為什麼蒜頭被稱為是「窮人靈芝」？

05-26

民間有「四季不離蒜，不用去醫院」的說法。大蒜有很好的保健作用，究竟能給利身體帶來哪些福利？為什麼稱蒜頭是「窮人靈芝」？如何才能讓蒜髮揮它的最大保健功效？現在我們就走進蒜，了解蒜，揭開蒜神秘的面紗。

一、常吃蒜是肝臟「保護神」。大蒜有抗病毒、抗菌、抗感染的作用。肝炎是肝臟炎症的總稱。通常我們生活中所說的肝炎，多數指的是由甲型、乙型、丙型等肝炎病毒引起的病毒性肝炎。常吃大蒜對肝臟有很好的保護作用，大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，幫助肝臟恢復健康常態。

二、防治癌症。大蒜中含有的大蒜素能夠防治結腸癌，抑制可能會導致胃癌發病的幽門螺旋桿菌的生長。大蒜中的有機硫化物阿霍烯能降低皮膚癌的發病危險。

三、糖尿病人的良好飲食夥伴。大蒜具有抗氧化作用，還能降低血液中甘油三酯和胰島素水平、降血壓，經常食用對糖尿病患者很有好處。

四、大蒜能幫身體排毒。大蒜中的硫化亞黃酸等具有殺菌，抗病毒的活性，能夠促進體內毒素的排出。大蒜能治療傷寒、霍亂、痢疾、支氣管炎、呼吸道感染，是消化道寄生蟲的理想的「天然藥物」。

養生支招：

（1）吃大蒜最好搗碎，放置10分鐘，讓空氣中的氧和大蒜有機成分充分氧化，才能發揮大蒜素的保健功效。

（2）新鮮的大蒜中含硫的油脂活性最好。換句話說，春季吃蒜是一年當中最利於養生的時節。

（3）大蒜特有的氣味，只需嚼幾顆生花生米，或者嚼點茶葉都可以去除。

老百姓把大蒜比靈芝.靈芝是救命草，關於靈芝的傳說有很多版本，最著名的要屬《白蛇傳》里白蛇的化身白娘子求仙草靈芝，救自己的相公許仙的典故了，許仙服用千年靈芝後得以生還。

大蒜中醫認為，具有溫中消食、解毒除邪、除冷積、殺蟲的功效，適用於脘腹冷痛、宿食不消、水腫脹滿、泄瀉痢疾、百日咳、鉤蟲病、蛔蟲病等症。

大蒜對眼疾患者不宜過多食用，民間有「大蒜百利，只害一目」的說法，大量食用蒜對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

蒜有較強的刺激性，會使胃酸分泌過剩。有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人建議少吃或不吃大蒜，否則會引起腹痛。

養生方：姜蒜糖粥。（1）姜15克，蒜30克，粳米150克，白糖適量；

（2）姜、蒜切片，粳米洗凈，加入1000毫升水煮沸，開鍋後熬制30分鐘，加入白糖，待溫熱時即可食用。

功效：活血行氣，能夠祛除身體淤血，通暢血脈，促進血液循環，改善血瘀引起頭痛、頭暈、胸肋悶痛等症，還能降血脂，防止血脂沉積在血管內壁形成脂肪斑，從而預防各種心腦血管疾病的作用。

大蒜是天然的抗生素，每周吃2~3次，每次吃3瓣蒜就能起到保健功效。讓身邊的救命」靈芝」大蒜成為餐桌上的常客吧。

這與大蒜具有的強大作用分不開的。

營養價值

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮髮油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

基本藥效

⒈強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

⒉防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清腸，預防腸胃疾病

⒋降低血糖，預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

⒌防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

⒍預防感冒

大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

⒎抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

⒏抗衰老作用

大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。[5]

⒐保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

⒑旺盛精力，治療陽痿

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

11.抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

12.預防女性黴菌性陰道炎

黴菌性陰道炎是由黴菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。

13.改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。

大蒜是我們生活中十分熟悉的食材，可以生吃，也可以作為佳肴的調味品，但是因為大蒜獨有的蒜臭味使得大家對於大蒜還是比較排斥的。小編提醒大家大蒜的功效很多，被成為窮人的靈芝，下面我們看看吧。

1、精力旺盛大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。2、預防感冒大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。3、排毒清腸大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4、降低血糖大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。5、防治心腦血管疾病秋季吃大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、保護肝功能大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。7、強力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

8、防治腫瘤和癌症大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

很多人都知道「大蒜是個寶，常吃身體好」。其實，古代醫學之父希波克拉底就曾建議用大蒜治療感染、創傷、麻風和消化功能紊亂。但是，直到1858年微生物學家路易·巴斯德才首次發現大蒜強大的殺菌作用。在國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨看來，大蒜還有不少大家不知道的秘密。大蒜是如何發揮其「窮人靈芝」功效的？哪些人群服用大蒜無利反有害？大蒜怎麼吃功效俱佳？相信本期的分享可以給你答案！

