松茸與松露，哪個更好？

05-27

松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽為"菌中之王"。我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和吉林延邊產茸區等地區。

松茸，南方和北方的松茸品質上有很大區別。吉林天氣較冷，所產的松茸顏色偏白，質地硬實，香氣濃郁，易保管。雲南松茸，由於南方天氣濕潤，溫度宜人，松茸的顏色略偏黃黑，菌體水分較大，口感鬆軟，導致它在保存上更為不易，適合即采即吃。

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。

松露可以說是「菌菇之王」了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩里戈爾地區的黑松露以及義大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。

1、二者都屬於珍稀菌類，但形狀大不相同，松茸為大頭條狀，松露為塊狀。

2、松露和松茸都是珍奇天然野生菌，都有健體、養腸胃、防癌抗輻射等保健作用。據說松露是催情美食，松茸則有美容、補腎壯陽之能效。

3、松茸的保鮮期更短，只有三天左右。松露的保鮮期要長一些。

4、二者的採集期都很短，松茸的採集期在夏季7、8月，松露的採集期則在10月到12月。

5、二者的菌株都在地表以下，很難找到。但松露位置更深，一般在離地表30到40厘米的地方。所以採集松露時常常需要帶上獵犬，利用獵犬靈敏的嗅覺來發現松露。

松茸和松露都是珍饈美饌，倘若要多破費點兒銀子吃上一次，在吃貨的我看來，還是值得的。

松露藥用價值

科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

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沒有好壞一說。但所謂物依稀為貴，松露在價格上可以秒殺松茸。至於松露為什麼這麼貴？詳見視頻：

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有一樣東西是「可以吃的鑽石」「初嘗起來像泥土、大蒜，聞起來像天然氣，細品起來卻是天堂的味道……」這都是用來形容松露的。普遍市場價四萬多元一公斤，甚至有196萬元一顆的天價。為什麼會貴成這副鬼樣子呢？

首先，松露極難種植，或者說根本無法人工種植。是一種沒有光合作用，無法獨立存活，只能依附在樹根處吸取養分的天然真菌。人工培育的松露，一年後才能確定是否生長而且存活率幾乎為零。如果去地下挖的話，又必須藉助訓練過的獵犬，畢竟人的鼻子再怎麼訓練也不然狗。但是一條經過尋找松露訓練的獵犬，在市場上可以賣到2萬以上。浪漫的法國人就比較聰明了。他們會將這份重要任務委派給母豬，因為母豬是松露的真愛粉（其實松露會誘發母豬性衝動），6米遠的地方就能聞到埋在30厘米深的地下的松露。不過通常情況是，你剛發現它找到松露，下一秒寶貝松露就在母豬的胃裡了。

除了難找外，松露死貴還有一個原因，就是它的賞味期限極短。松露通常會在穀雨的幾場大雨之後長到最大體積，然後緩慢進入不確定時長的成熟期，成熟後也不能挖，要再過10天左右，等松露身上長滿能發芽生長的孢子時，一定要及時把它們挖出來，多等一天，就會變成一堆腐爛的物質。

就是你運氣爆發，挖出一大堆松露。這東西也不能儲存，從被挖出開始，風味每天遞減。7天後，又變成一堆「廢物」了。所以高檔的西餐廳總會強調自己的松露都是當天空運到達的新鮮松露。

本來這東西就少，一個世紀前，法國的松露年產量有數百噸，而現在由於氣候變暖每年能挖到40噸就要跪天謝地了。

最後再插播個小插曲「松露引發的命案」。不是說松露毒死了人，而是在「物以稀為貴」的攀比準則下。松露獵人開始毒害別人家的松露獵犬、甚至有獵人慘遭松露搶劫者的殺害。

松茸跟松露兩個生長在不同的地區，也有屬於自己的營養價值，要說哪個更好，哪個價值高些，因為是它們兩屬於不同功效的菌類，價值成分也不一樣，所以我覺得沒有好壞之分。

松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸養份不多而且生長在比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。

而中國松露它生長於華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中，且廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。

