麻團的做法是什麼？

麻團，不同的地方有不同的叫法，煎堆、油堆、麻園都是它。做法也有很多種，有空心的、有帶豆沙餡的，還有最近這幾年肥腸火爆的空心大麻圓（有賣點、有現場氣氛、還特別吸引眼球）

小編在這裡介紹一種非常實用，且容易製作的一種豆沙麻園的做法。（提箱大家，說簡單還是需要朋友們有一定的基礎。配料沒問題，用小秤就可以解決，關鍵是包制的手法和基基本功等，不要把餡心包偏了，還有一個最關鍵的就是火候的掌握以及在炸至過程中手法的運用。）先就講到這吧，說多了沒用，還是靠實際操作。（最後還是要提箱一下，小編給麻園取了個名，叫油鍋中的不定時炸彈，比較形象，朋友們慢慢會體會到，尤其是不懂這一行的。注意安全。哈哈，都不敢做了吧）

麵糰：吊漿粉（純糯米粉）500克、 澄粉50克（實在沒有也可以的，加了硬度和脆度要好一點更容易把握）、白糖200克、水430克 、豬油20克（可放可不放）

（配方要準確，否則這是要爆炸的一個原因，尤其是白糖要給夠）

餡心：豆沙餡200克

輔料：去殼白芝麻100克

成熟：油炸（2-3成油溫下鍋，中火慢炸，浮面後推壓，金黃出鍋）

工藝流程：

麵糰調製——包餡成形——裹芝麻——炸——成品

澄粉先用少量的開水燙熟

加水、豬油調勻粉團

揉勻

餡心一定要包在正中間（這也是爆炸的其中一個原因，同樣的膨脹度，皮薄的那一側更容易被氣鼓開）

芝麻要搓緊實，否則容易在油鍋中脫落，到時候就不叫麻園了

低油溫浸炸，這個是關鍵，如果上來就高溫，外殼定型，還猛烈的加熱，就形成真的炸彈啦。

麻園浮面了，用漏勺邊壓邊轉，讓其在油鍋中受熱均勻，等長到一定程度了就可以開大火加熱了，這個時候就不會爆炸了。炸至色澤金黃，外殼酥脆，芝麻香味濃郁就可以了。

問題：麻團是怎麼做的？空心的，雞蛋大小，吃起來會粘牙的那種~

我是美食博主：海燕的廚房，論做吃的，我是認真的！

麻團是我喜歡吃的小吃之一，以前上中學的時候，路過老街，老遠就能聞到早點攤上的香味，包子，餡餅，糍粑，麻團，而我最喜歡吃的則是空心大麻團，那時候根本不知道怎麼做，後來長大後自己下廚，才知道麻團可以自己做，並且不難哦！

很多人做麻團的時候會使用到泡打粉，其實不用泡打粉也一樣可以做出香甜可口的，糯香綿軟的麻團，一個個圓滾滾的麻團，炸好之後皮脆內軟，色澤金黃，性黏，輕咬一口,脆香軟糯，越嚼越香，吃起來就停不住口~

具體這樣做：

用料：

糯米粉100克

白砂糖30克

水70克

熟白芝麻適量

做法：

1，先將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化

2，倒入100克糯米粉

3，揉成軟硬合適的糯米團

4，將糯米團均分成每個15克，團圓捏實

5，蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕捏實

6，鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團浸炸

7，待升至6成熱時，麻團快漂起時，用勺背按壓麻團，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後麻團鼓起，至金黃色後撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。

各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和面時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。

這個麻團沒有使用泡打粉，如果使用泡打粉的話會膨脹得更大，空心的，裡面也可以包豆沙餡，芝麻餡，按自己喜歡的來~

小吃雖小卻很好吃，收藏起來抽空做做，你會發現自己比想像的能幹，美食，有魔力，讓你愛上生活，給家人更多的美味~

我是美食博主：海燕的廚房，如果你喜歡美食，可以關注我的微公號：海燕的廚房，一起交流美食，提升廚藝哦！

喜歡要記得點贊哈，評論可以相互交流，謝謝啦！

【麻團】

好吃的小點心太多了，麻團絕對是我喜歡的小點心之一！

小時候，每次爸爸媽媽出去買早點問我要吃什麼，我大多都會選擇麻團。

睡飽了覺起來的清晨，咬上那麼兩個外焦里軟的麻團，看似大大的麻團，內部卻有個空洞，一口下去嘴裡滿滿的都是芝麻的香氣，酥脆的外殼配上香甜的內餡，或者不包內餡的，都很好吃。