大蒜（供圖/視覺中國）

大蒜是如何發揮其「窮人靈芝」功效的？

總部位於德國哈勒的大蒜研究所的專家維斯特說：「大蒜含有近400種有效成分，如大蒜素、硫化物等。」大蒜不僅是一種調味品，更是一種防病的「天然抗生素」。

○每天一瓣蒜降血壓

2016年，美國阿拉巴馬大學的研究人員發現，大蒜能促使機體本身製造一種化合物，可達到降低血壓、增強血液流動並阻止血凝和細胞氧化性損傷的效果。

澳大利亞阿德萊德大學研究人員也發現，吃大蒜可以起到降血壓的作用，效果不亞於一些降壓藥。試驗中，研究人員招募了兩組患有高血壓的志願者，一組在3-6個月中每天服用600-900毫克含有「蒜素」的營養補充劑，對照組則服用安慰劑。

結果顯示，服用「蒜素」補充劑的，高壓平均降低了8.4毫米汞柱，低壓平均降低了7.3毫米汞柱；血壓越高的患者，其降壓幅度越大。試驗中每日攝入的蒜素含量為3.6-5.4毫克，而一瓣新鮮大蒜中含有5-9毫克的蒜素。

該研究負責人卡林·里德博士指出，從試驗結果來看，大蒜的降壓效果甚至不亞於一些常規降壓藥。但由此斷言可用大蒜或蒜素補充劑替代降壓藥為時尚早，蒜素能否長期起到良好降壓效果還有待進一步研究。

○吃肉搭配蒜可消除身體疲勞、增強體質

肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸後，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4-6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。

蒜苗炒豆皮

蒜苗含有機硫化物，它們具有開胃消食、殺菌抗毒、提高免疫力、抗血栓等功效，因此常吃蒜苗可預防流感、腸炎等疾病，也可保護心血管和肝臟。豆皮蛋白含量很高，而且經過一系列加工過程，更易於消化和吸收；豆皮中鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，同時還含有卵磷脂、異黃酮等活性成分，對老人預防貧血、骨質疏鬆、高脂血症等都有一定的效果。因此，推薦大家蒜苗炒豆皮，清香鮮嫩、脆韌爽口，且能開胃健脾、抗菌降脂，是簡單實用的養生食譜。

原料：取蒜苗300克、豆腐皮200克、青紅椒各1個，蔥姜、油、鹽、生抽適量。

做法：蒜苗洗凈切斜段，豆皮切條，蔥姜切絲，青紅椒切細條；熱鍋熱油後，放入蔥姜煸炒，炒出香味後倒入豆皮，翻炒片刻後倒入蒜苗和青紅椒，大火翻炒，調入適量鹽和生抽，炒勻出鍋。

○每周生吃兩次大蒜抗癌效果翻倍

據英國《每日郵報》報道，一項新研究發現每周生吃兩次大蒜的人，患肺癌風險幾乎降低一半。中國江蘇省疾病預防控制中心的研究人員選取了兩組受試者，就飲食習慣進行了對比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。

結果發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮了是否吸煙後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。

大蒜素遇熱會失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸空氣中的氧氣，這樣有利於大蒜素的生成。大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。

關於大蒜你不知道的秘密

○紫皮蒜口感更辛辣。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。

○發芽大蒜抗氧化性更強。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

○發酵黑蒜B族維生素含量上升。經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也上升了。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味。但黑蒜並沒有「降三高、提高免疫力」等神奇作用。

○腌著吃促消化。臘八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜保留了大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜的辣味，有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用，不過其殺菌作用有所降低。

○做臘八蒜用低溫儲藏過的蒜。腌臘八蒜需要具備兩個條件：一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶，這也是臘八蒜要在冬天腌制的主要原因；二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。腌糖醋蒜沒有同時達到這兩個要求，因此不是綠色。

○熗鍋加點糖保護大蒜素。大蒜素非常「怕熱」，一旦遇到高溫，殺菌作用就會大打折扣。油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。因此，用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

大蒜雖好但5種人不宜吃

○眼病患者。古人說：「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

○虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

○肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

○脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

○重病者慎食。蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

謝邀，感謝關注打工作家頭條。大蒜作為一種調味蔬菜，並沒有那麼多神奇作用。大蒜傷胃傷目，吃多百病叢生。在一些人眼裡，認為老天爺很公平，富人有錢，吃肉生病;窮人無錢，吃蒜健康，心理平衡後，造謠出大蒜是窮人靈芝的笑話。