日本拉麵有怎樣的歷史？

05-27

2015年，坐落於東京的「蔦」（niǎo）拉麵館登上米其林榜單，這也是世界上第一家米其林星級拉麵店。一股日本拉麵風席捲開來。今天就來說說日本拉麵的歷史。

日本拉麵的具體起源仍是一個具有爭議性的問題。研究拉麵的日本學者小菅桂子曾總結了關於日本拉麵起源的三種說法。第一種說法認為日本拉麵的歷史最早可以追溯到江戶時代。1665年，而水戶藩的第二代藩主德川光圀（guó）最先品嘗到了日本拉麵。德川光圀能吃得上日本拉麵還要歸功於為了逃避滿清而逃往日本的晚明學者朱舜水。在日本朱舜水受到了德川光圀的重任。一次，德川光圀在吃日本傳統的清湯烏冬面，正好被朱舜水看見了，朱舜水向德川光圀建議在烏冬面中加入中國麵條類常用的蔥、蒜、姜等調料。德川光圀吃了這種加了調料之後的烏冬面後對它讚不絕口，並將其推廣到全國。

第二種說法認為拉麵是明治維新前後出現的。1853年，美國將軍佩里的黑船來航強行打開了日本封閉的國門。許多中國勞工湧入到了日本，他們同時帶來了中國人習慣食用的麵條。此後，麵條漸漸滲透到日本人的生活中。第三種說法把日本拉麵起源於1910年。1910年，一家名叫Rai-Rai Ken的商店在東京的淺草區開業，店主事尾崎貫一在橫濱中華街招聘了12名廣東出身的大廚，推出了加入了醬油、品，魚糕、煮菠菜和海帶等新材料的拉麵，這也就是正宗東京風格的拉麵雛形。很難說清楚這三種說法孰是孰非，但是有一點可以確定的是，日本拉麵與中國文化有很大的關係。

20世紀初是日本拉麵的初步成熟期。當時日本經濟發展迅速，人們的收入有所提高。另一方拉麵正好符合人們快節奏的生活方式。二戰後，日本的物資極其匱乏，稻米極其稀缺，從美國進口的小麥粉代替稻米，在人們生活中佔了重要地位。用小麥製成的拉麵、餃子、炒麵等都很流行。與此同時，日本的街頭巷尾出現了很多黑市，其中就有很多出售售拉麵的小攤，雖然這是被禁止的，但在那個年代這種小攤無疑溫暖了很多人。到了1954年，日本進入經濟快速發展期，而這一時期持續了近20年。這一時期同樣是日本拉麵發展的黃金時期。一方面，人們生活愈加繁忙，在麵館里點上一碗面既可以填飽肚子又節約時間。另一方面，當時的人們普遍認為小麥含有比稻米更多的營養價值，更多人以小麥代替了稻米。日本拉麵由此進一步流行開來。

到了80年代，高配版精緻的拉麵店開始出現。這些拉麵店都有自己獨特的烹飪方法，誰也取代誰。吃拉麵已經對於很多人來說成為了一種飲食愛好。經過幾十年的發展，日本拉麵也慢慢地分出了北海道味噌拉麵、東京醬油拉麵、九州豚骨拉麵這三大流派。然而不管拉麵怎麼分派，構成拉麵的五中要素，湯底、面、配菜、調味和著味是不曾改變的。濃厚的湯、勁道的苗條還有應季的配菜總是滿足吃貨的胃，溫暖吃貨的心。參考資料：徐靜波：《日本「拉麵」雜說》李靜：《日本的拉麵》