為什麼我做出來的蛋糕是這種塌的？

雖然不知道說的是那種蛋糕，但是一般這樣問的戚風蛋糕會多一些把，就暫且按照戚風蛋糕來回答。

戚風蛋糕塌陷的原因有很多種，配方的問題，或者蛋白打發的夠不夠，取出後有沒有摔和倒扣，而且一定要等蛋糕完全涼透後才能脫模哦。附上我的配方和做法，我自己一直用的方子，百試百靈哦。如果喜歡別忘記關注我的賬號哦。

　　把美麗綻放到蛋糕上！做好的戚風蛋糕還可以裝飾成自己喜歡的樣子哦。奶油霜裱花我自己也是沒有玩多久，還在努力學習階段，喜歡它的可塑性和持久性，裝飾在蛋糕上有純奶油達不到的美麗效果。

　　——鮮奶油裱花蛋糕——

　　食材準備：(材料表為一個6寸模具的量)

　　主料：雞蛋3個，低筋麵粉55克

　　調料：細砂糖36克(加入蛋白中)，細砂糖18克(加入蛋黃中)，牛奶24克，橄欖油24克，檸檬汁數滴，淡奶油200克，水果（夾餡兒用）300克

　　具體做法：

　　1.分離蛋清和蛋黃;

　　2.蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至抬起打蛋器有直立堅挺的尖;

　　3.蛋黃加糖打發至發白，加牛奶和油繼續攪拌均勻;

　　4.篩入低筋麵粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊;

　　5.取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻;

　　6.然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻;

　　7.拌好的麵糊倒入模具中，震出麵糊里的大氣泡;

　　8.烤箱預熱，165度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘;　　

　　9.烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼後，用牙籤劃邊取出，平均分成3片。

　　10.淡奶油加糖隔冰水打發至出現清晰的紋路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜歡的水果做夾餡，表面用淡奶油抹平；

11.取一部分淡奶油裝進裱花嘴擠出上下兩邊的圍邊；

12.最後用奶油霜裝擠花飾即可。

蛋糕塌陷原因有好多，很多新手做蛋糕塌陷首先要考慮到的原因就是雞蛋沒有打發完全。

比如做戚風蛋糕，蛋清在打發的時候要無油無水的容器，可以用檸檬汁、白醋擦一下容器、蛋清要保證沒有混入一丁點兒蛋黃，打發時候要分布加入細砂糖，魚眼泡加一部分，呈現紋路加一部分，濕性發泡加一部分，直到提起打蛋器，呈現硬挺的小尖角。蛋白打發完全，還要注意翻拌的手法，不要畫圈兒拌，不然好不容易打發的蛋清就消泡了，要切拌，刮刀豎著切一刀，轉一下攪拌盆，提起底部的麵糊，拌一下，好的麵糊是蓬鬆輕盈的，消泡的麵糊一看體積小，不適合再繼續烤了。

如果看著放入烤箱的蛋糕，在烤箱裡面膨脹的特別好，但是拿出來就回縮塌陷等等，有很大的原因是因為沒有烤熟，切開蛋糕往往看到有濕濕的麵糊，戚風蛋糕要烤的時間挺長的，延長烘焙時間，或者提高爐內溫度吧，看著烤箱內膨脹隆起，然後慢慢的回到原位的狀態才是差不多熟的樣子，期間千萬不能開烤箱門，烤好的蛋糕出爐時候要震一下，然後立刻倒扣，倒扣還不能離桌面太近，戚風蛋糕問題挺多，不要被「氣瘋」了哦~幫助不塌陷還可以加一點泡打粉起發，打蛋清時候也可以加點兒塔塔粉幫助蛋白穩定，不過家庭烘焙一般不加，掌握好手法就能保證蛋糕不塌陷，蓬鬆輕盈~

海綿蛋糕打發時候要注意保證全蛋打完，提起打蛋器畫8字，久久不消散就應該沒問題，加油哦~~

青汁蛋糕我做了好多次，每次都有這樣那樣的不完美，這次算是最好的了，輕微開裂，沒有塌陷。很有成就感。食材主料低粉60g、雞蛋3個、牛奶50g、白糖50g、食用油10g、白醋2滴、鹽1匙、輔料：諾碧康青汁9g。

步驟：

1.蛋白，蛋黃分開，蛋白里加入白糖，鹽，白醋

2.蛋黃里加入白糖，食用油，牛奶攪拌均勻

3.低粉和青汁過篩，攪拌均勻

4.用打蛋器將蛋白打發

5.將麵粉和青汁粉再次篩如到蛋黃糊里，上下翻拌均勻

6.將蛋白倒入蛋黃糊里翻拌均勻

7.把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，放入烤箱，150度烤35分鐘。

8.烤好之後，倒扣在烤網上，涼一會，用脫模器脫模即可

9.有沒有很誘人

根據多年的烘焙經驗來看，蛋糕塌陷的原因分為以下幾種：

1、蛋白打發不完全

2、攪拌麵糊時麵糊消泡過多

3、烘烤的過程中烤箱溫度不穩定

4、出爐後蛋糕沒有倒扣

以上幾點只要有任何一個沒有做到位，就會導致烤出來的蛋糕塌陷。

1、新手在製作蛋糕的過程中，一定不能亂了手腳，蛋白要完全打發，這樣才能有充分的空氣保持在麵糊中；

2、攪拌麵糊的過程中也不能左右亂拌，應該始終朝一個方向，又外向內輕輕的翻拌。

3、烘烤過程中不能打開烤箱查看，不然烤箱溫度變化，會影響蛋糕麵糊的蓬鬆形成。

4、蛋糕出爐後，要震出多餘的空氣，然後倒扣晾涼。

做到以上幾點做出來的蛋糕才不會塌陷，歡迎不懂得朋友一起多多交流。

你要描述清楚是怎麼塌陷的，是中間塌？還是表面塌？還是底部塌？上個圖最好

拿戚風來舉例，中間塌一般叫做塌腰，兩個原因，一是倒扣冷卻時間不夠，二是攪拌手法不對導致麵糊上筋。

表面塌五個原因，一你用的模具表面有油漬或者模具整個就是不粘模，戚風蛋糕膨發起來就是藉助模具壁和打發蛋白的空氣，表面有油漬或不沾模蛋糕就爬不起來。二蛋黃糊加油的時候沒有攪拌均勻，沒能充分乳化，三還是整體攪拌手法不對導致上筋。四就是蛋白打發不到位。五烘烤時間不到位

底部塌的話一般是底火太高了

新手做烘焙最好找一個靠譜的方子，那你已經成功一半了

問題不完整，沒辦法回答，做烘焙就要認真，這麼問就表示你不認真，或者有自問自答的嫌疑。本人從事烘焙行業20年，認真做事，業內有句行話叫，三分做七分烤，希望以後你能成為一名烘焙高手