紅茶的「冷後渾」是什麼？

什麼是「冷後渾」，說白了，就是我們在泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼，這時候你看原本清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。

而這種現象就被大家稱之為「冷後渾」，就是冷了之後茶湯渾濁，也就是因為這個原因，很多買紅茶的茶友就認為自己買的紅茶是劣質。

針對這個現象，我們來闢謠一下好了。

上面這個圖片就說明了，一個是泡紅茶的時候，你看，茶湯是不是很清澈見底，但是另一個就是冷掉之後的紅茶，看起來像咖啡一樣的顏色，而且也看不到底。

這個現象就是「冷後渾」，那麼為什麼會出現「冷後渾」呢？

其實茶葉在未加工之前，茶多酚大多數以兒茶素存在，這個兒茶素是什麼呢，簡單來說就是兒茶精，茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，不是有害物質，它可以加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用，很不錯的哦。

而紅茶在製作過程中屬於全發酵，從而得到了充分的氧化，許多兒茶素轉化為了茶黃素和茶紅素，這也是紅茶湯色金黃，透亮，明艷的因素。

那麼再來說說這個茶黃素。

茶黃素遇到高溫就會各自遊離的狀態溶於熱水中，然後讓茶湯看起來非常清澈好看，但是茶黃素的溶解是會受溫度影響而變化的。

也就說一旦茶水溫度降低，大概40°後30°左右，它們就開始扎堆存在，溫度越低聚攏的越多，這時候我們到的茶湯就會感覺「渾濁」。

不僅如此，如果一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現「冷後渾」，所以也有人說「冷後渾」不是你買的茶葉是劣質的，相反的，它反而是一個好的現象。

所以大家不用糾結，放心大膽地喝就是了。

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其實不僅紅茶有冷後渾，其他茶類偶爾也有，只是不是很明顯，而且量少，所以看起來，基本不影響。

那麼什麼是冷後渾？是什麼原因導致的呢？

簡單地說冷後渾就是一種絡合物。大家學化學的時候會學到配位體，配位鍵，絡合物等概念。

而造成冷後渾的就是這樣一種物質。大家都知道，紅茶是經過發酵製成的，經過茶多酚的氧化反應，產生了大量的茶紅素、茶黃素。

茶黃素含量越高，茶湯色澤越明亮，呈金黃色，反之，含量越低，茶湯色澤越深暗。

咖啡鹼與茶黃素、茶紅素在高溫（100℃）是遊離狀態的，但隨著溫度下降，它們所含的羰基和羥基通過氫鍵締合形成締合物。

氫鍵的締合作用並不局限於單分子之間，可以擴大到幾十個、幾百個甚至更多，故隨締合物的不斷增多，締合物的顆粒直徑不斷加大，達到幾十納米呈現膠體特性，使茶湯由清轉渾，粒子直徑持續增大，產生凝聚作用。

故而產生冷後渾。

冷後渾不是茶葉的質量問題，也不是其他原因，這是茶湯的一種自然反應。

所以，冷後渾的產生前提是什麼？是要有大量的茶黃素、茶紅素、咖啡鹼，其中茶黃素起主要作用。而紅茶的品質特徵是什麼？就是茶黃素含量高的品質優。

那麼，請記住，能產生冷後渾的才是好的紅茶，冷後渾是紅茶品質好的標誌。

紅茶的冷後渾是一種紅茶獨有的現象，人們都會通過這種現象來判斷這款紅茶是否為優質。

經科學研究表明，茶黃素、茶紅素、咖啡鹼和蛋白質是構成「冷後渾」的主要成分。其中，茶黃素的含量是影響「冷後渾」形成的重要原因！一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現冷後渾現象。

另外，也是茶黃素和茶紅素一起構成了紅茶的靈魂。