怎麼煮咖啡？

首先，你需要一台磨豆機！注意，是單品磨豆機，單品磨豆機分電動和手搖。

玩情調打發時間建議手搖

這是常見的家用手搖磨豆機，價格百元以內，Taobao有售，

優點：便宜，便捷，木質，可作擺設

缺點：費時，費力，研磨質量差

接下來就是電動磨豆機了

推薦美國 BARATZA ENCORE

優點：性價比高，800元浮動，效率高，研磨相對均勻，研磨刻度調節清晰方便。

高40cm

還有個惠家的

價位在400左右浮動。

優點：價格合理。

缺點：滯留殘粉嚴重，均勻度欠缺 。

高30cm

磨豆機的作用:磨豆機是為了將咖啡熟豆研磨成均勻的粉末狀從而輔助萃取發明的機器。所以磨豆機的主要作用是→研磨！

假如研磨刻度從1-10，初學者該怎麼調節呢？例如：BARATZA

答案是：中庸的調節到5，或者6（就是所謂的中粗研磨，這個是杯測研磨度，比較平衡）

注意事項：盡量不要反覆高頻率的將刻度來回高低調節使用，不利於保養。

萃取:

可以使用聰明杯

聰明杯價格在120左右，有透明和塗色，看個人口味。這是常規圖解的使用方法。

聰明杯有個巧妙的設計，以至於平放時咖啡在濾杯里，放置杯子上時觸發機關就會流出已經萃取好的咖啡液體，類似水閘。

還有！ 記得一定要買濾紙！！！！！

過濾式咖啡的原理是 熱水通過浸泡咖啡粉，得出咖啡液體，濾紙是為了過濾掉咖啡渣，讓咖啡液體變得更「乾淨」

我建議的使用方式是：

一：磨豆機刻度調到5或6，

二：投入20克的咖啡豆

三：把濾紙折好放入聰明杯，用熱水淋一遍去除紙味。

四：將研磨好的咖啡粉倒入聰明杯

五：注入300克的，90或93度的熱水，靜止3或4分鐘

六：將聰明杯放在預備好的容器上，等待過濾，完成萃取。

最後，最重要的環節。咖啡豆。

《非洲產區》我推薦衣索比亞以柑橘檸檬酸花香為主打的豆子，如耶伽雪菲 肯亞 西達莫

《中南美產區》哥斯大黎加的蜜處理可以試試，甜感很好，哥倫比亞這種老產區也是不錯的。

《亞洲產區》支持國產可以試試雲南，雖然大都一般但是也要支持。蘇門答臘的黃金曼特寧也可以試試，苦咖啡的代表。

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　　方法一: 使用標準的咖啡機

　　1、收集素材。你將需要一台咖啡機，乾淨的玻璃水瓶，過濾紙，研磨器和一隻杯子。

　　2、研磨咖啡豆。將研磨器調至中等(或者根據你的研磨器的指示進行)。你也可以使用研磨過的咖啡，只不過會失去一點風味。選擇咖啡豆是關鍵。如果你喜歡比較淡的口味，那麼可以嘗試調味過的咖啡或者輕度混合的咖啡。如果你比較比較強烈，能喚醒能量的咖啡的話，你可以選擇濃縮咖啡或者科納咖啡豆。將各種咖啡豆混合起來，有一些很不錯的組合。

　　3、將濾紙放進沖煮籃里。根據你的咖啡機的指示，使用大小合適的濾紙。如果煮籃可以取下的話，用熱水沖洗一個煮籃以及濾紙，來去除紙的味道。

　　還有一種可以重複使用的過濾器，它不僅可以減少紙張的浪費，還不會殘留任何味道，清潔起來也非常方便。

　　4、將研磨過的咖啡粉放入過濾器中。大部分咖啡機做一杯咖啡需要2湯匙咖啡粉。根據你的口味調整比例:喜歡味道濃厚的就多加一些咖啡粉，喜歡味道淡的就少加一些。如果煮出來的咖啡味道過於強烈，你可以往杯子里加入一些熱水就可以了。

　　5、往咖啡機的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作為測量杯，根據你倒入咖啡粉的分量使用適量的水。(大部分咖啡機的側面有度量。)

　　6、打開開關。按下電源按鈕或者「開」的按鈕。咖啡機會先預熱1到2分鐘，然後就開始煮咖啡了。有些咖啡機煮的比較快，有些則比較慢。煮得慢也挺好的，因為煮出來的味道會更加充盈。煮咖啡的時候你可以煎個雞蛋，培根或者麵包片，然後搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又溫馨的早餐了。

