黃燜雞已經上升為一個單獨行業，你怎麼看？
本人之前是做黃燜雞餐飲店的，想必最有發言權了。
黃燜雞屬於簡餐中式快餐，一般在南方比較火，因為北方人不怎麼吃米飯，而黃燜雞隻有搭配米飯菜更好吃。起初做黃燜雞的是「楊明宇黃燜雞米飯」到至今也只是認可楊明宇的味道，後來就出現了越來越多的仿製者，不過有的憑藉自身的某些優勢，也創立了自己的品牌。
黃燜雞在前些年突然的迅速發展起來，遍布大街小巷，但是這種快餐的的消費人群一般是學生與上班白領，所以店面一般開在學校與寫字樓的比較多，我是開在重點高中附近。
黃燜雞沒什麼技術含量，都是調好汁的配方用高壓鍋事先壓好做的，所以模式複製起來非常快。因為很多圈外人士看黃燜雞的一時興起，覺得這個市場很好做，賺錢容易，所以越來越多的人加進來攪亂了市場，其實真正有自己模式的黃燜雞餐飲店做的還是不錯的。
一般的黃燜雞飯店品種都比較單調，像楊明宇，就是一個大份的雞和小份的雞，大份的排骨和小份的排骨，但他們從一個小店也慢慢做成了自己的品牌，有了自己的模式，雖然店小，但加盟費卻不便宜，他們有自己專門的中央廚房與加工廠，加盟店所有的東西都是總部統一配送，雞是剁好了一箱箱送過來的，配方調料也是總部統一調好了送過來的，包括大米和電飯煲也是總部統一按標準採購，作為黃燜雞的主食搭配也是非常重要的，楊明宇的米飯也吸引了不少的消費者。
但因為黃燜雞一般用的都是冰凍的雞，所以在口感上還是有挺大影響的，顧客吃久了就會感覺到不怎麼新鮮，並且黃燜雞的選材很重要，高壓鍋壓的時間也很重要，一般都是事先壓好，客人店的時候再用砂鍋燒，砂鍋燒的時候火候特別重要，不能全攪拌爛了，也不能燒焦了，砂鍋燒出來的香，並且可以保溫，這樣冰凍的雞就不會因為涼了而讓顧客感覺到腥。
接下來就像大家介紹幾種當初我們店另外研發的加了配料的黃燜雞，做黃燜雞店的老闆都可以試試，自己在家也可以試試，反正學生都很喜歡吃：
1.土豆黃燜雞
（土豆事先壓爛，用砂鍋燒的時候加進去，少的時候多放點水，土豆容易爛掉）
2.蓮藕黃燜雞
（蓮藕也是事先壓爛，用砂鍋燒的時候加進去）
3.腐竹黃燜雞
（腐竹事先用水浸泡好，用砂鍋燒的時候加進去，這個副料可能很少人試過，但真的很好吃，很受客人歡迎，裡面的腐竹很柔軟，並且浸滿了湯汁）
4.木耳黃燜雞腐
（木耳也是事先用水浸泡好，用砂鍋燒的時候加進去，這個副料可能很少人試過，但真的很好吃，很受客人歡迎，裡面的腐竹很柔軟，並且浸滿了湯汁）
5.蘿蔔黃燜雞
（蘿蔔切成小條事先壓好，用砂鍋燒的時候加進去，那樣做出來的蘿蔔也是很軟，特別入味）
排骨也一樣可以弄，另外還可以做牛肉的，做出來也很不錯。但記得雞、排骨、牛肉，壓的時候放的料都不一樣，壓的時間也不一樣。
覺得好的點個贊哦，畢竟打這麼多字不容易啊！
這幾年黃燜雞迅速叫響大江南北，黃燜雞米飯單品小吃店如雨後春筍，蔓延各地大街小巷，火熱到不行，演繹著餐飲行業的奇蹟。但是，正所謂「成也蕭何敗也蕭何」，黃燜雞依靠市場火爆，也可能會被市場湮滅。絕不是危言聳聽，危象已經明顯，普濟這裡略做分析，給正在做這個生意的和準備做的朋友提個醒。
