五香茶葉蛋怎麼做好吃？
茶葉蛋是很多七零後的回憶，坐綠皮火車上，不時就會看到有人從包包里拿出一個小塑料袋，裡邊是幾個茶葉蛋，剝開皮後的茶葉蛋的表面是一層皴裂般的花紋，極為漂亮，一口咬下去，蛋白是發灰的，蛋黃的表面也是灰的，直到下一口才能看到黃色，五香伴著茶香與雞蛋特有的味道混合在空氣中，也是很誘人的，那時候總覺得別人的茶葉蛋比自己帶的好吃。。。。。。。
現在吃茶葉蛋的人越來越少了，只是偶爾會想起來做一次，體會一下當年坐火車的感受，那窗外的景緻啊，漸行漸遠，愈來愈模糊，就像我們失去的青春。
茶葉蛋主要就是用茶葉，五香料來鹵的，比較簡單，下邊就來說一下具體做法。
雞蛋成熟的方式有兩種，一種是先在水裡煮熟了再放進滷水里煮一會兒然後泡一晚上就可以了，這種方法衍生出一種是剝皮鹵，一種是不剝皮鹵，都可以。
還有一種方式就是直接把生雞蛋洗乾淨後放進滷水中生鹵，但是缺點在於如果雞蛋煮裂了，那麼蛋白流出，滷水湯就報廢了。
下邊說一下滷水 的做法，一般是用花茶來做，鍋中倒水燒開後放花茶，然後把八角，花椒，桂皮，小茴香和少許甘草放進紗布中包起來，在鍋中和茶葉一起煮十五分鐘，再放一些醬油和蔥姜提香上色，煮十五分鐘後，滷水基本就有味道了，再放冰糖和鹽調味，然後把煮好的雞蛋的殼用鐵勺敲裂後放下去煮五分鐘左右，然後泡一夜，第二天早上起來就可以吃了。
希望能幫到您
不請自來，我也來提供一個配方，希望對收藏這個問題的朋友有幫助！！！一起來學習一下吧！
與一般的茶葉蛋相比，五香茶葉蛋煮制過程中主要加入了茶葉、鹽、醬油、味精等香料。因為茶葉的清香與香料的濃香混然一體，所有煮出來的雞蛋鮮美嫩滑、芳香可口。
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一、主料·：雞蛋｜10個
二、配料·：辣椒｜6~8個 老抽｜適量 鐵觀音｜1包 生抽｜1勺 小茴香｜半茶匙 料酒｜1勺 桂皮｜1片 八角｜3個 花椒｜25粒 白糖｜3勺 精鹽｜4勺
三、做法
第一步、雞蛋挑個頭小點的，最好是土雞蛋，因為好入味。
第二步、 碗里裝好鐵觀音（其他綠茶也可以，也可以用普洱試試）、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等鹵料，將需要清洗的洗凈備用。
第三步、雞蛋放入盆中，清洗乾淨備用。
第四步、鍋中放進鹽，加進清水將雞蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水開後再轉小火煮5分鐘。第一次煮蛋時，不需要煮太熟，五分鐘左右足夠了。
第五步、鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡有紅茶的話也可以用紅茶。
第六步、鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。
第七步、倒入料酒。
第八步、放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放老抽別過量。
第九步、加入生抽或味極鮮提鮮。
第十步、放入白糖。
第十一步、雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎而蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫（一定要做這個動作），這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
第二步、 敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。
第十三步、加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
最後一步、關火後5小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中，滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
看上去步驟很多，實際上熟練後就三步：第一步準備原料，第二步煮蛋，第三步冷去入味。我是麻辣煮婦壯壯媽，請多多支持多多點贊。