因為是油炸食品，所以不宜多吃，但是偶爾解解饞，懷念一下童年時光，還是很有必要親手製作一下童年時最喜歡的這款小點心。

灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，並加入適量糖、油翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾紫薯團就差不多了。

【紫薯麻團】可以做大約10個哦

麻團材料：

糯米粉250克、細砂糖50克、餡料（可以用黑芝麻、紅豆沙等其他自己喜歡的餡料哦，灰這裡用的自製的紫薯餡）、無鋁泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克

做法：

1、準備所需材料。

2、把糯米粉和泡打粉混合均勻，將糖和牛奶混合，攪拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。

3、攪拌均勻後揉成光滑的糯米麵糰，麵糰要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。蓋上保鮮膜保濕，室溫下鬆弛10分鐘。

4、揉好的糯米麵糰等份成10份，再將餡也等量分成10份。

5、取一份糯米麵糰搓圓，用掌心壓扁，在中間放上自己喜歡的餡料，象包湯圓一樣將餡料包圓，搓成圓球狀。

6、將芝麻倒在盤子中，放入搓圓的麻團，在芝麻里滾一圈，讓麻團的表面均勻的全部沾滿芝麻，再用手輕輕的將芝麻拍緊，防止油炸時芝麻大量脫落。

7、鍋中倒入可以沒過麻團的油量，燒到5成熱的時候放入麻團胚。

8、轉小火炸至表面金黃色即可。

薄灰小貼士：

麻團的內餡大家隨意添加哦，其實不加也好吃。

麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。

麻團的配方和做法有很多種，有用開水煮麵團的，還有用添加劑的，而今天面點師給大家分享一個特別省事還簡單的麻團做法，希望對大家有所幫助

糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，豬油50克，開水60克左右，冷水120克左右

製作過程:

(1)把澄面放盆里加入開水燙勻和成麵糰備用

(2)把糯米面放入盆里加入白糖，燙熟的澄面還有冷水和成麵糰然後加入豬油揉勻然後下劑子包入豆沙餡揉圓噴水沾芝麻，用120度左右的油溫寖炸然後等麻團浮起，上色以後用高溫定型炸制金黃色出鍋即可

小貼士:

(1)可能有很多朋友看這個配方眼熟，沒錯他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯一的區別就是南瓜餅把水換成了南瓜，

換個思路把紫薯泥換成水就是紫薯餅

(2)還有朋友會問澄面幹什麼用的，

答:澄面可以幫助麻團定型。不讓麻團容易塌陷，相當於骨頭的作用

(3)炸麻團，把麻團下鍋不要輕易用手勺去觸碰他，因為麻團下鍋預熱會變得特別粘，特別軟，所以直接觸碰麻團會導致變形。所以要輕輕晃動鍋，防止他糊，等麻團浮起以後要用手勺去經常翻動他讓他受熱均勻

麻團

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

豆沙麻團

用料

.糯米粉250克

.紅豆沙120克

.白芝麻100克

.麵粉30克

.糖50克

.水200ML

.泡打粉1匙

.油

豆沙麻團的步驟：

1：將開水放入糖中，攪拌至糖全部融化

2：將沸糖水倒入麵粉中，攪拌均勻後燙好

3：在另一盆內中糯米粉倒入沸糖水，將它們攪拌燙好

4：將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透

5：揉好的麵糰和餡料平均分成數份

6：取一份麵糰按扁後包入豆沙餡

7：收口捏緊，搓成球狀，準備好芝麻和一碗水

8：將做好的麻團蘸點水，放在芝麻盤中，使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊，同樣的方法處理好所有麻團

