誰知道鄧州窩子面咋做的？能具體點嗎？

窩子面原為武漢熱乾麵，是一種漢族傳統名點。傳入河南鄧州後，經過改良，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無比。鄧州的窩子面，應該是從老河口傳過來的，具體途徑有待考證。湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子麵館日益紅火，是很多人早餐必選之一。在窩子面的基礎上，更是發展出來，「牛雜麵」，具體為，窩子面上要澆上鹵過的牛腸等。

下面我們來說說怎麼做。

材料：

主料：豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)。輔料：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、油(4湯匙)、鹽(1湯匙)。

做法：

1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。

2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。

4、撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝干水，麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。

5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。

6、將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。

小妙招：

要使麵條爽滑彈牙有訣竅：

一、要在沸水中加鹽;

二、麵條下鍋煮沸後需點兩次水;

三、要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉;

四、麵條要過油使其光滑不粘連。