醋泡花生有什麼好處,有科學依據嗎?


大家好!我是福爸,執業醫師。希望我的回答對您有用。

醋泡花生實在是太有名氣了,有許多網文宣稱醋泡花生可以軟化血管,可以疏通已經狹窄的動脈,可以降血壓,還可以降血脂。神啊!面對醋泡花生,人類健康的第一殺手心腦血管病可以一邊兒涼快去了。

事實是,心腦血管病仍然穩坐人類健康第一殺手的寶座,所以說,醋泡花生一定沒有上面講的這些作用。為了穩妥起見,我還專門查閱了專業醫學文獻,果然沒有任何關於醋泡花生對心腦血管病有益處的確實證據。

不過醋泡花生還是有營養價值的。花生的脂肪含量雖然高,卻是以不飽和脂肪酸為主,在不過量的前提下對心腦血管有保護作用。花生中還有豐富的脂溶性維生素、膳食纖維、蛋白質、礦物質、植物化合物,都是人體必須的營養素。醋則有抑菌開胃的作用。兩者結合就成了一道菜,最大的好處就是——好吃!

高脂血症、高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管病目前還沒有能根治的特效藥物。很多人不耐煩長期吃藥治療,卻去尋求食療。實際上還沒有什麼食物能有效的降血壓血脂,更不用說疏通軟化血管了。但是健康飲食確實有助於減緩甚至停止心腦血管病發展,也有預防的作用。醋泡花生就是一道不錯的開胃菜,不過別多吃,畢竟花生熱量太多。

我是福爸,執業醫生,覺得我說得有道理,就點個讚唄?? 關注我,這裡有實用好玩的營養健康資訊。


醋泡花生有什麼好處?

網上一搜,很多人稱醋泡花生可以治療心腦血管疾病,這麼個爆炸性的信息,醋泡花生是不是真的像網友說的那麼神奇?

事實上很遺憾地告訴大家,並沒有實際的證據表明,醋泡花生對心腦血管疾病有什麼幫助,並且醋泡花生中花生含脂肪比較多,攝入過量容易長胖之餘,還不容易消化,醫學專家建議每天吃花生要適量,不要超過50克[1]。而且食用醋裡面是含有一定的鹽分,所以當你攝入過多的醋的時候,一定要減少鹽的攝入量,醋還呈酸性,攝入過量的醋會傷害胃腸粘膜。我們與其相信網上的這些偏方,我們還不如聽醫生和營養師的建議,多注意飲食,多運動,養成良好的飲食和運動習慣[2]。

對於醋泡花生,我們首先要注意這不是葯,起不到治病的效果,只是一道家常菜,從營養價值來說,醋泡花生這道菜中花生確實富含亞油酸、維生素E,煙酸、葉酸、無機鹽等營養物質,也有一些白藜蘆醇和香豆酸這類抗氧化物質,但是想要這些抗氧化物質發揮功效還需要一定的量[3],平常的食用量,對人體的作用並不大,而且這些營養物質也可以從其他食物中得到。其次搭檔食用醋中含有氨基酸、乳酸、醋酸等有機成分,能促進人體的消化以及礦物質的吸收,是比較健康的調味料,神奇倒也談不上,只是醋中的多種有機酸恰好解膩又生香[4],使得醋泡花生這個組合在口感上獨具特色,相對來說是個比較好的吃法。但是任何食物拋開量來說,都是耍流氓,只能說醋泡花生有一定的營養價值,這道菜中含有人體需要的營養成分,適量攝取有利於健康。

參考文獻:

[1]衣曉峰. 「醋泡花生」不能替代降壓藥[N]. 中國中醫藥報,2013-04-12(006).

[2]知乎.小瑞.醋泡花生可以軟化血管嗎?

[3]楊玉棟,楊瑞武. 醋泡花生益健康[J]. 湖南農機,2008,(02):35. [2017-09-05].

[4]聶宏.「醋泡花生不能當葯吃」[N]醫藥與保健,2013年05期

本文作者:黎鳳英 趙力超


醋和花生都是普通食品,結合起來也不會成為藥品,沒有治病功效。

不知道為什麼人們總喜歡用醋泡各種食材,醋泡花生、醋泡黑豆等等,但其實醋就是個普通調料,花生也好黑豆也罷,也就是普通食物,不要寄希望太多功能性,平常心吃吃就好。

花生屬於堅果,富含不飽和脂肪酸,維生素E、蛋白質含量也都比較豐富,相應的,其熱量也比較高,每天也就是25克的食用量即可。和所有堅果一樣,不飽和脂肪酸對心血管有一定的保護作用。至於你是炒花生還是炸花生還是醋花生,最後發揮作用的都只是花生而已。

說起來,老醋花生也是道很有名的「下酒菜」,無非花生種富含脂肪吃起來覺得「香」,加上老醋開胃,所以成了「下酒神器」。當然這是個題外笑話,但也是結合這倆食材正好一起說說。

各種醋泡食材都不能軟化血管,別想多了。

食醋的主要成分是醋酸,不可以過量食用,否則對胃壁還是有一定刺激的。另外就是,食醋不能軟化血管,以最簡單的道理想想,如果能軟化血管,正常人是不是不能食用醋呢?不然好好的血管軟化了會是什麼後果?

