「法式大明蝦」、「碳烤雪花牛仔排」如何製作？

答：（一）法式大明蝦

賣點——中式做法，西式裝盤。

原料 ——大明蝦180克（4隻），土豆泥50克，檸檬塊10克，薄荷葉1克，土豆餅2個。

調料——鹽、胡椒粉、黑胡椒碎各2克，白葡萄酒5克，黃油30克，蒜蓉20克，老抽10克。

製作——1.大明蝦從背部開刀，去掉沙線後加鹽、胡椒粉、白葡萄酒調味，腌漬5-10分鐘。2.鍋內放入黃油，小火熬化後放入蒜蓉，小火煸炒出香，放入大明蝦，小火煎2-3分鐘至熟，取出備用。3.盤中放入土豆泥，上面擺放煎好的大明蝦，盤邊配土豆餅，用檸檬塊、薄荷葉點綴。4.黑胡椒碎、老抽調勻，淋在盤邊即可。

●土豆泥——土豆蒸熟製成蓉，取500克土豆蓉，加牛奶50克、土豆粉50-80克（視土豆蓉的稠稀度而定）、2克胡椒粉、2克鹽調勻即可。

●土豆餅——調好的土豆泥製成圓餅狀，拍生粉，裹勻蛋黃液，粘上細麵包糠，小火浸炸至色澤金黃即可。

（二）碳烤雪花牛仔排

賣點——牛仔排採用火山石碳烤爐加熱成熟，口感細嫩，味道好。

原料——美國進口牛仔排220克，熟玉米50克，煮熟的車輪面（義大利面的一種）、胡蘿蔔塊各10克，檸檬葉1克。

調料——鹽、黑胡椒碎各2克。

製作——牛仔排洗凈，切成厚1厘米的大片，加鹽、黑胡椒碎腌漬15分鐘，取出放入提前預熱的火山石碳烤爐內，加熱至客人需要的熟度，取出放入容器內，配熟玉米、煮熟的車輪面、胡蘿蔔塊、檸檬葉上桌。

●熟玉米——玉米加黃油、牛奶煮制而成。