為什麼有些人不吃芹菜葉子?
感謝邀請。
實際上在我的人生的前二十五年,真的從來都沒吃過芹菜葉子,不論是涼拌還是熱炒,家裡都會把葉子摘得乾乾淨淨,以至於我一度認為芹菜葉子就是不能吃的。直到自己「當家做主」,有一次買了芹菜因為偷懶就沒去葉子,結果涼拌後發現並沒啥問題,相反很入味兒,才直呼簡直是打開了新世界的大門啊。
題主所說的很多人不吃芹菜葉子,想必有很多就和我一樣,是從小耳濡目染所致,理所當然認為芹菜葉子不能吃。不過,老一輩人摘掉葉子也不是沒有原因,爸爸就告訴過我,他們之所以不吃不是因為芹菜葉子本身不能吃,而是它口感較差,澀味兒較重,還不易嚼,不如芹菜桿來得爽脆,再一個他從廚師的角度來看,認為單獨的菜桿整齊劃一,配菜擺盤相對更好看。
事實上,摒棄以上「偏見」,芹菜葉子可是大有營養的,甚至比莖的價值還高。芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C都比莖中多得多,其中胡蘿素高達88倍,曾有營養學家對芹菜的莖葉進行過13項營養成分的測試,發現葉子中的10項指標超過了莖,尤其是葉子中分離出的一種鹼性成分,有很好的安神作用。此外,芹菜葉的降壓效果也很不錯,是高血壓患者的一大利器。
回到上述答主打開芹菜葉子可吃的大門後,作為一個資深吃貨,還解鎖了很多芹菜葉子的吃法。最簡單又好吃的就是芹菜葉餅了。做法非常簡單,新鮮的芹菜葉子剁碎了,加入雞蛋、麵粉、水、食鹽、蔥末攪勻,平底鍋煎成薄薄的餅,美味完全擋不住啊。除了做餅,芹菜葉子可炒、可冷拌還可做湯,都是好吃又營養的不二選擇呢。
芹菜葉子是可以吃的,而且味道也不錯,每次我在家做菜的還是,芹菜葉子都是沒有浪費的,因為我自己很喜歡吃芹菜葉子,最最常見的做法就是每次燉肉的時候,然後下一點芹菜葉子在肉里很好吃。或者是涼拌味道也不錯的,不過涼拌得話我喜歡用開水過一下。直接涼拌的話,說實話還是難以下咽的。
其實不是說芹菜葉子不能吃,所以就沒人吃,只是說我們現在已經形成一種觀念了,在炒芹菜之前就把葉子去掉。慢慢的都這麼做了,當芹菜的味道如果不喜歡吃的話,有點苦,而且還有一點中藥的味道。如果是和芹菜梗一起炒的話,會影響芹菜梗的口感,而且也不好看,導致都不好吃了,所以人們在炒的時候都會摘去,那麼摘下來獨自做成菜還是可以的。包餃子也是不錯的選擇。
吃芹菜葉子的好處還是有很多的。
芹菜葉里含有非常豐富的維生素,很容易消化和吸收。我們都知道芹菜是可以降低血壓的,芹菜葉子也是一樣,所以現在有一些高血壓的人群還專門和芹菜榨汁,不過我是難以喝下去的。
芹菜葉子還含有很豐富的膳食纖維,所以如果想減肥瘦身的朋友是可以多吃點的。芹菜葉子還含有鈣,這個比芹菜梗裡面含有的還多。
說出來您們可能不信,以前第一次吃芹菜時,我恰恰相反以為芹菜梗不能吃,只摘留葉子,鬧了笑話。從那次之後才知道,原來人們是不喜歡吃葉子的。事出有因,大概有五個方面造成的。
先用說說芹菜葉子的優點吧!那些不吃葉子的群眾們,你們擦肩而過,錯失芹菜葉子了。跟據醫學營養方面來講,葉子價值功效比芹菜梗高得多。據分析葉子含有的多項物質,均超過芹菜梗。比如說:維生素C和B1,胡蘿蔔素、蛋白質、鈣,其中胡蘿蔔素超過芹菜梗將近九十倍,其它那幾種相差也接近二十倍,相差如此大,不查資料不知道,一查嚇一跳。難怪營養師老是說葉子是好東西,像番薯葉,辣椒葉之類的。還有說蘋果不削皮,吃起來更加營養,同樣是蘋果皮的營養比果實多。
好了,說完芹菜葉子的營養價值後,接著說說為什麼很多人不喜歡吃?