很多食品組合問題不需要太多科學知識,做基本的反推理就很容易想明白了。


醋泡花生營養功效

  醋與花生的「天仙配」是科學的,降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積,醋泡花生米有清熱、活血的功效,對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積,是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生飲食禁忌

4種人不宜吃花生:

  1、高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生後,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

  2、膽囊切除者:花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。

  3、消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後,會加重病情。

  4、跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。

想要獲得更多美食教學視頻以及美食做飯小技巧,歡迎關注頭條號「六哈美食」。過年期間還將推出年關菜,簡單易學,讓你輕鬆露一手。


醋泡花生,其實吃的就是花生,要是說營養,那麼也就是花生的營養了。花生裡面含有維生素E和亞油酸,還有葉酸,煙酸等物質。至於醋泡花生裡面的醋,僅僅就是一味調教,我還從來沒見過吃醋泡花生的時候把醋給喝了的。

醋泡花生,不過就是酸溜溜的醋味,中和了花生的油膩,雖然吃起來口感不錯,但是想像中的那些軟化血管,調理疾病的作用,基本上就沒有。

雖然醋裡面的氨基酸,醋酸等成分可以幫助消化,但是畢竟僅僅只有沾在花生上面的一點點,量很有限。如果為了喝醋你一飲而盡,那麼過量的酸會傷害食道和胃粘膜。如果一不小心吃的太多花生,過量的花生還會讓你攝入過多的油脂。

所以,不要每次點菜的時候都要說,來盤醋泡花生,軟化血管!好像自己很有知識的樣子,在妹子面前裝裝就可以了,其實自己心知肚明,你點這道菜,不過就是為了好吃嘛!


食用適量的醋泡花生可以軟化血管,降低膽固醇堆積,對高血脂人群很有好處。但是醋泡花生只是對高血脂人群有一定好處,並不能取代藥物治療,而且注意一定要適量。

花生含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素,在民間還有「長生果」的美稱,對心腦血管疾病和高血脂都有相應的保健作用。

很多朋友肯定會覺得我在亂講,每一顆花生的脂肪含量達到了40%-50%,都是大豆的兩倍了,比油菜籽還高。怎麼可能會降血脂,高血脂患者應該遠離才可以。

醋泡花生降血脂的原理是什麼?

一方面花生可以讓人體肝臟的膽固醇分解為膽汁酸,增強排泄,從而降低膽固醇;另一方面,花生皮能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,加強毛細血管的收縮功能,對血小板減少、傷口癒合大有好處,但是對於血液粘稠度高、高血脂合併高血壓患者來說,最好去掉花生紅衣再吃。

如果還是擔心花生脂肪含量高,那加上它的絕配醋,做成醋泡花生,不但可以讓花生更加美味,而且還有增進食慾、促進消化和殺菌的功效,尤其是對於過咸、過膩的食物,加上點醋可以降鹹味,減少膩感。

花生含有人體所需要的不飽和脂肪酸,不過花生畢竟脂類含量高、熱量大,醋正好可以化解這一點,醋中的多種有機酸是解膩又生香的,因此把它們搭配在一起,做成醋泡花生就可以揚長避短。

醋泡花生的做法及用量

  • 取花生適量,給花生去皮,可以把花生用開水煮沸後,浸泡半個小時,更易剝皮。

  • 用三勺陳醋、半勺醬油、半塊姜一起放到鍋里小火燒開。

  • 把熬好的姜醋直接澆到花生上。

  • 用量:每晚吃7-10顆,連吃一周是一個療程,堅持下來就可以降血壓、軟化血管,減少膽固醇堆積。

寫在最後

有些人可能會問,既然吃了能軟化血管、降低膽固醇,那我是不是可以多吃一點的。其實不然,醋泡花生確實對高血脂患者有一定的保健功效,但是並不能取代藥物治療。

而且醋食用過量可能會破壞人體的酸鹼平衡,尤其是有胃潰瘍且胃酸分泌過多的人群一定不要多吃,否則會自找麻煩。


{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "neardup_id": 7310063055990413908, "vname": "u4ec0u4e48uff1fu918bu6ce1u82b1u751fu7adfu7136u6709u8fd9u79cdu529fu6548uff01", "vu": "b76e7d1df6ed403cadad0cde0365d102", "src_thumb_uri": "2d4b0014ce9a76de8dfe", "sp": "toutiao", "vposter": "//p3.pstatp.com/large/2d580003b5f5364bd0cd", "vid": "b76e7d1df6ed403cadad0cde0365d102", "thumb_width": 450, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 600, "file_size": 3969038}, "ultra": {"h": 576, "subjective_score": 0, "w": 720, "file_size": 6056629}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 450, "file_size": 2788434}}, "duration": 108, "thumb_url": "2d580003b5f5364bd0cd", "md5": "2b5a3d09e281d4c5d55b0e668eebd91e", "hash_id": 7310063055990413908} --}


