沾益辣子雞怎麼做正宗？
沾益辣子雞的做法很簡單，但炒雞的辣子卻是秘方
沾益辣子雞很難吃到正宗的口味了
記得當年在沾益老320國道路邊的辣子雞老店
大冬天的，冷得要死，辣子雞上桌後，幾塊下肚，背後依舊冷得發抖，而前面額頭早已辣得汗珠直流，哪種暢快，想起來就趟口水啊...
辣到什麼程度呢？辣到50多度的老白乾喝到中口根本感到不到酒味和辣味，就象白水一樣。（作者不太善辣，超市裡的袋裝小米辣，一頓只能吃一包而已）
剛吃完出門，就想著過幾天還要來吃...
時過境遷，如今，那種讓人慾罷不能的滋味再也嘗不到嘍，身為資深曲靖人的我都很多年沒享受過了
多少去次專程去龔氏沾益的老店和曲靖老店都沒找到以前的味道，要麼不辣，要麼差點味道，每次都是這樣。師傅就是師傅，真是換人如換刀啊。
非常懷念曾經的辣子雞！
做法：1.將雞洗凈，砍小塊後用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時；2.將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸後端起，待辣椒吸水飽和後取出晾涼後剁碎備用（辣子雞辣子的做法大概如此，但秘方怎麼辦不得而知）3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；4.放入花椒粒、佐料、秘制辣子炒香
5.放入雞塊爆炒至熟；
6.起鍋前加入鹽和味精；7.出鍋裝盤。本文作者求關注·顏值越高越需關注...(寫這麼多真的很累！)如果可以：你帶上錢，我帶上你，我們來一場讓人津津樂道的旅行！
用料
糍粑辣椒用料：丘北辣椒100g小米辣 30g蒜 130g姜 30g辣子雞用料：糍粑辣椒雞肉 菜籽油 料酒 少許花椒粒 少許鹽 薑片 少許白糖 少許曲靖沾益辣子雞的做法
首先做糍粑辣椒：把辣椒全部剪成小斷，加水煮20分鐘。
把煮好的辣椒、姜、蒜放到攪拌機加少許水打碎！糍粑辣椒就準備好了！
糍粑辣椒做好後就可以開始炒辣子雞了！鍋內放油，再放入花椒粒和薑片，把雞肉放入鍋內翻炒變色，加入少許鹽和料酒蓋上鍋蓋燜3分鐘然後把雞肉起鍋。
雞肉起鍋後，再放油入鍋，把糍粑辣椒倒入鍋內翻炒三分鐘！然後加雞肉、料酒、白糖、鹽調味將雞肉炒至成熟。起鍋即可食用！
小貼士製作糍粑辣椒，可以根據自己喜好進行調整，姜和蒜都可以按照自己喜好調整比例。喜歡吃辣就可以多放小米辣，第一次炒雞肉不用炒太長時間！
沾益辣子雞的正確做法：
1.準備100克干紅尖椒，並用1碗水煮至水干
2.生薑50克洗凈，大蒜100克剝皮
3.菜油一飯碗
4.將干紅尖椒、大蒜、生薑一起用攪拌機打碎
5.菜油入鍋燒熱，放入攪拌好的作料炒至味香
6.加入焯水後的雞肉拌炒20分鐘
7.成品~~~輸給正宗沾益辣子雞哦
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