五香茶葉蛋，中國漢族人最早發明的家常美食，與一般的茶葉蛋相比，五香茶葉蛋煮制過程中加入了茶葉與富清茶蛋料、鹽、醬油、味精等香料，放入雞蛋，加水一起煮熟即可。做法簡單，美味十足。
原料：
雞蛋8個、立頓紅茶包2包（或普通干紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。
做法：
1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；
2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；
3、湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；
4、再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；
5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。
技術要領：
1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋，才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味，
2、雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。
3、敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可，太用力了容易半個蛋殼整體脫落;
4、這裡老抽是負責上色作用的，不要放太多了，不然變醬黑色蛋了，喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶葉的選擇必須是紅茶，如果是紅茶末的話，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去，這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料，請一定要先裝進鹵料包中再用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
茶葉：茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
今天教大家在家做美味的五香茶葉蛋，家人喜歡吃茶葉蛋，可外面買的不放心，自己做乾淨衛生！
需要材料
- 雞蛋20個
- 八角5克
- 桂皮4克
- 小茴5克
- 香葉3克
- 普洱茶25克
- 鹽40克
- 糖60克
- 生抽50克
- 老抽25克
- 水1300
步驟1、準備新鮮的雞蛋，清洗乾淨
1.茶葉選紅茶、普洱都行，茶葉多點蛋更香！ 2.雞蛋煮後要敲出裂紋才好入味！
記得小時候
在火車站或者醫院旁邊
會有賣茶葉蛋的老奶奶
一鍋圓滾滾的茶葉蛋
冒著熱氣
在寒冷的冬天
格外溫暖
散發著茶香的茶葉蛋
總會帶來莫名的滿足感
| 五香茶葉蛋 |
用料
主料：雞蛋10個
輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺
做法
1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
烹飪技巧
1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
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歡迎關注美食界扛把子，雞蛋煮的不香是不是火候沒有掌握好或者你的調料不多，現在雞蛋不單單炒著吃，現在好多的家庭開始嘗下做五香雞蛋的做法，其實做五香雞蛋並不是很難只要掌握了裡面的佐料就會解決好的問題，我給你一個美食視頻你好好的看吧
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茶葉蛋，在重慶早餐中，佔有不可替代的地位。
有一陣，我早餐標配幾乎就是醬肉包子（或者花捲或者春卷），搭配一碗豆漿，一個茶葉蛋。大多賣早點的攤子都有茶葉蛋賣，一口大鍋，裡面滿滿的深褐色醬汁，堆著敲破蛋殼的茶葉蛋。
每次早餐最享受的，莫過於給茶葉蛋剝殼，慢慢的順著紋路清理起蛋皮，連殼帶皮輕輕一揭，把蛋剝好，而這時候要是看到蛋白上褐色紋路，那不用嘗都知道，這枚蛋肯定很入味。
