羊蠍子火鍋怎麼熬出紅色的老湯？都用哪些香辛料？
原料：
羊蠍子3斤、（下附羊湯的做法）香蔥3棵（打結）、老薑5片、大蒜3瓣、小米辣3條、干辣椒6
條、冰糖10粒、料酒30毫升、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1/2茶匙、味精少許、香菜適量。
香料：
良姜2塊、香葉5片、八角1粒、丁香1粒、草果2粒、香砂3粒、小茴香1/2
湯匙、桂皮1指長、陳皮1塊、花椒1湯匙、白鬍椒10粒、小豆蔻2粒。
做法：
2.取炒鍋倒入適量油燒熱後放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香，然後再倒入所有香料一起翻炒至出味。
3.將瀝干水的羊蠍子倒入炒鍋和香料炒勻，然後全部倒入大砂鍋內（如果沒有，也可以繼續使用炒鍋）。
4.將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌一下，最後倒入熱水至沒過羊蠍子，蓋上鍋大火煮開後轉小火燉1-1.5小時。
5、最後撒入少許味精，起鍋後撒上適量香菜碎即可。
重點提示：
1.紅油：
如果想讓湯紅鮮亮可以加些郫縣豆瓣炒出紅油（醬香味）或是用西紅柿炒出紅油（酸甜味）
2.附羊湯的做法：
（1）羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、無速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭端且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。
（2）桶底部墊入竹漏子，上放花椒包（花椒：加有白酒的清水裡泡30分鐘），再放竹漏子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注入清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包。
（3）出火鍋的內容上面1加1，已經有了，不需要再詳細了，火鍋里加原湯和炒制的料，冬季或需加營養補身的材料，在超市有賣滋補調料包，嚴格按裡面的配置加進既成滋補火鍋。
（4）開店，重在炒料和湯，奉獻了，美食重在生活，惜在參與。
羊蠍子可是羊肉中的精品，其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。而且，據專家稱更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、益腎補虛、健腦益智、強身壯體之特效。羊蠍子有補鈣之王的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。下面我為大家推薦一隻火鍋羊蠍子湯，希望大家能喜歡！首先是原料：羊蠍子（羊脊骨）一塊，（我用的是靠頭部位），喜歡的各種蔬菜（也可只喝湯，不加菜的）。調料：花椒、大料、桂皮、白芷、甘草。輔料：金針菇適量、桂皮適量、白芷適量、香菜適量、棗干適量。調料：花椒適量、八角適量、桂皮適量、白芷適量、甘草適量、構杞適量、香葉適量、陳皮適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、食鹽適量、山楂適量、料酒適量、水適量、胡椒粉適量。步驟1：將羊蠍子用水泡12個小時以上，中間多換幾次水，羊腿骨砸開備用。步驟2：將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過。步驟3：一次性將煲鍋加足水，將羊蠍子和腿骨下入，大火燒開，打去浮未，下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂，再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內，大火燒開，關中小火慢煮3小時左右，加鹽、胡椒粉調料。步驟4：將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗凈，放入湯中涮食（或可不放，只吃肉喝湯）。友好提示：有高血壓患者的病人是不宜吃這種火鍋的。（謝謝你的邀請！）
我講一下我自己的想法吧，火鍋熬出紅色的湯，必須需要辣椒，糍粑辣椒（干紅二荊條辣椒）豆瓣！。
第二香辛料用那些，一般香料用十幾種左右，做過餐飲的都知道。真正做的好的，味道非常好的，別人香料都是有比例的，你覺得別人會白白的告訴你么？手法也各不相同！百度上搜一大堆比例，那就是大眾的！手法火候，這些都需要經驗的！！！
如果真的需要。勸你去拜師吧！！！
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