如何在家自製雙皮奶？
教你1分鐘學會做雙皮奶，健康甜品，大人小孩都愛吃！
食材準備
雞蛋2顆 / 全脂牛奶500g / 白砂糖適量
（煉乳更佳哦）
製作方法
1、取500g牛奶倒入鍋中，加熱至冒煙即可（不要煮沸，煮沸可能會破壞蛋白結構，也會無法凝結奶皮）；
2、將煮好的牛奶倒入乾淨的容器，等其冷卻，並在表面起出皺皺的奶皮；
3、用筷子挑破奶皮，並將牛奶緩緩倒入另一個容器。在牛奶中加入2顆蛋清和適量白糖，然後攪拌均勻；
4、將攪拌均勻的混合溶液倒入剛才有奶皮的碗，使得奶皮慢慢浮起，然後鍋中燒熱水；
5、水開後，將裝奶的容器口用保鮮膜包好，上鍋文火蒸15-20分鐘，關火，先不要取出來，再燜5分鐘左右。取出後，撒上愛吃的水果或是蜜豆就闊以啦~
小貼士：
1.牛奶選用全脂牛奶，更容易起皮，味道也更香濃；
2.倒出牛奶時，如果擔心奶皮粘在碗上，碗中留少許牛奶就可以啦；
3.如果家中有煉乳，也可以用煉乳代替白糖，味道更醇哦~
4.蒸的時候要用文火，防止蒸得過老，影響口感。
寒風呼嘯的冬季，煮上一份又暖又滑的雙皮奶，配上自己喜愛的水果或是蜜紅豆，這種甜蜜又溫暖的幸福，應該沒有誰能夠拒絕的吧~
看圖不過癮的，還有詳細的視頻教程：
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雙皮奶的做法步驟
1.準備材料:220mL水牛奶(淡味)1瓶、土雞蛋2個、白糖三勺。註：如果買不到水牛奶的，可用純牛奶（無糖）的盒裝奶250mL也可以的。
2.將雞蛋打開，只要蛋清（蛋黃用勺子撈起）、放入牛奶和白糖。
3.用筷子將蛋清、牛奶、白糖一起攪拌，大概3分鐘就好。
4.準備好鍋，放好適量的水和蒸架，水位在蒸架處，再往蒸架上放兩隻空碗。（保持平衡）
5.待水燒開後，將牛奶平均分成兩碗。
6.調至最小火，蒸5分鐘。
7.再調至中小火，蒸3分鐘。
8.再調回小火，蒸2分鐘OK。
9.蒸好就拿出來，免得鍋里的熱水珠滴到碗里。可以熱吃或放涼再吃，凍的時候吃有點像吃果凍一樣的感覺！
小貼士
做這個甜品時，一定要有耐性，還要控制好火的大小及時間，一心急火太猛了或時間長了都會煮老了。
本頭條號專註美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流。
廣東順德雙皮奶，名揚天下，以前要想吃雙皮奶，只能去外面的甜品店花錢買，一小杯雙皮奶還挺貴，吃起來不過癮還不划算，眼看夏天要來了，來上一碗自製的雙皮奶，清爽解暑，回味無窮。今天教給大家用最簡單的方法，最簡單的食材，做出最正宗的雙皮奶。
食材：兩個雞蛋清、一盒牛奶，半盒淡奶油，白糖40g、草莓（可換成其他水果）
做法：
1、鍋內倒入牛奶，淡奶油，白糖，用小火將牛奶溫熱，將白糖化開。注意溫熱就可以，不要將牛奶燒開。
2、將雞蛋清打散，慢慢倒入鍋中混合均勻，邊倒邊攪拌均勻。
3、將混合好的液體過篩倒入碗中，這樣可以保持細嫩爽滑的口感。
4、用保鮮膜蓋上碗，用牙籤戳上小孔，水開口上蒸鍋蒸10分鐘。
5、蒸好後不要著急拿出來，讓雙皮奶在鍋中燜一會兒。
6、草莓切丁，撒在雙皮奶上即可。
也可以在雙皮奶蒸好後放入冰箱冷藏幾小時，食用口感更佳。是一道很好的夏日甜品。
細膩的奶香加上嫩滑的口感，一口，就能吃到幸福，加上水果的酸甜口感，味道更加豐富，而且材料也簡單方便，做起來也很快捷，家裡有小孩子的可以做給小朋友吃，這樣既衛生又營養。而且自己在家做，省錢更省心，味道一點也不比外面甜品店的差，有機會一定要試試喔~
自製雙皮奶非常簡單噢！各種技巧↓
總是對小北門外面的雙皮奶念念不忘，畢業後很多年沒吃過了！甚是想念！
雙皮奶——by小丫
自從入了美食這個坑，發現這雙皮奶真是太容易做了，簡而言之就是加了牛奶的蒸蛋！
哈哈，來看看牛奶版蒸蛋的做法吧！
行小丫的一句話菜譜：熱奶→成皮→混合蛋液→過篩（可省略）→回灌→水蒸。
（雙皮奶第一層皮可以防止水分蒸發，作用類似保鮮膜。實在太懶，可以取消這一步！）
詳細做法如下：
材料：牛奶250ml，雞蛋2個，砂糖適量。
牛奶加入奶鍋中，小火加熱至即將沸騰
將牛奶分裝到杯中
靜置放涼，表面形成一層薄膜
雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清打散
