#吃貨神技能#　過了保質期的食品還能吃嗎？

前兩天，家裡的幾盒純牛奶過了保質期幾天，就這個問題家裡有了小分歧，先生和兒子都說不該喝了，我卻認為可以喝。《食品安全法》規定，過了保質期的食品不能在銷售，必須下架。那麼過了保質期的食品還能吃嗎？在保質期範圍內的食品就可以放心食用嗎？

根據《食品安全法》和有關標準規定（GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》等），包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持其品質的期限就叫作保質期。它是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都保證符合標準。

這裡有兩個必要因素：貯存條件和期限。貯存條件在食品標籤中必須標註，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。大多數人比較重視保質期，但並不注意貯存條件。食品實際貯存條件與標籤標註不符時，可能會造成食品保質期縮短，甚至喪失安全性保障。因此，我們在購物時要認真看貯存條件，並按照標籤中標註的條件進行貯存。貯存條件滿足後，保質期可到最後期限，但是如果不按貯存條件進行存放，可能會出現保質期內食物腐敗、變質。

《食品安全法》規定，過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同於有害食品，要視情況而定。

以純牛奶為例

純牛奶是指常溫奶。常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌工藝的牛奶。經過這個加工過程，牛奶中基本上沒有細菌存活。所以這種牛奶不用冷藏，也可以長期保存。營養方面，我們喝牛奶主要是為了攝取蛋白質和鈣這兩種營養元素，而這兩種元素在保存中並不會流失。常溫牛奶只要不打開，相對可以保存更長的時間。稍微過了保質期的牛奶風味沒變，又無變質的話是可以喝的。

此外像果汁、飲料以及脂肪含量不高的乾糧穀物製品、葡萄酒等，稍微超過保質期可能會導致其風味、口感變差，但仍然可以繼續食用，不會對健康造成損害。（請注意不包括巴氏鮮牛奶）

有些食品（比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等）過了保質期後可能會出現安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標等，吃了以後可能會對身體造成傷害，這時過期的食物就只能拋棄處理了。最常見的就是肉製品、食用油、蛋類。

過了保質期的食品，是否可以食用不能一概而論，要視情況而定。而在保質期內的食品，如果不按食品標籤的貯存條件存放，也會導致食品變性、變質。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

「哎這瓶牛奶還沒有過期，還可以喝；這個麵包好像過期了，扔掉吧！」

很多人對食品保質期都是一知半解，並不是完全了解其中的「奧秘」，單純地認為「過期了」就是壞掉的，有害的，而「沒過期」就是安全的。

那過了保質期的食品還能吃嗎？

超哥解答：並不是說過了期的食品就不能吃，而沒過期的食品就一定安全。當然，在保質期內的食品的安全性和口感相對於過了保質期的食品來說無疑是最好的。

【所謂的保質期「保」的是啥？】

根據《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾。

在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，兩者緊密相關，不可分割。

食物有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當我們說某種食品「合格」的時候，指的是它在以上方面都符合我們的要求。

通常說來，哪個指標最容易變得不合格，那麼這個指標就是保質期「保」的那個指標。

就比如說罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細菌和黴菌無法生長，所保的「質」就是風味和口感。

而那些容易滋長細菌的食品，就比如說無包裝麵包等等，主要保的就是它的安全性。

【保質期是如何制定的呢？】

食品的保質期是以科學的風險評估為前提，依靠專業機構的技術支持，通過檢測驗證食品在標註的保質期內能否滿足產品質量安全標準，同時，重點關註銷售環節是否滿足了食品貯存條件的要求，綜合考慮生產和銷售環節的要求，為食品制定科學合理的保質期限。

但是不包括一些為了盈利而故意捏造延長食品的保質期的商家出品的食品。

【保質期並不是食品是否安全的分界線】

食品變質是一個連續漸變的過程。食品中的成分或者是其中的細菌並不會像很多人想像的那樣：在保質期之前就老老實實呆著，而過了保質期之後就會發生大轉變，細菌滋生蔓延，腐敗變質。

過了保質期的食品不等同於有害食品，有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，或者是過了期限但是食品品質的變化不是很大，只是過了最佳品質期限，但是仍可以繼續食用。

如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的乾糧穀物製品等，又或者是酸奶，酸奶在過了期之後若顏色、狀態、風味依舊正常，也還是可以食用的，只是其中的或乳酸菌數量會大幅度降低，比分營養物質含量也會大幅度下降，又或是降級作飼料等。

而有些食品過了保質期後可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標。

如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品、焙烤食品（如麵包）等等，這些食品過了保質期就不能夠在繼續食用。

