在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？
成都的溫度越來越低了，這個時候不吃點滋補的，身體怎麼扛得住，有一些怕冷的孩子和老人早早的就穿起來大棉褲大棉襖。在寒冷的冬季不僅僅是在穿著上藥注意，吃食上也得多吃點暖身暖胃的，牛肉就是一個很好的選擇，但是牛肉好吃不好燉呀，要想燉出軟爛入味不塞牙的，可得想點法兒。
現在寒冬臘月的吃些燉湯還是多巴適的，而且吃牛肉還不用擔心會長胖，所以啊，很多人都非常喜歡吃，牛肉的做法有很多牛排、鹵牛肉、燙火鍋、冬季最適合的當然要數燉牛肉了，燉牛肉的做法雖然並不複雜，但是往往我們在做的時候會忽略一些小細節，然後做出來的牛肉就不那麼的入味和軟爛了。
中醫先生說：寒冬吃牛肉，有暖胃的功效，是寒冬滋補的上好食材。食用牛肉能補充人體所需物質，還能提高機體免疫力，並且牛肉有強健筋骨、益氣補中、滋補脾胃的功能，在寒冷的季節，身體較弱的小孩與老人，由於免疫力沒有那麼強，就非常容易感冒，這個時候食用牛肉就能提高免疫力。
牛肉嚼不動燉不爛？別只焯水多加一步，30分鐘就軟爛入味不塞牙。我知道，許多朋友燉牛肉時，就會煩惱，為什麼自己燉的牛肉一點都不軟爛並且還不香，其實啊，你們都少了一步泡水，用溫水泡半個小時牛肉，牛肉被浸足了水分，使得肉質更軟，再拿去燉，就會更容易軟爛。
然後泡完水就用冷水焯一次，再用熱水清洗一次。30年飯館大廚：燉牛肉時，多加一點它，牛肉軟爛不塞牙，超入味。在燉牛肉的時候，多擱這幾樣，燉出來的牛肉就會很軟爛還不塞牙，除開正常燉菜的調料，還需準備山楂、白酒和茶葉，那種茶葉都可以，然後放一鍋溫水，把所有的調料一起放進去就可以燉了。
茶葉具有清香的味道，不僅僅能去除牛肉的腥臭味，還能去除雜質，並且茶葉裡面含有很多種的酚類物質，把它和牛肉放在一起燉，不僅僅是牛肉更疏鬆，還能使牛肉快速的燉得軟爛，而且也不會柴，還非常入味，因此在燉牛肉時，一定記得要放一些茶葉噢。
我是吃貨的日常生活，今天分享的燉牛肉小技巧就到這兒了，如果你們覺得還不錯，記得點贊、關注喲~~~
介紹個家裡燉牛肉超過飯店的法子，操作簡單，容易上手。三個標準：爛而不柴、香而不膩、葷素搭配，營養均衡。
⒈熟爛不柴。很多家庭都有這樣的經歷，燉出的牛肉，火候不夠吧，咬著費力；多燉會兒吧，又肉柴鑽牙縫。這裡有個訣竅，涼水下鍋，水燒開撇去浮沫，轉最小火，不加蓋。為了牛肉熟的快，有的加茶葉、黃豆、山楂、蘿蔔什麼的，我的經驗是包一小包上好的綠茶放湯里，燉出的牛肉有著茶清香，別具一格。根據燉肉量，一般兩小時左右就好了，標準是筷子可以插進肉塊。關火調味。
⒉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩，脂肪含量夠，筋膜口感好，肉塊要切大。最理想的味道，要燉出牛肉本身的香。所以不建議給香料，最多的在水開撇去浮沫後，給蔥姜甜酒，燉好後撈出蔥姜，然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料，燉好了再調味。
⒊葷素搭配，營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉，最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上，白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去，一塊燉好。土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉，炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。最後總結：①涼水下鍋，小火燉熟；②不要香料，燉好調味；③掌握好配菜進入時間。
經常下廚的小夥伴一定知道，有很多菜看似簡單，其實非常美味，但當查找對應的菜譜時，卻發現這樣的菜往往「好吃不好做」，燉牛肉就是這樣的典型菜色。有人曾經這麼總結燉牛肉的精髓——選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛，點出了選材、香料和火候這幾個方面的注意事項。
今天，我們要說的就是燉牛肉比較簡單的做法，香料簡化為八角，調味料簡化為食用鹽，出鍋後再以香菜提味，與傳統做法做出的燉牛肉不相上下。
【食材】
鮮牛肉200g、香油5ml
【調味料】