毫無疑問，比起松露，我國的菌絲們更加推崇松茸。但在義大利、法國等歐洲國家，則更推崇松露而不是松茸。

大概在80年代以前，松茸在我國並不受歡迎，當地人還給它取了個名字，叫「臭雞樅」，因為它外形和雞樅有些相似，而氣味又是那麼得刺鼻，在那時的人們眼裡，就是「臭」！在85年的時候，日本大規模從其它國家進口松茸，中國是最大的松茸出口國之一。日本人是非常愛吃這種蘑菇的，但本國的松茸被吃得寥寥無幾，只能出此下策，從那時開始，我國松茸的價格越來越高，也越來越受到國人的重視，在《舌尖上的中國》播出以後，松茸這種「臭蘑菇」更是享譽全國了。松茸的價格變動比較大，在昆明的野生菌市場，今年品質好的都賣到了1000元/公斤。

松露也很有意思，長得黑不溜秋的，在我國一直被稱為「豬拱菌」，因為豬很喜歡吃，所以經常會去拱，因此得名。松露在歐洲國家非常受歡迎，又以義大利的白松露、法國的黑松露最有名氣，經常吃菌子的人應該能夠體會，不懂地區長的同一種蘑菇它的口感氣味是可以有天壤之別的，我國雖然有許多的松露，但味道和歐洲國家的相差甚遠。每年11月份的樣子，松茸、雞樅、牛肝菌等菌子退出市場之後，松露才開始上市，在昆明的市場上，一公斤松露能賣四五百，只是沒有松茸、牛肝菌這樣熱銷。

從上面的介紹可以看到，松茸要比松露貴到一倍的樣子，在價格上能夠看出國人更喜歡松茸。從生長環境上來看，松茸、松露都是一年生的，也是與松樹等樹木形成外生菌根，營養上差異不大。

不像雞樅、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌這些我們本國一直非常受歡迎的菌子，松茸和松露更像是「洋貨」，是外國的消費帶動的熱潮。當然，菌子是部分國界的，只要你喜歡，那就是更好的！

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松露最好！松茸是菌類，松露是蕈類。屬真菌。含有豐富的蛋白質，十多種氨基酸。中國只有雲南麗江，香格里拉和四川攀枝花有。吃松露不僅有免疫功能，還有養生價值。可生吃，可蒸蛋，也可泡酒。因產量少，故屬珍稀品種，松露分公母，公的品質極佳。價格極其昂貴。昨晚看雲南電視台二套都市條形碼，見滇西的老闆將半編織袋松露藏在冷庫中，有保安看守。他說，國內價格二三千元一斤，他不賣國內，專供出口，出口到法國等國家，兩三千歐元一斤！（歐元比英鎊比美金匯率更高），這價值，翻了多少倍？

沒有哪個好哪個壞一說，因為是兩重不同功效的菌類。

松茸和松露的科屬區別

1、松茸：松茸為真菌界、擔子菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬真菌。

2、松露：松露為真菌界、子囊菌門、盤菌亞門、盤菌綱、盤菌亞綱、盤菌目、西洋松露科、菌類、西洋松露屬真菌。

松茸和松露的形態區別

1、松茸：松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。

2、松露：松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理，外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色。

松茸和松露的產地區別

1、松茸：中國很多地區都產松茸，但各地區松茸的品質差異巨大，價格最高相差數十倍，主要產區有香格里拉、楚雄和延邊等地區，其中香格里拉佔全國總產量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍。

2、松露：松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，如義大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的雲南等，全都位在石灰質地形區內。

松茸和松露的功效區別

1、松茸：松茸味淡，性溫，入腎、胃二經，具有補腎強身、理氣化痰的功效，主治腰膝酸軟、頭昏目弦、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、噁心嘔吐、肢體睏倦等症。

2、松露：松露有極高的營養保健價值，雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效，鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性，多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

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松茸與松露兩者相比：松茸要比松露好得多，松茸本名：臭雞樅，其身價值高於松露，松露菌的味道其實還不比一般的火把雞樅味好，只能說各有所長，如火把雞樅其身價不如松茸和松露，當其味勝過板茸與松露。

沒有吃過松露，但是我在百度上看，這個松露的價格可是天價，而松茸在我們當地一等品今年也就鮮活不到600一公斤，雖然十年以前出現過4000塊錢一公斤，但是曇花一現，以後就跌到7_8百一公斤，近十年價格就很低了，今年還高一點！

很多人會把松露與松茸搞混，不是因為他們長得像，它們根本不像;更不是因為它們同屬菌類，它們同科卻食法不同;

唯一的原因可能是因為，它們有相差一字的名字。其實，它們一樣的稀缺，一樣的昂貴，一樣的美味。