超過保質期的食品回收後，一般採取兩種形式處理：

一是焚燒銷毀或者是當做垃圾拋棄；

二是加工成飼料，用作肥料等循環利用。

過了期的食品不一定有害，而沒有過期的食品也不一定安全，這需要人們自行判斷，視情況而定。

食品的保質期與食品生產工藝的各個方面密切相關，同一種食品，技術好，生產規範的廠家就可以讓食品擁有更加長的保質期；而生產規範差的廠家生產的食品，即使在保質期內也有可能變壞。

而且，食品的保質期期限說的是在適宜的儲存條件下，也就是說如果你的儲存條件沒有滿足食品的儲存需要也就是食品標籤上保質的要求，無論是技術好的廠家還是不好的廠家，食物的保質期限都會縮短。

例如，罐頭食品都是通過嚴格的殺菌，讓所有致病菌、腐敗細菌和絕大部分的微生物都去除後，再進行封裝的，這樣才能夠達到食品保質的要求，但是罐裝食品一旦開封，細菌便會入侵，使得食品很容易變質，這回保質期就不奏效了。

所以，並不是說過了期的食品就不能吃，而沒過期的食品就一定安全，當然，在保質期內的食品的安全性和口感相對於過了保質期的食品來說無疑是最好的。

因此，話食還是建議大家在購買食品的時候養成購買食品看標籤標註保質期的習慣，選擇在保質期內的食品進行購買食用。

參考文獻

[1]過了保質期的食品還能吃嗎?[J]. 農家參謀,2016,(07):26.

[2]鄭新穎. 過了保質期的食品還能吃嗎[J]. 農村新技術,2016,(12):56-57.

[3]張亮. 食品過了保質期還能不能吃?[J]. 軍事文摘,2016,(18):54-57.

[4]. 食品保質期面面觀[J]. 福建質量技術監督,2015,(11):58-59.

作者：崔華玲 趙力超

我就不從科學的角度來回答了哈。

說實話，你都能問這個問題了，說明經濟不太寬裕，別太在意它的營養價值了，打開聞聞沒有變質就吃吧。超市裡快要過期打折促銷的食品，跟已經過期的你覺得區別很大嗎？

小時候家裡有個親戚在超市上班，經常帶回來過期的食品，我們小孩都搶著吃呢，現在也健健康康地長大了，回想起來挺心酸的。

很多超市都設立了「特價食品專區」，仔細看會發現大多數「特價食品」的都是臨近保質日期，也就是快過期的食品,這樣的食品能吃嗎?

食品包裝一般會標明生產日期和食用日期，超過食用日期的食品最好不再食用。一般食物超過最佳食用期後，會發生外觀、口味的變化，雖然能吃，但其中已產生很多致病細菌，食用後會增加生病的可能性。過期食品對人們的健康危害不小,提醒一些中老年人不要貪圖便宜,損害健康。

產品保質期

產品的保質期是指由生產企業提供的產品最佳食用期，一般標註在限時使用的產品上。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量是否符合有關標準，或應該承諾的質量負責。如果在這個期限內食品在風味、口感、安全性等方面出了問題,企業需要負責。而超過了保質期,並不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔保。但保質期並不是識別食物產品是否變質的唯一標準，食品可能由於存放方式、環境等問題而過早變質。

常見食品過期後食用產生的危害

我們常買的奶製品.冷凍海鮮.糧油等等,過期後食用都會對健康產生危害。

奶製品

過期的牛奶不管變不變質,都不要喝。因為牛奶是經過消毒滅菌再封裝的,裡面仍保存小部分無害或有益的細菌或細菌芽孢,一旦過了保質期,細菌數量超標,喝後就會出現腹瀉等不適癥狀嚴重的會引起中毒。

冷凍海鮮

市場上銷售的魚、蝦、蟹、貝類水產品分為解活,冰鮮,冷凍和干制四大類。其中,冷凍品是經過冰鮮後進入結冰狀態,在達到凍塊中心溫度-15℃時出庫,然後進入冷庫中貯藏的。冷凍並不能確保海鮮完全不變質,一般冷凍海鮮在-18℃環境下,營養損失比較小,但前提條件必須是溫度一直處於穩定狀態。一且運輸,儲存過程中溫度上升,貯存不當,很有可能使魚,蝦,蟹類產生「胺」類物質，如果一次攝入量過多對身體會產生危害。

糧油米面

食用油通常的保質日期是18個月,這是以包裝未開封為前提的,開封后食用油的保質期會相應縮短,最好3個月內食用完。

米面的保質期常溫下是6--12個月不等。如果在北方,只要不放在高溫潮濕的地方,儲藏條件也正常,可以延長到24個月。但米面一旦發霉,絕不可食用。

建議選購食品時一定要注意保質期,過期食品損害健康盡量避免食用。