　　7、喝咖啡時，如果喜歡的話可以適當加一些糖和奶精。

方法 2: 使用法式壓濾壺做咖啡

1. 收集素材。你需要準備法式壓濾壺，粗粒咖啡，木製或者塑料勺子，計時器和杯子。
2. 研磨咖啡。使用法式壓濾壺做咖啡，你需要將咖啡研磨較粗的顆粒，這樣做出來的咖啡味道更佳濃郁醇厚。你在購買咖啡研磨機時，最好選擇磨石式研磨機而不是刀片式研磨機，因為前者研磨得更加一致。
3. 將研磨後的咖啡顆粒倒入乾淨的玻璃咖啡壺裡。一般比例是，一湯匙咖啡顆粒加一杯水。想要壓濾出4杯的話，就加4湯匙咖啡顆粒。
4. 將水煮沸。倒入咖啡壺裡，注水的時候讓水流環繞從而咖啡顆粒可以充分飽和，當水位達到上面的金屬環下方1,2厘米處時停止。
   • 在上面留一些空間是為了讓咖啡顆粒膨脹起來，或者說「盛開」，形成泡沫，就跟通常看到濃縮咖啡上面的一層泡沫一樣。
5. 用計時器計時。使用法式壓濾壺泡咖啡的關鍵在於時間的把握。將計時器設為4分鐘，上一步完成後，立即開始計時。
   • 過去1分鐘的時候，攪拌一下，將泡沫分散開，使咖啡顆粒被泡得更均勻。往咖啡壺裡加入即將要沸騰的熱水，一直加到上面的金屬環被漫住。攪拌的時候不要使用金屬勺子，因為它可能會使咖啡壺破損，最好使用木製或者塑料的勺子，以及噴漆的筷子。
6. 蓋上蓋子。將有通氣口的蓋子和濾網蓋在咖啡壺上，確保蓋子的通氣口跟咖啡壺的嘴相對應。
7. 濾壓！4分鐘到時，輕柔而穩固地將活塞按到底部。這樣可以將咖啡顆粒濾出，停止煮咖啡。
   • 注意：如果你忘記了在1分鐘的時間點上攪拌一下的，你會發現這一步有些困難。不要強行將活塞按下，要先拉回一點，然後再往下按。強行往下按可能會破壞咖啡壺，弄得一團糟。
8. 將咖啡倒入杯子里，開始享用吧。將剩餘的咖啡存放在保溫杯里，隨時可以享用到溫熱的咖啡。根據個人喜歡添加糖和奶油等調味料。

方法 3: 使用沙漏狀Chemex咖啡壺煮咖啡

1. 收集素材。你將需要用到一台沙漏狀咖啡壺，濾紙，中等顆粒的咖啡，杯子。
2. 研磨咖啡豆。使用磨石研磨機，調至中等顆粒研磨。你大概需要用到6湯匙咖啡顆粒。
3. 放置並沖洗濾紙。將摺疊著的Chemex濾紙放入咖啡壺的圓錐體內，摺疊處朝著噴嘴處。往濾紙上倒一點熱水去除紙的味道的同時給咖啡壺預熱。待水全部滴下後，倒出來。將濾紙完全貼合圓錐體。
4. 放入咖啡顆粒。往濾紙里倒入6湯匙中等顆粒的咖啡粉。
5. 泡開咖啡粉。將水煮開，注入剛剛夠使咖啡粉飽和的水量。注水的時候使水注均勻地接觸咖啡粉，記住不要注水太多，水分不要漫過咖啡粉。然後讓咖啡粉盛開30秒。
6. 往圓錐體內注水，熱水轉圈圈地往下澆，使得咖啡粉均勻地飽和。注水一直到水位達到離頂部還有0.6厘米的位置。讓水從咖啡粉里滲透到咖啡壺裡。
7. 第三次注水。當你看到大概一厘米厚的咖啡粉附著在濾紙的兩側時，再次往濾紙里注水。沿著側面注水，將側面的干咖啡粉也衝到中間去。一直注滿圓錐體。
8. 去除濾紙。當水全部滲透之後，去除濾紙，放在適當的地方。
9. 9開始享用濃香的咖啡吧！根據你的口味，選擇加奶油和糖。早上好！喝完一杯咖啡，迎接美好的一天。

方法 4: 圓錐形單只咖啡壺

1. 收集素材。你將需要一隻圓錐形單只咖啡壺，大小貼合的濾紙（一般是美樂家#2咖啡濾紙），研磨機，防止溢出時備用的杯子，以及咖啡杯。
2. 研磨咖啡豆。使用磨石研磨機將咖啡豆研磨成中等精細的咖啡粉。
3. 放置並沖洗濾紙。將圓錐體放在杯子上。在接縫處將濾紙摺疊一下，放置在圓錐體內。往濾紙上倒一點熱水去除紙的味道的同時給圓柱體和杯子預熱。在煮咖啡之前，要先將水分瀝干。
4. 放入咖啡粉。往濾紙里放入3湯匙咖啡粉。
5. 讓咖啡粉盛開。將水煮開，注入剛剛夠使咖啡粉飽和的水量。注水的時候使水注均勻地接觸咖啡粉，記住不要注水太多，水分不要漫過咖啡粉。然後讓咖啡粉盛開30秒。
6. 往圓錐體內注入水。熱水轉圈圈地往下澆，使得咖啡粉均勻地飽和。注水一直到水位達到頂部，讓水從咖啡粉里滲透到杯子里。
7. 當杯子滿了的時候，快速地將圓錐體移至放在一邊備用的那隻杯子上，這樣水可以繼續滴出來。