1、習慣性造成的,因為當所有人不吃時,就會產生連鎖效應跟著不吃了。
2、其次是葉子的苦澀味比芹菜梗重。
3、還有就是但心葉子容易農藥殘留。
4、再者就是芹菜連同葉子炒,葉子先熟,導致顏色黑麻麻的不好看。
佘小廚(完)
啊哈,之前還在開玩笑說肯定會有人問為什麼都不吃芹菜葉子?果然,等到這個問題了。
現在很多人吃芹菜都不吃葉子,菜市場里賣的芹菜很多甚至是去掉葉子的。這個不是因為芹菜葉子不能吃,而是覺得芹菜葉子不夠好吃。另外,芹菜的葉子非常容易打蔫,也影響賣相,所以很多時侯賣芹菜的人會提前就把菜葉那部份去掉,但這主要是集中在西芹或長得比較粗壯形的芹菜上面。當然了,這類芹菜的葉子就算留下也不好吃,老,有筋,最主要的是還苦,口感很多人都不接受。
但是嫩芹菜,土芹菜之類就不同了,一般我們家裡吃細嫩的芹菜時還是會把葉子留下來,或者一起炒,或都單獨烹飪。其實嫩芹菜的葉子也是很好吃的,有芹菜的香味,有脆生的口感,還有豐富的營養。
事實上,芹菜的葉子營養比芹菜莖要高很多,早前就有相關報道顯示,芹菜葉中所含的胡蘿蔔素比莖高出八十多倍,維生素C,維生素B1,蛋白質的含量也都高出十多倍,鈣的含量也有其2倍 之多。另外,芹菜葉子對於像高血壓啊,頭暈等癥狀都有較芹菜莖而言更好的緩解作用。
而且,如果芹菜葉子烹飪得好的話,也是很好吃的。
如果是嫩芹菜,可以和芹菜莖一起炒,就那樣簡單做做就很好吃。
如果芹菜沒有那麼嫩,可以把芹菜葉子單獨摘下來,如果不想要味道那麼重的話,可以先單獨焯個水,然後切碎,或者直接涼拌,或者和豆乾什麼的一起涼拌呀,清炒都是很好多的,拌的時侯放點鹽,芝麻就好。或者切好後裝進大碗里,加點雞蛋麵粉,攤成餅,一樣好吃。
很多人都不吃芹菜葉,大致原因有三個:
⒈生活習慣。不管在哪裡,很少看到吃芹菜葉的。芹菜炒肉絲、芹菜燒魚、芹菜豆乾,所有有芹菜的,都是菜桿做菜,沒有菜葉做菜的。
⒉芹菜葉的味道不適合做菜。大概芹菜很早是用來治病的中草藥,草藥味很大,因此也不生蟲,基本不使用農藥。尤其是菜葉,藥味濃到發苦,鼻子聞到菜葉味,舌根就一陣陣泛苦。
⒊芹菜桿做菜,講究的是外形,清爽有條理,要是混進了菜葉,就顯得一團一團亂糟糟的,不成個體統。
鄭州中原一帶卻有專門吃芹菜葉的習慣,做法獨特,非常的好吃。可能歷史上戰亂和饑荒太多太頻繁,當地人有了很多的「瓜菜代」的經歷和經驗,一些特別飯菜的做法和吃法也流傳了下來。本來是丟棄的芹菜葉,做來吃了,就是流傳下來的食物之一。