輕挑開奶皮，將奶液緩緩倒入蛋清中，杯中留下1cm左右的奶液，以防奶皮粘到碗底
將蛋清與倒出的牛奶混合均勻過篩
將蛋清牛奶混合液沿杯沿緩緩倒回有奶皮的杯中
杯子蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘，待奶液凝固後，出鍋！
拌上喜歡的果醬或豆沙，開吃！
雙皮奶第一層皮可以防止水分蒸發，作用類似保鮮膜。實在太懶，可以取消這一步！
240ml牛奶+2個大雞蛋的蛋清，牛奶過多不能凝固，雞蛋要打散噢！
雙皮奶製作中一個容易被忽視的問題，就是牛奶中蛋清的比例。這個非常重要，因為脂肪含量決定雙皮奶的奶皮是否夠醇厚，而蛋清含量是直接決定了雙皮奶的口感。蛋清太多，會使雙拼奶口感太硬而且有腥味，所以好吃的雙皮奶一定是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。以下是雙皮奶的製作方法:
配料：純牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，煉奶60克，細砂糖10克，蛋清45克
製作過程：1.將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻煮至微微冒泡即可關火，不用煮開。
2.將煮好的奶倒入準備好的碗里，等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。然後把奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗里。奶不要倒干，留一點在碗里以免奶皮在碗底粘住。
3.蛋清用筷子或手動打蛋器充分打散，把奶倒進蛋清里繼續打勻，再把糖放進去打勻。
4.把和蛋清混合後的奶液過篩，再把過篩後的奶液慢慢倒回碗里，倒的的過程中奶皮會重新浮起來，這樣就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。
5.蒸鍋里放半鍋水，把碗放入蒸鍋內蓋上碗蓋或保鮮膜，最後蓋上鍋蓋。大火燒開水後轉中小火，蒸12分鐘左右（具體時間根據碗大小而定哈）。
6.出鍋後把碗蓋拿掉讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，即名雙皮奶。冷藏後食用更佳。吃之前可以加蜜紅豆或者葡萄乾之類的增加風味。
雙皮奶
材料：水牛奶400克、蛋清50克、白砂糖20克、蜜紅豆適量
份量：2人份
1. 400克水牛奶倒入小湯鍋中，加入20克白砂糖攪拌均勻；
2. 然後將牛奶分別倒入兩個小碗中，放入微波爐高火叮1分鐘；
3. 將加熱後的牛奶放涼，約一兩分鐘後表面即可結出一層奶皮；
4. 用竹籤或者牙籤沿奶皮邊緣挑破；
5. 然後將牛奶倒加奶鍋中；
6. 將奶皮留在碗中；
7. 50克蛋清打散；
8. 加入牛奶中攪拌均勻；
9. 然後將牛奶與蛋清的混合溶液過濾一遍，濾出打不散的蛋清；
10. 將溶液再次倒入小碗中，使奶皮浮起，然後將小碗包上保鮮膜，放入已經燒上汽的蒸鍋；
11. 蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右；
12. 取出後加上蜜紅豆即可食用。
操作要點：
1. 用微波爐叮比用蒸鍋蒸更容易結出奶皮；
2. 蒸牛奶的時候一定要包上保鮮膜或者給小碗單獨蓋上蓋子，這樣蒸出來的雙皮奶表面才光滑，凝固性才更好；
3. 除了蜜紅豆，也可隨各人喜歡加入各種水果和乾果等；
4. 水牛奶買不到，可以用全脂牛奶代替，但一定要是鮮奶，不能用奶粉沖泡的牛奶，只有鮮奶才能做出水油分熟的雙皮奶。
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
記得在《舌尖上的中國》上就曾看到過製作雙皮奶這一景象，每天一小碗雙皮奶好像是城市中人們最愜意的選擇，甜甜嫩嫩的口感讓人彷彿可以忘卻所有的煩惱，只想沉浸在著美味當中。
雙皮奶的家常做法啊，今天給大家奉上，多多嘗試，多多品嘗，美食就在身邊。
雙皮奶
食材準備：
牛奶 300克，雞蛋清 2個，白糖 30克
做法步驟：