方法 5: 煮濃縮咖啡

1. 了解什麼是濃縮咖啡。濃縮咖啡跟用標準的滴濾方式煮出來的咖啡稍微有些區別。它不僅需要用專門的濃縮咖啡機來製作，還需要特殊方式烘烤研磨出來的咖啡粉，以及正確地煮咖啡的技巧。雖然它製作起來比較複雜，起初可能無法做出完美的口感，但是一旦你掌握了要領，你就永遠具備了這一門技能。
2. 收集素材。你將需要用到濃縮咖啡機，沖煮籃和濾紙，研磨機，煮杯，以及盛放煮出來的咖啡的適當的杯子。
3. 將煮杯蒸熱。新鮮製作出來的濃縮咖啡如果接觸冰冷的杯子，口感會有些喪失。所以你最好把盛放濃縮咖啡的杯子也都預熱一下。
4. 研磨咖啡豆。將研磨機設置為精細。如果可能的話，直接將咖啡豆研磨到濾紙和煮籃子里。讓咖啡粉在煮籃里呈環繞狀。
5. 將咖啡粉拍平。在桌子上敲擊一下煮藍，讓咖啡粉變得緊湊，用手指或者勺子的背面將咖啡粉拍平。
6. 將咖啡粉壓瓷實。用按壓器，均勻用力地將咖啡粉壓平整緊實。
7. 將濾紙安裝在頭部，並讓機器開始運作。
8. 煮咖啡的時候要留心觀察。咖啡會以一到兩注細細的乳狀水流的方式從噴嘴裡滴下來，而不是噴出來。大約25秒鐘中，大概會滴下來1.5盎司的濃縮咖啡，可以移開咖啡杯，嘗一嘗味道。
   • 做的過程從一開始就要記一下筆記，這樣如果做出來的不夠完美，你就可以調整用量。如果咖啡滴出來的速度很快，而且很稀，那麼將咖啡豆研磨得再精細一些。如果太稠，很慢滴出來，則下一次就要將咖啡豆磨得稍微粗一點。
9. 喝乾吧！可以直接喝，或者加一塊棕色方糖。下面是一些喝濃縮咖啡的方式：
   • 瑪奇朵：一份濃縮咖啡加少量發泡牛奶。
   • 康寶藍：一份濃縮咖啡加少量鮮奶油
   • 卡布奇諾：一份濃縮咖啡加一份蒸牛奶，一份發泡牛奶。
   • 拿鐵：雙份濃縮咖啡加4份蒸牛奶，搭配發泡牛奶。
   • 美式咖啡：1份或者雙份濃縮咖啡加熱水。

方法 6: 使用摩卡壺

1. 什麼是摩卡壺。摩卡壺，也被稱為萃取濃縮咖啡的工具。但這裡所說的濃縮咖啡並不是真正的濃縮咖啡。但是使用摩卡壺的確可以做出口感醇厚的咖啡。
2. 收集素材。你將需要摩卡壺，濾紙，研磨機和杯子。
3. 將水加熱。你將在咖啡壺裡煮咖啡，但是用預先加熱鍋的水會避免咖啡壺變得太熱，將咖啡粉烤糊。與此同時，將電熱的爐灶用中火預熱。
4. 研磨咖啡豆。使用磨石研磨機，將研磨機調至中等精細到中等之間。
5. 讓咖啡壺中注水。水量按照咖啡壺的指示來控制。
6. 往濾紙里放入咖啡粉。將濾紙放入咖啡壺的下面，並放入咖啡粉。用手指或者勺子的背面將咖啡粉按壓平整緊實。
7. 將咖啡壺的上下擰緊。擰的過程注意不要將熱水或者咖啡粉灑出來。使用一隻毛巾，避免咖啡壺的底端燙傷手。
8. 將咖啡粉放入爐灶上。確保手柄沒有被放在加熱區域的上面，不管是燃氣的還是電熱的。將蓋子打開這樣以便觀察煮咖啡的過程。
9. 煮好之後，將咖啡壺移開。當水杯煮開後，咖啡會開始充滿咖啡壺上面的部位。一開始顏色比較黑，漸漸會變淡。當咖啡水注的顏色開始變蒼白時，將咖啡壺從爐灶上移開，蓋上蓋子。小心燙傷！
10. 停止煮咖啡。將底座放進冷水裡或者用浸泡了冷水的毛巾裹上。
11. 開始享用吧！