很多人都聽說過「醋泡花生」可以軟化血管,這種說法是沒有依據的。醋本身是一種很健康的調味品,花生作為堅果適量吃也是有益健康的,但把兩者混在一起,不會產生特殊的反應,更不會額外產生特殊的保健成分可以軟化血管。

醋是以澱粉或糖類物質為原料,經過微生物發酵製成的,主要成分是水和醋酸(乙酸),其他營養成分很少。但醋酸有很強的酸味,可以促進胃酸分泌,幫助消化。同時,醋酸還可以促進鈣鐵鋅的吸收,提高這些2價礦物質的吸收率。B族維生素和維生素C在酸性(包括醋酸)條件下更穩定,可以提高食物中的水溶性維生素吸收。醋還可以增強鹹味,減少用鹽。

總之,醋本身是一種有益健康的調味品,適量食用從減少用鹽和促進營養素吸收的角度,可能對心血管疾病有一定預防作用。但醋本身並不能酸化血液,因為身體有很強的酸鹼平衡調節機制,普通成人血液的PH值始終在7.35~7.45很小的範圍內波動,更不能直接去軟化已經有動脈粥樣硬化的血管。

花生屬於堅果,富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和維生素E,確實是營養價值不錯的食物。有研究也發現,適量吃堅果(包括花生)可以降低心血管疾病的風險。當然,花生也是高脂高熱量的,只適合少量食用,每天20克左右的堅果(包括花生)即可。

醋和花生適量食用都是有益健康的,適量食用也可以降低心血管疾病風險,但兩者都不具備直接軟化血管的功效,合在一起吃,也沒有特殊的保健作用。


【2019年3月4 日 本題文字:453 劉筱慧】醋和花生都是營養價值不錯的食材,醋泡花生,只不過是多了一種吃醋和花生的方法,僅此而已,指望著這兩樣食物放在一起發生一種化學反應,產生神奇的功效,那就是想多了。

花生是最常見的一種堅果,其蛋白質的含量在堅果中名列前茅,雖然比較平民化,但營養價值一點也不比那些聽起來「高大上」的堅果差,鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質與核桃、開心果等比,也不相上下,只要能控制住量,吃點花生對身體很有好處。醋是調味品中為數不多的健康食品,特別值得推薦,因為它不僅能殺菌,其獨特的口感還可以刺激胃酸分泌,幫助消化,還可以保護食品中易被破壞的維生素,如維生素C、B族等。這些作用不僅僅是和花生在一起才能發揮,和其他食材在一起也一樣,既都能刺激你的味蕾,又能保護這引起食材中的營養成分。而和花生泡在一起,醋就特別能解花生的油膩,花生吃起來更清爽,不知不覺中也能格外多吃些醋。

所以,醋泡花生,是烹飪技巧上非常好的一種搭配,既能多吃點花生,又能多吃點醋,除此之外,並沒有其他功效,喜歡吃就吃點,只要別吃多了。畢竟花生油大,吃多了,反倒對身體沒有好處了。

作者:劉筱慧(國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者)歡迎大家關注、點評、點贊,隨便「噴」點什麼也好!我們愛營養,我們是靠譜的營養科普團隊


在日常生活中,醋泡花生是一種很常見的保健食品,眾所周知,其方法簡單,而且具有很好的效果,那麼會有什麼效果呢?

  1. 醋泡花生中含有的碳水化合物,可以刺激口腔分泌唾液,刺激胃酸分泌,而醋可以幫助胃酸消化食物,因此具有促消化的作用。

  2. 醋泡花生中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪等成分,還含有豐富的金屬離子和脂溶性維生素,食用可以補充營養。

  3. 醋泡花生米中含有豐富的醋酸,因此食用有殺滅腸道細菌的作用,可以促進腸道的健康,長期食用對身體是很有好處的。

  4. 花生種含有豐富的礦物元素,食用可以促進體內鈉離子的排出,有調節血壓的作用,因此長期食用醋泡花生米具有降血壓的作用。

  5. 醋泡花生中含有大量的可以增強骨骼密度的鈣元素和磷元素,而醋可以促進鈣元素和磷元素的溶出,有促進吸收的作用,因此有增強骨骼密度的作用。

  6. 花生中含有大量的不飽和脂肪酸,食用可以保護心腦血管,而醋具有軟化血管的作用,因此可以與方法心腦血管疾病。 【希望此回答能幫到您,點擊右上角「關注」後,可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】


推薦閱讀:

大米玉米花生等糧食容易滋生黃曲霉素,限量標準是不是過高,生成過程是不是不可控?
胃不好,可以吃花生嗎?
#營養美食季#芹菜跟花生一起食用有什麼功效?
花生米能降血糖嗎?
發霉的花生含有黃曲霉素,炒熟後能不能殺掉黴菌,能吃嗎?

TAG:花生 | 美食 | 健康 |