9：鍋中加入多一些油，燒到四成熱的時候，用筷子放進去能出細小的氣泡

10:放入麻團前，用牙籤在上面插兩個小孔

11：轉小火炸，不斷翻動使其均勻受熱，炸至金黃，體積會變大並漂浮起來

12：將炸好的麻團撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可

小貼士

1:餡料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等，也可以不用。

2:油鍋四成熱是指手放在油上能感覺到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡；

3:油炸後用廚房紙巾吸下油，畢竟常吃油炸食品不好，還是少吃點好。

大家好，我是美食創作者：張小妹美食。

2碗糯米，1碗開水，教你炸空心麻團，不塌陷不開裂，個個空心，一起來看看做法吧。

1、碗中加入適量白糖，加入剛燒好的開水，攪拌至白糖融化。

2、盆中加入三分之一的糯米粉，倒入糖水，攪拌成粘稠的麵糊，再放入剩下的三分之二的糯米粉和成光滑的麵糰。

3、準備一塊山楂糕切成小碎丁或者壓成泥，在準備一些白芝麻。

4、捏你快麵糰，揉成圓形再壓成麵餅，包入山楂餡，放在清水中滾一圈，再放放在芝麻里滾一圈，讓麻團沾滿芝麻。

5、鍋內涼油下入麻團，用勺子不挺按壓翻轉，這能能使麻團均勻受熱，能使麻團個個空心，涼了也不塌陷。

按照上面的方法做出來的麻團，不塌陷不開裂，個個空心。

下面分享一下詳細的做法視頻，以供參考：

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麻團外皮脆脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的裹在表面上，香甜綿軟，性黏而不粘口，香甜的糯米加上芝麻的香濃,味道更是美妙!

說起麻圓人們肯定會想到要用泡打粉，今天就給大家介紹一款，不用泡打粉也能做出外酥里糯香甜的麻圓，只需掌握兩個小技巧就可以，簡單易做。

食材準備：

糯米粉、 白糖、 白芝麻

烹飪技巧及做法：

1、將糯米粉倒入容器中， 把白糖放到另一個碗中 ，倒入溫水 ，用筷子攪拌把白糖化開。

2、把化開的白糖水倒入糯米粉中，用筷子攪拌成絮狀,。

3，用手揉成光滑的糯米團，蓋上保鮮膜醒半個小時。

4、這時準備兩個小碗，一個放入白芝麻， 另一個小碗內倒入清水備用。

5、把醒好的糯米團揪就成小劑子，用手揉成圓形，稍微沾一下水。（沾水是為了讓糯米團 能沾上芝麻）

6、再把沾過水的糯米團，放入芝麻里滾上一圈，均勻的裹上一層白芝麻。

7，再用手揉一揉，讓芝麻牢固貼在糯米團上不容易掉下來。

8、鍋中倒入菜籽油， 油溫五成熱 ，放入麻團，小火炸。

9，把麻團放入油鍋中時 ，麻團逐漸漂浮起來， 要用勺子一直壓，炸至金黃就可以出鍋了！

看到麻團，壹周君總會想到那句課文中的描述，金玉其外。當然，麻團不止是金玉其外，更是黏糯馨香在其中。

麻團是一個高顏值的小吃，你看它，胖鼓鼓，蓬鬆松，大小如嬰兒拳頭，金黃焦脆，吃起來外酥里嫩。但凡吃過的人，都比不得不點贊，敲好吃的。而且麻團不僅僅是剛炸出來的時候品相好，味道佳，而且冷了之後，再吃，又是一種風味，那個時候，雖然麻團會有一點點縮回去，個子是沒有那麼大了，但是軟軟的糯米經過冷卻之後，裡面包含的水分有一些流失，糯米沒有剛出鍋那麼軟，卻有一點點緊實，咬一口，嗯，需要一點點力道，卻更有一種驚到的口感，難以述說，這也是壹周君的怪口味吧。

冷卻後的麻團，因為經過放置，油都瀝幹了，所以吃口就沒那麼油膩，吃起來也更輕鬆些，對腸胃的壓力也小一些。總之，像盛開的少女歷經歲月，變成安靜的女性，懂節制也更順從。

矯情這麼多，乾脆來個食譜，告訴大家麻團怎麼做的吧。

原料：廢話，當然是糯米粉300g，豆沙和芝麻，你們看著辦，適量就好。

步驟

1. 準備好所有的材料

2. 先把一半的糯米粉用開水和勻（慢慢沖，以免一下開水放得太多，沖的太稀了。）然後就加入所有的糯米粉，慢慢揉捏，變成軟硬合適的糯米團。

3. 分成大小等份的小劑子

4. 搓圓，沾上芝麻

5. 把麻團放入鍋內，小火炸，直到呈現呈金黃色，出鍋，瀝干油開吃。

炸麻團的時候冷油冷鍋下麻團，否則容易夾生的。

需要材料

• 糯米粉1 1/2 杯
• 糖80 克
• 水100 毫升
• 泡打粉1/2 茶匙
• 熟白芝麻1 杯
• 紅豆沙60 克
• 芥花油（油炸用）適量
• 水適量
• 粘米粉適量