方法 7: 從質量好的咖啡豆開始

• 決定咖啡口感的因素有很多：咖啡豆的生長地方，海拔，咖啡樹的變種，咖啡豆的處理方式，晒乾方式以及烘烤方式。
• 了解這些知識的時候，做一些筆記。你會得到很多答案比如：夏威夷科納，衣索比亞傳家等等。
• 如果可行的話，在當地烘烤咖啡豆的店裡購買咖啡豆，然後再自己家裡研磨。這樣做出來的咖啡最新鮮。
• 一般人我不告訴他

• 選擇是關鍵。做出來的咖啡的味道會有天壤之別。
• 咖啡粉如果沒有密封保存，很快就會變得不新鮮。最好存放在可密封的袋子里。
• 糖會改變咖啡的味道，所以放糖要慢慢放。
• 如果你喜歡喝甜的，那麼可以在咖啡粉里摻一些巧克力或者糖，這樣煮出來的咖啡會非常甜。
• 煮咖啡前，用熱水沖洗一下濾紙可以取出紙的味道。將裝咖啡的杯子或者熱水瓶也要預熱一下。
• 有些人煮咖啡是因為喜歡咖啡的芳香。想要芳香的咖啡味瀰漫整個房間的話，你可以往咖啡粉里加入100%愛爾蘭乳脂，或者1/2榛果。
• 多嘗試一些咖啡豆找出你最喜歡的品牌。

警告

• 不要隨意地加咖啡粉。如果用量不妥當的話，做出來的咖啡味道會很難預料。多練習，並且記筆記，這樣就更能把握比例。
• 咖啡很熱，小心燙傷。
• 如果還不習慣喝咖啡的話，起初不要使用太多咖啡粉。
• 不要喝太多咖啡，要不然會導致頭疼，肚子痛和痢疾，並且還對牙釉質不利。
• 不要過分地反覆煮咖啡（將煮過的咖啡倒進去重新煮），這樣會導致咖啡有糊味。

只有咖啡粉的話，如果想簡單，那麼俺建議你做手沖：

需要你買回來掛耳式咖啡濾紙：

1／取1片掛耳式咖啡專用濾紙，將咖啡粉倒入濾紙內，晃平咖啡粉。

2／使用85~95度的熱水，第一次注入25ml左右的熱水浸濕咖啡粉。

3／等20秒後，繼續注入175ml左右熱水。

4／等待15秒，最後再注入75ml左右的熱水。

5／待水滴盡，一杯可口的黑咖啡就可以享用了。

PS：俺用的是1：16的水粉比，也就是說1g咖啡粉用的是16ml熱水。可根據自己口味濃淡更改。

後記：

在家做冰滴：直接用冰滴壺放入定量咖啡粉，加入冰塊和水置入冰箱用12小時以上把水滴盡，即可在炎炎夏日裡喝起香醇的冰咖啡了，下圖是俺用的冰滴咖啡壺和俺做的冰滴咖啡。

在家做意式香濃咖啡：意式咖啡的做法相對會複雜一些，但只有用心，其實也很簡單。首先你需要一個意式家用咖啡機，比如下圖：

使用方法也比較簡單，預熱一下咖啡粉盒，放入咖啡粉壓實，加入熱水，緩緩壓下壓力棒，標準15Bar的意式咖啡壓力，萃取好濃縮咖啡之後，用壓力閥開始打奶泡，然後慢慢的開始弄咖啡拉花了。

這是俺第1次做的意式咖啡

沒有壺只有咖啡粉的話，只能用濾紙沖泡了，但是味道肯定差一點，香氣不夠的。我對口感要求比較高，我認為只有新鮮烘焙現磨的咖啡味道才一流。我自己這段時間還真發現了一家味道不錯，環境又舒適的咖啡店，叫luckin coffee，據說他們的小藍杯都是WBC冠軍咖啡師拼配的咖啡豆現磨製作。

夏天了，推薦冷萃。取大壺粗研磨，粉水比1:10，冰塊鋪底倒入咖啡粉，加入5度以下冷水，攪拌後密封擱置24小時以上，拿出過濾加冰即飲。冷泡基本不會有酸和澀，微苦，看粉的種類烘焙程度，帶有明顯的黑巧和堅果風味。冷萃成功率高簡便易行，需要注意的就是全程5度以下保冷，粉要新鮮

這個是速溶咖啡嗎？還是磨好的咖啡粉？如果是速溶咖啡直接沖著喝就好了。如果是咖啡粉，而且家裡沒有沖煮器具的話，可以直接用熱水沖，浸泡2-3分鐘之後把咖啡渣過濾之後就可以喝了。也可以適當加點奶。