這個古老的菜主要兩個做法,一個是蒸芹菜葉,一個是烙芹菜葉餅。做法都超級簡單,先說蒸菜葉:①芹菜葉洗乾淨,撒進麵粉拌勻。蒸菜麵粉的量以正好吸干剛洗過菜葉上的水為限。②裝盆上籠,大火20分鐘就好。③蒸菜時,拍蒜加鹽搗制蒜泥,再加白醋、小磨油調製成澆汁。出籠的蒸菜葉分裝盤,澆上汁,拌勻就成菜。
烙芹菜葉麵餅更簡單,面和菜葉一比一,給鹽適量,手拍成巴掌大圓餅,鍋里給油,烙兩面金黃就好了。
為什麼說這道菜是「瓜菜代」的產物,原因是:①芹菜葉本來是丟棄不要的,卻用來做著吃;②這道菜既是菜,又是飯,可以當主食,吃了管飽;③當地傳統菜,不是新發明。
另外要解釋的是「瓜菜代」這個詞,現在年輕人大概不知道是個什麼鬼。過去社會,靠天吃飯,年景不好了,糧食歉收,人們就沒大米白面吃。為了填飽肚子,不餓死,就要想法找來主食以外一切能吃的,包括野菜樹皮,當糧食吃。瓜菜代的意思,就是用生瓜梨棗、樹皮菜葉當飯吃。
如今,許多人吃芹菜而不吃葉。蔬菜市場上出售的芹菜甚至可以除去葉子。這不是因為芹菜葉不能吃,而是芹菜葉不夠好吃。另外,芹菜的葉子很容易打蔫,也影響銷售,所以很多時候賣芹菜的人會事先把那部分葉子去掉,但這主要是集中在芹菜或生長較厚的芹菜上。當然,這種芹菜的葉子即使留下也不好吃,老了,最重要的是還是苦的,味道很多人都不接受。
我們都認為葉子是下腳料,但是錯的。幾乎所有多葉蔬菜都有一個共同的特徵——似乎根、或莖比葉子更美味,葉子作為光合作用中最關鍵的部分也非常有營養。已有報道表明,芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的80倍以上,維生素C、維生素B1、蛋白質含量也高出10倍以上,鈣含量也是莖的2倍以上,適合高血壓、糖尿病,其次,芹菜葉中也含有類胡蘿蔔素。血壓降低率的作用鉀更令人印象深刻。對於高血壓、頭暈等癥狀,具有比芹菜莖更好的緩解作用。
芹菜葉適合人群。一般人都可以吃。
1。特別適用於高血壓和動脈粥樣硬化患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、月經期婦女;
2。應慎食脾胃虛寒;芹菜又冷又滑,故應慎食脾胃虛寒、腸滑不穩定;芹菜有降壓作用,故應慎用低血壓;計劃生育男人應該注意適量的食物。
芹菜是消除水腫性肥胖的必殺技。
芹菜葉子味道如何?
