鮮蒜怎麼腌好吃？

05-25

好多朋友私信在問，有沒有咸蒜的腌法，前幾天發表了糖蒜的腌法，正好今天給粉絲朋友們分享咸蒜的腌法，口味咸鮮，口感清脆。

1、取1000克新蒜，剝去外皮只留一層蒜皮，切去根部，泡在清水中4小時，而後清洗乾淨瀝干水分，晾曬兩三小時。

2、備腌料。鍋上火加入紅顏色的老抽200克，清水1200克，鹽50克，香辛料20克，用大火澆開小火煮半小時後關火，自然冷卻。

香辛料是小茴香1克，木香1克，乾薑1克，花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陳皮2克，良姜2克，白芷2克，紫蔻1克，砂仁1克，肉豆寇1克，丁香1克。

3、取能裝下蒜的容器裝上蒜，倒入腌汁，密封放置7天以上既可食用。

腌鮮蒜您也可以試試這樣做，特別簡單；

鮮蒜、生抽、陳醋、白醋

1；先把鮮蒜去老皮，留一層嫩皮洗凈晾乾水份

2；把生抽：陳醋：白醋按5：3：3的比例調成汁

3；把晾乾的大蒜放入無油無水的容器中

4；倒入調好的汁，蓋上保鮮袋蓋好密封，15天左右就可食用

您覺得這樣腌的鮮蒜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

蒜的兩種腌制方法如下:

一、腌咸蒜:

主料:成熟的大蒜。

調料

醬油

、花椒、大料、鹽。

做法:

1、將水倒入鍋內，加入

醬油

、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，

3、幾日後可食。

腌糖蒜:

糖蒜是一款

美味菜譜

，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能

預防流感

、

防止傷口感染

、

治療感染

性疾病和驅蟲的功效。

做法1:

配料:大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，

醬油

1大匙。

做法:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

瀝干水份放涼備用。

(3)將

調味料

所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於

冰箱冷藏

浸泡2周以上，約可保存1~2個月。

做法2:

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。做法3

蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到

陰涼通風

處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。

大家也可以試試哦！

蒜收拾完洗乾淨用水浸泡兩三天，每天換兩次水，然後撈出放上鹽淹一兩天不用放水，將鹽拌入蒜里淹就可以了，比例是十斤蒜一斤鹽，蒜淹好後直接放入醋白糖放入廣口的餅子里，一定要多放些糖，要有甜味才叫糖蒜。糖醋水兌好後甜酸適度就行。這樣淹的蒜不長毛放一年都不會壞。