脆皮燒肉怎麼做好吃？

05-27

麥兜君每次吃脆皮燒肉，都會發出嘎嘣脆的聲音，略有嚼勁的肉質，早已焦化的脂肪浸入到瘦肉中，滿口香酥。

脆皮燒肉是廣東一道色香味俱全的傳統名菜，脆皮燒肉想要做的好吃，關鍵在「脆皮」上，所以五花肉一定要選擇帶皮的，否則就徒有其名了，而且在預處理的過程中，豬皮要用小針扎滿小眼，這是形成脆皮的關鍵，在塗抹醬汁的時候，要注意，不要塗到豬皮上，保持豬皮乾燥，烤制的過程中要分兩次，第一次，錫紙包住五花肉只露出豬皮，這個過程是初步形成脆皮，第二次，去掉錫紙，整個五花肉在烤箱中烤制，這樣做出來的脆皮燒肉才會口感層次分明，皮脆肉酥。

了解了脆皮燒肉怎麼做好吃，我們來看看具體的做法吧~好吃的脆皮燒肉帶回家~

五花肉 1塊，鹽適量，五香粉 1茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒適量，白醋適量，蔥姜適量，八角 1個，花椒1小把

1 五花肉用水沖洗乾淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，蔥姜，水開後，關小火，燉煮30分鐘，關火，撈出擦乾表面。

2 將五香粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒混合成醬汁，塗抹在花肉上，但不要塗抹在肉皮上，塗抹好，用錫紙包住塗了醬汁的部分，放冰箱冷藏24小時。

3 用牙籤在豬皮上擦出密密麻麻的小孔，越密越好，最後烤出來的皮就越脆越好吃，刷上一層白醋，撒上鹽（大粒海鹽最佳），鹽的厚度5毫米左右為最佳。

4 烤箱提前預熱220度，五花肉放進烤箱中，烤90分鐘。90分鐘後，取出，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，220度烤10到15分鐘左右，這個時候要觀察，根據自家烤箱情況，不要烤糊了。

5 烤好後，脆皮上會有許多泡泡，輕輕敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆片燒肉成功了。

6 再來個特寫盡頭，是不是很誘人~

廣式脆皮燒肉

熱愛紅燒肉

「大家吃過脆脆的豬皮嗎?那口感吃一次就會忘不掉呀！五花肉經過燒制，以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕，.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。這就是廣式脆皮燒肉，粵菜的經典，真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是家庭簡易版的，很適合在家裡做，宴客，自吃都有面子哦，關鍵是味道和口感很贊！也比店裡吃實惠很多呦！」

用料主料

五花肉600克

輔料

鹽適量
小蘇打少許
生抽適量
料酒適量
蔥姜適量
白糖適量

廣式脆皮燒肉的做法1.

準備好食材：五花肉一塊、蔥姜適量、鹽適量、生抽20毫升、料酒20毫升、小蘇打少許、白糖適量。

將五花肉洗乾淨放入冷水鍋中加入蔥姜和料酒煮。

煮20分鐘就行，用筷子使勁能扎動就行了。

把煮好的肉擦乾水分在瘦肉部分切幾刀，底部不要切透，豬皮一定要完整哈，切厚片也行大塊也行，便於腌制入味。

翻過來豬皮這邊用叉子緊密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

用生抽、鹽、白糖勾兌好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的縫隙里和側面也要刷到料汁。

將豬肉豬皮衝上放在料汁里腌制1小時，豬皮部分千萬別碰到料汁以免烤後顏色發黑很難看。

豬皮上抹上一小勺鹽抹勻。

再抹上少許小蘇打用手抹勻，小蘇打會使肉皮酥化，但是不要多，多了味道發苦。

10.

用幾根竹籤把肉串起來防止烤的時候肉變形捲曲，這樣做也會令豬皮變平，以免烘烤時最高的部分容易糊掉，上色更勻。

11.

用錫紙將五花肉包起來，露出豬皮部分。

12.

放入空氣炸鍋的烤網上。

13.

蓋好蓋子定溫210度定時60分鐘（我先定了30分，後來又加了30分，後間勤觀察著點肉皮別糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，竅門就是用筷子敲敲聽聲音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了對身體不好。

14.

定時到了以後取出肉塊，小心的打開錫紙，會看到很多油脂被烤出來了。

15.

將烤好的肉斬塊蘸白糖或是自己喜歡的料汁食用即可。

烹飪技巧

1，小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會發苦影響口感。2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的豬皮會很黑很醜，喜歡五香粉的也可以加點它腌制，我不喜歡那個味就沒放。

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我有一個朋友，我們兩個人離的很遠，平常沒有時間見面，但是偶爾我會去他那裡，或者他來我這裡聚一聚，但是不管什麼時候，只要我倆一見面他就會讓我給他做這道脆皮烤肉，我也不知道他為什麼這麼喜歡吃，因為做的多了，所以做法還是比較熟悉的，如果有想試一下的朋友，可以試試下面我這種做法！

脆皮燒肉

首先準備材料：五花肉，五花肉盡量選近肋條的五花肉，不要使用瘦肉過的地方影響口感，五香粉，醬油，白糖，小蘇打，蔥，姜，錫紙，準備湯鍋加水燒熱，放入蔥姜，放入洗凈的五花肉，水要末過五花肉，慢慢煮至變色，可以用筷子扎一下，看看有沒有熟，煮熟後撈出後用涼水投涼後擦乾，再用松肉針或者竹籤子在豬皮的扎一些小孔，炸的越密集越好，注意不要扎到手。把豬皮上的白膜和雜質去乾淨，在豬肉的四周抹上鹽，塗上小蘇打，把五花肉翻個面，在瘦肉的一面切幾刀，方便入味，在碗里放入鹽，白糖，五香粉，醬油，把瘦肉的部分浸到調料中腌制2個小時，把腌制好的五花肉用錫紙包起來，準備烤箱預熱230度，放入五花肉，烤半個小時直到烤至肉皮金黃起焦後取出，刮乾淨表面的烤焦的部分，刷上一層油，再放入烤箱，200度烤十分鐘直到外表皮往外冒油後取出，等肉微微涼後切成片就可以了。如果沒有烤箱也可以準備一炒鍋加油燒熱，放入五花肉煎至表面金黃酥脆也可以。

脆皮燒肉需要先用鹵湯煮熟豬肉，然後再用蜂蜜水上色、然後下鍋炸制，然後再回鹵湯鍋，煮至開鍋即可。具體的做法可以看我的燒肉視頻哦，喜歡的朋友可以關注我哦。

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