-步驟-1、在小碗中混合2湯匙糯米粉 和大約10毫升水 ，捏成團2、燒一鍋開水，把麵糰放進去煮2-3分鐘；另外準備一個碗，盛冷水；麵糰煮好之後，把它轉移到冷水中，水要沒過麵糰，使其冷卻。3、取一個大碗，混合剩下的糯米粉 、糖 、 泡打粉 ；把冷卻好的小麵糰也放進去；慢慢地加入水 ，不斷揉捏，直到形成光滑的麵糰。4、把麵糰搓成長條狀，分成20個大小均勻的劑子；再把每個劑子都搓成球狀；接著，把小球捏成碗狀，包進約1茶匙的紅豆沙 ，仔細地收口，整成圓形。5、準備兩個碗，一個裝水 ，另一個裝熟白芝麻 ；用一手取1個麵糰，蘸一下水，再用另一手將麵糰在芝麻里滾一圈。6、把芝麻粒壓壓實，不要讓它們脫落；重複以上步驟，只所有麵糰都滾上芝麻粒。7、大鍋中倒足夠油炸的芥花油（適量），加熱至120攝氏度；小心地放入麻團油炸，當麻團變成金棕色時立即調小火力，慢慢炸制；麻團炸好後從鍋中撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油分。冷卻到可以入口的溫度，開動！

麻團，是一種傳統特色油炸麵食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著裡面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。

別小看這一個小小的簡單的麻團，每個的確的名稱都不太一樣。華北地區一般都稱之為麻團，東北地區叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區叫煎堆。

麻團的製作方法並不複雜，糯米粉團裹上芝麻炸制而成，有的裡面有豆沙餡料，有的是空心的，都一樣好吃。

下面這張圖，是我在一家酒店的餐廳吃到的，這個麻團與眾不同的是它的個頭極大，拍照的話可以很好的起到擋臉的效果。不過雖然個頭大，它只有薄薄的一層外皮，問其做法，大廚笑而不答，說這是自己的秘方。這麼大的空心麻團，有著薄薄的外皮，還有那一層密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，著實驚艷到了我。因為外皮超薄，食用起來根本不用有負擔，而且一定要趁熱吃，一個是口感好，另一個就是如果放的時間長了，這個大麻團塌掉了，就不好看了，也不脆了。

介紹完這個大麻團，下面我說一下麻團的製作方法，簡單易學，大家可以在家嘗試一下。

1、白糖放入溫水中，將其融化。和面的時候將其逐漸加入，如果直接講白糖加入，成品的表面會出現黑色的斑點。所以這一點很重。

另外一點，白糖的量不要過多，糖分重了之後，炸制過程中很容易變色，麻團還沒成熟，就已經金黃色了，如果為了成熟繼續炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，並且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。

2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面幾分鐘。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好這個比例，才能保證炸制的麻團的口感。

3、將醒好的麵糰揉成長條，做成大小相同的劑子，將劑子按扁後，放入想要加入的餡料，比如豆沙餡，或者是桂花餡，也可以是芝麻餡，均可。或者什麼都不加，做成空心的。加入餡料後將餡包裹起來，揉成圓球狀。

4、然後將揉好的麵糰放入到白芝麻中，將其表面粘滿一層芝麻，如果想讓芝麻更容易粘連，可以蘸少許的清水。也可以蘸好了之後用手輕輕的再揉一下，讓芝麻粘的更牢固。要選擇上等無雜質的白芝麻，保證麻團的外觀極其口感。

5、將蘸滿芝麻的麵糰放入六成熱的油中炸制，期間要不斷的翻動麻團，放置粘連，並使其均勻受熱。顏色變至金黃後即可撈出。一般是小火炸制15分鐘左右吧。

出鍋後，盤中放兩張吸油紙，可以吸收一些油分。新出鍋的麻團口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不過因為是糯米粉做成，不容易消化，所以不能吃的太多。