在家用，下面哪一種做包子更安全呢？
在家在包子或饅頭，用到最多的是酵母，其次泡打粉，再者是老面。這三種都是有區別，各自有特點，那麼哪種安全呢？以及做包子有什麼小竅門？
泡打粉的優點：發麵快省時間，色澤潔白，很是受歡迎，是外麵包子鋪們的首選。
缺點：放多了，包子苦澀，其次不利於健康。雖說現在泡打粉多數是不含鋁的，但是含有鉀明礬，醫學上證明不宜長期食用，否則會導致貧血，骨質疏鬆、甚至對神經細胞不利，容易引起老年痴呆症，還會影響到小孩智力發育。當然也比必過於擔心，使用適量的情況下是安全的。
酵母的優點：屬於一種天然發酵劑。其實酵母就是一種微生物，且有利於身體健康。在歐美部分國家，他們做的蛋糕、麵包等糧食製品，通常會加入5%的酵母，來提高食品的營養。甚至在嬰兒品，保健食品也有加入酵母，以此作為食品營養強化劑。
酵母還具有保持皮膚水分，改善膚質，促進新陳代謝等作用，所以酵母也成為高級化妝品的天然原料。
缺點：酵母發酵相對比泡打粉慢。所以我做包子時，兩種都放。
例如以500克麵粉來做，酵母為5克，泡打粉2克。溫水250克和面揉成麵糰，蓋上一層布，醒面40分鐘。
由於擀皮時麵糰空氣被擠出，所以再發麵去蒸的包子，就不會出現死面、顏色發黃、不蓬鬆等問題。最後蒸15分鐘左右，關火接著燜三分鐘，包子保證完美。
最後請問：您們平時做包子用哪一種呢？
佘小廚（完）
在家做包子的話，發麵是在所難免的，對於題主給出的這兩種發麵的選擇【泡打粉】和【酵母】的話，在安全性上肯定是酵母更好的。
酵母是一種單細胞真菌，通過真菌的繁殖過程達到發酵的目的。我們以前用的老面、面肥之類的，其實也跟酵母的發酵原理類似，只不過老面裡面的菌種類多一些，比如還有乳酸菌這樣的細菌存在。所以以前用老面發麵的時候會用食用鹼，一來可以抑制過度發酵，二來可以中和乳酸菌產生的過於明顯的酸味。
而且酵母菌本身就一種營養物質，含有豐富的礦物質，還含有大量的維生素B1、B2，所以添加酵母本身就是一個增加營養物質的舉動，它們是有利於健康的存在。酵母不只是可以用來蒸包子、饅頭，在製作啤酒、麵包以及有些茶類的時候，酵母都有不可或缺的關鍵作用。
但是用酵母用來發酵也不是沒有缺點，缺點就是相對發酵速度較慢，而且對於溫度比較敏感。這也是為什麼外面很多大量出售包子、饅頭的店不太用酵母的原因，效率相對低而且沒有泡打粉好控制。
而泡打粉是一種複合膨鬆劑，酵母使澱粉分解轉化，這個過程釋放二氧化碳使得麵糰蓬鬆，而泡打粉是直接通過其中的焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉等物質與水分接觸之後產生氣體使麵糰蓬鬆。所以泡打粉發酵速度相對很快，而且不那麼依賴溫度，用量也比較少（麵粉的2%左右，多了會發苦），只不過比酵母發酵少了些營養物質，但是勝在發酵速度快、好控制。
所以我們在家做些需要發酵麵糰的面點比如包子之類的，還是推薦使用酵母的，安全的同時營養又更豐富、易吸收，何樂不為呢。如果想使用泡打粉的話，一定要選擇正規的無鋁泡打粉，鋁元素並不是人體必需的物質，長期攝入鋁元素會引發智力下降、行動遲緩、記憶力減退等問題。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！麵粉1000克， 酵母10克 ，泡打粉5克，白糖適量，四十度多一點的溫水500克（水按面的含水量適量增減）
按這個配方和好面，放溫暖一點的地方醒十到十五分鐘，然後再揉幾下再醒。到面發到兩倍大就可以做饅頭或者包子，做完再醒10分鐘，然後上燒開之後的蒸鍋蒸。保證饅頭鬆軟可口，還稍微帶著一絲絲甜味，非常好吃
泡打粉是食品添加劑的一種，主要起到使產品蓬鬆的作用。 泡打粉有含鋁的和無鋁的
而長期過量食用含鋁的泡打粉會造成老年痴呆，骨質疏鬆等等問題。無鋁泡打粉的成分通常是蘇打粉(鹼性)和酸性物質的混合物，兩者反應後會產生二氧化碳，從而使面膨脹。 但是對於泡打粉的使用也是有限量的。單單從產品品質來說，泡打粉過多會導致產品有怪味，膨脹過度也會使產品過於鬆散。 正規的食品添加劑的包裝上會有一個參考的使用量範圍，你按照那個劑量添加就沒有問題的
我是吃貨小築Vivi，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第369個原創回答。
「在家用，下面哪一種做包子更安全呢？」很高興和友一起探討這個問題。
當然選擇酵母了，雖然說泡打粉如果是無鋁的，在使用範圍內添加是沒有危害的，而且作用效果塊，但是做出來的饅頭光有蓬鬆的外觀，暄軟程度都不如酵母發酵的好。（下圖為泡打粉）
泡打粉更適用於馬芬蛋糕、司康等點心的製作，饅頭一般都用酵母。
另外酵母屬於一種生物活性發酵劑，酵母屬於食品而非食品添加劑，用起來更安心。
酵母吸取養分並生長繁殖，分解麵粉中的糖為二氧化碳和水，使麵糰變得鬆軟蓬鬆、長生蜂窩狀結構，結合揉面時產生的足夠麵筋，包裹住氣體不外泄，使麵糰保持鬆軟蓬鬆。這就是酵母發酵的過程。（下圖為酵母）
一般來說，酵母發酵的包子饅頭暄軟可口，但不會如泡打粉發的饅頭只有體積大，一捏就一點。口感方面更好，更實在。
根據Vivi的一系列分析和講解，相信大家對「在家用，下面哪一種做包子更安全呢？」也有一定的了解了，如有任何問題，也歡迎在評論區追問，期待與大家有更多溝通！
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我在家做包子，一般用安琪酵母，比例是500g麵粉， 水250g，酵母5g 大概是這個比例，麵粉品牌不同吸水性也不同，發麵團的時候可以用溫水加入酵母發酵，也可以麵粉和酵母混合後加水直接發酵。
做包子饅頭我一直用安琪酵母，做麵包就用耐高糖的酵母！
酵母定性是食品，泡打粉定性是添加劑（泡打粉必須用無鋁的），都是適當添加
500g麵粉+250±g水＋5g酵母＋4g泡打+2g糖+2g鹽
面和硬點，揉到位，蒸出來包子更挺，喜歡甜可以多加點糖，加鹽是為了提高麵皮韌性
用安琪酵母就可以啦，各種麵食。
我都是用的安琪酵母，不敢用多，一般兩斤麵粉用一小包5克的安琪酵母。拿適量溫水溶合酵母再和麵粉拌揉，待麵糰醒發好做成形，再第二次醒發，然後冷水上鍋蒸十五分鐘。做出的包子饅頭鬆軟好吃。
泡打粉和酵母，當然是首選安琪酵母，因為它不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，酵母對麵粉中的維生素還起保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。吃了對身體有好處，可以放心使用酵母。
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