干海參怎樣發？
在學會泡發乾海參之前，先教大家怎麼挑選干海參：
鑒別好海參：（相聲相聲講究說學逗唱；醫生查病，講究『望聞問切』；我們鑒別海參講究『聞舔掂掰』。）
1.聞：好的海參和任何海產品一樣，有很好的新鮮氣味！
2.舔：好的海參嘗起來沒有很鹹的味道，也沒有甜的味道，還不粘舌頭！
3.掂：好的海參掂起來分量很輕，輕輕撞擊有清脆的響聲，反之則不是淡干海參而是加工海參！
4.掰：鹽分多、作假的海參很容易掰斷，或者感覺像石頭一樣，而質量好的海參是有一定彈性且略顯乾癟的。
泡發方法：
干海參品質堅硬，烹制食用前需要泡發。因海參其品種多、質地不一，泡發時應根據其品質特點採取不同的方法。
浸泡：將海參表面清洗乾淨後，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內（水要沒過海參）泡發約24—48小時，期間換水3-4次直至水不咸、參體變軟為止（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。
清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。
水煮：將洗凈後的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開後再小火煮40-60分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透（大約3小時），撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內，盛滿純凈水，然後置於電冰箱的保鮮室內（純凈水中加些冰塊,漲發的會更大泡好後口感更佳），再浸泡約2—3天，其間每天換水1--2次，即可食用。
檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
泡發海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點，泡發好的海參放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可保存一年。
1.準備好海參
2.將海參放入潔凈無油的容器，倒入純凈水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。
3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純凈水，放置在冰箱冷藏備用。
內筋千萬別扔
4.潔凈無油的鍋里倒入純凈水，煮沸後放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。
5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋里，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）
再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海參，查看軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續悶在鍋里。一直重複至全部煮好。
質量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。
6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純凈水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。
Play Video如果短時間內吃不完，需要將海參冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍後即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！
7.所有海參一經泡發就會露出原形。淡干海參發好後相當於原先重量的10倍以上。海參質量高泡發後的重量就高。經濟條件允許的情況下推薦選購淡干海參。
海參泡發率:淡干海參（10-15倍）>鹽干海參（5-9倍）>糖干海參（3-5倍）。糖干海參大家還是遠離吧。其實大家算一下就知道淡干海參雖然貴，算上泡發率的話，性價比其實是最高的。
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8.注意事項:
此文是根據淡干海參為例，請大家一定要根據海參軟硬情況，選擇煮的次數。如果是糖干海參，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。
泡發海參時一定要選用純凈水，而且不能沾油，每次用手觸摸海參時務必先用肥皂清洗乾淨再觸摸。(護手霜內也含油)
純凈水一定要放足，泡發過程中，海參會不斷變大，尤其是淡干海參，一天一個樣。所以水量一定要足，不然第二天你可能會看到很多海參被擠出了水面。
注意區分文中所寫"冷藏"和「冷凍」。
問題：干海參怎樣發？
我是海燕的廚房，喜歡做美食，也喜歡分享美食！
這是我自己發的干海參，有圖有真相！
話說海參是高級食材，一般人家不會經常接觸，也就不了解怎麼發海參，但是沒發過海參不要緊，我這裡有靠譜的經驗分享，正好自己也做了整理，記錄了些文字和圖片，給你們做個參考哦！ 所以沒發過海參的親，不用擔心，跟著文字說明來，可以讓你無憂操作，詳述見下文：
個人發乾海參的經驗總結下來有三個要素：
要素：一，首先自發海參的要素之一就是「泡」：
在泡之前我們先來了解一下海參的一些知識：海參分淡干海參和鹽干海參，主要區別是什麼呢？
什麼是鹽干海參，什麼事淡干海參？--資料來源於網路整理
1，鹽干海參
鹽干海參通常來理解就是外表附著一層鹽粒或鹽沫，外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。此種方式加工方法簡單，成本低，缺點也很明顯，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%。
2，淡干海參
淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色，加工方法 是將海參原料經水煮後，烘焙，日晒，最後蒸至乾燥而成。普通淡干海參一般在十倍以上，純淡干海參可能個頭很小，但發量卻能達到十五、十八倍（最好的是北海道參）淡干海參的優點是存儲運輸比較方便，保質期較長，
