皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥？

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這是我做的，味道還是可以的，喜歡的可以看看

食材：粳米2兩、泰國糯米30g、瘦肉1兩、皮蛋1個、鹽、色拉油、老薑、青菜、香蔥、白鬍椒粉、芝麻油

步驟：

1、把粳米和糯米放在一塊，洗凈瀝干水分後倒入一點色拉油拌勻；

2、把拌勻的大米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍一晚，目的是讓米粒的澱粉更易分解，縮短熬煮時間，增加粥的香味，這是其中的一個小竅門；

3、鍋中加入適量的清水再加入凍了一晚的大米，用大火熬煮20分鐘，其間要常去攪動，防止沾鍋；

4、在熬煮粥的時間裡我們把瘦肉切成絲、皮蛋切成粒、老薑切成細絲、青菜切絲、小蔥切成蔥花；

5、把牛肉絲、皮蛋粒和薑絲同放在一碗內，加入鹽拌勻腌上十來分鐘，鹽可以適量多一點，這樣才可以激發出瘦肉的香和鮮味，也可以去腥！這是另一個小竅門；

6、二十分鐘時粥已變得很粘稠，這時倒入腌制好的瘦肉和皮蛋，煮三分鐘；

7、再加入青菜絲和適量的白鬍椒粉；

8、最後撒上蔥花淋上芝麻油，嘗嘗鹹淡，如果淡了可以再適當加一點鹽拌勻就可以關火了；

經過這樣大火熬煮的皮蛋瘦肉粥綿滑香濃，老少皆宜。其中小編講述到的小竅門，希望食客朋友們切記。有的人煮出來的皮蛋瘦肉粥帶有腥味，有的味道並不滿意。這都是沒注重過這些小細節而造成的！米要選優質的梗米或者糯米，必須加色拉油冰凍一晚，同時瘦肉一定要腌制，全程大火煮，隨時攪動，防止粘鍋！看似不起眼的小細節，卻是關鍵所在，希望來自西安唯典小吃培訓中心的小編所講述的對食客朋友有幫助

如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

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準備食材：大米、糯米、皮蛋、豬裡脊

調味料：料酒、食鹽、白鬍椒粉、生薑、小蔥、芝麻香油

1. 將大米、糯米淘洗凈後加水和芝麻香油浸泡2小時（大米糯米比例8:2）

   

2. 豬肉切絲，放入碗中，加入食鹽、白鬍椒、料酒腌制20分鐘，皮蛋切小塊備用

3. 生薑切絲、小蔥切末備用

4. 鍋中倒入清水煮開，將肉絲倒入煮5分鐘，然後撇去水中浮沫，再倒入薑絲、皮蛋和浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔10分鐘攪拌一次，以免皮蛋糊底

5. 最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，出鍋前加入食鹽和蔥花即可

不喜歡吃用電飯鍋煮的粥，總覺得電飯鍋做出來的粥不夠粘稠，米過於軟，沒有咬頭。喜歡媽媽用湯鍋煮出來的粥，鍋里的米湯保持將將開的感覺，這樣煮出來的粥才最有口感。喜歡喝皮蛋瘦肉粥，飯館吃的有的好吃有的不好吃，看似很簡單的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，還真不是想的那麼簡單，米、皮蛋、瘦肉、鹽放鍋里煮半小時好了。反覆試驗後發現，好吃的關鍵在於細節的工序，這是一碗講究出來的好粥！

方法/步驟

1. 大米淘洗後用清水泡半小時後控干水分拌上少許香油、鹽，腌制15分鐘

2. 豬裡脊肉切絲用料酒、薑絲、白鬍椒粉腌15分鐘後，在煮開的水裡燙一下，肉絲稍一變色就馬上撈出來

3. 米加5倍的水大火煮開後放一小塊姜，轉小火（蓋鍋蓋）煮10分鐘

4. 放入一半的皮蛋後再煮10分鐘，讓粥一直保持著微微開鍋的狀態

5. 放入肉絲和剩餘的皮蛋繼續煮10分鐘

6. 關火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。

   

皮蛋瘦肉粥的做法

食材準備

原料：大米我們需要150克，皮蛋2個，豬瘦肉大概225克左右，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

操作步驟：

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、我們將大米洗乾淨後，再拌入少量油，這樣可以更美味。

3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

皮蛋瘦肉粥怎麼做不腥

4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。