好吃又實惠的香菇醬有哪些？

謝謝邀答。

說到香菇醬，花兒還真沒在超市買過，因為從小就吃媽媽做的香菇醬。我家生活在北京，這是個四季分明的城市，尤其是春秋兩季，涼爽多風，特別適合風乾食材。

到了每年9月初，已經進入金秋，媽媽就會買回來一大堆的茄子、豆角、香菇，該串線的串線，該切片的切片，是準備開始做各色蔬菜乾了。冬季里北京人都愛吃各類燉菜，這點和東北人蠻像的，燉肉的時候你放入鮮豆角、鮮茄子，和你用豆角干、茄子干，口感是完全不一樣的。用蔬菜乾燉菜，會特別香，用句煽情的話來形容，就是香到骨子裡。而香菇晾晒成干後，冬季里做各種香料的餃子、鍋貼，老母親都喜歡泡發幾個香菇，再剁碎放入餡料里，這樣餡料就會特別的鮮美。

香菇這種氣味醇香的食材，含有多種營養素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體免疫力有明顯的效果。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有輔助的治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

這麼營養又芳香的食材，我可等不到都晾晒成干。咱們自己熬制個香菇醬，妥妥的誘人，無論吃什麼，都拌入一勺，味道簡直太贊了。我媽媽製作的時候，喜歡多放鹽，只用香菇，放的食用油也多，等到熬制香菇吐油後就盛出放入小碗，感覺是當鹹菜吃了。所以做好後都是放在小罐子里，能保存好幾個月味道醇香渾厚。

而花兒用來拌飯、拌麵條吃，這樣就要控制鹹度、放些肉沫，油也放的少，感覺這樣更好吃。

需要準備：

#主料#

鮮香菇400克

豬肉末150克

#輔料#

蔥末薑末蒜末：適量

洋蔥半個

剁辣椒2勺；黃豆醬3大勺

生抽2勺、蚝油2勺

食用油、白糖

做法：

1、鮮香菇去蒂，清水裡加入1小勺鹽，浸泡香菇半小時，這樣能有效的去除香菇表面的雜質，之後輕輕搓洗就很乾凈了。

2、香菇我稍微攥了一下，不然水分太多了。用了1/4根的蔥，3片姜，都切碎末，4瓣蒜也切末。洋蔥半個就夠了，切小丁。

3、剁辣椒也可以用郫縣豆瓣醬替代，不過黃醬是一定要放的，這樣做出來的香菇醬特別醇香。

4、坐熱油鍋，先把肉沫炒至變色再撈出備用。

5、接著鍋內放食用油，可以多放一些，爆香蔥末薑末，還有一半的蒜末，接著倒入剁辣椒和1大勺的料酒，炒出紅油。

6、放入洋蔥丁，煸炒出香味。

7、放入香菇丁，調味料是生抽和蚝油，加入後翻炒均勻就轉小火，滿滿把香菇煸炒至軟，這樣從香菇里就出一些水，所以熬制香菇醬不要放水的。

8、大概5分鐘左右，湯汁就比較充裕了，這時候倒入肉沫和黃豆醬，一起小火煸炒。

9、放入一勺的白糖，期間不要放鹽，有生抽、蚝油、黃豆醬，就已經比較咸了。

10、熬制過程中不要離開灶台，不斷翻炒，待到湯汁蒸發，菜品顏色變鮮亮，倒入剩餘一般的蒜末，翻炒均勻後就可以盛出了。

11、若是放的食用油比較多，這個香菇會特別亮，也可以開始爆香的時候只放一大勺食用油，炒出來略暗一些，但口感不影響，也很香。

12、炒好的醬，我覺得拌飯吃特別香，或者下麵條，舀上一大勺香菇醬拌勻，再撒上些許香蔥末，這香菇濃郁的香氣就會慢慢四散開來，越吃越香。

經常去超市買香菇醬吃，一小瓶基本上幾頓飯都吃完了，吃的可是真快的。那一小瓶醬根本就不夠吃的，所以乾脆就在家自己做，做上一大鍋一下就能吃上一周了，而且還安全健康，用料多，超贊。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇肉醬

食材準備：

干香菇 50克，豬肉 100克，植物油 30克，鹽 1小勺，干澱粉 1小勺，干辣椒 2個，花椒 1小勺，冰糖 1小勺，生抽 1大勺，紅燒醬油 2大勺

做法步驟：

（1）干香菇清洗兩遍，洗凈雜質，泥沙等；

（2）香菇用清水泡發；泡發後的香菇水不要倒掉，烹飪會用到；然後將香菇切丁；

（3）豬肉洗凈，切丁；豬肉調入適量鹽，干澱粉，抓勻；

（4）幾分鐘後，豬肉里調入適量植物油，再次抓勻；

（5）鍋里倒入適量植物油燒熱；放入干辣椒，花椒煸香；

（6）放入肉丁煸炒至顏色發白，放入冰糖，翻炒至冰糖融化；

（7）倒入生抽，紅燒醬油翻炒均勻，再倒入適量香菇水，漫過食材；

（8）放入香菇，大火燒開轉中小火；食材都熟了之後，大火收汁；

（9）嘗嘗鹹淡，調入適量鹽；關火，起鍋！

香菇醬可以自己在家DIY，當然前提是自己喜歡動手。也可以在超市買到。我經常會在超市買一款叫仲景香菇醬的。尤其是在吃燜面的時候一定要用香菇醬拌著吃，味道非常棒。仲景的產地在是香菇的產地，香菇的品質還是不錯。