醋泡花生有什麼好處，有科學依據嗎？

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

醋泡花生實在是太有名氣了，有許多網文宣稱醋泡花生可以軟化血管，可以疏通已經狹窄的動脈，可以降血壓，還可以降血脂。神啊！面對醋泡花生，人類健康的第一殺手心腦血管病可以一邊兒涼快去了。

事實是，心腦血管病仍然穩坐人類健康第一殺手的寶座，所以說，醋泡花生一定沒有上面講的這些作用。為了穩妥起見，我還專門查閱了專業醫學文獻，果然沒有任何關於醋泡花生對心腦血管病有益處的確實證據。

不過醋泡花生還是有營養價值的。花生的脂肪含量雖然高，卻是以不飽和脂肪酸為主，在不過量的前提下對心腦血管有保護作用。花生中還有豐富的脂溶性維生素、膳食纖維、蛋白質、礦物質、植物化合物，都是人體必須的營養素。醋則有抑菌開胃的作用。兩者結合就成了一道菜，最大的好處就是——好吃！

高脂血症、高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管病目前還沒有能根治的特效藥物。很多人不耐煩長期吃藥治療，卻去尋求食療。實際上還沒有什麼食物能有效的降血壓血脂，更不用說疏通軟化血管了。但是健康飲食確實有助於減緩甚至停止心腦血管病發展，也有預防的作用。醋泡花生就是一道不錯的開胃菜，不過別多吃，畢竟花生熱量太多。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄?? 關注我，這裡有實用好玩的營養健康資訊。

網上一搜，很多人稱醋泡花生可以治療心腦血管疾病，這麼個爆炸性的信息，醋泡花生是不是真的像網友說的那麼神奇？

事實上很遺憾地告訴大家，並沒有實際的證據表明，醋泡花生對心腦血管疾病有什麼幫助，並且醋泡花生中花生含脂肪比較多，攝入過量容易長胖之餘，還不容易消化，醫學專家建議每天吃花生要適量，不要超過50克[1]。而且食用醋裡面是含有一定的鹽分，所以當你攝入過多的醋的時候，一定要減少鹽的攝入量，醋還呈酸性，攝入過量的醋會傷害胃腸粘膜。我們與其相信網上的這些偏方，我們還不如聽醫生和營養師的建議，多注意飲食，多運動，養成良好的飲食和運動習慣[2]。

對於醋泡花生，我們首先要注意這不是葯，起不到治病的效果，只是一道家常菜，從營養價值來說，醋泡花生這道菜中花生確實富含亞油酸、維生素E，煙酸、葉酸、無機鹽等營養物質，也有一些白藜蘆醇和香豆酸這類抗氧化物質，但是想要這些抗氧化物質發揮功效還需要一定的量[3]，平常的食用量，對人體的作用並不大，而且這些營養物質也可以從其他食物中得到。其次搭檔食用醋中含有氨基酸、乳酸、醋酸等有機成分，能促進人體的消化以及礦物質的吸收，是比較健康的調味料，神奇倒也談不上，只是醋中的多種有機酸恰好解膩又生香[4]，使得醋泡花生這個組合在口感上獨具特色，相對來說是個比較好的吃法。但是任何食物拋開量來說，都是耍流氓，只能說醋泡花生有一定的營養價值，這道菜中含有人體需要的營養成分，適量攝取有利於健康。

參考文獻：

[1]衣曉峰. 「醋泡花生」不能替代降壓藥[N]. 中國中醫藥報,2013-04-12(006).

[2]知乎.小瑞.醋泡花生可以軟化血管嗎？

[3]楊玉棟,楊瑞武. 醋泡花生益健康[J]. 湖南農機,2008,(02):35. [2017-09-05].