然而,不可否認的是,芹菜葉子的味道不如芹菜根,所以很多人知道葉子的營養價值,但仍然痛苦地扔掉。事實上,芹菜葉可以很好吃,只要他們找到好的烹飪方法。
1。餃子:將芹菜葉洗凈切碎,用肉餡以1:1的比例攪拌,加入少許鹽、姜、香料粉等調味品,使餃子味道鮮美。
2。炒蛋:將芹菜葉洗凈切碎,在碗中混合2-3個雞蛋,加入切碎的芹菜葉攪拌在一起,然後倒入熱油鍋中炒。
3。涼拌:沖洗和清洗芹菜葉,輕輕地排水,用刀把它們切碎。將干豆腐切成5-6毫米的骰子,放入芹菜葉的碗中。加入適量的鹽、醬油、芝麻油、味精和糖。拌勻。這道菜又美又爽口。
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為什麼很多人不吃芹菜葉子?我認為有兩個方面的原因,一是不知道,二是不愛吃。
不知道芹菜葉也可以吃,這很正常,可能因為從來家裡吃的都是芹菜桿,所以以為芹菜葉子是必須摘掉的部分,或者乾脆是當地菜市場買芹菜都是不帶葉子的,所以以為那是在田間低頭採收時事先去掉的無用部分。
知道能吃,但是不愛吃,這又是一類,因為芹菜葉相對來說苦一些,而且水分很少,吃起來很苦,所以不愛吃也很正常。反正,芹菜葉也是能吃,只是自己喜歡不喜歡的問題。既然知道它能吃,那麼再來看看怎麼吃它好吃。
芹菜葉焯水,盡量細切,拌上芝麻油花椒油,滴幾滴生抽,灑點鹽和辣椒面,略微腌一下,就可以吃了,配白粥喝還不錯,早上清粥小菜清淡的吃一點,感覺還挺好的,有一股淡淡的植物清苦味融合著米香。也有人認為芹菜葉的這股味道像中藥味,也確實,畢竟芹菜的根也是可以入葯的。
和芹菜桿一起切碎,炒牛肉沫,配小米辣吃,味道絕佳。做法是先起火熱鍋,稍微給多點油,放蔥姜蒜末炒香,然後加切碎的小米辣,炒出嗆味來後,立馬放入牛肉末翻炒,快炒至牛肉變白,放芹菜碎,兜抄均勻,撒鹽調味,起鍋前澆一圈生抽(個人喜好,顏色好,而且入味)有原裝泡椒水就淋一點進去,炒漲,起鍋盛盤,放個勺子,咬在白米飯上拌飯吃,可香可費飯了。
炒臘肉,也不賴!臘肉事先刮洗乾淨外面的臘膩,用溫水泡軟,連皮切成薄片,鍋里稍微放一點點油就行,放臘肉炒至卷邊,將臘肉肥肉部分的油也炒出來一些,口感更好。臘肉炒香以後,放芹菜,連葉切切成段就行,芹菜炒一分鐘左右就足夠了,嘗嘗味道,如果臘肉油夠咸,就不用加任何調料了,直接起鍋開吃,香。芹菜吸收了臘肉中過多的鹽分,平衡下來,咸香咸香的。口感上,臘肉瘦肉香,肥肉也不膩,皮脆,芹菜青嫩,綜合下來,層次複合得很好。
(圖片整理自網路)
謝邀!
不吃芹菜可能是習慣了吧,我覺得最開始不吃葉子主要有兩個原因:
第一是和芹菜莖相比,葉子的味道確實不太好吃;
第二芹菜的葉子容易蔫兒,而芹菜莖更加容易保存,
因此久而久之很多人都不吃葉子,大家也就習慣了。只是不知道從哪裡傳出吃芹菜葉中毒的說法,看來古代時候就有謠言散播了。
其實現在營養學證明芹菜葉子不但沒有毒,它的營養價值還是挺高的,像葉綠素、維生素B、鈣的含量都比芹菜莖要高,適合高血壓、肥胖、糖尿病等各種慢性疾病人群食用,但是因為味道不太好,那尋找一種合適自己口味的吃法最關鍵。
我個人比較喜歡的吃法是把芹菜葉子水煮熟了再拌冷盤也好,做蔬菜餅都可以,因為這樣會把芹菜葉子非常沖的味道降到最低,吃起來比較容易接受,其實還有很多吃法,如果對葉子味道不排斥的話炒芹菜時候一起放進去都沒關係的。
1.主食餅類:芹菜玉米餅、芹菜葉雞蛋餅、芹菜葉煎餅、蒸芹菜葉餑餑、芹菜葉豆渣餅、芹菜葉炒飯。
2..涼拌菜類:芹菜葉伴花生、芹菜葉木耳、涼拌三絲、芹菜葉拌香乾;
3.熱菜類:芹菜炒雞蛋、芹菜葉炒肉、芹菜葉湯。
充滿創意一點,吃別的菜時候都可以加點芹菜葉子試試,看看味道是不是好,還有一種方法就是燉菜裡面放芹菜葉子,燉菜一般放到調味料比較重,比如咖喱、胡椒、辣椒、料酒等等調料,這樣芹菜葉子味就被掩蓋了,我還沒有試過這種方法,下次做了菜分享出來吧!