黃燜雞最早叫做香雞煲，濃汁雞煲飯，緣起於濟南，屬魯菜系裡一個家常菜。相傳這個菜從皇宮流出民間，靠譜的典故是民國時期的山東主席韓復渠為這個菜站過台。他1927年初次在濟南府魯菜名店「吉玲園」吃到後，當場賞廚子大洋30塊，贊道：「此雞匠心獨運，上品之上，當為一絕！」不管怎麼說，這個菜確實的有著皇家血統，材料普通，味道絕美。所以得住機會就爆發。
當前市場情況，在持續火爆中，已經出現很嚴重的問題，而且極具感染力。主要表現是：①烹飪功力不到位，看到像模像樣，就不是本來味道；②偷工減料，不是三黃雞，肉雞取代；③濫竽充數。綜合起來，種種亂象已經嚴重影響到黃燜雞的聲譽，很多人不再吃它了。
其實黃燜雞真的是雞類菜肴里的精品，非常美味，在家裡也很好做。普濟藉此機會給大家介紹家常做法：①三黃雞（最好土雞）一隻，鮮香菇二兩，胡蘿蔔一根，鮮辣椒兩隻，金針菇適量，蔥姜蒜、料酒、醬油、甜麵醬、白糖、油鹽各適量。②雞剁寸塊，焯水，放進燉罐加水剛淹住為限，燒開後撇去浮沫，加蔥姜、香菇、胡蘿蔔和調料，小火燉一小時。③大火收汁10分鐘，期間加金針菇、鮮辣椒、蔥花，起鍋裝盆。
短短6年的時間，6000多家店，一道菜風靡全球，這就是黃燜雞米飯。創始人通過沿襲黃燜雞的傳統烹飪技術，加上自己特製的醬料和米飯，以標準化的操作形式形成自己獨有的特色。
回到問題，黃燜雞已經上升成為一個單獨的品類而不是行業，仍然屬於餐飲行業中的一個單一品類。黃燜雞憑什麼能發展得那麼快？有什麼秘訣？以下是我的看法。
1.滿足了大眾口味的多元化的消費需求隨著越來越多的餐飲品類匯聚在市場中，消費者對於飲食的需求也在不斷變化，追求在不斷提高，對於新穎的產品願意去嘗試。黃燜雞以傳統的一道菜轉變為快餐吸引來大批消費者，。
2.保質保量，物美價廉對於消費者來說，一份黃燜雞米飯里有很多塊雞肉，還有少許配菜，加上美味的湯汁，米飯不夠可以免費加，同時有不同的辣度能夠滿足消費者對於口味的差異。物美價廉的產品能夠吸引大皮消費者前來駐足。
3.加盟數量劇增由於黃燜雞加盟門檻低，品牌營銷推廣好，標準化操作，各大網站都有加盟，很多消費者發現黃燜雞的運用模式簡單，堂食和外賣都能做，並從食客轉變為加盟商。同時黃燜雞米飯店面的動線採用顧客自取的設計，能夠減少人工成本。
黃燜雞米飯已經和沙縣小吃、蘭州拉麵並列，其他品類要想學習黃燜雞的模式，需要對於選品這一方面有深刻的見解，比如很多人看到黃燜雞米飯推出後就推出了黃燜排骨、黃燜鴨等菜品，但是就是不能做出像黃燜雞一樣的連鎖經營門店。所以創業者在設計產品時一定要站在顧客的角度思考自己需要什麼，而不是站在商家的角度去像消費者需要什麼，這就需要餐飲創業者不斷到生活中去體會、發現消費者的痛點。最後，希望黃燜雞能不斷走向世界的各個角落
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