[4]聶宏.「醋泡花生不能當葯吃」[N]醫藥與保健,2013年05期

本文作者：黎鳳英 趙力超

不知道為什麼人們總喜歡用醋泡各種食材，醋泡花生、醋泡黑豆等等，但其實醋就是個普通調料，花生也好黑豆也罷，也就是普通食物，不要寄希望太多功能性，平常心吃吃就好。

花生屬於堅果，富含不飽和脂肪酸，維生素E、蛋白質含量也都比較豐富，相應的，其熱量也比較高，每天也就是25克的食用量即可。和所有堅果一樣，不飽和脂肪酸對心血管有一定的保護作用。至於你是炒花生還是炸花生還是醋花生，最後發揮作用的都只是花生而已。

說起來，老醋花生也是道很有名的「下酒菜」，無非花生種富含脂肪吃起來覺得「香」，加上老醋開胃，所以成了「下酒神器」。當然這是個題外笑話，但也是結合這倆食材正好一起說說。

食醋的主要成分是醋酸，不可以過量食用，否則對胃壁還是有一定刺激的。另外就是，食醋不能軟化血管，以最簡單的道理想想，如果能軟化血管，正常人是不是不能食用醋呢？不然好好的血管軟化了會是什麼後果？

很多食品組合問題不需要太多科學知識，做基本的反推理就很容易想明白了。

　　醋與花生的「天仙配」是科學的，降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，醋泡花生米有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

4種人不宜吃花生：

　　1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

　　2、膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。

　　3、消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。

　　4、跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

醋泡花生，其實吃的就是花生，要是說營養，那麼也就是花生的營養了。花生裡面含有維生素E和亞油酸，還有葉酸，煙酸等物質。至於醋泡花生裡面的醋，僅僅就是一味調教，我還從來沒見過吃醋泡花生的時候把醋給喝了的。

醋泡花生，不過就是酸溜溜的醋味，中和了花生的油膩，雖然吃起來口感不錯，但是想像中的那些軟化血管，調理疾病的作用，基本上就沒有。

雖然醋裡面的氨基酸，醋酸等成分可以幫助消化，但是畢竟僅僅只有沾在花生上面的一點點，量很有限。如果為了喝醋你一飲而盡，那麼過量的酸會傷害食道和胃粘膜。如果一不小心吃的太多花生，過量的花生還會讓你攝入過多的油脂。

所以，不要每次點菜的時候都要說，來盤醋泡花生，軟化血管！好像自己很有知識的樣子，在妹子面前裝裝就可以了，其實自己心知肚明，你點這道菜，不過就是為了好吃嘛！

花生含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，在民間還有「長生果」的美稱，對心腦血管疾病和高血脂都有相應的保健作用。

很多朋友肯定會覺得我在亂講，每一顆花生的脂肪含量達到了40%-50%，都是大豆的兩倍了，比油菜籽還高。怎麼可能會降血脂，高血脂患者應該遠離才可以。

一方面花生可以讓人體肝臟的膽固醇分解為膽汁酸，增強排泄，從而降低膽固醇；另一方面，花生皮能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、傷口癒合大有好處，但是對於血液粘稠度高、高血脂合併高血壓患者來說，最好去掉花生紅衣再吃。

如果還是擔心花生脂肪含量高，那加上它的絕配醋，做成醋泡花生，不但可以讓花生更加美味，而且還有增進食慾、促進消化和殺菌的功效，尤其是對於過咸、過膩的食物，加上點醋可以降鹹味，減少膩感。

花生含有人體所需要的不飽和脂肪酸，不過花生畢竟脂類含量高、熱量大，醋正好可以化解這一點，醋中的多種有機酸是解膩又生香的，因此把它們搭配在一起，做成醋泡花生就可以揚長避短。

• 取花生適量，給花生去皮，可以把花生用開水煮沸後，浸泡半個小時，更易剝皮。

• 用三勺陳醋、半勺醬油、半塊姜一起放到鍋里小火燒開。

• 把熬好的姜醋直接澆到花生上。

• 用量：每晚吃7-10顆，連吃一周是一個療程，堅持下來就可以降血壓、軟化血管，減少膽固醇堆積。

有些人可能會問，既然吃了能軟化血管、降低膽固醇，那我是不是可以多吃一點的。其實不然，醋泡花生確實對高血脂患者有一定的保健功效，但是並不能取代藥物治療。

而且醋食用過量可能會破壞人體的酸鹼平衡，尤其是有胃潰瘍且胃酸分泌過多的人群一定不要多吃，否則會自找麻煩。

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很多人都聽說過「醋泡花生」可以軟化血管，這種說法是沒有依據的。醋本身是一種很健康的調味品，花生作為堅果適量吃也是有益健康的，但把兩者混在一起，不會產生特殊的反應，更不會額外產生特殊的保健成分可以軟化血管。