是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發量也高。以上知識幫我們了解海參的區別，以便更好的選購和食用，我自己之前都是在賣場買發好的海參， 相對而言比較省事，但是如果自己會發的話還是自發的更好，一來可以掌握髮海參的方法，二來自己也可以了解海參發制過程中應注意的問題，積累生活經驗。
拿到干海參的時候還是有些擔心的，人對於自己沒弄過的東西總是有著不自信，不自信導致的結果就是失敗，但是如果你花一點時間去了解，事先做點功課的話， 照著文字說明一步一步的來，基本是可以100%完成，我自己就是這樣過來的
要素之 二 ：接著自發海參的要素之二就是燜煮：泡好的海參不等於完全發好，在泡好的基礎上，放入無油，無鹽，只有純凈水的煮鍋里先中火煮開後換小火煮30-50分鐘左右，關火後燜到自然涼透。 這個時候撈出海參，胖乎乎的海參兩頭會稍微下垂 輕掐海參背上的刺肉肉的很容易
特意拍了下圖燜煮前後的樣子
要素之三，最後自發海參的要素之三就是純凈水： 為什麼要用純凈水？
海參泡發如果用自來水的話，水中的礦物質會和海參中的營養物質發生反應，影響滋補效果。 所以發制海參對水是有要求的，純凈水為首選。
自發海參正式開始：
【用料】
淡干海參3粒，純凈水
【做法和過程】
為了更好的能比較和驗證發制的效果，可以在發制之前量測一下海參的長度的和體重（我僅做了長度比對）
把海參放入乾淨的玻璃器皿中，放入純凈水，玻璃器皿的透明度比較高，可以方便的觀察海參的發制情況
圖三是第一次換水，也就是泡發8小時的樣子，有點微胖哈
圖四是第二次換水，也就是泡發16小時的樣子，可以明顯看到發胖啦
圖五是第三次換水，也就是泡發24小時的樣子，肉眼很明顯的視覺上大很多很多，這個時候海參基本泡發完成
圖六是海參泡發完成後清洗乾淨放入乾淨的煮鍋中開煮了，煮的方法是先用中火煮開後換小火繼續煮30-50分鐘，然後關火燜到海參自然涼透，這個時候用手撈出，肉感十足，胖乎乎的，誰見誰喜歡， 整個過程，就是要勤換水，時間和耐心，等待的過程裏海參在慢慢長大啊！
我是這樣發乾海參的，大家可以參考，也歡迎交流各自的心得和方法，覺得好的話別忘了點贊，收藏哦，還有多多評論交流，大家都可以學到有用知識和經驗~
如果特別喜歡美食的可以關注我的微公號：海燕的廚房，那裡全是美食，饞到你別怪我，跟著我學美食，廚藝會顯著提高哦！
海參種類很多，主要是干製品，漲發時要根據原料的品種、質量、成菜要求選擇恰當的漲發方法。刺參多採用水發，無刺參可採用水發、鹽發、鹼發、火燎髮等方法進行漲發。
水發：將海參放入盆內，倒入熱水浸泡 12 小時使之回軟，然後用小刀把海參肚子劃開，取出腸肚，洗凈，換清水放在火上煮沸，小火燜煮約1小時，再換水燜煮，重複幾次，待海參柔軟、光滑、有韌性，放入清水中浸泡即可。此種漲發多用於小刺參、灰刺參等。
火燎髮：將海參放於明火上燒至外皮焦枯，放進溫水中浸泡回軟，用小刀颳去焦皮露出褐色，剖腹去腸肚，然後反覆燜煮將海參發透。火燎髮多用於大烏參、烏參、岩參等的漲發。
無論採用哪種漲發方法，都應注意：
（1）漲發海參的過程中，不能沾油、鹽、鹼等。如水中有油，海參容易腐爛溶化；水中有鹽、鹼則不易發透。
（2）去腸肚時，不能把海參腹內的一層腹膜碰破，否則漲發時容易爛；烹制前，需用清水洗掉腹膜。
海參一般可燒、燴及製作湯菜等，如白汁遼參、家常海參。
海參品種很多，產地各不相同，品質差別較大，針對不同產地、不同品質的海參，可分別選用燜發、火燎髮、鹽發等方法進行漲發。嚴格按操作程序進行。每一種漲發方法都有一套操作程序，操作程序的每一個環節都是相互影響、相互關聯的，不注意操作程序，會影響漲發效果，甚至會使漲發失誤。漲發過程中，必須按照操作程序進行。
謝邀！
干海參
至少泡12小時，推薦方法如下：
清洗海參
肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發
大，所以。在裡面切幾段即可。 3，潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。 4，潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參
密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。純凈水淡干海參泡發教程 :
1、泡發回軟：將海參放入純凈水冰水混合物中（盛放的器皿一定要使用無油乾淨的，水要沒過海參），置於冰箱的冷藏區，浸泡2-3天，每8-12小時更換一次冰水，泡到沒有硬芯，以可以掰動為準。
2、剪去沙嘴：用剪刀將海參從腹部縱向完全剖開，去掉沙嘴處白色硬裝物，把海參洗凈 3、鍋內煮：將海參放入無油乾淨的鍋內，裝純凈水（水一定要一次性放足，中間不要加水），大火煮40-60分鐘，熄火後燜10-20分鐘，如果海參還很硬的話需要繼續煮，直到海參變軟但不失彈性，用筷子扎海參，能扎透 4、冰水泡發：將煮好的海參放在純凈水冰水混合物中繼續泡發2-3天，放在冰箱冷藏室中，每8-12小時更換一次冰水混合物。泡發好後即可食用，吃不了的用保鮮膜一個個包好，放到冷凍室，隨吃隨取。
首先將海參在純凈水中泡發24小時，中間換水2次；之後縱向剖開，清除沙嘴及內臟；然後放入鍋中用中火煮30分鐘左右；最後將海參拿出，放入純凈水中泡發24到48小時即可。為方便使用，一次可以泡發半個月左右的用量，泡發完放入冰箱冷凍保存，需要時取出食用即可。國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這裡遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的大品牌能夠買到，其中以福臨門海參價格最為實惠適合家用。
將干海參用自來水沖洗一分鐘，洗掉表面浮塵；
將干海參置於0-5度純凈水浸泡24-36小時，中間換水兩次直至將海參泡軟；
將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物（海參沙嘴）；
將海參放入無油鍋具加上純凈水煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透；
換新的0-5度純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直到泡到干海參二倍左右長度即可食用。
在海參發泡過程中一定要注意水量要充足，同時要放在冰箱里發泡，保持低溫。
用這張圖，簡單的說明一下吧。希望大家能看懂。
挑好的發唄
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