如何做出正宗的川味口水雞？
我舉手！！！
讓我來！！！！
輕輕鬆鬆在家做！！！
一隻雞的最大價值是什麼？當然是變身口水雞！
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口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
中國的飲食文化，經過幾千年的發展，可以說是不亞於世界上任何一種古老的文化了！它表現出了中國人的感性與理性，對美的追求，對禮的追求，對生活的追求。學習製作中國名菜，是從吃到懂得的開始！！！
「口水雞」也算是一道名菜了，它歸屬川菜，味道獨特，口感鮮美，特別美味，下面我們就來說說它的做法吧
所需原料：雞一隻，冰塊500克，蒜末、薑末、花椒，蔥花各適量
所需調料：鹽、白糖、白醋、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油各適量
操作步驟
1：鍋中加足量的水，放入雞，加入幾粒花椒粒，幾片薑片，再來點蔥段，大火燒開轉中小火將雞肉煮熟
2:取一個大碗，到入清水放入冰塊，我們將煮好的雞肉撈出切成塊放入冰水中，浸泡5分鐘
3:鍋中倒入辣椒油、花椒油、薑末、蒜末、炒香，加入蔥花炒勻，裝入碗中
4:在碗中再加入鹽、白糖、白醋、生抽，淋入芝麻油、辣椒油，拌勻，製成調味汁
5:我們將冰水中浸泡好的雞塊碼入盤中，澆上調味汁撒上一把蔥花就成了
溫馨貼士
用冰水浸泡，這樣雞皮會更有彈性，雞肉會更加的緊緻，吃起來口感會更好
這道美味的「口水雞」做法就分享給大家了，喜歡美食的，想了解更多美食的都可以關注我哦
一：選料
選當年的仔公雞一隻，?好後用毛巾抹去油皮及細毛。留肝、珺子、腎、心。用乾淨水漂去整雞血水。
用一大鍋放入乾淨水、拍姜、小蔥挽成結放入。冷水下雞及肝腎等，大火煮開後馬上轉小火。千萬不要加蓋，看水面微沸狀就好，浸煮15到20分鐘左右，試用竹籤插雞腿最厚處，不出血水就好了。撈出放入純凈水中浸泡降溫。冷透了晾乾皮上的水份再放入冰箱冷藏1至2小時左右。取出。
不用去骨砍成雞條或雞片，用一大碗放入煮雞的湯大至一小碗。依次放入鹽、味精、白糖、姜蔥末、蒜茸、胡椒粉、芝麻油、攪勻後淋入雞條內再肉汁分離，再淋入反覆三次以上，最後淋紅油、花生末、黃豆粉。
紅油量宜大，最好不要現做，至少浸泡三天以上的紅油味道才香與平和。
注意兌汁的姜蔥末及胡椒是底味的關鍵。仔姜上市時可直接拌仔薑絲進去。小蔥可做底料放在雞塊下面墊底。
關鍵之處：姜，蔥的底味加紅油的香辣，適度回甜。雞肉不發柴，口感嫩肉皮脆。
大名鼎鼎的「口水雞」是一道四川風味的冷盤。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水。
一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道。
口水雞雞肉鮮嫩，紅油辛辣，視覺口味雙重滿足，煮雞時餘下的雞湯還能用來下面。
用料
三黃雞半隻，
芹菜3，4根，小蔥3，4根，大蒜幾粒，老薑一個，八角花椒粉，料酒，白砂糖，生抽，醋，四川紅油1.雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
3.冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
4.肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
5.開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
6.最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。
口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。
1
雞半隻，去除肉臟，將血水沖洗乾淨
2
鍋中加水，放入蔥段，薑片，鹽，料酒及清洗乾淨的草雞，開火煮開，轉小火煮十分鐘後關火，浸泡20分鐘撈出
3
乾淨的盤中加入涼開水及冰塊，放入煮好的草雞浸泡干分鐘撈出
4
生抽，美極鮮醬油，雞湯，辣椒醬，芝麻醬，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油調成汁
5
將冰好的雞斬成塊，淋上調味汁，撒上芝麻、花生、蔥花即可
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