醋是以澱粉或糖類物質為原料，經過微生物發酵製成的，主要成分是水和醋酸（乙酸），其他營養成分很少。但醋酸有很強的酸味，可以促進胃酸分泌，幫助消化。同時，醋酸還可以促進鈣鐵鋅的吸收，提高這些2價礦物質的吸收率。B族維生素和維生素C在酸性（包括醋酸）條件下更穩定，可以提高食物中的水溶性維生素吸收。醋還可以增強鹹味，減少用鹽。

總之，醋本身是一種有益健康的調味品，適量食用從減少用鹽和促進營養素吸收的角度，可能對心血管疾病有一定預防作用。但醋本身並不能酸化血液，因為身體有很強的酸鹼平衡調節機制，普通成人血液的PH值始終在7.35~7.45很小的範圍內波動，更不能直接去軟化已經有動脈粥樣硬化的血管。

花生屬於堅果，富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和維生素E，確實是營養價值不錯的食物。有研究也發現，適量吃堅果（包括花生）可以降低心血管疾病的風險。當然，花生也是高脂高熱量的，只適合少量食用，每天20克左右的堅果（包括花生）即可。

醋和花生適量食用都是有益健康的，適量食用也可以降低心血管疾病風險，但兩者都不具備直接軟化血管的功效，合在一起吃，也沒有特殊的保健作用。

【2019年3月4 日 本題文字：453 劉筱慧】醋和花生都是營養價值不錯的食材，醋泡花生，只不過是多了一種吃醋和花生的方法，僅此而已，指望著這兩樣食物放在一起發生一種化學反應，產生神奇的功效，那就是想多了。

花生是最常見的一種堅果，其蛋白質的含量在堅果中名列前茅，雖然比較平民化，但營養價值一點也不比那些聽起來「高大上」的堅果差，鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質與核桃、開心果等比，也不相上下，只要能控制住量，吃點花生對身體很有好處。醋是調味品中為數不多的健康食品，特別值得推薦，因為它不僅能殺菌，其獨特的口感還可以刺激胃酸分泌，幫助消化，還可以保護食品中易被破壞的維生素，如維生素C、B族等。這些作用不僅僅是和花生在一起才能發揮，和其他食材在一起也一樣，既都能刺激你的味蕾，又能保護這引起食材中的營養成分。而和花生泡在一起，醋就特別能解花生的油膩，花生吃起來更清爽，不知不覺中也能格外多吃些醋。

所以，醋泡花生，是烹飪技巧上非常好的一種搭配，既能多吃點花生，又能多吃點醋，除此之外，並沒有其他功效，喜歡吃就吃點，只要別吃多了。畢竟花生油大，吃多了，反倒對身體沒有好處了。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊

在日常生活中，醋泡花生是一種很常見的保健食品，眾所周知，其方法簡單，而且具有很好的效果，那麼會有什麼效果呢？

1. 醋泡花生中含有的碳水化合物，可以刺激口腔分泌唾液，刺激胃酸分泌，而醋可以幫助胃酸消化食物，因此具有促消化的作用。

2. 醋泡花生中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪等成分，還含有豐富的金屬離子和脂溶性維生素，食用可以補充營養。

3. 醋泡花生米中含有豐富的醋酸，因此食用有殺滅腸道細菌的作用，可以促進腸道的健康，長期食用對身體是很有好處的。

4. 花生種含有豐富的礦物元素，食用可以促進體內鈉離子的排出，有調節血壓的作用，因此長期食用醋泡花生米具有降血壓的作用。

5. 醋泡花生中含有大量的可以增強骨骼密度的鈣元素和磷元素，而醋可以促進鈣元素和磷元素的溶出，有促進吸收的作用，因此有增強骨骼密度的作用。

6. 花生中含有大量的不飽和脂肪酸，食用可以保護心腦血管，而醋具有軟化血管的作用，因此可以與方法心腦血管疾病。 【希望此回答能幫到您，點擊右上角「關注」後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】