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最好吃的牛肉煎包該怎麼做?


牛肉煎包怎麼做好吃,咸鮮味的待湯汁的牛肉包,成熟方法要想好吃應該是生煎中的水油煎的方法。小編提供一種水油煎牛肉煎包的方法。如果,家裡有老面,用老面的方法最好吃,如果沒有老面,想方便的話那就採用酵母發酵的方法,最方便,小編並不建議用自發粉。小編的方法如下:

麵皮子的配方:麵粉500克、酵母5克、泡打粉23克、白糖20克、豬油15克(可不加)、水270克(夏天常溫水,冬天溫水)、

餡料的配方如下:牛肉300克(注意不要帶筋的)、 味精5克、雞精5克、胡椒1克、料酒10克、花椒2克、醬油20克、大蔥50克、鮮湯150克,色拉油適量。

具體的製作流程:

備料。麵粉置於案板上,白糖、泡打粉與麵粉拌勻,再加入酵母溶液和水調成雪片狀,加入豬油揉成麵糰。蓋上濕毛巾靜置,發酵。

餡心:將牛肉剁細,加入調味料,在分多次加入鮮湯,最有來點色拉油(如果像更好吃,可以用大蔥炸完的熟的色拉油)

成型。將餳好的麵糰,搓條下劑成30克一個的劑子,用手拍皮,裝入25克左右的餡心,提折捏的手法包好包子放在蒸籠上進行第二次餳發。

成熟。將平底煎鍋刷油,包子生坯依次擺入,上火煎至微黃,倒入色拉油和清水到包子身體高度的一半,蓋上蓋子。煎制時不停轉動使受熱均勻。待鍋中水分將干,底部煎成金黃色裝盤即成,面上可以撒上芝麻或者是小蔥等。


最好吃的牛肉煎包應該牛肉餡要做嫩,包子面要做軟,煎成兩面金黃,外脆內嫩,湯汁多,後味醇厚,這樣的牛肉餡煎包那才叫吃著舒服,香在舌根,中午繼續買些吃。

牛肉餡水煎包要突出嫩。

1、和面。用12克酵母加到600克溫水中化開激活,1000克麵粉加10克無鋁泡打粉拌勻,酵母水分次倒入麵粉中,先和成麵糰,再加50克玉米油和50克白糖,一起揉勻揉透,在發酵。

2、餡要嫩。牛肉切成黃豆粒大小,加入料酒花椒面生抽雞精鹽薑汁拌勻,分次加入牛肉湯,一般500克牛肉加240牛肉湯,肉與湯全部融合後,淋入香油待用,大蔥切碎用香油與花生油拌下,然後把肉與蔥拌在一起,半小時後就可使用。

3、包好煎成兩面金黃。先把煎鍋預熱,刷一層花生油,這時在發酵好的麵糰上揪一劑面,放上餡,包成一字形包子,直接放在煎鍋,包完後開火煎,煎成兩面金黃色,再加入很稀的面水,沒過包子一半正好,面水澆完後,開成小火,包子底發脆時,出鍋裝盤。

此時在配一碗白白的牛肉湯,是多麼的美妙啊。


水煎包屬於大眾風味的小吃,物美價廉,製作方面不受四季影響,它一直是各地暢銷的地方風味小吃。

豫西牛肉水煎包

精心選料、科學搭配、精心製作,具有濃郁特色的美食。牛肉+豆皮筋的組合,使其既營養又美味,這也是豫西牛肉水煎包的亮點所在,放養的牛肉是純天然無污染的綠色食品,食用很安全;豆皮筋又名人造肉,是已知蛋白質含量最高的素食品。

豫西牛肉水煎包配方和製作工藝

原料:

鮮牛脖頭肉500克,姜25克、大蔥250克、圓蔥150克豆皮筋1千克。

調料:

鹽、雞精各25克,十三香10克、醬油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,雞蛋液25克。

製作方法:

(1)鮮牛脖頭肉500克加姜25克、大蔥250克、圓蔥150克剁成麥粒大小;豆皮筋1千克用開水泡軟後,切成絲。肉餡加鹽、雞精各25克,十三香10克、醬油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,雞蛋液25克,順一個方向打製成餡,最後加入豆皮筋攪勻即可。

(2)老酵面200克加入麵粉1.5千克、溫水1千克和成酵面,在溫度為30℃的地方發酵一夜。發酵好的麵粉加入鹼水100克(鹼為15克左右),揉勻餳10分鐘即可。

(3)每30克面坯揪為一劑,擀成直徑三寸半以上的圓片,餡料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20個為一鍋。

(4)平底煎鍋中火燒熱,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克麵粉、30克澱粉攪勻後倒入鍋中,上蓋3-5分鐘,火靠至水干,包子底部出現一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起,再火靠另一面約3-5分鐘即熟。

關鍵:

1、此種包子屬水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘鍋、增色,保護生坯表層不糊化,水在成熟中具有汽化、對流,促進生坯成熟的作用。加水不可過多,易使生坯糊化,過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火為主,開始中火,火靠至另一面要改小火,火力中心大,四周弱,坯應從邊沿往內擺放,並及時調整位置。

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