八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用鹽5g
【步驟】
1、 將洗凈的牛肉切成2cm左右的方塊，放入清水中浸泡30分鐘；
Tips：牛肉本身的腥味比較濃，浸泡的過程中可以多換幾次水。
2、 起一鍋清水，大火燒開之後將牛肉倒入，淋入料酒，轉中火熬煮10分鐘；
Tips：在熬煮的過程中會出現許多血沫，要及時將血沫撇掉。
3、 將已經熟透的牛肉撈出瀝干，淋入香油，再將洗凈的八角放入湯鍋中；
Tips：如果不希望燉出來的牛肉湯太油膩，可以減少香油的量或者乾脆不放香油，因為牛肉在燉煮過程中會自然滲出油脂。
4、 加入沒過牛肉與八角的清水，慢燉2小時；
5、 加入食用鹽，再熬煮10分鐘，即可出鍋。
Tips：加上香菜調味會更加美味！
許多廚房小能手都喜歡買帶有鮮紅血絲的牛肉部位來燉煮，這種牛肉的腥味比較重，更適合用來爆炒。如果要做燉牛肉的話，腱子、腰板、胸口這幾個部位都是不錯的選擇，這幾個部位雖然賣相不佳，但是有筋有皮、肥瘦相間，做成之後肉質鬆軟，鮮香適口。在處理的時候，先整塊沖洗，再切成塊浸泡去雜質。最需要注意的是在牛肉下鍋之前，要確保不能用熱水或者開水沖泡牛肉，否則牛肉的肉質就會變老，不易燉得酥爛。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說家裡燉牛肉怎麼才能又爛又好吃.
首先對於不同部位的牛肉做出來的味道還是有很多不同的,牛腩適合和土豆蘿蔔等一起燉,用牛腱子來做的話會吃到"筋頭巴腦"的感覺.
這次來做一道番茄牛腩,首先把番茄洗好後劃十字刀後用開水燙過去皮.
接著把番茄切成小塊,鍋中放入底油接著放入洋蔥炒香,再把切好的番茄放入鍋中炒制軟爛備用.
把準備好的牛腩切成小塊冷水下鍋焯水,煮開後撇去浮沫後放入料酒蔥姜繼續燉20分鐘左右.
將煮好的牛肉放入之前炒好的番茄拌勻加入之前煮好的牛肉湯放入高壓鍋壓30分鐘即可出鍋,出鍋前記得要放鹽(鹽一定不要在煮牛肉的時候放這是導致牛肉變柴的主要原因).
(以上圖片部分來自網路)
上面是姜師傅牛腩在家做怎麼軟爛的回答.
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說到吃牛肉，那就不得不回答了，因為家裡是農村的，也是養牛的，吃牛肉應該算是比較多的了，幾乎一年四季想什麼時候吃都有。
但是自己一般還是吃的比較多，做的少。在家裡做牛肉，如果想要燉的爛的話，那就使勁燉，燉久一點就可以了，但是燉久了的話，肉就爛了其實就不好吃了。牛肉還是要有一點嚼勁才好吃的。
要想有嚼勁的話，所以在選牛肉的時候就很重要了，很多人在買牛肉的時候就喜歡買後腿肉，瘦肉比較多，基本上沒有肥肉，而且有肥肉的話，也會讓賣肉的把肥肉去掉，其實像我們在家做的吃的話，就是要那些裡面夾著一些肥肉的才是最好吃的，但是都知道牛肉貴，所以那些消費者覺得買肥肉就是吃虧了。但是有肥肉的是最好吃的。我比較喜歡吃的一塊肉很多人可能都沒有吃過，那就是牛肝臟旁邊有一塊肉，這種肉外面有一層膜，為什麼喜歡吃呢？因為這個肉吃起來特別有嚼勁，所以一般的年輕人是比較喜歡吃的，老人估計就不喜歡了。所以現在外面看到很多專門吃牛腩的店面，牛腩就是牛肚皮上的肉，有肥肉，比較有嚼勁。我是比較喜歡吃的。
就說一下我們在農村的做法吧：首先就是把牛肉選好。很多人喜歡在炒牛肉之前煮一下，其實這個也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。不過煮了之後好切一些。而且去腥味。
然後切的時候也要注意，牛肉是有紋路的。
切好之後，下鍋先把水炒干，然後倒入豬油，我們家炒牛肉一定要用豬油，不能用植物油，炒出來更香，有時候還會用豬肉拌牛肉炒，不過豬肉只能一小點，不能太多了，完全就是為了油。
炒熟之後，加入辣椒，花椒，大蒜，薑片等等調料。爆出香味。
然後倒入水，一次要多倒一點，中途最好就不要加水了。
先是大火燉開，然後改小火，如果想燉爛一點，要一個小時以上，如果要想有嚼勁的話，大概四十分鐘就可以了。
燉好之後，加入一點蔥花，胡椒粉，香菜等等。
因為我是湖南人，所以我們都比較喜歡吃辣的，每次在家炒菜都是朝天椒，吃起來才好吃，牛肉也要辣一點才好吃。其實吃牛肉有幾個部位的肉，比牛身上的肉是要好吃很多的，牛蹄，牛尾巴絕對吃過一次想吃第二次的。還有牛鞭相信很多人喜歡吃，這個其實不光是壯陽，味道是真的不錯，每年我們家殺的牛，我都要吃，真的非常好吃。叫起來脆脆的很好吃。
