為止，放入切好的洋蔥丁和蒜末一起炒。然後放入切好的番茄丁。

加入研磨黑胡椒，意式香草，再放入白糖少量和番茄醬適量。

調轉小火，煮25分鐘看到醬汁濃稠，加入鹽調味就可以了。

3、豆豉辣醬

把豆豉用清水清洗一下，控干水分，和蒜瓣一起搗成泥狀。

熱鍋涼油，油熱放入花椒慢慢炸一下，花椒爆出香味後，把花椒撈出。

把搗好的豆豉放入鍋中，小火慢慢熬制。

放入稍大片的辣椒粉，太細的辣椒粉容易糊鍋。

放入少量的食鹽，白砂糖和生抽，轉成小火熬制5分鐘，關火後涼了就可以吃啦。

拌面，起源於福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈麵，在新疆，拌面為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

在福建區域，或者說在全國各地，我們都是可以經常性的看見沙縣小吃的，而沙縣小吃最有出名的兩道小食，就是拌面和扁肉！很多人，銷路好的是不要不要的！

當然，關於拌面還是有正宗不正宗的問題，其實很多沙縣小吃，雖然寫著沙縣小吃，但不一定就是沙縣小吃的人！沙縣的拌面多加的是甜辣醬！

甜辣醬口感一般分為偏甜型和偏辣型兩種：偏甜型：適合口味較淡的人，也是現在市面上最流行的甜辣醬口味，因為即使是偏甜型，其實也不算特別的甜，製作時砂糖也不會放的很多，所以一般大眾喜歡的都是這種。偏辣型：適合口味較重的人，因為偏辣，喜歡這種甜辣醬口味的人比較少，所以市場上也很少賣。

作為我們家庭自製的，其實還有很多選擇，吃貨們多多參考下哦！

1、沙茶醬

沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。在閩南，潮汕，台灣也被稱為沙嗲。

福建閩南這邊的沙茶麵也與醬汁為沙茶有關，沒沙茶的就叫清湯麵了！

2、叉燒醬

叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。

用這種醬拌面的人，應該是挺少的，不過叉燒好吃喲！

3、老乾媽

老乾媽菊子姐姐不用多說了，菊子姐姐經常吃，而且不用說拌面了，有些時候真的是直接拌白米飯吃的，那爽辣的感覺也是沒誰了哦！推薦家裡都備備！

4、香菇肉醬

香菇肉醬是一道醬品，主料有五花肉、豬皮、香菇，輔料有鹽、生薑、老抽等，喜歡有點肉味的，在自己家裡製作的時候，建議拌面加肉醬，具體啥口味的肉醬，自己選喲！

壹周君最喜歡兩種拌面。一種是麻醬拌面，一種是肉沫拌面，它們都是老媽經常做的。

麻醬拌面有許多別的新奇之處，是老媽從別人那學過來的。麻醬的濃度要把握好，一般用開水自己調製，倒一點水攪拌一次直至處於濃稠與稀薄之間，用我媽的話來講就是調到能「掛住面」。

食材要準備雞蛋、蔥、火腿、黃瓜。雞蛋先煎成薄餅狀然後再切成絲兒，蔥要剁碎加上其他調料再倒入油「嗆料」，火腿與黃瓜也都要切絲，這些工序全都準備好以後，把他們全部倒進麵條里，最後倒入調好的麻醬充分攪拌，麻醬拌面就做好了。

麵條、雞蛋火腿黃瓜與麻醬充分攪拌，濃濃的醬香味撲鼻而來，絲滑的麻醬包裹著每一根麵條口感細膩粘滑，雞蛋火腿與黃瓜讓麵條不在孤單，也豐富了拌面的口感與味道。

肉沫拌面顧名思義是要有肉沫醬的。取鮮肉打磨絞拌成糊，然後加入豆瓣等醬料再配以蔥蒜等佐料開小火滿滿熬制，過程中再打幾個雞蛋進去。

醬料準備好以後和麵條充分攪拌，就可以大快朵頤了。打磨成泥的肉醬口感綿軟，肉泥鮮美醬料有味，筋道爽滑的麵條與鮮美濃郁的醬料充分融合，每一口都有滋有味。

因為製作手法比較便捷簡單，所以我媽也經常做這個給我吃。個人覺得吃拌面的滿足感是很足的，不用挑三揀四不用自己再費功夫攪拌，只需狼吞虎咽地咀嚼直至填滿自己的味，所以吃拌面要大口大口地吃才爽。

除去我媽做的這兩種拌面，老北京炸醬麵也是壹周君比較愛吃的，作為地方名小吃老北京炸醬麵的醬料的香醇已經不必多費口舌，製作手法與基本的肉沫醬大同小異，工序也沒有那麼紛繁複雜，。

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感謝悟空問答邀請！我是小魚，沒事就喜歡在家研究美食，享受動手的過程，在動手中成長！你和我一樣嗎？歡迎關注小魚私廚，有共同愛好就一起分享吧！

拌面加入芝麻醬最好吃，麵條事先煮熟，過冷和過油後，吃的時候再過熱水10秒鐘，撈起，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，誘人食慾。現在把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！

豬肉丁老乾媽拌面醬

美美家的廚房

「我們家最愛吃麵條啦，早上起床太忙碌，所以提前做好醬，早上隨意搭配麵條米飯都可以呢！」

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