藕到底怎麼吃最健康？
藕，又稱蓮藕，它是蓮科蓮屬植物蓮的根莖，既可以生食，也可做熟了當菜肴吃。中國已經有5000年的種植蓮藕的歷史了。最初的蓮藕就是為了給人供給食物的。
蓮藕是良好的碳水化合物來源，口感也不錯，亦菜亦飯，足以撫慰絕大多數老饕的胃。蓮藕營養價值很高，可以滋陰補腎，還能抗癌。
蓮藕的營養到底如何？
首先，蓮藕的碳水化合物含量高，尤其是澱粉含量，通常在10-20之間，其次，蓮藕也含有豐富的維生素C，含量大約在44mg/100g左右，在冬季幫助人補充VC有很好的效果。而且，蓮藕鈣含量更加豐富，每百克蓮藕的鈣含量大於在40毫克左右，在蔬菜中屬於上乘。
不過，這三個營養特點也並不算特別神奇，根本起不到滋陰補腎的作用，說抗癌就更誇大了。我們可以認為它是寒冷冬季里一道營養的蔬菜，但是也不能揠苗助長的誇他營養啊。
根據蓮藕的種植生長季節，不同季節的蓮藕，風味有很大的差別。
一般來說 ，夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經常被賦予「果藕」的名號；秋冬的藕口感沙粉軟糯。這是因為，在春夏季節是蓮藕生長的初期，蓮藕處於活躍狀態，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，連頭細胞中更是充滿了水分，所以吃起來有脆甜的感覺。到了秋天，藕節開始儲存過冬的營養，體內的澱粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥紅薯一樣的「澱粉棒」了。
藕生吃和熟吃功效各不同
無論是脆嫩的涼拌藕，還是做熟後的糯米藕，都能勾起大家的食慾。但你知道嗎?同樣是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同。
蓮藕性寒，生吃能清熱潤肺。做法可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴、焦躁等癥狀，而且對於緩解痤瘡癥狀也很有效。生吃時把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然後切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虛胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。
做熟後，藕性由寒變溫，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安神健腦的作用;女性吃藕能夠達到調血、補血、調節面色的效果。藕可以做成鮮藕燉排骨、蝦仁藕絲、魚香藕絲、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉餃子、蓮藕粥等。
食用蓮藕應注意以下禁忌
1.脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2.發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
3.蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀。
4.煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5.切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
6.大豆與蓮藕不宜同吃
大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
大家好我是黃小貓,今天跟大家分享一道,比較清淡的家常菜,小炒蓮藕,首先準備蓮藕,切成薄片,半個青椒,紅椒,全部切片,黑木耳泡好,用手撕開,用手掰的可以保留它的鬆軟,比刀切得更加入味,準備大蒜,拍碎後剁成蒜末,再準備兩個小米辣,切碎,蓮藕焯水,到入白醋,到白醋是防止蓮藕在炒的時候發黑或是粘鍋,大火燒開後迅速撈出,過一下冷水,這樣蓮藕會更加的脆,鍋內加底油,三成熱時到入蒜末小米辣爆香,隨後到蓮藕,開中小火翻炒半分鐘,半分鐘後到黑木耳,繼續翻炒,然後在到青紅辣椒,翻炒兩下後開始調味,藕片脆脆的非常好吃,最家常的做法,讓每個人都能學會,關注我的賬號 黃小貓愛美食,你想吃什麼我就做什麼,我們下期再見
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蓮藕受到很多中國人的喜愛，不僅僅是由於它香美味，同時也由於它出淤泥而不染，在中國的很多詩詞之中都是屬於高潔的象徵。秋天正是蓮藕上市的季節，這個時候也是蓮藕之中含有營養價值最高的一個季節。
蓮藕怎麼吃更有營養？
蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕———可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃———婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。
肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。
第一、清炒蓮藕
材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法
蓮藕去皮洗凈，切片，稍作出水備用;芹菜洗凈切段備用;開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蚝油繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。
第二、蓮藕湯
材料：蓮藕一節600g，豬瘦肉500g，紅棗20g。
做法
1、豬瘦肉汆水，蓮藕去皮洗凈，用刀背拍散或切塊。(藕節也要)。
2、鍋里注入足夠的水大火燒開後，將所有材料加入。
3、煮沸後用文火熬3-4小時，加入少許鹽調味即可。
小訣竅
平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
第三、涼拌蓮藕
材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
做法
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可。
第四、蓮藕排骨湯
材料：蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽。
做法
1、蓮藕去皮洗凈切片。
2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
第五：鮮藕汁
材料：蓮藕、冰糖
做法
將新鮮的蓮藕去皮之後清洗乾淨，然後榨汁，加入適量的冰糖攪拌均勻之後服用，具有很好的治療面部痤瘡的作用。
中醫方面認為，蓮藕性寒，具有很好的清熱去煩的作用，特別適合那些由於血熱而導致長痘痘上火的女性服用。煮熟之後的蓮藕又變成了性溫，具有很好的滋養胃部以及保健脾胃、養血益氣的作用，是一種很好的滋補食物，特別是一些由於氣血不足還有脾胃虛弱所導致的肌膚乾燥。臉色不好的人群可以多吃一些。蓮藕之中的藕節是一種很好的重要，服用之後能夠起到很好的健脾、養血止血的作用，除此之外還能夠有效的改善氣色，讓我們的身體更加的健康。
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蓮藕為睡蓮科植物蓮藕的肥大根莖，又名藕。蓮藕含澱粉、焦性兒茶酚，過氧化酶，遊離氨基酸、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1，維生素C粗纖維等。
中醫藥學認為，蓮藕味甘，無毒，生則性寒，熟則性溫。生者能涼血止血、清熱潤膚，熟者可健脾和胃、補血澤膚。《本草經疏》說：「藕，生者甘寒、能涼血止血、除熱清胃，主消散瘀血、口鼻出血、產後血悶、瘡傷，止熱渴、煩悶酒醉等；熟者甘溫，能健脾開胃、益氣補心，主補五臟，消食，止瀉，生肌，久服令人心歡止怒。」〈日用本草〉說蓮藕：「生用蓮藕，清熱除煩，生肌，潤膚。〈飲膳正要〉介紹蓮藕時說：「主補中，補氣益神，除痰，消熱咳，散血，生肌，令人不煩。
蓮藕燉豬蹄，大骨，排骨都可以，燉雞，燉鴨，也可以素炒、蓮藕瘦肉絲，糖醋蓮藕，涼拌蓮藕等。
「絲藕清如雪，櫥紗薄似空」，剝去蓮藕外面層層的淤泥，露出雪白的內在。炒著吃、煲湯吃，蓮藕的清香融入各種滋味，簡直就是上等的人間美味。
蓮藕是一種根莖類的蔬菜。每100克中含有碳水化合物15.2克，脂肪僅僅0.2克。和其他蔬菜一樣，是一種低能量的食材。同時，其富含多種礦物質，鉀的含量可達每百克243毫克，是膳食鉀的優質來源。富含植物化學物質——萜類，可以起到消炎、抗菌、抗氧化的作用。
健康的烹飪方式- 少油炸
健康的食材加上太多的油脂煎炸，不僅破壞食材本身的營養素，同時又添加了太多的能量，給腸胃加重負擔。
- 多燉煮
燉煮這種方式可以吃到食材的原汁原味，色澤清爽，利於激發食慾。我國湖廣一帶自古就有清燉藕湯這個做法，蓮藕的清香融入肉類或者其他食材的香氣，熱熱的喝上一碗，暖胃又貼心。
- 適量拌
拌制也是一種很健康的烹飪方式。將食材用沸水焯熟，淋上湯汁拌料，加上幾滴亞麻籽油，既能享受到食物的美味，也控制了油鹽的攝入。
蓮藕是一種富含澱粉的蔬菜，如果徹底加工熟，澱粉很難被消化吸收，對消化能力弱的人來說，容易引起脹氣。
食用要適量任何健康的食材，多吃也會給身體造成負擔。尤其對於澱粉含量較多的蓮藕來說，某種程度上，吃蓮藕就要減少主食的攝入，避免碳水化和物攝入過多。
總而言之，健康的食材加上健康的烹飪方式，才能給機體更健康積極的作用。
田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員
我從學生時代起就喜歡收集生活竅門小常識，一直對食材特性感興趣，平日里積累一些與食材相關的常識和經驗，很願意和大家分享怎麼吃藕最健康這個問題，我認為從藕的營養價值和人身體的不同需要而定，知道怎麼吃對健康有好處，我們先看看藕的營養吧。
蓮藕簡稱藕，營養價值很高，含豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、維生素K，脂肪，碳水化合物，鈣磷鐵等礦物質，一定的膳食纖維，多酚類化合物，過氧化物酶，氨基酸，丹寧酸等營養物質，具有止血，養血，緩解煩渴，泌尿系感染，治療流鼻血的作用，對肝、便秘、糖尿病患者食用藕有很多好處，藕可以作為食療有很難得的實用價值。
