電餅鐺怎麼做油餅？

05-27

教你做老式油餅，家常油餅，好吃有訣竅，和面是一半涼，一半熱，涼了也不會硬，這個餅我家隔三差五就要做一次，外皮鬆軟，做法很簡單，喜歡麵食要看看，比包餃子簡單，比饅頭好吃，只要這個步驟做正確，新手也能成功，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

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第一步，和面。其實燙麵、溫水面、冷水面都沒關係，這一步關鍵是面要軟，軟的標準是在揉好面後不沾手的情況下儘可能的軟一些，但軟不等於稀。和面軟硬程度可用以下順序區別：擀麵條一般是硬面；包餃子一般屬於中等；烙餅必須是軟面。面和水的容積比例：中等軟度為1：0.4與0.45之間；1：0.4以下為硬面；1：0.46以上為軟面。

第二步，餳面。將揉好的麵糰分成幾份，我習慣是500g乾麵粉和成的麵糰分成8份或6份，把每份麵糰搓成擀麵杖粗細的面棍，每個面棍都要沾滿食用油（一定要沾滿，寧多勿少），放到密閉的（保鮮盒，保鮮袋，保鮮膜）容器中，各個面棍之間最好能夠隔離，防止黏連。將密閉容器放入冰箱冷藏室冷藏一小時以上，我最多放置過72小時。沾油和密閉餳面是關鍵，即使第一步面和的有點硬，在此步也可以得到一定程度的彌補。

第三步，制蔥油。大蔥選蔥白與蔥葉的結合部，這部分做蔥油餅的餡料最合適，既不像蔥白那樣味道沖，顏色單一，又不像純蔥葉那樣乾癟不豐滿。將蔥切碎，大小如黃豆粒即可，寧大勿小。蔥的多少沒統計過，隨心情或看家裡蔥的儲備量了。將蔥碎置碗中，加入精鹽，500g面大約需要3-5g，也可加入適量的味精腌制一會。再加入食用油，以能沒過蔥碎為最低限度，寧多勿少。也可在加入些許麵粉，攪拌成蔥油糊。如果只是油餅，可省略此步。

第四步，制餅。這一步有幾個關鍵點，一是制餅的面板最好是不鏽鋼的；二是面板上不使用浮面，而是用食用油防粘；三是從密封容器中取出面棍後，千萬不能揉，只要一揉，面就會起筋，餳面過程就前功盡棄了；四是擀制麵皮時要連擀帶抻，後期要以抻為主，盡量將麵皮擀（抻）薄，越薄越好。五是加入蔥油糊抹勻後，不要卷麵皮，而是「收攏」，寧送勿緊，當然要保證將蔥油糊包裹在麵皮里。若是單純的油餅，就只放油和鹽。六是盤餅，要拽住面的一頭，儘可能的抻長，在不抻斷的前提下越長越好，將面鬆散的盤成餅形，也是寧松勿緊，置另一個抹好油的面板上餳之。此時可做第二、三張餅。要記住做好的餅坯的先後順序。

第五步，烙餅。關鍵點：一是用電餅鐺千萬不要雙面烙，由於電餅鐺上蓋的重力作用，烙出的餅口感會比較硬，不鬆軟。二是餅鐺放油適量，寧多勿少。三是將第一張做好的餅坯再擀幾下，成為厚約3毫米以下的大圓薄餅（絕不能太薄，否則烙出的餅會很硬，因此要寧厚勿薄），置電餅鐺中，蓋上另外準備的鍋蓋。此時可製作第四張餅。四是給第一張餅翻個。此時製作第五張餅。製作完第五張餅後，第一張餅就烙好了，如果沒有達到兩面金黃的效果，可再翻面烙一會兒。兩面金黃後即可出鍋。以後烙餅、制餅以此類推。當讓，如果您家裡廚房和面板足夠大，也可以把餅都制好，統一烙，不過就是時間長一些罷了。

本人多年實踐，可確保成功！

電餅鐺既然叫「餅鐺」那麼烙餅肯定是不在話下啦~但是肯定有人會想，自己一年能有幾次是在家自己烙餅吃呀，又不是經常用，買個餅鐺豈不是有點浪費呢？其實不然，除了烙餅，電餅鐺還可以製作很多意想不到的的美味哦。

說到這，首先你得先有一個餅鐺，給大家推薦「小熊」的這款方形電餅鐺。突破了以往圓形盤的設計，讓操作的空間更大，一次可加熱的食物更多~而且，現在下單還送一個價值59元的蒸蛋器，可以蒸蛋羹、蒸雞蛋、熱點心、熱牛奶。搭配使用，就能製作更加豐富的美食啦~這個夏天不開火，輕鬆搞定花樣美食，來和小編學習一下吧~

烙餅皮

相較於平底鍋來說，餅鐺發熱比較均勻，而且表面為健康的不粘塗層。在加熱好的餅鐺內薄薄的刷一層油，放入薄餅就可以啦。大概也就2-3分鐘就能出鍋了，中間記得翻一下面兒。

煎雞肉

小編選擇的是一整塊雞胸肉，提前調味腌制了一下，大家不用擔心這麼厚放進去會加熱不透。懸浮式上盤，可以很好的貼合雞肉，又不會將雞肉壓扁，熱量均勻的傳遞到食材中。你看，煎好的雞肉呈現均勻的金黃色~

炒蔬菜

可以完全攤平的上盤，讓操作空間直接翻倍~在炒土豆絲的同時，可以順便加熱其他的配菜。你可以左右開工，也可以叫上小夥伴來一起製作。想像一下和男朋友一起做個愛心便當也是蠻溫馨的~