1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼；
2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；
3、放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；
4、打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫；
5、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；
6、將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。
小編最喜歡的甜品
就是雙皮奶了
小的時候希望熱完牛奶上面的一層奶皮
後來長大了
突然有一天發現了雙皮奶！
搭配著紅豆
用勺子挖一口
奶香四溢+雙層奶皮
還有綿密甜軟的紅豆
怎麼可能不愛上呢
1.把牛奶放到碗里隔水煮12分鐘，拿出來晾涼，讓奶皮充分形成。此間，把蛋黃和蛋清分離（沒有蛋黃分離器的話就稍稍麻煩一點，話說我的分離器是網上買的，做布丁也用^_^），蛋清里加幾滴檸檬汁，更好打發，再加入糖和煉乳，煉乳去蛋腥的效果不錯
2. 拍一張有奶皮的，好的奶奶皮都很厚，把牛奶放水裡涼的快～放涼後挑開奶皮，將涼牛奶倒入蛋清中
3.把涼牛奶倒入蛋清
4.過篩後吃起來會更細膩
5.再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗裡面，到入後奶皮會自然浮起
6.蓋上保鮮膜，一定要蓋上噢，不然表面會變成蜂窩狀，隔水蒸25分鐘後，熄火燜5分鐘，放涼。放冰箱里冷藏口感更好
7.成品圖一張
小貼士
雙皮奶一定不要少放糖，不然不會好吃的，牛奶一定要是新鮮全脂奶。煮牛奶的時間要把握好，別煮沸，不然破壞奶質就不容易形成奶皮子了～看到自己的作品上首頁了，感謝豆果的信任～看到大家的作品是最開心的時候
以上菜譜由豆果美食優質用戶遠遠的2011提供
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1、把牛奶鍋中煮開倒入大碗，可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3、稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
這個難度係數有點大，奶皮很有可能沉底沾在碗底，可以盡量慢一點。
4、隔水蒸十分鐘即可。
5、最後放一點煮好紅豆更好吃。
雙皮奶最大的問題就是自己做的腥味很重，多放點糖也可以。
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。
一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食「雙皮奶」，併流傳至今。
食材
牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2隻，白砂糖2勺。
步驟
1、把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、另取一碗，放入2隻蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成「蛋泡」）。
3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
4、將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。（吃的時候可以加入水果，蜜豆等等）
註：
牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。
步驟中提到的兩個「緩慢的」，一定要注意哦。
盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。
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