許多人在吃芹菜之前,會把葉子擇掉,只吃莖。有些攤販在售賣前,就把芹菜收拾乾淨了,讓人想吃葉子也吃不到。這是為什麼呢?主要是習慣成自然,不知道芹菜葉的好,不懂得芹菜葉怎麼吃。
單論營養,芹菜葉子可不比芹菜杆子差。蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等,都贏了芹菜的莖。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的幾十倍,維生素C含量是莖的十幾倍,維生素B1 含量是莖的17倍,鈣含量也有莖的2倍。
至於芹菜葉中的總黃酮含量,那也是明顯高於芹菜莖,大約是3.5倍,這抗氧化能力又佔了上風。
至於黃酮中的主力軍芹菜素,芹菜葉子里可是多多的,以前口碑就好,就說能降低癌症風險,現在又發現對老年痴呆、帕金森氏病等神經退化性疾病有好處。
不過,好吃才是硬道理,相對芹菜的莖來說,有些人覺得芹菜葉子口感稍微差了些,帶一點苦澀味,不如芹菜桿爽脆清香。
但棄葉食莖,實在可惜,動動腦筋,營養又美味,芹菜葉就吃起來了,要點就是切碎了。
1、 涼拌:把芹菜葉洗凈之後,在沸水中焯一下,瀝干之後,用刀切碎,想拌啥就拌啥,豆腐乾的味道不錯。2、煎蛋:芹菜葉洗凈切碎,和雞蛋攪拌均勻之後同炒,鮮香爽滑。
3、做餡:芹菜葉洗凈剁碎,與其它餡料調配好,既可包餃子,也可蒸包子。
4、煲湯:把芹菜葉最後加入湯中,有助於增添湯的芹菜香味,也有助於消除芹菜葉的苦澀味。
我是這樣吃芹菜葉的,挑選嫩嫩的葉子,洗乾淨之後在水中焯一下,切碎之後用蔥末、薑末、蒜末拌一下,再加上香油、醬油、醋等,就感覺挺好吃的。
如果你之前沒吃過芹菜葉,不妨試一下芹菜胡蘿蔔汁,芹菜葉和胡蘿蔔一起,加牛奶榨汁,好看又好喝。
其實,最好吃的莫過於用芹菜葉做貴州那種無鹽的酸菜。沸水裡焯一下,撈出來放進瓶子、罐子或鍋里,倒進去一些菜湯,再放點老酸湯進去。要是沒有酸本,就煮點麵湯倒進去。之後放溫暖的地方,幾天後就是酸爽清脆的美味,蘸糊辣椒水,最好吃啦。
順便說一句,那些沒走進菜市場的芹菜葉子,並不是去了垃圾場,要麼被保健品廠家收去,提取芹菜素和黃酮了;要麼被化妝品廠家拿走了,去提取芹菜精油;再不濟,豬會吃得很享受。那個地瓜葉,就是番薯葉,我們貴州叫做苕尖的,以前不也是豬吃么,現在人都要吃不起了。還有萵筍葉,以前餵雞的,現在都培育出油麥菜來滿足人類對葉子的需求了。此一時彼一時,芹菜葉子也有春天。
芹菜的吃法分區域,以前,南方一般不吃葉子,而北方則吃葉子;而現在,也許是飲食文化交流更多了,所以就按個人喜好決定是否吃葉子。芹菜葉較莖味道更濃,而也正因此,讓許多人不吃葉。
其實,芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。
芹菜葉含鈣高,每100克芹菜莖含鈣為152毫克,而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克,芹菜葉的含鈣量相當於芹菜莖的2.36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2,也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素 E,而芹菜莖中根本不含有此種物質。
芹菜葉適合人群:
一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經期婦女;
2. 脾胃虛寒者慎食;芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎;芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。
而且芹菜是消滅水腫性肥胖的必殺絕技。
先介紹一下什麼是水腫性肥胖?