鮮藕和熟藕的功效和口感都不一樣，對人體的作用也不同，藕比較寒涼，對於熱症可以生吃，對於臟腑寒涼的人可以熟吃，生吃對涼血散瘀，煩渴熱症效果更強；熟吃可以補血健脾，開胃，止瀉。鮮藕脆甜，熟藕軟糯拉絲非常好吃。下面分享幾道藕的做法。
鮮藕榨汁藕去掉淤泥，洗凈刮皮，切成小塊，放入榨汁機內，放入少量涼開水，榨汁後去渣加入少量蜂蜜調勻直接飲用，有涼血止血的功效，上火了嗓子疼，煩渴，鼻出血都可以用；提示女性經期不能食用。
涼拌藕片藕涼拌不可多得的小冷盤，別有風味，藕去淤泥洗凈刮皮，切成薄片，藕容易變黑可以加入適量白醋水泡一下，鍋中放入清水，水開後焯一下藕變色取出放入盤內，加入辣椒油，薑末，食鹽拌勻，胡蘿蔔和荷蘭豆焯水配上也可以不放；如果想吃甜口的，可以加入桂花醬腌一會兒食用，爽脆可口，健脾開胃很健康的吃法。
排骨燉肉我是第一次做，那天很巧合，燉排骨家裡沒有其他蔬菜搭配，正好有蓮藕就一起燉，沒想到特別好吃，排骨不油膩非常美味可口，蓮藕帶著肉香軟糯，豐富的膳食纖維讓吃肉不上火。
鮮排骨斬斷成塊，用水沖洗乾淨，藕洗凈切大塊，一定是大塊，小塊太容易爛；鍋中放入開水加入生薑，排骨焯一下水去沫取出；炒鍋中放入食用油，放蔥姜爆香，加入排骨煸炒上色，加入老抽，生抽，食鹽，料酒，花椒幾粒，姜和蒜，開水大火煮開，撇去浮沫，放入藕段，一起燉煮30分鐘即可。
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蓮藕這樣做最健康，酸辣脆爽，味道佳！跟著視頻做，零失敗！
謝謝您的邀請！蓮藕：生活中最常見，2元至4元一斤，價格適中，營養豐富，廣受人們喜愛。研究發現：含澱粉、蛋白質、含糖量高，能產生較多熱能。含維生素C較多，具有防癌抗癌功能。含鐵量較高，對缺鐵性貧血的人群尤為適宜。我認為營養最好、最簡單的就是：
蓮藕+排骨+生薑：
蓮藕+雞塊：
素葷搭配，營養可口蓮藕+糯米：
含維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化，兩者搭配食用補中益氣。蓮藕+蒜+薑片：
用於涼拌，做法簡單！很開胃口！總之，無論如何做萊，都有其價值。民諺說得的好：女不可三日無藕！男不可七日無姜！友友要重視：生活中常常食藕！再根據自己的喜好搭配吃??(圖片：手機隨拍)
作為"水八仙"中的一員，蓮藕是大家熟悉的一道"草根"食材。常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。進入秋季，甘甜鮮脆的蓮藕成了許多家庭餐桌上的常客。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」
蓮藕的健康吃法
1、荷塘小炒【難度係數3顆星】
蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，切略厚一點的片。少許青椒切片。
炒鍋燒熱水一次為所有原料焯水（山藥帶黏性最後焯水）。炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油。待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，青椒外的所有原料。烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。最後加入青椒，繼續翻炒幾下，下鹽，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。
蓮藕數節，削皮、洗凈，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；生薑切沫、青椒切絲；鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒爆香，立即將藕絲、青椒絲放入鍋，同時滴入少許的醋，
快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋燜上十多秒開蓋，放鹽炒勻即可。
如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
?3、排骨燉藕【難度係數3顆星】將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀颳去表面的粗皮後切滾刀塊，鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味。取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
4、珍珠藕圓【難度係數5顆星】糯米用水浸泡2小時瀝干；小蔥切蔥花，生薑切末；肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；放入鍋里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；關火，撒上蔥花即可。
