回鍋肉怎麼做才能色香味俱全？

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回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

想做地道的回鍋肉！選料很重要，（五花肉，或坐墊肉）郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，老薑，醬油，雞精，蒜苗。 用冷水鍋下豬肉（加點老薑）煮剛熟撈起涼冷，切薄片，炒鍋燒熱倒少許菜油（最後不用大豆油），等油燒熱下切好的豬肉片，把豬肉里的油煸出來，等豬肉變成「燈盞窩」時泌出多餘的「混合油」，然後下郫縣豆瓣醬翻炒，同時加花椒，豆豉，切碎的老薑，少許醬油，然後下切好的蒜苗，雞精翻炒幾下起鍋。齊活！

做一份色香味俱全的回鍋肉的關鍵有：選材，選用本地的成華豬或隆昌豬的二刀後豬腿肉；成都壩子上產的軟葉子蒜苗；二年以上發酵的郫縣豆瓣；太和號的甜麵醬；煉熟的黃菜籽；德陽產的甜紅醬油和咸紅醬油。製法，豬肉漂洗、刮洗乾淨，加水燒沸，轉小火加入拍松的生薑、挽節的蔥葉、紅花椒、料酒、白鬍椒粒煮至肉斷生撈出，切二分厚的片（不能太薄，薄則發乾發柴，吃起來不滋潤）；蒜苗治凈切較厚馬耳朶型；郫縣豆瓣刴極細。黃菜籽油燒六成熱，下肉片妙至吐油，加入豆辦茸炒出色、炒香，下甜醬炒勻，加入醬油炒勻，下蒜苗燒斷生即可。成菜色澤紅亮，肥而不膩，味咸鮮微辣回甜，有濃郁的回鍋肉特殊香味。吃法：配天府大米乾飯、肉湯煮冬至苕田蘿蔔、洗澡泡菜絕佳，細品慢咽，至味也。

回鍋肉，選150大的豬??肉的三線肉先用開水燙一下，然後放鍋里煮熟！，不能太耙了！熟就行了，然後出鍋切片，把青蒜洗好切段，一寸左右為宜！炒菜用豆瓣醬，小米辣十個，切小段！後下鍋先炒青蒜，後放豆瓣醬！再放小米辣段，最後放肉片，出鍋前加點雞精調味出鍋完事！注意，沒說放鹽嘎，放了就咸了！因為有豆瓣醬了，就不需要放鹽了，口味重的可加點醬油！