茶葉蛋絕對是中國美食智慧象徵，能將茶葉的香，雞蛋的鮮，調味料的咸完美的結合在一起，能在鹵香中還能品嘗出一縷茶香，讓雞蛋的口感層次豐富，真是絕世美味。
要做一鍋美味的茶葉蛋，首先得選上好的雞蛋，土雞蛋為佳，清洗乾淨後，放入清水鍋煮五分鐘，不用太久，這一道程序只是為雞蛋固型，然後迅速放入冷水，激一下，再將每個蛋在菜板上搓一下，使其蛋殼開裂有紋。
用電飯煲煮茶葉蛋是比較方便的事情，當然也可以用普通深鍋，一次不用太多，20枚以內為佳，切記別先放雞蛋！
鍋里加入適量水，加入薑片、花椒、干辣椒少許、八角、桂皮、丁香、香葉、草果煮開後5分鐘後關火，再放茶葉（無所謂什麼茶，我一般是便宜的普洱來點就好），等茶葉泡開，然後加老抽、醬油、鹽、冰糖、料酒之後將鹵料煮開，放涼一陣後，將雞蛋放進去，轉大火煮開，再轉小火慢煮30分鐘以上後關火浸泡，浸泡時間最好是達到5小時以上為佳。
我一般建議大家晚上的時候開始做，第二天早上起來，將浸泡入味的茶葉蛋熱一下，吃起來入味極了。
浸泡鹵煮之後的茶葉蛋，不但色彩絕佳，味道也特別香，土雞蛋本身的鮮味，再與鹵料和茶葉香味交纏一起，分分鐘讓你欲罷不能。
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五香茶葉蛋的做法有很多種。想把茶葉蛋煮得好吃也不是什麼難的事情。下面給你推薦一種簡單的做法，不需要太多時間，做出來的茶葉蛋保證好吃。第一步想是準備好做五香茶葉蛋的材料:雞蛋、茶葉、桂皮、八角、香葉、鹽。
1 .把雞蛋放入鍋中加水煮開，大概煮7-8分鐘這樣。
2.撈出雞蛋晾涼後輕輕敲擊蛋殼，使雞蛋四周都有裂縫。
3.將敲好的雞蛋放入鍋中，加水、茶葉、桂皮、八角、香葉、鹽大火煮開。
4.水開後把火調小煮半個小時左右就可以熄火了。
謝邀！
這是我前兩天做的一個
溫泉茶葉蛋的做法
材料：
雞蛋 8個
八角 1個
桂皮 1個
花椒 少許
陳皮 少許
香葉 一片
龍井茶 兩勺
黑糖 一勺
鹽 少許
老抽 一勺
生抽 一勺
水
做法：
1.先將雞蛋洗凈，然後放到一會兒需要腌制的鍋里倒上沒過雞蛋的水之後將雞蛋取出
2.將所有的調料放入水中煮開後冷卻至50°C以下
3.用另一個鍋將雞蛋立著碼放整齊
4.燒一壺開水，水開後倒入碼放雞蛋的鍋內，開火繼續加熱，從水沒過雞蛋的一刻算起及時5分鐘
5.5分鐘到了迅速取出雞蛋放入冷水中降溫。
6.等雞蛋完全冷卻之後將雞蛋殼翹裂，然後放入之前已經冷卻好的滷汁里，放入冰箱腌制24小時以上
煮雞蛋的時候要嚴格遵守5分鐘，誤差控制在30秒鐘以內
補充一下製作溫泉蛋的著幾個步驟可以用蒸蛋器來取消，淘寶有那種很便宜的蒸蛋器，裡面能設定蛋的成熟度
關於煮蛋的一些基本知識
這裡指的5分鐘是指使用可以生吃的優質中型雞蛋（不要拿像鵝蛋或者鵪鶉蛋的尺寸來鬧，什麼是中號如果不知道的話我也不建議您再往下看了），在室溫狀態下開水中的時間。
直接從冰箱拿出來的雞蛋5分鐘是不夠的，並且澆上開水的時候可能會出現裂開的現象盡量使用標明可以生吃的雞蛋，可以有效的避免食品衛生的問題好了，這裡為什麼要用5分鐘不用6分鐘不是4分鐘。
這裡的5分鐘其實前後是有半分鐘的浮動的，因為家裡的設備很難控制水溫在正負1度之內，所以只能用開水來做了，為什麼？因為開水只有100度（喜歡用氣壓跟我矯情溫度的朋友出門右拐謝謝）在開水下煮5分鐘對於一個中等大小的雞蛋來說蛋白基本已經成熟凝固了，也許靠近蛋黃處還有一些生，但是蛋黃基本是生的狀態，當然如果你煮5分半的話也許會更好一些，蛋白成熟度更高，蛋黃會略微成熟，整體的粘稠度也會比較高。那麼談一下正確的煮蛋方法。蛋白的成熟溫度是62°C-64°C，蛋黃的成熟溫度是68°C-71°C，如果利用帶攪拌的水浴可以將溫度浮動控制在一度的話，將一枚雞蛋在65的溫度中煮1小時所出來的結果其實是最完美的。
下圖為在不同溫度的水中將雞蛋加熱1小時後的狀態，可以看出溫泉蛋是在62°C和63°C之間這個狀態的
超市有現成的茶葉蛋料，先把雞蛋煮熟，撈出放涼，用小勺敲碎，待用，鍋里放水，生抽老抽適量，鹽適量，要看你雞蛋多少放，放茶葉蛋料也根據雞蛋多少放幾包，把水燒開，加入雞蛋再次燒開，然後泡水裡泡一天就可以吃了，我都是這樣做的，煮雞蛋時候不能太老，因為後面還要煮，
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