蓮藕洗凈、削皮，切成0.5cm厚的圓片，每2片為一組，一端不要切斷，使其呈書頁狀。
在豬肉餡中調入雞蛋、大蔥花、薑末、料酒、生抽和水澱粉混合均勻，並朝同一方向反覆攪拌片刻，使肉餡攪上勁。
將花椒放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，取出放在案板上，用擀麵杖反覆擀製成花椒碎，再放入鹽混合均勻，製成花椒鹽待用。將藕片分開，取少許肉餡夾入其中，再用手稍稍用力壓平，使肉餡均勻的填滿在藕片之間。在大碗中放入麵粉、泡打粉和適量清水，調和均勻後製成麵糊，再將藕盒放入，均勻的裹滿麵糊。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將藕盒放入，用中火慢慢炸制約3分鐘，待表面呈金黃色，撈出瀝干油分，配椒鹽蘸食即可。
6、桂花糖藕【難度係數0顆星】菜場、超市買來就開吃~~~~
繼續來些關於蓮藕的正確用法吧嘻嘻嘻
藕生吃和熟吃功效各不同
無論是脆嫩的涼拌藕，還是做熟後的糯米藕，都能勾起大家的食慾。但你知道嗎?同樣是藕，生吃和熟吃的功效也有所不同。
蓮藕性寒，生吃能清熱潤肺。做法可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴、焦躁等癥狀，而且對於緩解痤瘡癥狀也很有效。生吃時把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然後切成薄片就可以了。需要注意的是，脾虛胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。
做熟後，藕性由寒變溫，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安神健腦的作用;女性吃藕能夠達到調血、補血、調節面色的效果。藕可以做成鮮藕燉排骨、蝦仁藕絲、魚香藕絲、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉餃子、蓮藕粥等。
但食用時應注意以下禁忌：
1.脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2.發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕
3.蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀。
4.煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5.切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
6.大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
如何挑選藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
藕，又叫蓮藕，原產地在印度，後來被傳入中國，可餐食也可藥用，在我國的很多城市都有，比如江蘇、湖北、山東、河北、廣東等地均有種植。
藕可以生吃，也可炒來吃，燉湯都可，具有很高的藥用價值，它的根，葉，花，果都可入葯，並具有消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，是體弱多病者的滋補佳品。
藕中含有的澱粉值、蛋白質、天門冬素、維生素以及含糖量都很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
我們先介紹了藕的這麼多好處，那麼藕應該如何食用更健康呢？
我的見意是，藕本身是涼性食物，所以有些人群不宜食用，比如產婦和大便溏滯的人不宜食用，所以食用藕的最健康方法就是了解自己的身體，然後根據自己的身體來撘配相應的食物。
適合中老年人群，及婦女養顏的吃法，就可以蓮藕湯中加入章魚和紅棗，紅棗生血，章魚溫和，與蓮藕撘配就能互補，從而達到補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。
比如婦女產後惡露排除不暢或閉經等，就可用核桃仁加上蓮藕來調配，吃後就可起到活血化淤的作用，幫助產後清除惡露。
適合男人的健康吃法，可以用蓮藕與鱔魚一起食用，具有增強人體新陳代謝，降低膽固醇含量，防止動脈硬化的作用，兩者搭配食用，具有滋養身體，滋陰補腎提高性功的效果。
適合大眾人群的吃法，就是蓮藕與排骨，再加上玉米，這種撘配適合大眾人群吃，這樣可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效，適合於健康人群食用。
如果食欲不振，大便溏薄的人群就可以用蓮藕與粳米熬粥食用，具有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用於年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。 希望能幫到你。
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