謝邀!牛肉的營養價值是很高的，有人說它與燕窩的營養不相上下。雖有誇大其詞，但由此可見牛肉的營養是極其豐富的。牛肉雖然好吃，但是如果你沒有掌握好燉牛肉的要領時，一定會為燉不爛和味道不好而苦惱。那麼如何燉牛肉才能更爛更好吃呢?下面，我就教給大家燉牛肉的的正確做法:
主料:牛肉適量。
輔料:醬油、黃酒、香葉、草果、鹽、八角、花椒、桂皮、陳皮、茶葉、干紅椒辣、蔥片、薑片、香油各適量(把香葉、草果、八角、花椒、桂皮、陳皮和茶葉裝入一乾淨紗布袋內，縫好袋口，製成調料包待用)，幾個山楂或幾片蘿蔔。
做法與步驟:
一、首先要將切好的牛肉用涼水浸泡一小時，使肉變松。然後將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃)。然後，撇去湯中血沫，保持肉湯清澈鮮美。
二、然後放入蔥片、薑片、干辣椒、黃酒和調料包，在燉煮過程，水要一次加足。如果實在水加的不夠的話，那應該續加開水(先不放鹽和醬油)，用微火慢燉。
三、等牛肉燉到九成熟時，再放鹽和醬油(二者若放早了，牛肉則不易爛，還會影響湯汁的味道)。
四、牛肉燉好後，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。
這樣燉出來的牛肉軟爛，湯汁清澈鮮亮，味美香濃。
溫馨告知:
一、燉煮牛肉時，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
二、要使牛肉爛得快，可在鍋里放入幾個山楂或幾片蘿蔔，鹽要放晚上。
三、在燉牛肉時可適量的加一些料酒(或黃酒、白酒)和醋，不僅能夠容易煮爛，而且可讓肉質更加嫩滑好吃。
四、若是老牛肉，可在煮、燉牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面塗上一層干芥末，第二臨煮、燉之前，把干薺末用冷水沖洗乾淨，再進行烹制，這樣老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質變嫩，若再加放一點醋和料酒，則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。
五、配菜可隨意(胡蘿蔔塊、山藥塊、萵筍塊、土豆塊、香菇……)
在家裡燉牛肉，最好的吃法。
清水煮牛肉，煮牛肉之前把牛肉改成一斤左右的小塊，煮成後正好一塊是一盤菜的，成品率65%。
個人認為最好吃的牛肉吃法就是清水煮熟後，加上生抽、香油、蔥絲、香菜段、蒜泥拌一下，味道是牛肉本味，加雜著蔥絲和香菜的清脃，口感一流。想想就流口水。
首先根據牛肉的肉紋理看很細的，顏色粉紅稍深些的都嫩牛肉，在改成一斤塊後泡清水3個小時，是為了泡出肉中的血水。
在家裡做第一次用水燒開後放入牛肉，煮三分鐘後撈出牛肉，洗凈肉上的血沫，再起鍋用農夫山泉水直接放入牛肉，淹沒牛肉即可，煮開後再把水上面的血沫打幹凈，加入蔥、姜、料酒即可。改小火40分鐘後關火10分鐘左右即可撈出牛肉，剩下的牛肉湯也可以做家庭火鍋底湯了。也可以做其它菜的時候當作加水用。更可以當作牛肉湯來喝的。
農夫山泉水是礦物質水類，水裡的礦物質能夠更好的把牛肉里的蛋白質增加香純度，牛肉的口感會給你一個驚喜的。
如果想吃五香牛肉的，加入八角一個、小茴香5克、香葉兩片、干辣椒5個、草果切開一個、丁香兩粒，肉冠一粒即可，湯內加鹽、煮30分鐘後關火3個小時後撈出即可。
這就是吃牛肉的最高水平了，最重要的是看牛肉的品質決定著最後的口感。
牛肉含有豐富的蛋白質而脂肪卻很低。牛肉不和其他豬肉、雞肉、羊肉的肉質不同，因為肉質比較硬，很多人燉牛肉經常燉的很不好，吃起來嚼不動，硬生生的特柴，如果要把肉質很硬的牛肉燉好，是需要我們動點腦筋的，要費一點精力和時間的，我這裡就是以牛羊肉為主，就把自己燉牛肉的幾個幾個小訣竅就分享出來。
1、選牛肉，既然是燉，就要肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。燉熟之後則肉質膨鬆，又暄又爛，鮮香適口.。
2、涼水下鍋焯水，再次燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得又硬又皮，不好嚼咽。
4、牛肉肉質硬有點腥味，可以加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛
5、一定要用小火慢燉，才能又香又爛，肉質不硬
6、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則加鹽早了，會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，最好不要用隔水燉的電燉盅，因為燉的時間太久了。
今天我就分享我自己燉的《胡蘿蔔燉牛肉》
主料、牛肉、胡蘿蔔、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿蔔洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿蔔翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以一起燉，這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道
9、加鹽、味精，燉2分鐘即可
我有很多牛肉食譜，可以去頭條號去看看
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
您好，很高興回答您的這個問題，牛肉，幾乎全世界都喜歡的一種食材，無論是中餐還是西餐都會用它來做燉菜，什麼咖喱牛肉，紅酒牛肉，還有番茄牛肉，土豆牛肉等，家裡燉牛肉也是很常見的，想要把牛肉燉的又爛又好吃，首先我們要知道什麼部位最適合燉，什麼部位適合炒菜，一般的情況下牛腩是燉菜的最佳之選，因為它肥瘦相間相當於豬的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感極佳，所以選對了牛肉的部位燉菜就成功了一多半了。
下面我說說自己在家裡的做法吧，我喜歡土豆燉牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，這其中有幾個竅門，掌握了這幾個竅門，你燉的牛肉才會更加的爛糊和好吃，好了話不多說上菜譜吧。希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡。
原料；土豆，牛腩，大料，香葉，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，花椒 調料；鹽，胡椒粉，醬油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗凈放在案板上切成大小一樣的四方塊，這一點一定要記住先順著牛肉的紋路絲切條，然後頂著肉絲切塊，這樣咬的時候才能更加的酥嫩，先用冷水將其沖凈血水，然後炒鍋上火加入冷水將肉塊一起下鍋開火加熱，等到鍋開後撇去浮沫將牛腩撈出（冷水下鍋加熱能夠將牛肉中多餘的血沫逼出從而起到去腥的作用）大蔥切段，生薑切塊，大蒜去皮拍碎，土豆洗凈將外皮去掉切成小塊泡在水裡。第二步；炒鍋上火燒熱加入底油下八角、花椒、辣椒、香葉、冰糖蔥姜蒜煸香後下醬油熗鍋加水燒開，接著將牛肉塊下鍋，（記得一定要開水下鍋，才能保證牛肉的酥爛好吃）加入鹽、胡椒粉，大火燒開然後關下鍋慢燉一個小時，扽牛肉完全變爛後將土豆下鍋小火燉15分鐘收汁出鍋裝盤。
製作要點；第一，牛肉要頂著絲切塊，咬的時候會更容易，第二，想要好吃就必須要衝水，只有血水去掉牛肉才不會腥，冷水下鍋能夠二次的去除血水保證去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要開水下鍋開鍋後改小火慢燉成熟讓牛肉充分的吸收湯汁更加美味。
在家裡燉牛肉，怎麼才能燉的爛又好吃？簡單3個小方法，牛肉又爛又好吃
在這個夏天，可以吃一些溫補的東西，調整一下我們自身，牛肉就是一個很好的選擇，，可以溫補身體，預防疾病，想要煮好牛肉，有首先就得切好牛肉，俗話說，橫切牛肉，豎切雞。牛肉只有按照條紋切，我們做的牛肉才爛。
接下來我們就說一下啊，做牛肉的幾個小竅門
1，切牛肉的方法就不說了，已經告訴你了
2，在煮牛肉的時候，我們可以放一點糖，牛肉爛得很快
3，以後牛肉可以加生抽醬油，腌制20分鐘再炒比較好。
最後溫馨提醒：在夏天，很多人喜歡吃燉肉，尤其是牛肉!但吃的時候，不能太著急，千萬要保證肉燉、頓熟了。否則生肉中的酪蛋白酸和梭狀芽孢桿菌很難讓人的腸胃消化吸收。容易引起人類疾病。熱熱的天氣很難熬的哦！
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