厚蛋燒

方形的餅鐺才最適合做厚蛋燒，小編用了3個雞蛋，加入了少許胡蘿蔔和洋蔥碎混合，將蛋液倒入鍋內，待半熟時從一頭輕輕捲起，切忌要慢，不然會影響造型。超大卷的厚蛋燒就做好了~切一切是不是很美貌~

法拉卷

最後，我們來做法拉卷，將烙好的薄餅上刷少許醬，在中間放上準備好的蔬菜和雞肉，卷緊後切開，就完成啦。搭配厚蛋燒和蘆筍一起裝入便當盒，一份有肉有菜的小便當就做好啦。用完的餅鐺用紙巾一擦就很乾凈，不用費力清洗~

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這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來

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電餅鐺怎麼做油餅的方法：

1.麵粉加入熱水，用筷子攪成大顆粒狀，加入冷水；

2.揉成光滑不粘手麵糰，蓋保鮮膜發酵半小時；

3.蔥切碎，加油、鹽拌勻；

4.取一塊麵糰擀薄，抹上蔥油；

5.抹好後，將薄片捲成圓柱形，

6.將圓柱捲起成一圓團，略壓扁，松馳3分鐘；

7.松馳好後將它擀扁，灑上芝麻，再擀薄一點；

8.然後翻轉另一面，也灑上芝麻，再擀薄一點；

9.電餅鐺預熱後，塗上油，放入餅；

10.蓋好上蓋，3分鐘左右就OK；

11.切開可以看到裡面的分層。

小貼士要記得松馳，這樣麵糰才好擀，餅才會軟

想學電餅鐺做油餅，那就讓趙姐教教你吧

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謝謝邀請，守藝人慧答------世界麵食在中國，中國麵食在山西。就由地道山西人為你揭開神秘面紗。

油酥餅製作

食材：小麥粉、蔥花、色拉油

製作：

1、麵粉加鹽和面、並醒20分鐘備用。

2、將麵糰擀大片、摸色拉油和油麵酥，撒蔥花，捲成長卷，下大小均勻劑子，備用。

3、將劑子擀成餅，下鍋烙至兩面金黃，即可出鍋。

電餅鐺一般都有自動程序設置選項，選蔥油餅上下火，預熱完成後放入餅，調160度火，蓋上蓋子。1分鐘之後開蓋翻面，再蓋上蓋子烙一分鐘。兩面都變成金黃色就可以出鍋了。下面是我用電餅鐺做蔥油餅的方法。

配料

麵糰：普通麵粉260克，酵母粉3克，水130克

輔料：蔥花適量，五香粉適量，鹽3克

油酥：普通麵粉30克，食用油20克，鹽1克

1、將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，和成光滑的麵糰，蓋好蓋子發酵。

2、將小蔥切碎，放入鹽拌勻備用。

3、30克麵粉和20克鹽混合，鍋里倒油熱到60度左右，潑到麵粉里攪拌。

4、麵糰發酵2倍大時取出排氣，分成平均幾份搓圓松馳10分鐘。

5用擀麵杖擀成薄片，方形圓形都可以。

6在面片上均勻抹上一層油酥，再撒了蔥花。

7將麵皮一層疊一層地折起來，折成一根長條。

8從長條一頭開始盤圓，把最後的面頭壓在底部。

9用手掌從上面壓一下，壓成扁圓形麵餅，再用擀麵杖輕擀修飾，醒發15分鐘。

10平底鍋或電餅鐺塗抹少許油，放餅小火烙，烙至兩面金黃色和按壓側面有彈性即可。

11切塊盛到盤裡，享用美味早餐。

小貼士：

1、鍋要提先預熱，生餅坯入鍋，如果鍋溫過低，底麵皮上色時間延長，會造成底部吸油多，結皮厚；

2、餅坯下鍋一面烙半分鐘，結皮即可翻面，讓另一面儘快受熱，使餅坯內部溫度統一提升，水蒸氣和酵母的膨脹作用，兩面烙一下，防止內部水分過多流失；

3、烙餅的火候要根據餅的厚薄來定，薄火大點，厚餅要小火；

4、想要餅鬆軟不硬，下鍋前一定要醒發充分，一般要15分鐘；

5、兩面上色均勻，用手觸碰側面一下，彈性好，說明熟了，如果彈回緩慢，說明火候還差點，繼續烙。

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電餅鐺做蔥油餅很方便，首先要把面和好，我是用一半燙麵和一半冷水面和在一起，面盡量的和的軟一些，這樣做出來的餅不會發硬，和好的面醒20分鐘，醒面的時候切點蔥花，醒好的面擀成圓餅，刷上油，均勻撒點上鹽，蔥花，捲起，最後擀成餅，電餅鐺開上下火，預熱2分鐘，餅鐺刷油放入做好的餅，看見餅鐺有熱氣出來，打開翻面 1-2分鐘就可以了，這樣做出來來的餅，不硬，又好吃，這是我做的，

食材：

麵粉（適量），大/小蔥，鹽，色拉油，黑胡椒粒

操作流程

1 麵粉放盆內，先加鹽調勻，用開水拌勻，然後淋色拉油，在慢慢加涼水揉勻做成燙麵，放置一邊醒20分鐘。

2 蔥洗凈後，大蔥切末，小蔥切末備用。

3 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。

4 醒好的面擀成大薄片抹一層油，撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的麵皮上）。

5 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。然後捲成筒狀再盤起，並用手按扁。

6 將麵餅擀薄。

7 先把電餅鐺預熱後倒入食用油,將蔥餅擀成圓形薄餅後放入電餅鐺.蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制時間根據餅的厚薄定,兩面煎黃即可。