水腫性肥胖是因為長期靜態工作(站或坐);精神壓力大,荷爾蒙失調;飲食太咸;服用藥物等,使靜脈循環不佳,導致局部出現水腫,尤其以女性為多。具體表現為1.有些在電腦面前坐的時候一長,四肢容易出現麻木不適甚至水腫,2.有些因睡眠不足時顏面水腫,3.有些是早上起床時並無水腫,可工作了一天,下班回到家就會覺得腿腳有腫脹的感覺。這些人體重雖然不重,但體態臃腫,最常見的是腰以下特別是臀部和大腿浮腫,也就是所說的「下半身胖」的人。這是因為身體的排水功能較差,多餘的水分在體內積聚所造成的肥胖。這些多餘的水分如果不及時排除,往往會越積越深,形成惡性循環。
對付水腫性肥胖的最有效方法就是運動,做一些比如瑜珈、慢跑等比較緩和的運動,可以調節身體機能,改良體質,從而消除水腫。同時清淡飲食,適度飲水,多攝取有排水、利尿的天然食物,比如我們今天的主人公——芹菜。
芹菜有水芹、旱芹、西芹三種,是完全不含脂質的食物,其所含的纖維約佔芹菜本身的40%,另外的60%基本為水分。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。
因為芹菜含有大量的纖維,所以咀嚼和消化它所消耗的熱量遠比芹菜本身提供的熱量還高,是名副其實的「負卡路里食物」,並且其大量纖維可以促進腸道蠕動,減輕便秘,排除宿便,對於減肥瘦身的朋友來說,是一種完美的蔬菜。
同時芹菜含有甘露醇這種利尿有效成分,可以消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。醫學臨床上就有以芹菜水煎服用來幫助利尿的治療案例。
以上兩點就是芹菜能成為消滅水腫性肥胖的必殺絕技的原因。
除了消脂減肥和利尿消水腫,芹菜的藥用價值還有很多:
1.芹菜的種子中含2-3%的精油,對人體能起安定作用,有利於鎮靜安神,消除煩躁。
2.芹菜根洗凈後煎水,代茶飲,可以降血壓、消脂。
3.芹菜葉可預防高血壓和動脈硬化。
4.芹菜可以防癌抗癌。它還可以抑制腸內細菌產生的致癌物質,加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜可以醒酒。通過芹菜的利尿功能,把酒精通過尿液加速排出體外,起到醒酒的效果。
6.芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
但芹菜具有殺精作用,準備近期要小寶寶的男士要少吃芹菜。
小賀醫生小知識:(1)芹菜的吃法。
首先我們大家比較常用的吃法就是將芹菜跟其他的肉類一起炒,這樣可以將肉類的油膩跟芹菜的清香完美的融合在一起。對於不喜歡芹菜味道的人來說也是一個比較好的中和方式。
其次我們也可以直接用開水把芹菜燙熟以後,再用涼水沖乾淨,加上自己喜歡的調味料,特別是夏天,加一些醋和辣椒醬,放一些豆乾和花生一拌就是一道誘人的涼拌菜啦。
然後芹菜也可以直接炒熟以後放一些生粉和醬油勾一下芡,也可以將芹菜剁碎以後用來包餃子、包餛飩,不失為一種美味。
最後就是榨芹菜汁了,在芹菜裡面放一些可以調和味道的水果可以改善芹菜汁的口味。
(2)挑選芹菜小竅門。
烹飪用:梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少。
榨汁用:葉多新鮮,因為芹菜莖的營養價值和功效低於芹菜葉,葉多對於降壓、消脂、消水腫、預防動脈硬化效果更佳。
小賀醫生會每日更新、介紹一種生活中常見的減肥食物,分析其利弊,讓你吃著吃著就瘦了,同時由淺入深、系統地分享我所知道的健康減肥的知識,對網路上出現的各種良莠不齊的減肥方法加以分析和指導,回答各位朋友的問題,希望對各位在努力減肥的朋友起到幫助。請關注小賀醫生,祝君成功!
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