潮汕人為什麼很會做牛肉丸？

牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。 傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。 隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。

1.生菜洗凈備用

2.鍋里加水，牛肉丸洗凈倒入

3.碗里加少許鹽，少許雞精，香菜，食用油

4.待牛肉丸煮開後浮起來時就是好了

5.在碗里加入牛肉丸的湯

6.再把牛肉丸撈起倒入

7.接著生菜放入鍋里的湯燙熟就可以

8.再把生菜撈起放入碗里，再加點蒜油，就完成了，生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。喜歡美食的敬請關注頭條號 美食美味小偵探 更多精彩圖文視頻等著你喲